魚粉品質的深層次探討

1、魚粉品質的探討我國年消費魚粉100多萬噸，占世界消費量的1/5，年進口41-98萬噸，是世界最大的魚粉消費國和進口國。市場常見的有山東、浙江、秘魯、智利的紅魚粉和美國、波蘭、新西蘭、俄羅斯白魚粉。我國目前仍單純以粗蛋白、粗脂肪和水分含量來判斷魚粉品質之優(yōu)劣，忽略了魚粉的鮮度和氨基酸、脂肪酸組成等指標。應該指出：粗蛋白含量高的魚粉如鮮度等指標低，其飼料轉化率將大幅下降，甚至導致飼養(yǎng)對象病害。本文根據我們對各國生產的魚粉的營養(yǎng)成份和鮮度指標及消化率等檢測結果，就白魚粉、紅魚粉及魚干粉等質量差別及如何提高國產魚粉質量問題進行探討：國內市場銷售的魚粉按原料不同，大致可分為4類：一是以小雜魚干磨碎而成的

2、魚干粉；二是以魚類下腳料（如鰻魚）加工的下雜魚粉；三是以紅肉魚類（鯷、鯖、沙丁魚）加工的紅魚粉，其中又分為直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉魚類（如POLLOCK、HOKI、COD）等生產的白魚粉，其中分為岸上和工船加工。一、魚粉的常規(guī)成份 據我們檢測：魚干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%，鹽、砂含量極高；國產下雜魚粉粗蛋白一般在50%左右，粗脂肪和水分含量都超過10%；進口白魚粉粗蛋白變異系數較大，俄羅斯產為60-66%、波蘭為64-67%、美國為64-72%（70%以上的一般都是全魚粉），粗灰分含量達16-23%，粗脂肪含量為4-8%；進口紅魚粉粗蛋白含量在62-68%之間，與白魚粉相

3、比粗灰分含量較低（10-15%），粗脂肪含量較高（8-10%）。從常規(guī)成分看，國產魚干粉品質低劣應淘汰，下雜魚粉只能用作禽畜飼料原料，國產紅魚粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，質量已超過印尼魚粉，接近秘魯魚粉水平。 單位：% 成 份 白 魚 粉 紅 魚 粉 下雜魚粉 魚干粉 工 船 岸 上 蒸汽烘干 直火烘干 美國 波蘭 俄羅斯 挪威 加拿大 德國 智利 國產 秘魯 印尼 國產 粗蛋白 67.2 67.1 62.7 67.8 64.0 65.8 67.7 63.1 62.8 56.7 52.5 38.6 粗脂肪 5.9 6.9 8.4 7.9 10.2 8.3 8.5 8.4 9.70 6.

4、11 11.6 4.81 水分 9.3 7.8 7.9 7.2 6.2 6.3 9.1 13.9 12.0 8.71 12.0 8.80 灰分 17.6 18.2 20.2 16.7 19.6 18.4 15.0 14.6 14.5 24.1 20.4 27.3 砂 0.05 0.11 0.89 0.22 0.67 0.7 0.19 0.52 0.32 0.62 1.08 4.25 鹽 2.03 1.14 1.11 6.61 1.87 4.14 2.56 1.61 2.48 3.54 3.16 5.95 鈣 5.12 5.26 5.94 5.12 5.97 3.59 3.94 4.02 3.8

5、7 5.92 5.74 6.13 磷 2.81 2.84 3.39 2.83 3.81 2.87 2.57 2.66 2.76 2.11 3.12 1.03 二、魚粉的氨基酸的組成 蛋白質是由約20種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10種是魚類自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸組成是否平衡對蛋白質的消化吸收率影響極大，含粗蛋白達85的水解羽毛粉亮氨酸、異亮氨酸等含量雖高，但蛋氨酸、賴氨酸含量比粗蛋白只有67%和38.6%的國產紅魚粉和劣質魚干粉少得多，消化率極低，鰻魚、甲魚等飼料不能使用羽毛粉作原料。 單位：% 名稱 粗蛋白 賴氨酸 蛋氨酸 酷氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 蘇氨酸 纈氨酸

