學校食堂員工管理制度

1、Word - 8 -學校食堂員工管理制度第一篇：學校食堂員工管理制度為了準時處理和掌握食物中毒事故，保障本校同學的身體健康，特制定學校食物中毒預案。一、食物中毒搶救領導小組組長：何長東副組長：邵崇祖宋生宏成員：各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)覺人應馬上向?qū)W校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應馬上向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員馬上到崗，部署各項救治及處理工作。三、詳細措施及責任1、組織搶救工作由張民生負責。應馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，準時向醫(yī)院運輸患者進行救治2、由朱立貴負責向衛(wèi)

2、生行政部門報告，3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴峻程度，必要時懇求支援；4、由張輝負責現(xiàn)場的封閉愛護。發(fā)生中毒的食堂應馬上封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由；5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關人員。四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。其次篇：食堂規(guī)章制度一、伙房內(nèi)的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)覺問題準時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。二、使用煤氣、自然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做

3、油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、全部電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在平安位置。五、配置相應的消防器材，工作人員要熟識放置地點和使用方法。六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及平安事項落實狀況。第三篇：餐廳衛(wèi)生標準規(guī)章制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂

4、的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫

5、房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。第四篇：食堂吃飯規(guī)章制度總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。廚房之管理1.1廚工守則，衛(wèi)生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。1.1.3工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴禁上班時吸煙。1.1.4嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好

6、。1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購。1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必需妥當保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需

7、準時查明緣由并追究責任。員工就餐管理制度2.1員工就餐必需著工作服，自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。2.2就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象。2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。2.4就餐后，必需將自己盤中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。2.5嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：11：3012：30晚餐17：0018：00詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。2.6各部門如有加班須在下午14：00前通知廚房，以便廚房預備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工

8、作。第五篇：食堂規(guī)章制度一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、廚房工作人員必需留意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)覺，處以20元罰款。四、做好食堂的平安管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、廚房刀具應妥當保管好。六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。八、

9、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。第六篇：食品平安的規(guī)章制度范本加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應包括

10、對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目掌握標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。(四)應教育培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000O以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品平安管理體系，制定HACCP方案和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護消費者的合法權益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。其次條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條 要仔細作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。第六條 對于投訴大事，