#第四部分行業(yè)和市場(chǎng)情況

1、惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳“惠愛(ài)母嬰 ”營(yíng)養(yǎng)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) ： 愛(ài)心小姐妹日 期： 2011年6月11日班 級(jí)：市 09隊(duì)員學(xué)號(hào)“惠愛(ài)母嬰 ”營(yíng)養(yǎng)主題餐廳目前，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視健康營(yíng)養(yǎng)的飲食， 養(yǎng)生保健大行其道， 特別是撐起半邊天的女人， 針對(duì)女性這一特殊的 群體，特別是懷孕和生產(chǎn)中的女性，我們團(tuán)隊(duì)決定建立 “惠愛(ài)母嬰 ”營(yíng)愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳養(yǎng)主題餐廳。在此主題餐廳的創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)中， 第一部分 策劃摘要， 第二部分 服務(wù)，第三部分 組織和管理由我們團(tuán)隊(duì)的 完成，第六部分 財(cái) 務(wù)計(jì)劃和預(yù)期，第七部分風(fēng)險(xiǎn)分析及預(yù)防， 第八部分附錄由我么 團(tuán)隊(duì)的

2、 完成。我在此次的策劃書(shū)中， 主要負(fù)責(zé)第四部分 行業(yè)及市場(chǎng)情況， 第五 部分營(yíng)銷策略我們希望通過(guò)自己的一己之力， 建立滿意自己、 更滿意大家的營(yíng) 養(yǎng)餐廳，我們希望我們的主題餐廳能為大家提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和最體 貼的服務(wù)。我們堅(jiān)信我們可以！目錄 TOC o 1-5 h z 目 錄 i一、策劃書(shū)摘要 1目的 1機(jī)會(huì)分析 1行業(yè)分析 1公司概況 1二、服務(wù) 2企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 . 2主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) . 2公司產(chǎn)品價(jià)格定位 . 2三、產(chǎn)業(yè)分析 3企業(yè)的基本情況 3企業(yè)內(nèi)部部門(mén)設(shè)置情況 3招聘及培訓(xùn) 3 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 四、行業(yè)及市場(chǎng)情況 4

3、愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 市場(chǎng)介紹 4 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 目標(biāo)市場(chǎng) 4 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 顧客的購(gòu)買準(zhǔn)則 4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 銷售策略 4 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 競(jìng)爭(zhēng)分析 . 4 HYPERLINK l

4、bookmark16 o Current Document 五、營(yíng)銷策略 5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 市場(chǎng)計(jì)劃和預(yù)測(cè) 5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 銷售策略 5 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 定價(jià)策略 5六、財(cái)務(wù)計(jì)劃和預(yù)期 6餐廳投資規(guī)模和結(jié)構(gòu) 6餐廳投資方向 6餐廳的計(jì)劃投資 6第一年的財(cái)務(wù)預(yù)期 6餐廳未來(lái)三年損益表預(yù)測(cè) 6七、風(fēng)險(xiǎn)分析及預(yù)防 7市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 7內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 7對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn) 7應(yīng)對(duì)措施 7八、附錄

5、8國(guó)家相關(guān)的法規(guī)政策 88.2 國(guó)家對(duì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的扶持政策 8四、行業(yè)及市場(chǎng)情況、市場(chǎng)介紹最近兩年，餐飲業(yè)流行主題餐廳，像無(wú)煙餐廳、汽車餐廳、老人餐廳等等。 無(wú)疑，這是餐飲市場(chǎng)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)下，市場(chǎng)不斷細(xì)分的結(jié)果。和此同時(shí)，孕 婦作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，也受到關(guān)注。除去例行檢查， 孕婦群體消費(fèi)的一大 塊就是飲食營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵袐D的健康直接關(guān)系到下一代的健康。在這方面， 人們更 舍得花錢(qián)。 我們經(jīng)多方面分析考證，定位在發(fā)展這個(gè)群體的餐飲業(yè)， 這有巨大的 的潛在市場(chǎng)可以被挖掘。愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳對(duì)于進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)最大的困難在于公眾衛(wèi)生程度的信賴，由于近年餐飲行 業(yè)、

