托盤操作評分表

1、姓名1、 托盤操作評分表組別得分序 號配分比例評分項目項目分扣分標準實際扣分111%儀容 儀表 儀態(tài)著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號或標志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項不合格扣 1 分容貌 :發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項不合格扣 1 分站位 :以標準的站姿站在工作臺邊 , 面帶 微笑4每項不合格扣 2 分26%理盤保持托盤干凈整潔，無油跡、無水跡3每項不合格扣 1 分做好防滑處理（巾角不在托盤外）3不合格扣 3 分8%裝盤物品擺放整齊、美觀、合理（高、重、擺里檔，輕、低擺外檔，標簽朝外）6每項不合格扣 2 分酒瓶干凈整潔，酒水量合格2每項不合格扣 1 分60%托盤1、起托方法正確2不合格扣

2、 2 分2、端托時，姿勢正確。手臂成直角；六 個支點受力；托盤不靠腹、不擱腕、 手臂不撐腰；9每項不合格扣 3 分3、表情自然、 動作大方美觀： 面部保持 微笑；上身挺直、頭正、肩平、目視 前方；收腹、不翹臀6每項不合格扣 2 分4、單手托盤；托盤平穩(wěn)，物品不歪、不倒、不發(fā)出響聲； 右手后背或自然擺動；43右手扶盤一次扣 3 分， 超過 10 秒一次扣 5-10 分，托盤斜或發(fā)出磕碰 聲一次扣 2 分5、不允許翻盤翻盤打碎物品扣 40 分 末打碎物品扣 30 分10%端托行走1、 行走步伐輕盈4不合格扣 4 分2、 遇障礙物避讓自如4不合格扣 4 分3、行走中托盤隨步伐的節(jié)奏自然擺動2不合格扣

3、 2 分5%卸盤卸盤姿勢正確2不合格扣 2 分盤內(nèi)物品不歪、不倒2不合格扣 2 分卸盤后物品擺放整齊美觀1不合格扣 1 分3規(guī)定時間： 5 分鐘序 號配 分 比 例評分項目項 目 分扣分標準實 際 扣 分備 注111%儀表 儀容 儀態(tài)著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀、佩帶工號或標志牌；鞋襪符合規(guī)范3不和格扣 2 分容貌 :發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4不和格扣 1 分站位 : 以標準的站姿站在工作臺邊 , 面帶 微笑4不規(guī)范扣 2 分213%操作衛(wèi)生 與準備工 作折疊時不允許用嘴咬、脖子夾、身靠。折花手法衛(wèi)生5每花不規(guī)范扣 0.5 分插杯手法衛(wèi)生5每花不規(guī)范扣 0.5 分做好準備工作：托盤 ,水杯

4、 ,筷子3每項不合格扣 1 分39%疊花技巧九種技法齊全：重點卷 ,穿 ,掰 ,捏4少一種技法扣 1 分各種技法的嫻熟程度 （主要是 :推, 卷 ,穿 , 掰,捏）5每種技法不熟練扣 1 分4造型種類動物 5 種每少一種扣 5 分植物 4 種實物 1 種540%花型造型逼真 ,形象自 然，比例合適，美觀挺 括；花名與花單相符 , 花名與花型相符動物類20不相符每花扣 4 分 不規(guī)范每花扣：良 1分， 中 2 分，差 3 分植物類16實物類4610%餐巾正面朝外10每花反扣 1 分711%突出主花3主花不突出扣 3 分觀賞面的擺放5每花不合格扣 0.5 分整體效果花型的搭配擺放3不美觀扣 3 分

5、插入杯內(nèi)餐巾的整齊程度2不整齊扣 2 分餐巾花的擺放是否影響服務(wù)操作2影響扣 2 分82%折花完畢 , 舉手示意、站位2不規(guī)范扣 2 分備注規(guī)定時間 8 分鐘實際完成時間每超時 1分鐘扣 4 分姓名2、餐巾折花評分表組別得分序 號配 分 比 例評分項目項 目 分扣分標準實 際 扣 分111%儀表 儀容 儀態(tài)著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號或標志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項不合格扣 1 分容貌：發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項不合格扣 1 分站位 :以標準的站姿站在工作臺邊 ,面帶微笑4每項不合格扣 2 分26%鋪 臺 布位置：站在副主人處1不正確扣 1 分方法 :推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式均可2

