餐飲員工制度

1、Word - 68 -餐飲員工制度二、上班時間內(nèi)不得聚眾談天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;三、上班時間必需在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;四、必需按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表干凈、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必需扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā);五、工作時間必需聽從主管人員的支配，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個人的不良心情帶到工作中來;六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必需提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;七、工作中必需做到熱忱待人，禮

2、貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說一般話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)準時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)省，完成當班服務(wù)后，準時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必需照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)覺照價加倍賠償，造成嚴峻后果者，移交司法部門處理;十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，消失問題后果自負;十一、員工必需相互敬重，相互關(guān)心，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作支配或處理有異議時，可

3、逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復(fù)，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴厲處理直至辭退、開除;十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)覺馬上解聘，并不予結(jié)算任何款項。以上制度盼望全體員工自覺遵守，嚴格執(zhí)行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱忱、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!餐飲員工制度 篇2一，個人衛(wèi)生1，廚房工作人員必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學問的培訓。2，必需每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。3，進入廚房必需做到工裝鞋干凈，工作前應(yīng)先洗手。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5，女員工不準長發(fā)披肩，男員工不準留長發(fā)和胡須。二，環(huán)

4、境衛(wèi)生1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)準時報修。3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理潔凈。4，發(fā)覺四害應(yīng)將食品、用具放置到平安地方后再滅蟲。三，冰箱衛(wèi)生1，冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。4，食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。四，餐具清洗和消毒1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。2

5、，必需持證上崗，餐具清洗要做到一刮、二洗、三過、四消毒，消毒溫度100C時間不少于20分鐘。3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。餐飲員工制度 篇31、一切行動根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)覺，按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、伴侶、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)覺一次提出警告，下

6、次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、潔凈，無雜物。9、留意自身平安，不準穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準時報修，平安操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。12、值班人員仔細負責，不準擅自離崗，留意平安，防火、防盜、防投毒。餐飲員工制度 篇4部分 考勤管理制度條?？记谟涗?.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財

7、務(wù)部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。其次條?？记陬悇e1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。(3)輪班、調(diào)班不聽從支配，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。(

8、4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。(5)不聽從工作支配，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。(7)曠工實行3倍罰款方法。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：(1)員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。辦公用品管理方法目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和掌握辦公用品的選購和使用，特制定辦公用品管理方法如下：條。辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙

9、本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須方案類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。其次條。辦公用品的選購依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。第三條。辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領(lǐng)用。員工配發(fā)個人物品

10、管理規(guī)定條。公司依據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服其次條。公司為因崗位所需的員工供應(yīng)行李、餐具等生活用品。第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊。第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條。員工離職市時須填寫離職單，將全部個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條。員工離職時必需將服裝、床上用品等清洗潔凈交回庫房。員工食堂就餐管理制度條。員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。其次條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰款20元。第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打

11、多少，嚴防鋪張。第四條。員工就餐時，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。員工宿舍管理制度條。員工宿舍為員工休息場所，必需保持環(huán)境清潔。其次條。員工實行輪番值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條。嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款50-200元。第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺

12、將賜予罰款或開除。第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺，將開除處理。第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。員工洗浴管理規(guī)定條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。其次條。洗澡的詳細時間依據(jù)營業(yè)的時間具體通知。第三條。員工洗澡時自帶浴品。第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理潔凈。八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用其次條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用第三條。使用對講機時必需用耳機，且音量要降到最低第四條。對講機必需

13、妥當保管，保證使用通暢第五條。在工作交接時，必需將對講機、耳機上交庫房。第六條。如因個人緣由造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。其次部分：財務(wù)管理制度目的：加強財務(wù)管理，有效掌握資金的使用，降低公司支出，節(jié)省成本。一、財務(wù)借款及核銷管理方法條。 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。其次條。費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。第三條。報銷票據(jù)要供應(yīng)合法報銷單據(jù)(特別狀況除外)。第四條。供應(yīng)零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審