6、服務(wù)業(yè)的衛(wèi)生情況堪憂， 導(dǎo)致公眾的心里對(duì)餐飲有種隱約的擔(dān)憂， 不敢對(duì)商 家完全信賴， 而這將會(huì)成為我們?cè)谠撔袠I(yè)站穩(wěn)腳跟的最大困擾。 所以我們要做好 前期的宣傳工作，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，做到讓顧客滿意、放心。當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)走向正軌， 我們預(yù)計(jì)會(huì)作出加盟推廣項(xiàng)目， 使惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳成為一種流行風(fēng)尚， 做 出自己的品牌特色。、目標(biāo)市場(chǎng)2010 年第六次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，煙臺(tái)市總?cè)丝谶_(dá) 696.82 萬(wàn)人。男性 占總?cè)丝跀?shù)的 57.57%，女性占總?cè)丝跀?shù)的 49.43%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其中育齡婦女主要 集中在 25到 32歲，2010 年人口的出生率是 12.13%（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)衛(wèi)生年鑒 2010），每年大

7、約有 5 萬(wàn)左右新生兒出世。準(zhǔn)媽媽們?cè)陂L(zhǎng)達(dá) 280天的“孕程”里， 絕大多數(shù)無(wú)法得到專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)飲食咨詢和配餐服務(wù)， 由孕期營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 引發(fā)的各類胎兒異常現(xiàn)象是準(zhǔn)媽媽們最擔(dān)心的問(wèn)題之一。 孕婦餐廳的出現(xiàn)， 的絕 對(duì)有利于讓準(zhǔn)媽媽們“吃飯”的難題逐步得到改善。 我們所面對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群體 主要包括準(zhǔn)媽媽，和處于月子期的產(chǎn)婦，遵循“合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡”的原則， 有專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)專家為其制定科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)菜譜， 按孕期分為孕早期菜單、 孕中期菜 單、孕晚期菜單和產(chǎn)婦菜單即月子餐。提供營(yíng)養(yǎng)餐的高效外賣配送服務(wù)， 可以及 時(shí)為顧客送餐。并且為孕婦、產(chǎn)婦提供全過(guò)程的咨詢和輔導(dǎo)。我們?cè)趲姿筢t(yī)院對(duì)前去檢查的孕婦

8、做出詳細(xì)調(diào)查， 調(diào)查表明： 現(xiàn)代女性對(duì) 懷孕期間的營(yíng)養(yǎng)搭配了解很少， 并且有時(shí)間對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配、 調(diào)節(jié)菜色的更 是寥寥無(wú)幾。大部分人表示， 如果有專門(mén)為準(zhǔn)媽媽開(kāi)設(shè)的餐廳， 會(huì)嘗試著去光顧。 孕婦的可接受價(jià)格在 30到 70元之間。、顧客的消費(fèi)準(zhǔn)則在牢牢把握住衛(wèi)生大關(guān)的前提下，我們要力求做到環(huán)境適宜孕期女性休息， 價(jià)位適合大部分中高端收入家庭消費(fèi)。在地理位置選擇上， 我們的餐廳所處位置得天獨(dú)厚。 選擇在婦產(chǎn)醫(yī)院附近人愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳流較大的街區(qū)， 既擁有足夠的客源流量，又能擴(kuò)大知名度。內(nèi)部的裝潢都趨于暖 色調(diào)，給人一種溫馨的家的親切感，更人性化，讓顧客在這里

9、消費(fèi)的更舒服，帶 來(lái)的滿足感更強(qiáng)。（詳細(xì)細(xì)節(jié)請(qǐng)參見(jiàn)本組 38 號(hào)周新玉同學(xué)的策劃）、銷售策略首先在食物的制作過(guò)程， 我們本著后廚里絕對(duì)不使用味精、 雞精類的調(diào)味品， 遵循低油低脂的原則， 所有菜品均是保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色環(huán)保產(chǎn)品， 以天然食材、 調(diào)理健康飲食為宗旨，秉承選材豐富、合理搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)烹飪的制作理 念，充分照顧到孕婦特殊生理時(shí)期的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。其次，為了確?；輴?ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳有足夠的客源， 我們的銷售部門(mén)還計(jì) 劃通過(guò)不同的渠道，如電話推銷、宣傳冊(cè)發(fā)放、在各類媽媽網(wǎng)站投放廣告（如膠 東媽媽網(wǎng)等）、在出版物上進(jìn)行廣告宣傳等方法來(lái)推廣宣傳我們的餐飲服務(wù)。我們員工經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培訓(xùn)，