6、苯丙氨酸 水解羽毛粉 85 1.03 0.49 2.29 6.46 3.06 3.63 6.03 3.41 國產紅魚粉 67 5.23 2.01 2.53 4.95 2.97 2.97 3.34 2.67 魚干粉 38.6 2.12 0.89 1.16 2.96 1.82 1.75 1.90 1.49 白魚粉的蛋氨酸含量比下雜魚粉、魚干粉及其它植物蛋白高得多，必需氨基酸組成與鰻魚飼料標準相近似，組氨酸含量一般在1.2%以內，適用于高檔飼料。紅魚粉特別是國產紅魚粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚粉高，蛋白質營養(yǎng)價也高，可以部分取代白魚粉用作鰻魚

7、飼料；下雜魚粉和魚干粉蛋氨酸含量只有紅魚粉的一半，蛋白質營養(yǎng)價較低，不可用作鰻魚飼料原料。 魚 粉 氨 基 酸 組 成 單位：% N.R.C及我國鰻飼料標準成 鰻 飼 料 魚粉福建 臺灣進口 廣東 智利紅魚粉 白魚粉 粗蛋白 45 44 45 67.7 67.2 蛋氨酸 胱氨酸 蛋 +0.6 胱 1.2-1.9 0.85 0.55 1.18 0.61 0.41 0.86 0.88 0.44 1.14 1.70 0.48 1.99 1.46 0.54 1.78 苯丙氨酸 酪氨酸 苯 +0.3 酪 2.2 1.87 1.43 2.28 1.26 1.21 1.33 1.25 1.06 1.58 2

8、.15 1.72 2.66 1.75 1.43 2.18 精氨酸 1.7 2.49 2.21 2.0 3.41 3.43 賴氨酸 2.0 3.1 3.74 3.34 4.55 3.38 組氨酸 0.8 0.94 0.98 0.93 2.37 1.16 纈氨酸 1.5 2.0 1.87 1.71 2.51 2.27 蘇氨酸 1.5 1.9 2.7 1.59 2.62 2.2 色氨酸 0.4 異氨酸 1.5 1.61 1.57 1.43 2.12 1.89 亮氨酸 1.7-2.0 3.06 2.59 2.50 4.34 3.54 三、魚粉中有誘食作用的氨基酸含量部分氨基酸對魚類有引誘和促進攝食的作

9、用，其種類因魚種不同而不同。如對真鯛有引誘力的有絲氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，對魳魚有作用的有纈氨酸、脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等，對日本鰻有引誘力的有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、組氨酸等。紅魚粉特別是國產紅魚粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量與白魚粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚粉，具有一定的誘食作用。 誘 食 作 用 的 氨 基 酸 含 量 單位：% 粗蛋白 谷氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 脯氨酸 甘氨酸 蛋氨酸 進口白魚粉 67.3 6.03 4.37 3.14 1.43 3.89 1.46 進口紅魚粉 67.2 8.13 5.43 3.49 1.17 3.83 1.70

10、 國產紅魚粉 67.1 9.78 5.19 3.95 3.66 2.06 胃蛋白酶消化率是評價蛋白質優(yōu)劣的重要依據。據我們檢測：國產下雜魚粉由于摻雜較多，胃蛋白酶消化率平均只有76%.進口白魚粉為89.2%-92%,進口紅魚粉為95%左右。國產紅魚粉則為92%，介于進口紅魚粉和白魚粉之間。一般來說，紅魚粉胃蛋白酶低于90%，白魚粉低于83%時，有摻假摻雜之嫌。 魚粉胃蛋白酶消化率比較表 單位：% 白魚粉 進口紅魚粉 國產魚粉 俄羅斯 美國 波蘭 秘魯直火干燥 秘魯蒸汽烘干 智利蒸汽烘干 紅魚粉 下雜魚粉 樣品數(n) 5 7 1 16 2 1 8 4 最小值(min) 85.5 87.5 91