14、批人孫總的簽名。第六條。財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條。借款人因公借款辦事，要本著當日借當日報的原則，特別狀況必需在借款三日內(nèi)進行核銷。二、會計核算管理方法條。會計核算以權(quán)責發(fā)生制為基礎(chǔ)，采納借貸記帳法。其次條。會計年度采納歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的詳細狀況制定。第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收

15、據(jù)、借款單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會計憑證保管期限為十五年。第六條。會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團總公司財務(wù)部的要求準時填制申報。三、成本核算管理方法條。營業(yè)成本的計算應(yīng)依據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。其次條。餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時估計消失的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第三條。對運動場所購進預(yù)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列支，不得攤?cè)氤杀?。第四條?？头坎吭O(shè)備的損耗，客用零備品消

16、耗等應(yīng)做為直接成本。第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第六條。各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。四、現(xiàn)金及流淌資金管理方法條。庫存現(xiàn)金額在集團財務(wù)及銀行同意下按肯定額度留取。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特別狀況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。其次條?，F(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。第三條。現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必需仔細，具體審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條。在收付現(xiàn)

17、金后，必需在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋現(xiàn)金收訖或現(xiàn)金付訖。第五條。主管會計每天必需核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金狀況。第六條。流淌資金即要保證需要又要節(jié)省使用，在保證批準供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。第七條。要求各業(yè)務(wù)部門在編制方案時，嚴格掌握庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條。超儲物資、商品除經(jīng)批準做為特別儲備者外，原則上不得使用流淌資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以削減占用資金。第九條。在符合國家政策和集團財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，削減流淌資金的占用。五、收

18、取支票管理方法條。檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。其次條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條。支票有效期為十天。第四條。最低起點為100元。六、盤點管理制度條。目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。其次條。盤點范圍(一)存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、

19、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商供應(yīng)，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。第三條。盤點方式、時間(一)年中、年終盤點1、存貨：由各管理部門、選購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。(二)月末盤點每月末全部存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。第四條。人員的指派與職責(一)總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及特別事項的上

20、報總經(jīng)理裁決。(二)主盤人：由各部門負責人擔當，負責實際盤點工作的推動和實施。(三)盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。(四)監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔當。(五)會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，的確數(shù)據(jù)工作。(六)協(xié)盤人：由各部門指派，負責盤點時料品搬運及整理工作。(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。第五條。盤點前的預(yù)備事項(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排盤點人員編組表、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先預(yù)備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部預(yù)備。1、存貨的堆

21、置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項財產(chǎn)卡依編號挨次，事先預(yù)備妥當，以備盤點。4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。第六條。盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格根據(jù)盤點程序進行，不得徇私舞弊。2、盤點時要力求物品的平安。3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點狀況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特別狀況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。5、依據(jù)盤點狀況，對盤虧盤盈等狀況做出處理打算，并存檔。七、出入庫管理方法條。出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至

22、五點(特別狀況除外)。其次條。辦理出庫必需由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純潔水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。第五條。固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條。保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)覺問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。餐飲員工制度 篇5一、工資制度總則1、為體現(xiàn)公正、效率以及按勞安排的原則，依據(jù)勞動

23、法和國家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實際狀況，經(jīng)總經(jīng)理室討論批準，制定本方法。2、酒店工資標準的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標準的主要依據(jù);b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進行一次。依據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評狀況，酒店工資實行動態(tài)管理。3、本方法適用于酒店全部聘用人員;二、工資結(jié)構(gòu)酒店采納以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：一)崗位工資;二)績效獎金;三)津貼;四)年終獎金。三、崗位工資1、依據(jù)酒店對各崗位在工作力量、技能、責任、強度及對酒店的貢獻度等方面的不同要求

24、，確定不同等級的崗位工資標準。2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對敏捷的部分，占40%，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。3、酒店實行聘用制，聘期均為一年，各崗位依據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員詳細崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則，主要依據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作力量、工作態(tài)度等因素而定。4、詳細的人員工資確定應(yīng)依據(jù)起薪標準，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最終簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特別人才的薪金標準，由總經(jīng)理提議，報董事會特批。5、新進人員試用期工資的確定主要依據(jù)其所從

