鹵菜三十種涼拌菜做法

1、三十種涼拌菜做法1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢(qián) 陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián) 香油三分: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦谐善?，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分一錢(qián)食鹽二分: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。拌綠豆芽3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥

2、絲二錢(qián)二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián): 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。4、黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián): 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，切，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，

3、倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。5、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián): 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。肉絲拌粉皮6、肉絲拌粉皮原料:(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒: 先將洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火

4、上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn): 7、拌原料:味香爽口，佐酒佳肴。鮮二斤 食鹽五錢(qián) 花椒十粒:將揀好洗凈，切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。拌香黃豆8、拌香黃豆原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián) 蔥花二錢(qián): 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢(qián)靈)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其

5、味更香。特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。9、麻辣粉絲原料: 粉絲六兩五分 醬油一兩 辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián) 花椒粉一錢(qián) 味精一分: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。、味精和冷開(kāi)水五特點(diǎn): 此菜是風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。10、拌粉皮原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。11

6、、拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢(qián) 香油五分 特醋三錢(qián)醬油三錢(qián): 將芹菜摘葉揀凈，削去，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn):翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。茄汁芹菜12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢(qián) 食油一兩白醋一錢(qián):1.選鮮嫩芹菜，摘去洗凈，把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。13、五香花生米原料: 花生米一斤 精鹽一兩

7、 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián)片: 將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。14、菠菜泥原料: 菠菜一斤 姜末二錢(qián) 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢(qián)三分 熟咸瘦肉二錢(qián) 芝麻油三錢(qián):1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和拌勻。2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜

8、末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。15、拌什錦原料: 粉絲三兩 熟一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢(qián) 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢(qián) 發(fā)冬菇三錢(qián) 醋三錢(qián) 香油一錢(qián)芥末糊二錢(qián) 味精十粒: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周?chē)?；菠菜心切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；、雞肉、火腿用切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、

9、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。16、三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊芝麻油三錢(qián) 姜末 二分:1.將芹菜去二分拌勻，裝盤(pán)中。洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。青椒拌干絲17、青椒拌干絲原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián)一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒: 先將青椒去柄洗凈，用切成細(xì)絲；香腐干也用切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒

10、入調(diào)盆里，加入香油、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。18、熗菜花原料: 菜花二斤 精鹽油五錢(qián) 蔥花一錢(qián)錢(qián): 將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。19、熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢(qián) 精鹽五錢(qián)味精十粒 椒油五錢(qián) 陳醋二錢(qián): 將鮮芹菜摘去洗凈，切成八分長(zhǎng)段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。20、熗辣三絲原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢(qián) 紅

11、辣椒二兩蔥一錢(qián)片 醋二錢(qián) 椒油五錢(qián): 將萵筍剝?nèi)テは磧?，切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。21、三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢(qián)油五錢(qián)三錢(qián)醋五錢(qián) 蔥一錢(qián)二錢(qián) 醬油二錢(qián) 椒: 將黃瓜洗凈去瓤，切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也切成絲；黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。三味黃瓜22、熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽油五錢(qián)片蔥一錢(qián): 將油菜去洗凈，切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲

12、、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。23、油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵二錢(qián)三錢(qián)醋二錢(qián) 精鹽五錢(qián): 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤(pán)里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。24、熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 食鹽油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián)片 芫荽二棵 醋三錢(qián): 將綠豆芽揀好洗凈，放入開(kāi)

13、水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤(pán)。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點(diǎn): 香脆可口，制作簡(jiǎn)便。25、熗辣白菜原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè): 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將錢(qián)二錢(qián)醬油五錢(qián) 香油五錢(qián) 精鹽八錢(qián)切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開(kāi)水、醋、醬油化開(kāi)倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜 切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。26、熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽油五錢(qián) 醬油一錢(qián) 蔥一錢(qián)片二錢(qián)陳醋三錢(qián): 將黃瓜洗凈，劈成兩瓣去瓤，切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分

14、鐘控干。再把醬油、醋、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤(pán)扣上一會(huì)即可。特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。27、熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩 精鹽油五錢(qián)青菜三棵 醋三錢(qián) 蔥絲一錢(qián)片: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。28、三味白菜原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè)五錢(qián) 精鹽五錢(qián)醋油五錢(qián) 蔥絲一錢(qián)三片 醬油二錢(qián) 味精十粒: 將白菜揀去爛葉，去根洗凈，切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。29、韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分五分味精一分 芝麻油三錢(qián)：將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤(pán)中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香