6、不規(guī)范扣 2 分臺布正面朝上 ,一次成型 ,骨縫線向正副主位2每項不合格扣 1 分臺布中線股居中 ,布四角下垂均等 ,平整1不合格扣 1 分333%擺 餐 具方法 :把餐具整齊的整理在盤內(nèi)；左手托盤,右手擺放；從主位開始 ,順時針方向依次進行3每項不正確扣 1 分餐盤定位：圖案對正 ,距桌邊 1cm,餐盤均勻5每只不合格扣 0.5 分勺托、勺子、筷架、筷子10每項不合格扣 0.5 分酒具 :擺放規(guī)范 ,間距相等 ,三杯中心成一線5每套不合格扣 0.5 分10 套餐具擺放配套合理 ,間距相等 ,整齊美觀10每套不合格扣 1 分411%擺公用餐 具裝飾物公用碟、公用筷、公用勺、牙簽桶、4錯位少件每

7、件扣 1 分 每項不合格扣 0.5 分花瓶放在臺面中心2煙灰缸位置正確5每個不正確扣 1 分524%操作過程手法衛(wèi)生、二次消毒10每件不規(guī)范扣 0.5 分餐用具的上臺順序4每托順序錯扣 2 分操作輕拿輕放、動作優(yōu)美2每件不規(guī)范扣 0.5 分托盤使用規(guī)范，托送自如、靈活8良：扣 2 分 ;中：扣 4 分;及格：扣 6 分;差：扣 8 分66%圍椅：從主位開始順時針進行；椅邊離桌邊1cm，餐椅正對餐位，距離均勻6每把錯位扣 0.5 分， 末主位開始扣 1 分；72%擺臺結(jié)束、舉手示意、站位2不規(guī)范扣 2 分87%擺臺整體效果7良：扣 2 分中：扣 4 分 ; 及格：扣 5 分 差：扣 7 分9備

8、注餐具掉地或打壞餐具、擺少一件餐具分別扣 2 分，且按數(shù) 量遞扣規(guī)定時間： 10 分鐘 實際操作 : 分鐘 每超一分鐘扣 2 分姓名3、中餐宴會擺臺評分表組別得分序 號配 分 比 例評分項目項 目 分扣分標準實際 扣分111%儀表 儀容 儀態(tài)著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號或標志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項不合格扣 1 分容貌：發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項不合格扣 1 分站位 :以標準的站姿站在工作臺邊 ,面帶微笑4每項不合格扣 2 分25%鋪臺布位置、方法正確；不沾地面，正面、股縫線朝上，中心居中3不正確扣 1 分每項不規(guī)范扣 2 分四周下垂均等，舒展平整2每項不合格扣 1 分339%

9、擺 餐 具方法 : 把餐用具整齊地整理在盤內(nèi)；左手托盤,右手擺放；從主人位開始 ,順時針方向依次進行3每項不正確扣 1 分餐盤 :圖案對正 ,距桌邊 2cm,餐盤均勻3每只不合格扣 0.5 分餐刀、餐叉距桌邊 2cm，各自相距 1cm，垂直 擺放；甜點叉、甜點勺按標準依次擺放12每件不合格扣 0.5 分面包盤： 中心線與餐盤在一直線上， 距餐叉 1cm3每盤不合格扣 0.5 分酒具 :擺放規(guī)范 ,間距相等 ,三杯中心線在一條直 線上，與桌邊成 45 度角6每套不合格扣 1 分6 套餐具擺放配套合理 , 間距相等 ,整齊美觀12每套不合格扣 2 分410%擺公用 具、裝飾 物煙灰缸、胡椒瓶、鹽瓶