25、事的工作崗位評定，原則上員工級按每月600元計發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資)，特別人才由酒店總經(jīng)理特批。6、管理人員身兼兩職，按較高級別標準計發(fā)工資。四、績效工資1、績效工資以個人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對敏捷的部分，并與績效考核結(jié)果掛鉤。2、個人績效工資詳細計算公式如下：實發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資計發(fā)系數(shù)(績效考評分數(shù))其中：應(yīng)計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;績效工資計發(fā)系數(shù)依據(jù)考核評分結(jié)果而定。3、績效考核根據(jù)酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。5、績效工資實行上不封頂、下不保底的原則。五、

26、津貼1、依據(jù)詳細工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項。a)特別崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。詳細標準主要根據(jù)個人力量與對酒店貢獻大小，崗位責任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。b)其他補貼：1).店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請病事假累計超過一個月或曠工1次，取消年限增資資格)2).住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，(酒店如支配住宿，則住房補貼自動取消)六、年終獎金1、酒店實行年底雙薪的年終嘉獎制度，

27、即十二月份發(fā)放兩個月的薪水作為鼓舞。詳細發(fā)放額度依據(jù)個人在酒店工作時間長短確定，不足一年者，按實際工作月數(shù)折算。按以下公式計算：月年終獎金=月工資/122、根據(jù)酒店激勵機制對于平常為酒店做出突出貢獻的人員，除以上年終獎之外，還可從總經(jīng)理基金中提取肯定比例金額作為特別嘉獎。七、薪資調(diào)整工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和嘉獎加薪。1、定期調(diào)薪：a)每年年初，酒店依據(jù)上年經(jīng)營狀況(包括全年營業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整狀況，結(jié)合酒店進展需要，確定是否需要調(diào)整工資標準以及上浮或下浮的幅度;如經(jīng)討論同意調(diào)整工資標準，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;調(diào)薪的審定期間為

28、一年，即從上年3月1日至當年2月28日;具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當日酒店在冊職工，但符合以下狀況之一的人員除外：錄用不滿1年者;當年累計缺勤15天以上者;審定期間受過處分者;其他不宜調(diào)薪者。2、晉升加薪：員工晉升職務(wù)時，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特別狀況需要高定工資者，需總經(jīng)理室討論打算。3、嘉獎加薪：對于有突出貢獻的員工，經(jīng)總經(jīng)理室爭論通過，可隨時賜予肯定幅度的嘉獎加薪。八、工資計算與發(fā)放1、工資計算以月為計算期。月平均工作日為25天，若需計算日工資，可按以下公式計算：日工資額=當月工資/252、酒店新進員工工資均自報到上班之日起開頭計算。3、員工試用期滿后

29、的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計算。4、酒店員工工資及補貼由酒店財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個人所得稅由酒店代扣代繳。5、酒店采納下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。6、辭職(辭退、停職、開除)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。7、員工請假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。九、臨時工工資發(fā)放臨時工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績效工資。其中：推洗、搬運工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。十、培訓生工資發(fā)放培訓生工資起薪工資300元，三個月后加150元。六個月

30、培訓期結(jié)束如連續(xù)留用，則依據(jù)酒店聘用員工工資福利管理方法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。十一、附則本方法由人力資源部負責解釋餐飲員工制度 篇6(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、 沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。(二)、開餐前的檢查工作1、參與班前例會，聽從當日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)： 椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(

31、三)、迎接客人1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30左右) 熱忱的征求客人：歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位? 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。 (3)假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說先生/小姐，請

32、用巾。餐飲員工制度 篇7為了充分調(diào)動員工的工作樂觀性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細則。1.工作時間為早班9：0014：00，晚班16：3022：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上非常鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到非常鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。2.員工必需穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著潔凈、干凈，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)覺不合格，依據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的懲罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許

