2021知到答案舌尖上的安全 智慧樹滿 分章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 舌尖上的安全 智慧樹滿 分章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:下面關(guān)于食品平安表述，正確的是（ ）。選項：A:原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)B:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D:經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌答案: 【食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害】2、選擇題: 常見的化學(xué)性污染物質(zhì)有（）選項：A:農(nóng)藥B:食品包裝材料C:重金屬D:獸藥E:食品添加劑答案: 【農(nóng)藥;食品包裝材料;重金屬;獸藥;食品添加劑】 3、

2、選擇題:食品應(yīng)當(dāng)具備（）的條件選項：A:養(yǎng)分B:衛(wèi)生C:平安D:感官答案: 【養(yǎng)分;平安;感官】4、選擇題: 生物性污染包括（）選項：A:寄生蟲污染B:重金屬污染C:農(nóng)藥污染D:微生物污染答案: 【寄生蟲污染;重金屬污染】 5、選擇題: 食品污染可以分為（）。選項：A:微生物污染B:化學(xué)性污染C:生物性污染D:物理性污染答案: 【化學(xué)性污染;生物性污染;物理性污染】 6、選擇題: 食品污染的微生物污染源包括（）。選項：A:病毒B:霉菌及其毒素C:細(xì)菌及其毒素D:寄生蟲答案: 【病毒;霉菌及其毒素;細(xì)菌及其毒素】 7、選擇題:食品的生物性污染主要包括（）。選項：A:細(xì)菌B:微生物C:昆蟲D:寄生

3、蟲答案: 【微生物;昆蟲;寄生蟲】8、選擇題: 烤焦的肉制品中苯并芘的含量會比較高。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】 9、選擇題: 食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】 10、選擇題: 吃豆角食物中毒是因為加工方法不當(dāng)引起的。（）選項：A:錯B:對答案: 【對】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題: 菜豆中的有毒物質(zhì)是（）。選項：A:龍葵素B:紅細(xì)胞凝集素C:二秋水仙堿D:皂苷答案: 【紅細(xì)胞凝集素;皂苷】$ 2、選擇題: 鮮黃花菜中含有（）無毒物質(zhì)，但在體內(nèi)會產(chǎn)生（）有毒物質(zhì)。選項：A:秋水仙堿B:二秋水仙堿C:苯并芘D:龍葵素答案: 【秋水仙堿;二秋水仙堿】

4、3、選擇題: 土豆芽中含有（）有毒物質(zhì)。選項：A:亞硝酸鹽B:龍葵素C:秋水仙堿D:二秋水仙堿答案: 【龍葵素】 4、選擇題: 蘑菇食物中毒的類型主要有（）。選項：A:神經(jīng)精神型B:胃腸類型C:溶血型D:呼吸與循環(huán)衰竭型答案: 【神經(jīng)精神型;胃腸類型;溶血型;呼吸與循環(huán)衰竭型】 5、選擇題: （）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。 選項：A:夏季B:秋季C:春季D:冬季答案: 【春季】 6、選擇題: 艷麗的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸實。（）選項：A:對B:錯答案: 【錯】 7、選擇題: 毒蘑菇蟲子螞蟻都不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇都是無毒的。（）選項：A:錯B:對答案: 【錯】 8

5、、選擇題: 吃發(fā)芽馬鈴薯時，肯定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡3060分鐘后，加醋燉著吃。（）選項：A:錯B:對答案: 【對】 9、選擇題: 果仁中具有的毒性物質(zhì)是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】 10、選擇題: 食用不新奇的魚后易引起組胺中毒。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題: 哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)。（）選項：A:紅外線B:濕度C:溫度D:氧氣答案: 【紅外線】 2、選擇題: 感染廣州管圓線蟲導(dǎo)致人患（）。選項：A:腦膜炎B:敗血癥C:流產(chǎn)D:腎炎答案: 【腦膜炎】 3、選擇題: 導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因為吃了污染（）的