11、.8 93.8 86.3 62.2 最大值(max) 91.5 93.6 97.2 96.2 96.3 83.7 平均值(X) 89.5 90.2 92.0 95.4 95.0 95.3 92.0 76.7 標準偏差S 2.56 2.82 1.65 3.55 9.81 CV(%) 2.87 3.13 1.73 3.86 12.8 四、蛋白質的鮮度指標：VBN蛋白質的鮮度一般以揮發(fā)性鹽基氮（VBN）及組胺（HISTAMINE）含量之高低來判定。1、揮發(fā)性鹽基氮魚粉的VBN在50mg/100g以內的鮮度優(yōu)良，超過150mg/100g表示已開始腐敗。工船白魚粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上

12、加工的白魚粉VBN平均為70；南美紅魚粉以捕撈后20-48小時的魚為原料，VBN含量蒸汽干燥的平均為87、直火烘干的為99；而國產紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3-7天，VBN較高，我們用進港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚粉進行檢測，VBN平均為59.1。而國產下雜魚粉或魚干粉則高達159和247。根據上述檢測結果：工船白魚粉鮮度良好，岸上白魚粉及紅魚粉鮮度次之，下雜魚粉及魚干粉鮮度低劣。 魚粉揮發(fā)性鹽基氮(VBN)比較表 單位：mg/100g魚粉名稱白魚粉 進 口 紅 魚 粉國產魚粉測定值 工船岸上 直火干燥蒸汽烘干樣品數(n)7 43 4 7最小值(min) 15.83 41.00

13、89.8080.0051.38最大值(max) 56.25103.0 112.0 99.02 247.3平均值(X)37.2670.5899.75 87.79114.6標準偏差S 14.66 29.2711.28 8.039 81.63CV（%）39.3441.4711.319.157 71.232.組胺組氨酸是在微生物脫羧作用下轉化而成的有毒物質。白魚粉組胺含量平均為28ppm，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中進口蒸汽干燥的平均為267、進口直火烘干的高達442，國產紅魚粉為321，低于進口直火烘干紅魚粉的水平，但下雜魚粉高達752。必須指出：直火干燥或加熱過度的魚粉，當干燥溫度超過130

14、時，組胺有可能生成肌胃糜爛素（Gizzarosin），導致豬下痢、魚類肝臟受損，肌胃糜爛等，鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火干燥紅魚粉。 魚 粉 組 胺 比 較 表 單位：PPM 魚粉名稱 進口白魚粉 進 口 紅 魚 粉國 產 紅 魚 粉 測定值 直火烘干 蒸汽干燥 紅魚粉 下雜魚粉 魚干粉 樣品數(n) 3 5 6 4 2 1 最小值(min) 12.00 296.0 122.1 164.1 514.2 最大值(max) 45.10 668.2 435.0 663.6 991.3 平均值(X) 28.03 442.0 267.8 321.8 752.8 152.4 標準偏差S 16.57 163

15、.1 107.3 234.0 CV（%） 59.12 36.90 40.07 72.72 五、脂肪的鮮度指標脂肪的鮮度一般以酸價、過氧化值、TBA或AOM等指標來表示。飼料企業(yè)一般以酸價（AV）來判定魚粉脂肪的鮮度。酸價高表示油脂水解嚴重，鮮度不好，游離脂肪酸會破壞飼料的粘彈性，酸價高的不能用作鰻魚飼料原料。據我們測定：工船白魚粉酸價在1mgKOH/g（魚粉）以內，岸上白魚粉為1-1.5，國產紅魚粉為1.91，進口蒸汽烘干紅魚粉平均為2.61、直火烘干紅魚粉3.23，而下雜魚粉和魚干粉則高達6-7。因此，工船及岸上白魚粉一般用作高檔的鰻魚、甲魚飼料原料，蒸汽干燥的進口及國產紅魚粉酸價如降低至1