33、談與工作無關(guān)的事情。5.工作時間不允許打電話，吃東西。6.同事之間，要相互團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅決聽從，如有不同看法可下班后提出，情節(jié)嚴峻者予以開除。8.服務(wù)員要以熱忱、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，次罰款50元，其次次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。9.服務(wù)員要節(jié)省、愛惜本店用品，包括(水、電、餐巾紙、便利筷、等小物品)，如有鋪張現(xiàn)象的發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生鋪張現(xiàn)象，假如發(fā)覺鋪張，每次罰款20元。10.服務(wù)員不允許在工

34、作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)覺，賜予警告。11.工作時間不準擅自離崗，如有特別狀況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。12.假如因服務(wù)員點菜失誤或其他緣由造成客人退菜狀況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必需歸宿，不歸宿者消失任何意外酒店概不負責。14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)覺沒收瓶蓋，并罰款10元。15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特別緣由例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。16.服

35、務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，賜予滿勤獎30元。傳菜員1.全部小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責根據(jù)賣價賠償，并額外罰款10元。2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時消失錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上全部員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必需把本店給配備的全部衣物毛巾等物品洗潔凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。嘉獎制度1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜赀M展提出合理建議的員工，本店將賜予肯定的嘉獎。2.受到客

36、人書面表揚的，每次賜予服務(wù)員100元現(xiàn)金嘉獎。以上制度是為了本店能有更好的進展前景，請各位員工支持!每位員工下班之前必需做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉全部電源。廚房配菜師在下班之前必需把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗潔凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。盼望各位員工做好自己的本職工作，感謝協(xié)作!餐飲員工制度 篇8一：前臺規(guī)章制度1. 上班時間要明確應(yīng)當做什么不應(yīng)當做什么，不準做與工作無關(guān)的事。2. 服務(wù)態(tài)度要好，清晰把握好客房的房態(tài)，學會敏捷推銷。(雙

37、多單少，多推銷雙人房。)3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要仔細。4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)覺要重罰。二：前臺操作(重點留意事項)1. 做好接待、訂房的工作。2. 每天交接班要仔細，交接好前臺的賬務(wù)、3. 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛?wù)必要簽名5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈、做日結(jié)、6. 續(xù)住房續(xù)住無

38、交押金的要通知客房部相互協(xié)作。7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量勸說客人不要轉(zhuǎn)房)11. 開房刷卡的客人，要交代清晰預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金。)12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。13.退房后，每張房卡都要消退。14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!15

39、. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(敏捷處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。16.客人退房肯定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，假如到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。18.公安系統(tǒng)資料要仔細檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。21.不行擅自動用前臺的同財物或公物私用。22.為客人開好房后，告知客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。23.開房時不要直接問客人

40、要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。24.打發(fā)票要認真仔細，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。三、早班工作流程1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要準時開酒水單)。2.打掃前臺的衛(wèi)生。3.退得比較多房后把黃色的清單分今日與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到公安系統(tǒng)那邊退房。4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。四、中班1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克

41、及其它物品(有銷售的要準時開酒水單)。2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。3.開房與退房工作。五、夜班1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要準時開酒水單)。2.交接班后關(guān)掉樓梯吊燈、大堂吊燈，凌晨1點左右關(guān)掉背靠內(nèi)燈、內(nèi)圈燈、大堂圈燈。3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉招牌燈、地外線、外過道。六、領(lǐng)班的工作職責1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的精確，幫助收銀員對系統(tǒng)的操作。2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工

42、作。3.常常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并準時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。4.常常檢查前臺的消費商品數(shù)量，并準時作好申領(lǐng)工作。5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù)。餐飲員工制度 篇9陳設(shè)手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的仔細貫徹和支持。章 陳設(shè)概論(1)陳設(shè)的概念陳設(shè)是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術(shù)。陳設(shè)涵蓋了營銷學、心