10、、花插10錯位少件每件扣 2 分；每件位置不正確 扣1分520%操作過 程操作手法衛(wèi)生6每件不規(guī)范扣 0.5 分餐用具的上臺順序4每托順序錯扣 2 分操作輕拿輕放、動作優(yōu)美2每件不規(guī)范扣 0.5 分托盤使用規(guī)范，托送自如、靈活8良：扣 2 分;中：扣 4 分;及格：扣 6 分;差：扣 8 分64%圍椅：從主位開始順時針進行；椅邊離桌邊 1cm，餐椅正 對餐位，距離均勻4每把錯位扣 0.5 分， 末主位開始扣 1 分；72%擺臺結(jié)束、舉手示意、站位2不規(guī)范扣 2 分88%擺臺整體效果8良：扣 2 分;中：扣 4 分 ; 及格：扣 6 分 差：扣 8 分9備 注餐具掉地或打壞餐具、擺少一件餐具分別

11、扣 2 分，且按數(shù)量遞 扣規(guī)定時間： 10 分鐘實際操作 : 分鐘每超一分鐘扣 2 分編 號配分比例評分項目項目 分扣分標準實際扣分111%儀容 儀表 儀態(tài)發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾符合要求4每項不合格扣 1 分著裝整齊、清潔、挺括、筆直，鞋干凈光亮，佩帶胸卡3每項不合格扣 1 分面帶微笑，站位正確4每項不合格扣 2 分215%撤換 位置撤換餐用具的位置選擇正確 （站在客人的右側(cè)）10每位不正確 1 分撤換順序從主賓位開始順時針方向進行餐用具的撤換5每項不合格扣 2-3 分336%撤換骨碟托盤干凈整潔，端托平穩(wěn)，姿勢美觀6每項不合格扣 2 分托盤內(nèi)的干凈骨碟、臟骨碟、骨渣擺放合理、美觀6每項不

12、合格扣 2 分撤換手法衛(wèi)生， 拿邊沿手指不能伸入盤 內(nèi)，撤換迅速10每位不合格扣 1 分撤換方法正確（先撤用過的餐盤，在換上干凈的餐盤。）10每位不合格扣 1 分輕拿輕放5每個不合格扣 1 分336%撤換煙缸托盤干凈整潔，端托平穩(wěn)，姿勢美觀6每項不合格扣 2 分托盤內(nèi)煙缸擺放合理、美觀5每個不合格扣 1 分撤換手法衛(wèi)生， 拿邊沿手指不能伸入煙缸內(nèi)，撤換迅速5每個不合格扣 1 分撤換方法正確 （將干凈的煙缸壓在臟的 上面，然后同時撤入托盤，在將干凈的 放回原位）5每個不合格扣 1 分煙缸擺放在餐桌上要一個煙道口朝向 餐桌中心，另外兩個各朝向兩位賓客。5每個不合格扣 1 分擺放時，從主人與主賓位之

13、間放第一 個，然后每隔兩位賓客擺放一個。5每個不合格扣 1 分輕拿輕放5每個不合格扣 1 分42%操作完畢 ,舉手示意、站位2不規(guī)范扣 2 分規(guī)定時間： 3 分鐘 實際操作 : 分鐘 每超一分鐘扣 3 分序 號配分 比例評分項目項目分扣分標準實際 扣分17%儀容發(fā)型、面部修飾，指甲、首飾符合要求2每項不合格扣 0.5 分儀表著裝整齊、 清潔、挺括、筆直；鞋干凈光亮；3每項不合格扣 1 分儀態(tài)面帶微笑，站位正確2每項不合格扣 1 分25%鋪 臺 布位置、 方法正確， 一次成型，不沾地面，正 面、股縫線朝上，中心居中5每項不合格扣 1 分四周下垂等，舒展平整322%擺餐 用 具餐盤： 圖案對正，

14、盤與盤距離均等， 距桌邊 1cm5每只不合格扣 0.5 分勺托、勺子、 筷架、筷子擺放規(guī)范距離合適5每套不合格扣 0.5 分酒具： 擺放規(guī)范， 間距均等， 中心線成一直 線5每套不合格扣 0.5 分公用餐具： 公用碟、 公用筷、公用勺、牙簽 桶擺放符合要求4每件不合格扣 0.5 分煙灰缸：每兩位一個，擺放位置合理正確，單托2每個不合格扣 0.5 分裝飾物：花插放在桌中央1每個不合格扣 1 分425%疊餐 巾 花操作衛(wèi)生：折疊時不允許用嘴咬、脖子夾、身靠，折花、插杯手法衛(wèi)生5每朵不合格扣 0.5 分造型種類： 10 種花型各異的折花， 5 動物，5 植物和實物5每朵不合格扣 0.5 分不突出主花