16、.5以內，也可能部分取代白魚粉用作鰻魚、甲魚飼料。直火干燥紅魚粉及下雜魚粉、魚干粉一般只能用作禽畜飼料原料。 魚 粉 酸 價 比 較 表 單位：KOHmg/g魚粉魚粉名稱 白 魚 粉國 產 魚 粉南 美 紅 魚 粉 印尼魚粉美國工船美國岸上 波蘭俄羅斯 新西蘭加拿大 紅魚粉 下雜魚粉魚干粉蒸汽烘干直火干燥 樣品數（n）22 3 3 9 11 4 3 14 2 1 最小值（min）0.741.01 0.620.92 0.90 2.59 1.412.90 最大值(max ) 1.03 1.541.171.773.67 10.53.95 3.57平均值(X)0.8461.260.95 1.200.5

17、91.811.917.186.522.613.233.40標準偏差（S）0.09610.2660.2910.3171.30 4.111.04 CV（%）11.421.130.626.468.157.239.8 注：表末的酸價是指每克魚粉試樣耗用的KOHmg數，而臺灣采用的酸價是指魚粉的脂肪每克耗用的KOHmg數，故兩者相差10多倍。 八、結論評價魚粉的品質除了看蛋白質等常規(guī)營養(yǎng)成份和感官指標外，還要看其鮮度指標及氨基酸及脂肪酸組成，否則將得出片面的結論。要提高國產魚粉的聲譽，必須杜絕摻假摻雜現象，建立國產名牌。提高原料鮮度，降低組胺含量，生產中、高檔產品是國產紅魚粉亟待解決的問題，建議： a.

18、 加強船上保鮮、盡量縮短原料魚在常溫中貯存的時間。在目前的條件下，國產紅魚粉可按原料鮮度分成兩檔生產，即漁船靠岸前捕撈的鮮度較好的原料魚生產中、高檔魚粉，提高附加價值，其它生產禽畜魚粉。 b. 縮短魚粉干燥時間、干燥溫度控制在90-95以內，以減少組胺的含量，烘干溫度不能超過120，否則可能生成肌胃糜爛素。 c. 回收壓榨液生產的紅魚粉，一般只能用作禽畜魚粉，目前仍不能用作鰻魚、甲魚飼料。 d. 魚粉烘干前要加入抗氧化劑乙氧基喹啉，并混合均勻，防止魚粉在加工過程中氧化。 e. 魚粉烘干后要盡快包裝，避免氧化和二次污染。 f. 魚粉粗脂肪含量控制在8、水分含量在10以內為宜。 g. 鰻魚飼料用紅

19、魚粉的組胺要控制在250以內，揮發(fā)性鹽基氮控制在70以內，酸價低于1.5。 h. 鰻魚飼料中紅魚粉的比例不能過高，否則將影響鰻魚生長，甚至引起病變。秘魯魚粉的直火與蒸汽的區(qū)別:秘魯魚粉 普通直火 FAQ蛋白：64%以上，脂肪：12%以下，水分：10%以下,砂和鹽：5% *其中砂在2%以內普通蒸汽 SD 蛋白：65-66%，脂肪：12%以下，水分：10%以下,游離脂肪酸：10%以內,砂和鹽：5% *其中砂在2%以內，灰份：17%以內，揮發(fā)性鹽基氮/TVBN：120Mg/g高級蒸汽 Prime SD 蛋白：67%以上，脂肪：10%以下，水分：10%以下,砂和鹽：4% * 其中砂在1%以內,游離脂肪

20、酸：10%以內,組氨：1000ppm以下,灰份：17%以內,揮發(fā)性鹽基氮/TVBN：120Mg/g超級蒸汽Super Prime SD 蛋白：68%以上，脂肪：10%以下，水分：10%以下砂和鹽：4% *其中砂在1%以內，游離脂肪酸：10%以內,灰份：17%以內，揮發(fā)性鹽基氮/TVBN：120Mg/g組氨：500ppm以下魚粉的營養(yǎng)特點：魚粉的營養(yǎng)價值取決于制作魚粉的原料和加工工藝。其營養(yǎng)成分的共同特點是： 生物學價值高：優(yōu)質進口魚粉蛋白質含量在60%以上，有的高達70%；國產優(yōu)質魚粉蛋白質達55%以上。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學價值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質動物性飼料。 能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進口魚粉含脂肪約占10%；國產魚粉標準為10%-14%，但有的高達15%-20%。因此，魚粉中的代謝能對雞來說，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