10、都具有基本的醫(yī)學(xué)常識(shí)和急救方法， 能夠處理顧 客的一些突發(fā)的情況， 以積極的態(tài)度優(yōu)質(zhì)的服務(wù)面向顧客； 并且還會(huì)根據(jù)孕產(chǎn)婦 不同的時(shí)期推出相應(yīng)的食譜； 根據(jù)季節(jié)和天氣的變化做一些愛(ài)心活動(dòng)， 如在秋季 大風(fēng)天氣或陰雨天氣為在店內(nèi)就餐的顧客準(zhǔn)備好雨傘，并且有專門(mén)的休息場(chǎng)所； 和出租車公司協(xié)商妥當(dāng)， 平時(shí)配有專人為無(wú)人陪伴前來(lái)就餐的孕產(chǎn)婦提供叫車服 務(wù)；每日有不同花樣的特色營(yíng)養(yǎng)小點(diǎn)心贈(zèng)予顧客品嘗； 節(jié)日時(shí)還會(huì)針對(duì)顧客的不 同喜好推出新鮮的花樣營(yíng)養(yǎng)菜色； 定期舉行“準(zhǔn)媽媽” 集會(huì)，交流孕育心得體會(huì)； 在芝罘區(qū)和萊山區(qū)為客人提供兩份套餐以內(nèi)免費(fèi)送餐一次的業(yè)務(wù)； 每增加一份收 取五元錢(qián)的送餐費(fèi)；在除兩區(qū)以外

11、的其他四區(qū)內(nèi)送餐，每次收取十元的送餐費(fèi)。、競(jìng)爭(zhēng)分析STENGTHS （優(yōu)勢(shì)）：我們面臨的這個(gè)市場(chǎng)有著巨大的潛力等待被發(fā)掘， 雖然現(xiàn)在市面上也有一些經(jīng)營(yíng)月子餐的餐廳， 但不是作為餐廳的主營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行加 工運(yùn)作的，而是當(dāng)成一個(gè)副業(yè)進(jìn)行發(fā)展的的，而且不管是從營(yíng)養(yǎng)還是環(huán)境來(lái)說(shuō)， 都是不足以滿足現(xiàn)在日益追求健康生活的人的口味。WEAKNESS （劣勢(shì)）分析：由于剛剛起步，餐廳屬于中等規(guī)模，如就餐的2011年 6月愛(ài)心小姐妹惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。 而餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的， 因此還存 在著不小的劣勢(shì)。 另一方面，很多附近的飯店都是有一定時(shí)間的基礎(chǔ)，擁有比較 穩(wěn)定的顧客，因此

12、要認(rèn)真做好宣傳。OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查和分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng) 需求是巨大的， 并具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。從懷孕媽媽的角度出發(fā)， 我們的服務(wù)很容 易受到廣泛關(guān)注并被認(rèn)可。THREAT（威脅）分析：餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的高低和經(jīng)營(yíng)成本又有直接 和必然的聯(lián)系，在此基礎(chǔ)上又要做到價(jià)格公正合理。雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太 高，但和同做“月子餐”的其他餐廳相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一 大考驗(yàn)了。并且，成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng) 中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗和飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另 一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是

