《地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油》地方標(biāo)準(zhǔn)

1、ICS FORMTEXT 67.022 FORMTEXT CCS X66 FORMTEXT DB FORMTEXT 34 FORMTEXT 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)DB FORMTEXT 34/ FORMTEXT XXXXX FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油 FORMTEXT XXXXXXXXXXXX FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實施 FORMT

2、EXT 安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DBXX/ XXXXXXXXX 目 次TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc12284 前 言 PAGEREF _Toc12284 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc8312 1 范圍 PAGEREF _Toc8312 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc11350 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc11350 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc9339 3 術(shù)語和定義 PAGEREF _Toc9339 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc1746

3、8 4 保護范圍 PAGEREF _Toc17468 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc31259 5 產(chǎn)品分級 PAGEREF _Toc31259 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc20490 6 生產(chǎn)要求 PAGEREF _Toc20490 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc711 6.1 原輔料 PAGEREF _Toc711 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc15204 6.2 釀造環(huán)境 PAGEREF _Toc711 h 錯誤！未定義書簽。 6.3 生產(chǎn)工藝 PAGEREF _Toc15204 h

4、 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc5053 7 質(zhì)量要求 PAGEREF _Toc15204 h 錯誤！未定義書簽。7.1感官要求 PAGEREF _Toc5053 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc26131 7.2 理化指標(biāo) PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc30495 7.3 污染物限量和真菌毒素限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。7.4 微生物限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 7.5 凈含量 PAGEREF _Toc26131

5、h 錯誤！未定義書簽。 8 檢驗規(guī)則 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.1 組批 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.2 抽樣 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.3 出廠檢驗 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc7491 8.4 型式檢驗 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.5 判定規(guī)則 PAGEREF _Toc7491 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc2735 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 PA

6、GEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 PAGEREF _Toc2735 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc8140 9.2 包裝 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。9.3 運輸 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。9.4 貯存 PAGEREF _Toc8140 h 錯誤！未定義書簽。9.5產(chǎn)品召回管理 510.保質(zhì)期 5 HYPERLINK l _Toc4484 附錄A PAGEREF _Toc4484 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc3489 （規(guī)范性） PAGE

7、REF _Toc3489 h 9 HYPERLINK l _Toc14378 望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 PAGEREF _Toc14378 h 9前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005781 號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定和GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定。 本文件可能涉及商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝等知識產(chǎn)權(quán)。本文件的發(fā)布機關(guān)不承擔(dān)識別責(zé)任。本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。 本文件起草單位：風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司、望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會、望江縣市場監(jiān)督檢驗所、

8、望江縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心、 望江縣市場監(jiān)督管理局本文件主要起草人：王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定，國家知識產(chǎn)權(quán)局2021年第459號公告批準(zhǔn)保護的望江風(fēng)釀醬油。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

9、本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 1351 小麥GB 1352 大豆GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5009.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8953 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T 18186

10、 釀造醬油（內(nèi)含第1號和第2號修改單）GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號(定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第78號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定國家知識產(chǎn)權(quán)局第354號公告地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法 （試行）術(shù)語和定義 GB/T 17924界定的下列術(shù)語和定義適用于本文件。望江風(fēng)釀醬油 在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以大豆（黃豆、黑豆）、小麥為主要原料，食用鹽等為輔料，按照本地傳統(tǒng)古法（望江縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝）工藝釀制而成，即前期低鹽固態(tài)發(fā)酵，中期補

11、充 18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵6個月以上而成的，具有色澤鮮艷紅潤、濃郁的醬香及酯香，味鮮美，醇厚、咸甜適口等品質(zhì)特征的望江風(fēng)釀醬油。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油保護范圍僅限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即安徽省安慶市望江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。產(chǎn)品分級 根據(jù)理化指標(biāo)的不同，望江風(fēng)釀醬油分為特級和一級。生產(chǎn)要求 原輔料大豆產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的黑豆、黃豆，應(yīng)符合GB 1352和CB 2715的規(guī)定。 小麥 產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的小麥，應(yīng)符合GB 1351和GB 2715的規(guī)定。 生產(chǎn)用水取自望江縣境內(nèi)武

12、昌湖等五大淡水湖，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定。食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。釀造環(huán)境在第4章規(guī)定的保護地域內(nèi)的自然環(huán)境，其氣候特征為亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，無霜期較長。生產(chǎn)工藝工藝流程原料處理種曲制作制作成曲多菌種發(fā)酵天然曬露淋油滅菌澄清成品灌裝。 工藝要點 6.3.2.1原料處理。將大豆清洗、浸泡4小時，瀝干，蒸煮1.5小時至2.5小時，冷卻至45至52，與小麥粉拌和，大豆、小麥粉比例6:4。6.3.2.2制作種曲。利用米曲霉、黑曲霉、風(fēng)釀曲霉、風(fēng)釀曲霉制種曲。6.3.2.3制作成曲。將按照種曲接種量3:1:1:1分開制曲。 6.3.2.4多菌種發(fā)酵。前期低鹽固

13、態(tài)發(fā)酵，中期補充18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵。6.3.2.5.天然曬露。固稀發(fā)酵40天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于180天。6.3.2.6淋油。采用古式抽油方式將醬缸油汁分別獲取頭濾油、二油、三油、尾油。6.3.2.7.滅菌。通過8595巴氏或瞬時滅菌。6.3.2.8澄清。放置成品罐澄清7-10天。質(zhì)量要求 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法色澤紅褐色，色澤鮮艷，澄清有光澤取混合均勻的適量式樣置于直徑60mm90mm的白色磁盤中，在自然光線下觀察色澤和體態(tài)，聞其香氣，品嘗其滋味。香氣具有濃郁的醬香及

14、酯香滋味味鮮美，醇厚，咸甜適口體態(tài)掛壁，不渾濁，無正常視力可見外來異物理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。（注：其中銨鹽含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%） 表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法特級一級可溶性無鹽固形物/(g/100ml) 2220GB/T 18186全氮(g/100ml) 1.601.35GB/T 18186氨基酸態(tài)氮(g/100ml) 1.000.70GB 5009.235質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 真菌毒素限量 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 微生物限量 微生物限量應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。凈含量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2

15、005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗按JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8953的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批 同一批原輔料、同一種工藝、同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取12個獨立可銷售單元包裝的產(chǎn)品，其中4個用于凈含量、4個用于感官、理化和安全指標(biāo)的檢驗、4個留樣。檢驗分類檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗出產(chǎn)檢驗項目包括感官、理化指標(biāo)、微生物限量(菌落總數(shù)、大腸菌群)、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為本文件要求的全部項目，型式檢驗每年不少于一次。有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時。 b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時。 c) 連續(xù)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時。d) 國家市場監(jiān)督管理部門提出要求時。 判定規(guī)則出廠檢驗與型式檢驗在其所檢項目中，均符合本文件要求中規(guī)定的指標(biāo)時，判該批產(chǎn)品為合格品。若有一項或一項以上指標(biāo)檢驗不合格時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若經(jīng)復(fù)檢仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。污染物限量指標(biāo)、真菌毒素限量和微生物指標(biāo)有一項不合格，則判定產(chǎn)品不合格并不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合按GB7718、CB28050和CB18186的規(guī)定。獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品