提高餐飲管理質(zhì)量七字口訣

1、Word文檔 提高餐飲管理質(zhì)量七字口訣 隨著餐飲市場的日趨活躍，市場競爭越來越激烈，要在競爭中謀得一席之地，我們必需確立新的管理理念，與時俱進，增加適應(yīng)市場需求的力量，才能全面提升服務(wù)質(zhì)量，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。本文介紹了餐飲業(yè)常用的七字管理法，信任會對大家有所啟發(fā)。 實規(guī)范制度再健全，不能有效地執(zhí)行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作連接仍會是一盤散沙。但若制度執(zhí)行成了僵化，也會把法規(guī)變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當(dāng)作結(jié)束人的想法轉(zhuǎn)化到是關(guān)懷員工關(guān)心員工上來，真正建立井然有序的工作鏈接，平安、有序達到高效。作為管理者，既要用制度管

2、理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違反原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必需堅持在制度面前人人公平，沒有人可以享有特權(quán)或以其他借口超越制度的規(guī)定做事，各級管理者既是各項制度的執(zhí)行主體，自身也應(yīng)當(dāng)成為遵守制度的模范。因此，每月都需支配時間定期學(xué)習(xí)員工手冊管理實務(wù)員工文明行為規(guī)范并按季度方案支配考核，形成從學(xué)制度用制度來規(guī)范自己的行為，嚴(yán)格層級管理。 細(xì)圍繞經(jīng)營目標(biāo)，把任務(wù)目標(biāo)分解細(xì)化，分工明晰，責(zé)任到人。工作有方案，有落實，并且注意以結(jié)果為導(dǎo)向。根據(jù)年初營業(yè)方案，將營業(yè)指標(biāo)逐周逐日分降落實，將每天營業(yè)收入細(xì)化到午餐、晚餐，方案指標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)都做到當(dāng)日核算，

3、心中有數(shù)。切實發(fā)揮每個人的仆人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。員在在部門內(nèi)實施績效考核，促使員工都能了解和把握經(jīng)營業(yè)態(tài)，全力以赴搞好服務(wù)，提升營業(yè)收入。對于員工的績效考核，通過技能考核的方法進行綜合評估，部門依據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進行員工評星活動，實行星級累計，對那些喜愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱忱，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫樂觀苦干，遵章守紀(jì)，當(dāng)月出勤率達到100%，樂觀參與管理，保質(zhì)保量完成上級交辦的工作，當(dāng)月無責(zé)任事故的員工賜予記星，假如員工常常被來賓提出表揚、樂觀參與各種活動，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，樂觀投稿表現(xiàn)樂觀的員工

4、賜予適當(dāng)嘉獎。通過這些細(xì)化的管理，極大地促進了廣闊員工的工作自覺性和主動性，效果突出，成果明顯。 精管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必需理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂食不厭細(xì)，膾不厭精。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細(xì)的刀工、精準(zhǔn)的火侯、精選取的調(diào)料、精致的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關(guān)鍵都要把握好，每一個細(xì)節(jié)都要留意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評價，不同的來賓又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，

5、都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必需把好全部環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度，是一種工作標(biāo)準(zhǔn)。前臺服務(wù)更要精確細(xì)致，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，我們所握了對精的要領(lǐng)，就能出人才、出成果。 搶餐飲工作要求準(zhǔn)時性強，必需講求工作的高效率。對員工在灌輸提高效率是對自己生命價值的增值的理念，在員工中強化時間和效率，培育員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的比學(xué)趕幫超的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個餐廳人力物力實行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢力氣保證工作需要，從而使

6、應(yīng)急性工作得到了有效保證。秉持義無反顧，全力加速的工作理念，用才智和謀略去搶時間、搶效率，任何時候都做到令行禁止，卓有成效。在管理上注意總結(jié)，遇到什么問題盡快解決，建立必要的程序和規(guī)范，不斷進行完善，極大地提高了工作效率，并盡全力把規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到最完善，與時間賽跑，把精力放在如何提高效率上，是長期致力于解決的重要課題，一方面要提高效率，一方面要切實保證質(zhì)量，這是一個沖突的綜合體，通過對工作的周密方案、細(xì)心預(yù)備來破解這道難題，事實證明，只要把統(tǒng)籌的問題做細(xì)做實，就能夠確保萬無一失。 嚴(yán)作為一名管理者，深知嚴(yán)是愛，松是害的道理，嚴(yán)格要有標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要嚴(yán)的點子上，嚴(yán)格得有道理。 學(xué)長期致力于建立一支學(xué)習(xí)

7、型團隊。通過學(xué)習(xí)加強力量的培育，學(xué)習(xí)是增長學(xué)問，把握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力量是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必需加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特殊是管理者要更加清晰地熟悉到學(xué)習(xí)的重要性，帶領(lǐng)員工樂觀學(xué)習(xí)新科技、新學(xué)問，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換熟悉，變要我學(xué)為我要學(xué)，從被動接受到主動求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導(dǎo)抓培訓(xùn)，制訂好年度培訓(xùn)方案，堅持方案培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進行理

8、論學(xué)習(xí)1小時，有事耽擱必需補課，為員工作出榜樣和表率。至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一支配的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外，我們重點學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)學(xué)問，還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、溝通，向同行學(xué)、向外地學(xué)，甚至向自己的競爭對手學(xué)，取人之長，補己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當(dāng)中的實際問題，提升力量，推動企業(yè)的進展。 凝增加分散力和向心力。餐飲管理必需通過恰當(dāng)?shù)氖侄?，增加員工分散力和向心力，使餐飲團隊保持激情與活力，才能面對困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來提倡只有勝利的團隊，才有勝利的個人、我很重要，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，樂觀地鼓舞員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深化了解手下員工的基本狀況，熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細(xì)節(jié)問題，并且建立員工信息表，關(guān)懷員工的工作和生活，切實關(guān)心員工解決實際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必需把員工的事當(dāng)作大事來對待，關(guān)懷下層，了解狀況，真誠關(guān)心，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計去關(guān)心解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂，全身心地更加努力工作。同時，也要求管理人員在工作支配上避開消失失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標(biāo)準(zhǔn)和樣板來，充分調(diào)動廣闊員工的才智和樂觀性，充分發(fā)揚民主，讓員工參加管理，