6、食物。 選項：A:金黃色平凡球菌B:炭疽桿菌C:肉毒梭狀芽孢桿菌D:布魯氏菌答案: 【肉毒梭狀芽孢桿菌】 4、選擇題: 病毒性胃腸炎的主要病原（）。選項：A:禽流感B:諾如病毒C:朊病毒D:輪狀病毒答案: 【輪狀病毒】 5、選擇題: 蒼蠅能傳播（）病原體。 選項：A:大腸桿菌B:副溶血性弧菌C:金黃色葡萄球菌D:霍亂弧菌答案: 【霍亂弧菌】 6、選擇題: 食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時，首先是（）。 選項：A:食品養(yǎng)分價值降低B:食品成分分解C:感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變D:受到微生物污染答案: 【受到微生物污染】 7、選擇題: 瘋牛病毒又叫做（）。 選項：A:諾如病毒B:朊病毒C:口蹄疫病毒D:輪狀病毒答案: 【

7、朊病毒】 8、選擇題: 下列能使食品腐敗的是（） 選項：A:輻照B:常溫儲存C:脫水與干燥D:低溫儲存答案: 【常溫儲存】 9、選擇題: 黃變米又叫做“致癌大米”是因為大米中的霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。（） 選項：A:對B:錯答案: 【對】 10、選擇題: 牛羊肉、乳制品等動物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題: 包裝紙的平安選擇題主要有（）選項：A:化學(xué)污染和微生物污染B: 彩色或印刷圖案油墨的污染C:鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染D:熒光增白劑答案: 【化學(xué)污染和微生物污染;彩色或印刷圖案油墨的污染;熒光增白劑】2、選擇

8、題: 下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。 選項：A:肉毒梭菌素食物中毒B:亞硝酸鹽食物中毒C:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案: 【亞硝酸鹽食物中毒;有機(jī)磷農(nóng)藥中毒】 3、選擇題: 陶瓷和搪瓷包裝的主要平安選擇題是（）選項：A:微生物污染B:熒光增白劑C:危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:著色劑選擇題答案: 【危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】 4、選擇題: （）能耐120度的溫度，可用來制作微波爐的餐盒。 選項：A:聚丙烯（PP）B:聚乙烯（PE）C:聚酯（PET）D:聚苯乙烯（PS）答案: 【聚丙烯（PP）】 5、選擇題: 在肉制品加工過

9、程中常用的護(hù)色劑有（）。 選項：A:山梨酸鹽B:亞硝酸鹽C:硫酸鹽D:苯甲酸鈉答案: 【亞硝酸鹽】 6、選擇題: 水俁病是（）中毒引起的疾病。選項：A:汞B:鉛C:砷D:鉻答案: 【汞】 7、選擇題: 用含鎘的容器存放（）性食品時，鎘易析出，并污染食品導(dǎo)致鎘中毒。選項：A:堿B:酸堿C:中D:酸答案: 【酸】 8、選擇題: 甲基汞可隨血液透過胎盤屏障，侵入胎兒腦組織，對胎兒腦細(xì)胞造成廣泛而嚴(yán)峻的損害。（）選項：A:對B:錯答案: 【對】 9、選擇題: 元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價砷化合物毒性最強(qiáng)。（） 選項：A:錯B:對答案: 【對】 10、選擇題: 質(zhì)量不好的錫紙可能會鉛含量

10、超標(biāo)。（）選項：A:錯B:對答案: 【對】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題: 目前，國際上一般認(rèn)為多大的輻射劑量是平安的？（） 選項：A:10kGyB:5kGyC:50kGyD:20kGy答案: 【10kGy】 2、選擇題: 食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（） 選項：A:89SrB:90SrC:131ID:137Cs答案: 【89Sr;90Sr;131I;137Cs】 3、選擇題: 電離輻射對人體的影響可分為（）兩種形式。 選項：A:動式B:內(nèi)照射C:靜式D:外照射答案: 【內(nèi)照射;外照射】 4、選擇題: 食品的物理性污染包括（）。 選項：A:重金屬污染B:放射性污染C:食品的雜物污染D:微生物污染答案: 【放射性污染;食品的雜物污染】 5、選擇題: 食品中自然的放射性物質(zhì)主要有（）等。 選項：A:226Ra與228RaB:210PoC:40KD:自然的鈾、釷答案: 【226Ra與228Ra;210Po;40K;自然的鈾、釷】 6、選擇題: （）是食品放射性污染的主要來源。 選項：A:89SrB:131IC:137CsD:90 Sr答案: 【90 Sr】 7、選擇題: （）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長達(dá)30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相像。 選項：A:131IB:90 SrC:137CsD:8