15、扣 0.5 分能體現(xiàn)出宴會的主題，突出主花成型度：造型逼真，形象自然，比例合適，美觀挺括10不體現(xiàn)宴會主題扣 3 分 餐巾反一朵中 0.5 分 成型度不好每朵扣 1 分餐巾正面朝外擺放：看面朝向客人， 花型的搭配具藝術(shù)性 和協(xié)調(diào)性5每項不合格扣 1 分不影響服務(wù)操作，主花位置正確58%操作 過程擺臺順序正確， 手法衛(wèi)生， 輕拿輕放， 動作 規(guī)范姿式優(yōu)美，餐具單件上桌8每項不合格扣 2 分65%圍椅餐椅對正餐位正中， 前端距桌邊 1cm，間距 相等 ,拉成圓型5每把不合格扣 0.5 分74%托盤理盤、裝盤、托盤、行走，及使用規(guī)范，操作平穩(wěn)自然4每項不合格扣 1 分820%斟酒順序：先賓后主，主次

16、分明，先紅后白2錯一項扣 1 分握瓶：手法、部位、酒標正確2一項不合格扣 1 分姿勢：站位，動作步伐，符合要求2一項不合格扣 1 分酒瓶與杯口的距離適宜，不掛杯，不碰撞2掛杯、碰撞一次扣 0.5 分斟酒量：八分，不少不溢6每杯不合格扣 0.5 分效果：不滴不灑6每滴 1滴扣 0.5分,酒灘扣 2 分94%成品 效果整體：整齊美觀， 10 套餐具擺放間距相等， 橫豎成線，各自成長方形4良:扣1分,中:扣 2分,及格:扣 3 分 ,不及格扣 4 分10備注1、操作完畢，舉起手示意，站位不規(guī)范扣 2 分2、餐具掉地餐具壞餐具、擺少一件餐具分別扣 2 分，且按數(shù)量遞扣11規(guī)定時間： 25 分鐘 實際操

17、作 : 分鐘超 1 分鐘扣 2 分序 號配分 比例評分項目項目 分扣分標準實際 扣分17%儀容發(fā)型、面部修飾，指甲、首飾符合要求2每項不合格扣 0.5 分儀表著裝整齊、 清潔、 挺括、 筆直，鞋干凈光亮， 佩帶胸卡3每項不合格扣 1 分儀態(tài)面帶微笑，站位正確2每項不合格扣 1 分25%鋪 臺 布位置、方法正確，不沾地面，正面、股縫線朝上，中心居中5每項不合格扣 1 分四周下垂均等，舒展平整328%擺餐 用 具餐盤：圖案對正，盤與盤距離均等，距桌邊2cm3每只不合格扣 0.5 分餐叉、餐勺、餐刀、面包盤、黃油刀、甜品刀叉勺等擺放規(guī)范距離合適12每件不合格扣 0.5 分酒具：擺放規(guī)范，間距均等，中

18、心線成一直線與桌邊成 45 度角6每套不合格扣 1 分椒鹽瓶、花插擺放符合要求4每件不合格扣 1 分煙灰缸：擺放位置合理正確，單托上桌2每個不合格扣 0.5 分裝飾物：花插放在桌中央1每個不合格扣 1 分417%疊餐 巾 花操作衛(wèi)生：折疊時不允許用嘴咬、脖子夾、身靠，折花手法衛(wèi)生6每朵不合格扣 1 分突出主花，款式新穎2不突出主花扣 2 分成型度：造型逼真，形象自然，比例合適，美觀挺括6餐巾反一朵扣 1 分 成型度不好每朵扣 0.5 分餐巾正面朝外擺放： 觀賞面朝向客人，花型的搭配具藝術(shù) 性和協(xié)調(diào)性，不影響服務(wù)操作3每花不合格扣 0.5 分58%操作 過程擺臺順序正確；手法衛(wèi)生；輕拿輕放，動作