43、理學、視覺藝術(shù)等多門學科學問，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學規(guī)劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。陳設(shè)是一種視覺表現(xiàn)手法，運用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及商品定位, 通過各種展現(xiàn)技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展現(xiàn)文化、發(fā)揚精神的一種方法。陳設(shè)隨著其展現(xiàn)目的、展現(xiàn)方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳設(shè)要把商品的特點用最直接、最經(jīng)濟、最節(jié)約時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的留意力，使消費者能產(chǎn)生深刻的印象，進而產(chǎn)生購買的欲望。(2)陳設(shè)的分類：陳設(shè)一般依據(jù)其所需陳設(shè)物品的不同大致分為：1、企業(yè)標志性物

44、品陳設(shè)此類物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣揚品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延長，是企業(yè)在門店的烙印。2、商品實物(海報)陳設(shè)企業(yè)依據(jù)不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳設(shè)，做到品牌和商品的推廣。3、店內(nèi)裝飾品陳設(shè)企業(yè)在店鋪裝修期間，會對店鋪的風格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必需保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。4、銷售性禮品陳設(shè)企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳設(shè)有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延長。5、設(shè)備物料陳設(shè)

45、企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳設(shè)要求是企業(yè)對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個衡量標準，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。(3)陳設(shè)的目的1、提升品牌形象，展現(xiàn)品牌風格：優(yōu)秀的陳設(shè)就是免費的廣告，是企業(yè)宣揚其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳設(shè)要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標準化操作的要求程度，是企業(yè)在標準化管理進程中不行或缺的組成部分。2、展現(xiàn)商品，吸引顧客入店商品陳設(shè)是促成終端銷售的最終機會之一，調(diào)查表明：顧客最終做出購買打算87%取決于該商品陳設(shè)的科學性與惹眼度。而，品陳設(shè)又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新

46、端詳您經(jīng)營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可能獲得更大的效益。良好的商品陳設(shè)不僅可以便利、刺激顧客消費，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。商品海報在展現(xiàn)商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳設(shè)效果也很簡單體現(xiàn)。一幅設(shè)計精致、制作講究的商品海報，通過您專心的擺放展現(xiàn)，顧客就很簡單為之所動，達成商品銷售，增加企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額。3、提升銷售額好的陳設(shè)和差的陳設(shè)，對銷售額的影響至少在100%以上，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳設(shè)的緣由之一,商品陳設(shè)可以引起消費者的購買欲，并促使其實行購買行動。據(jù)統(tǒng)計，店面如能正確運用商品的配置和陳設(shè)技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。

47、陳設(shè)還要依據(jù)天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到抱負的陳設(shè)結(jié)果。另外，好的陳設(shè)有利于維護企業(yè)的信譽，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易于使消費者產(chǎn)生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳設(shè)布置的最佳時機。(4) 陳設(shè)的基本原則1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳設(shè)。2、高利潤商品應(yīng)陳設(shè)在顧客目視同等高度的貨架上。3、將商品陳設(shè)在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。4、商品盡可能做大量陳設(shè)，以建立門店的形象。5、陳設(shè)品必需保持潔凈干凈，按公司要求有條理的擺放;(5)陳設(shè)的基

48、本形態(tài)1、填充式陳設(shè)：一般開放式陳設(shè)。A、先選擇一個有效的陳設(shè)工具。b、進行合理的商品分類。C、為有效地顯示商品價值，必需顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳設(shè)。2、展現(xiàn)陳設(shè)：展現(xiàn)重點商品。(6)陳設(shè)的基本要素在商品陳設(shè)前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳設(shè)方式。這些基本要素也是不行缺少的執(zhí)行事項。1、陳設(shè)形態(tài)在陳設(shè)商品之前，首先要對陳設(shè)商品的形態(tài)有充分的認知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。2、陳設(shè)數(shù)量打算品目之后，接下來就要考慮陳設(shè)多少數(shù)量的問題?？紤]陳設(shè)數(shù)量時，要以各商品的最低陳設(shè)量為前提。陳設(shè)要有肯定的數(shù)量