13、需要接受考驗(yàn) 的。五、銷售策略市場(chǎng)計(jì)劃和預(yù)測(cè)餐廳定價(jià)總的原則就是比市場(chǎng)價(jià)略高， 要以自身特色吸引足夠多的顧客， 打 響我們的名聲。在剛開(kāi)業(yè)之際， 所有食品采取多買多送原則， 目的就是要讓顧客 能夠?qū)Ρ镜甑氖称焚|(zhì)量最大程度上的了解， 而且能夠吸引更多的回頭客。 并且也 會(huì)給出會(huì)員制度。 步入正軌之后，本店就會(huì)不定期推出優(yōu)惠活動(dòng)。具體活動(dòng)見(jiàn)本 店以后陸續(xù)公布的海報(bào)。預(yù)計(jì)占有 70% 80%的市場(chǎng)份額。區(qū)域選擇在擇在婦產(chǎn)醫(yī)院附近人流較集中的街區(qū)， 不必?fù)?dān)心客源的問(wèn)題，而 且醫(yī)院附近交通便利可以方便顧客離開(kāi)。銷售策略惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳本著以人為本的宗旨，力求盡一切努力為廣大的孕 婦、產(chǎn)婦進(jìn)行服務(wù)。從

14、外部環(huán)境、文化氛圍、到餐品質(zhì)量、再到服務(wù)人員素質(zhì)等愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳各個(gè)方面努力做到服務(wù)最優(yōu)化。5.21有形化營(yíng)銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱， 因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略， 避開(kāi)大 量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、 海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)主題餐廳的經(jīng) 營(yíng)宗旨和理念。做出承諾：1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧 客意見(jiàn)。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧 客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)

15、顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。推廣孕婦營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中， 圍繞 21世紀(jì)的餐飲主題 生態(tài)、保健、 營(yíng)養(yǎng)三個(gè) 具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、 有針對(duì)性的宣傳， 從而引導(dǎo)顧客 的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、 手冊(cè)宣傳、 公益活動(dòng)等方式將以上孕產(chǎn)婦餐飲 知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)推廣、 倡導(dǎo)本餐廳健康科學(xué)的飲食文化， 弘揚(yáng) 傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝。我們的餐廳計(jì)劃在 開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦餐廳網(wǎng)站的建立， 首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸， 推廣孕婦營(yíng) 養(yǎng)主題餐廳文化，提升餐廳品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇和條件。重視搞好一系列的餐廳公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過(guò)一

16、系列的公關(guān)活動(dòng)， 處理方方面面的關(guān)系， 為餐廳的發(fā)展提供 寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。和員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員和員工之 間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體愛(ài)心小姐妹2011 年 6 月惠愛(ài)母嬰營(yíng)養(yǎng)主題餐廳娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。 為獲得充足的原料， 制定正確 的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后 勤保障， 應(yīng)積極參和維護(hù)社區(qū)環(huán)境、 積極支持社區(qū)公益事業(yè)。 尊重顧客的合法權(quán) 利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

17、政府媒介關(guān)系。 及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)， 加強(qiáng)和政府部門(mén)的聯(lián)系， 主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。 和宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系； 向其提供本行業(yè) 的真實(shí)信息，制造新聞事件。差異化營(yíng)銷策略突出孕婦主題餐廳的特色所在本餐廳主要是對(duì)餐廳的文化特色、 產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色所針對(duì)客 戶群體進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷策略。實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度實(shí)行會(huì)員積分制度， 建立會(huì)員資料料庫(kù)，每天為會(huì)員發(fā)送天氣預(yù)報(bào)，提醒會(huì) 員注意天氣變化， 為加入會(huì)員的準(zhǔn)媽媽發(fā)放專門(mén)的積分卡， 積分滿一定上限會(huì)有 精美禮品贈(zèng)送（如嬰幼兒精美肚兜、襪子等） ，并且我們會(huì)詳細(xì)記錄下會(huì)員的一 些飲食習(xí)慣合口味偏好， 有新食譜時(shí)后短信邀請(qǐng)會(huì)員前來(lái)品嘗； 并且由會(huì)員介紹 加入會(huì)員的準(zhǔn)媽媽也會(huì)獲得精美禮品相送。、定價(jià)策略餐廳定價(jià)根據(jù)產(chǎn)品成本進(jìn)行的， 總的原則就是比市場(chǎng)價(jià)略高， 要以自身特色 吸引足夠多的顧客，打響我們的名聲。 在剛開(kāi)業(yè)之際， 所有食品采取多買多送原 則，目的就