關(guān)于食用色素 -檸檬黃

1、關(guān)于食用色素檸檬黃的研究進(jìn)展尹耀娟071040315生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院【摘要】檸檬黃是可以食用的化學(xué)合成色素，在食品中廣泛使用。本文就檸檬黃的結(jié)構(gòu)、性狀、物化性質(zhì)等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，以及近年內(nèi)濫用檸檬黃出現(xiàn)的安全事故、相應(yīng)的幾點建議闡述。說明了檸檬黃色素在食品、醫(yī)藥、化妝等領(lǐng)域里作為添加劑的重要性以及未來的市場潛力?！娟P(guān)鍵詞】檸檬黃；基本信息；安全性；對策；發(fā)展前景【Abstract】Tartrazineisediblesyntheticpigment,widelyusedinfood.Inthispaper,thestructureoflemon,character,physicalan

2、dchemicalpropertiesandotheraspectsofthedetaileddescription,aswellasabuseoflemoninrecentyearssecurityincidentsoccur,thecorrespondingSuggestionselaboration.Illustratestartrazineinfood,medicine,cosmeticsandotherfieldsasanadditiveimportanceandfuturemarketpotential.entprospects【keywords】TartrazineBasicin

3、formationsecurityCountermeasure色素作為一種添加劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品行業(yè)都有著色作用。食品的顏色直接影響人們的食欲，是商品銷售的重要因素之一。檸檬黃色素近年來因為其著色性能好、穩(wěn)定性較高、安全度高等因素在食品等領(lǐng)域中一直作為一種重要的食品著色劑。1、檸檬黃的基本信息【1】1、1檸檬黃的簡介1、1、1名稱及結(jié)構(gòu)中文名：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4號；酒石黃；3-羧基-5-羥基-（對苯磺酸）-4-（對苯磺酸偶氮）吡唑三鈉鹽英文名：tartrazine或Lemonyellow化學(xué)名：1-（4-磺酸苯基）-4-（4-磺酸苯基偶氮）-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽分子

4、式：C16H9N4Na3O9S2結(jié)構(gòu)式：檸檬黃結(jié)構(gòu)式1、1、2性狀及功能檸檬黃為一種工合成的偶氮類酸性染料，食用檸檬黃外觀為橙黃色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有機劑，其化學(xué)成分為3羧一5羥一1（對磺苯）4一（對磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，生產(chǎn)主要原料為對氨基苯磺酸和石酸。主要用作食品、飲料、醫(yī)藥和日用化妝品的著色劑，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。1、2檸檬黃的物化性質(zhì)【3】1、2、1物理、化學(xué)性質(zhì)檸檬黃為偶氮型酸性染料，橙黃色粉末，溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。是由對氨基苯磺酸經(jīng)重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。外觀

5、：粉末溶液外觀：澄清，WBY4pH：6.5-7.5旋光度：+21+24熔點：107-117C含量：98.0-100.5%著色性能：檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩(wěn)定性好，在所有著色劑中是最穩(wěn)定的，可與其他色素復(fù)合使用，匹配性好。溶解情況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色1、2、2制取方法1、2、2、1苯磺酸經(jīng)過重氮化后和1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮（可由苯肼對磺酸與草酰乙酸酯縮合得到）偶聯(lián)、精制得到。1、2、2、2雙羥基酒石酸鈉與苯肼對磺酸縮合，堿化后用食鹽鹽析，精制而得。2、檸檬黃的用途2、1用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，用于羊毛、蠶絲的染色及制造色

6、淀，廣泛用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色，賦予產(chǎn)品鮮艷的嫩黃色。2、2據(jù)中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）規(guī)定：用于蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等。最大使用量0.lg/kg?！?】2、3日常生活中可以添加檸檬黃的食品有：果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜、膨化食品、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、風(fēng)味酸奶、油炸豆類、雪糕、膨化食品、果干粉、果凍、冰淇淋、糖果包衣、雪糕、冰棍、可可玉米片（即食早餐谷類食品）、壽桃包，固體飲料，油炸食品，餅干，甘草橄欖，桃片，

7、話李，芒果干，話杏，嘉應(yīng)子、辣根、風(fēng)味煉乳、固體方便湯料、固體復(fù)合調(diào)味料、果醬、水果調(diào)味糖漿、餅干夾心、調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬、蛋糕夾心、半固體復(fù)合調(diào)味料（除外蛋黃醬、沙拉醬）、拋光糖果、裹粉、煎炸粉、焙烤食品餡料（限于布丁、糕點），裹粉、煎炸粉，加工堅果與籽類、熟制豆類。3、檸檬黃的安全性【2】3、1從安全角度而言，色素只要在國家許可范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，不會對人的健康造成威脅。要保證檸檬黃的安全，用量有嚴(yán)格的限制，中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27601996）規(guī)定：檸檬黃只可用于果汁飲料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量為0.l0g/kg。3、2檸檬黃不規(guī)范食用的危害3、2、1食用檸檬