19、規(guī)范姿式優(yōu)美；餐具單件上桌8每項不合格扣 2 分63%圍椅餐椅對正餐位正中，前端距桌邊 1cm，間距 相等3每把不合格扣 0.5 分74%托盤理盤、裝盤、托盤、行走，及使用規(guī)范，操作平穩(wěn)自然4每項不合格扣 1 分824%斟酒順序：先賓后主，主次分明，先紅后白2錯一項扣 1 分握瓶：手法、部位、酒標正確3一項不合格扣 1 分姿勢：站位，動作步伐，符合要求2一項不合格扣 1 分酒瓶與杯口的距離適宜，不掛杯，不碰撞2掛杯、碰撞一次扣 0.5 分斟酒量：紅葡萄酒 1/3、白葡萄酒 2/3，不少 不溢9每杯不合格扣 0.5 分效果：不滴不灑6每滴 1 滴扣 0.5 分灑灘扣 2 分94%成品 效果整體：

20、整齊美觀， 6 套餐具擺放間距相等， 橫豎成線4良:扣 1 分,中:扣 2 分,及格 :扣 3 分 ,不及格扣 4 分10備注1、操作完畢，舉起手示意，站位不規(guī)范扣 2 分2、餐具掉地餐具壞餐具、擺少一件餐具分別扣 2 分，且按數(shù)量遞扣11規(guī)定時間： 20 分鐘 實際操作 : 分鐘超 1 分鐘扣 3 分8、托盤斟酒評分表姓名 組別 得分序號配分比例評分項目項目 分扣分標準實際扣分111%儀容 儀表 儀態(tài)發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾符合要求4每項不合格扣 1 分著裝整齊、清潔、挺括、筆直，鞋干凈光亮，佩帶胸卡3每項不合格扣 1 分面帶微笑，站位正確4每項不合格扣 2 分27%斟酒 前的 準備 工作

21、衛(wèi)生工作：酒瓶、工作臺、餐用具3每項不合格扣 1 分酒品準備：二種酒、擺放、用具3每項不合格扣 1 分開瓶：開瓶器選擇合適，開瓶方法正確1每項不合格扣 1 分310%托盤使用理盤：保持托盤干凈整潔1不合格扣 1 分裝盤：物品擺放整齊、美觀、合理3每項不合格扣 1 分托盤：起托方法正確，端托時姿勢正確，托盤 平穩(wěn)3每項不合格扣 1 分托盤行走： 行走步伐輕盈， 遇障礙物避讓自如， 行走中托盤隨步伐的節(jié)奏自然擺動3每項不合格扣 1 分44%斟酒 順序從主賓位開始，順時針方向進行斟倒2每項不合格扣 1 分先斟倒紅酒、再斟白酒2每項不合格扣 1 分526%斟酒 姿勢 與位 置斟酒時的位置：站在兩賓客之

22、間，兩腳成丁字 形 ;側(cè)身站立 ;2每項不合格扣 1 分握瓶方法：右手握住酒瓶的中下部，酒標朝外2每項不合格扣 1 分斟酒時的姿勢右手斟酒：姿勢優(yōu)美，操作規(guī)范5每位不合格扣 0.5 分左手托盤：姿勢優(yōu)美，操作規(guī)范5每位不合格扣 0.5 分斟酒時，瓶口與杯口相距 1-2 公分（不能磕碰 發(fā)出響聲）5每位不合格扣 0.5 分走位步伐（三步）2不正確扣 2 分整體姿態(tài)優(yōu)雅大方5不自然優(yōu)美扣 3-5 分62%斟酒完畢，舉手示意、站位2不規(guī)范扣 2 分720%斟酒量（分滿）8紅葡萄酒10每杯不合格扣 1 分烈性酒10每杯不合格扣 1 分8920%餐桌滴酒滴酒一滴扣 0.5 分餐桌灑酒（注：直徑 5 公分左右為一灘）