49、，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達到肯定的數(shù)額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳設(shè)的數(shù)量，使其達到肯定標準，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。3、陳設(shè)方向商品陳設(shè)時，最不能忽視的一個重點，即為陳設(shè)方向。由于商品的陳設(shè)就像人的顏面一樣，是給別人的印象，所以在商品陳設(shè)時，方向是特別重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點：a、迎合顧客對于商品的選擇重點b、以寬大面示人c、便于陳設(shè)(7)陳設(shè)的要領(lǐng)1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳設(shè)，可使顧客簡單看到商品。2、商品陳設(shè)：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到

50、下。3、貨架的分層：上層，陳設(shè)一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳設(shè)一些有特色、高利潤的商品;中層，陳設(shè)一些穩(wěn)定性商品;下層，陳設(shè)一些較貴的商品。4、 集中焦點的陳設(shè)：利用燈光、顏色和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。5、 季節(jié)性商品的陳設(shè)：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。餐飲員工制度 篇101.1 接受部長安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2 負責開餐前的預(yù)備工作。1.3 愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。1.6

51、 了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)。1.7 嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。1.8 熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學問和服務(wù)操作技巧。1.9 熱忱接待每一位客人。1.10 接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。1.11 隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。1.12 將客人的要求傳遞給廚房。1.13 通過禮貌接待及機敏而富于學問的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14 能快速有效地處理各類突發(fā)大事。1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。1.16 負責準時補充餐

52、廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。1.18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。餐飲員工制度 篇11上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(如生日 慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)準時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準時更換。迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。客滿時，負責支配好后到的顧客，使客人樂于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親

53、切感和驕傲感。隨時留意聽取顧客的看法，準時向上級反映隨時留意在接待工作中的各種問題，準時向上級反映和幫助處理。把握和運用禮貌語言，如：先生、小姐您好，歡迎光臨、歡迎您到我們餐廳就餐等。負責接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要精確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站 在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當時用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)

54、生和餐、酒具的準 備工作。隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或進行重要會議，要認 真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案心情，妥當處理 客人的投訴，并準時向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準時向餐廳經(jīng)理匯報。留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每月最佳員 工的依據(jù)。負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。樂觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐

55、廳經(jīng)理崗位職責督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓工作， 定期組織員工學習服務(wù)技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓練， 定期檢查并做好培訓記錄。熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一 線，準時發(fā)覺和訂正服務(wù)中消失的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)管

56、理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。準時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作。與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。參與餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況，公布 QC 小組活動記錄。搞好客人關(guān)系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并馬上實行行動予以解決， 必要時報告餐飲部經(jīng)理。餐飲員工制度 篇12一、十要二、十不要(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止

57、者。1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);2.要干凈3.要禮貌(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實賜予解雇：1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。2.有意損壞公物經(jīng)查明屬實者。3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。4.違背命令情節(jié)重大者。5.竊取公物者。6.見災(zāi)不救，釀成大禍者。7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。9.威逼店長及在職員工者。10.工作時間內(nèi)睡覺者。11.在店內(nèi)賭博者。12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。14.

58、捏名誣控同事者。15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。三.福利.培訓及請假1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。2.新進員工工資，由店長及所擔當?shù)墓ぷ鲾M訂，送由總經(jīng)理核定。3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。5.員工加工，按每小時計給工資。6.為增進員工技能及學問水準，視實際需要，在不阻礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參與。7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復(fù)職。8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。1

59、0.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。員工連續(xù)工作滿肯定期間者依下列規(guī)定賜予特殊休假：1.年以上未滿三年者7日。3.年以上未滿五年者10日。5.年以上未滿十年者14日。10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。12.員工請假依下列規(guī)定處理之：(一)因有重要事故必需親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。(二)因疾病必需治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

60、(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。(六)全月不請假者，賜予相當一日工資的獎工一日。13.員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應(yīng)提出的確證明，須經(jīng)店長核準。15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必需療養(yǎng)者，申報店長賜予公傷假。16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日