8、黃人工色素會導(dǎo)致兒童智商降5分以及患上多動癥3、2、2食用檸檬黃過量會引起腹瀉，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時，會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。3、2、3食用檸檬黃過量會引起過敏反映。對檸檬黃的過敏癥狀通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等。3、3檸檬黃禁用的食品領(lǐng)域3、3、1調(diào)味品、嬰幼兒食品、餅干等3、3、2水果及其制品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）3、3、3肉類及其加工品（包括內(nèi)臟加工品）3、3、4魚類及其加工品4、食品中檸檬黃含量的測定方法【4】、【5】4、1分光光度法用分光光度法測定混合食用檸檬黃色素時，常采用最小二乘法的多

9、波長線性回歸光度法，但最小二乘法受異常點影響顯著，且對測量波長的位置等條件要求嚴(yán)格。采用穩(wěn)定回歸分光光度法同時測定3組檸檬黃合成色素，改變了最小二乘法的不足，并取得滿意的測定結(jié)果。4、2微柱法采用聚酰胺-硅膠填充的微柱法測定食用檸檬黃色素，不需特定實驗環(huán)境，操作簡便、快速，全程約需40min,可同時檢出肉禽制品中檸檬黃色素，方法回收率為93.7%,重現(xiàn)性好（RSD=2.3%）,最低檢出濃度為20mg/kg,且不受天然色素（紅曲米）干擾。4、3紫外-可見吸收光譜法根據(jù)物質(zhì)對光的吸收具有選擇性,應(yīng)用紫外可見分光光度計進(jìn)行吸收光譜掃描,檸檬黃色素具有特有的吸收譜圖,與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對照,即可直觀、快速地定

10、性,且一定濃度下峰高與含量成正比,故可定量,從而建立了紫外可見吸收光譜法測定食用合成色素。該法具有操作簡便、快速,準(zhǔn)確（標(biāo)準(zhǔn)加標(biāo)回收率在96.2%-102.5%之間），靈敏（2.18X104Lmol-l.cm-1）,線性范圍寬，適于基層單位的應(yīng)用。4、4HPLC法應(yīng)用HPLC法測定食用檸檬黃色素，方法靈敏，重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高，為國家標(biāo)準(zhǔn)方法的第一法。4、5極譜法該法采用氯仿提取目標(biāo)物，分析時用硼砂作介質(zhì)，二階導(dǎo)數(shù)極譜波定量測定，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差介于6.3%7.7%之間，回收率為88.5%95.1%。該法在一定程度上彌補了極譜法難于定性的缺點，但是極譜法受多種因素干擾，在定性上存在困難，應(yīng)謹(jǐn)慎采用。

11、5、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）關(guān)于檸檬黃的使用規(guī)定【2】01.02.02風(fēng)味發(fā)酵乳0.05以檸檬黃計調(diào)制煉乳（包括甜煉乳、01.04.02調(diào)味甜煉乳及其它使用0.05以檸檬黃計了非乳原料的調(diào)制煉乳）冷凍飲品（除外03.04食03.0用冰）0.05以檸檬黃計r、rl宀j.r+t-4-p.、r04.01.02.05果醬0.5以檸檬黃計04.01.02.08蜜餞涼果0.1以檸檬黃計04.01.02.09裝飾性果蔬0.1以檸檬黃計04.02.02.03.02腌制的蔬菜0.1以檸檬黃計可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和05.00.1以檸檬黃計代巧克力）以及糖果（除外05.

12、01.01可可制品）除膠基糖果以外的其他05.02.020.3以檸檬黃計糖果面糊（如用于魚和禽肉的06.03.02.04拖面0.3糊）、裹粉、煎炸粉蝦味片0.1粉圓0.2即食谷物，包括碾軋燕麥以檸檬黃計06.05.02.02以檸檬黃計r、rl宀j.r+t-4-p.、r06.05.02.04以檸檬黃計r、rl宀j.r+t-4-p.、r06.060.08（片）谷類和淀粉類甜品（如米以檸檬黃計r、rl宀j.r+t-4-p.、r如以檸檬黃計，06.090.06布用于布丁粉，按07.07.07.07.06.16.02.04糕點上彩裝0.103.03蛋

13、卷0.04焙烤食品餡料及表面用04掛漿0.05（僅限風(fēng)味派餡料）04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）焙烤食品餡料及表面用0.0504掛漿0.3（僅限布丁、糕點）05.01水果調(diào)味糖漿0.505.02其他調(diào)味糖漿0.309.03香辛料醬（如芥末醬、青芥醬）0.110.01固體復(fù)合調(diào)味料0.210.02半固體復(fù)合調(diào)味料0.510.03液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）0.150飲料類（除外14.01包裝飲用水類）0.102配制酒0.101果凍0.0505.01油炸小食品0.1膨化食品0.1丁、木薯布?。_調(diào)倍數(shù)增加以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬

14、黃計以檸檬黃計以檸檬黃計，按稀釋倍數(shù)減少使用量以檸檬黃計以檸檬黃計以檸檬黃計，固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量以檸檬黃計以檸檬黃計16.066、近些年檸檬黃非法使用實例【13】、【14】以檸檬黃計，如用于果凍粉，以沖調(diào)倍數(shù)增加以檸檬黃計6、1檸檬黃加工窩頭事件2008年6月，杭州執(zhí)法人員在對窩頭進(jìn)行調(diào)查時，檢測出窩窩頭里有檸檬黃。根據(jù)調(diào)查得知店主用添加劑代替玉米面粉。這樣能讓窩窩頭的黃顏色比較深；如果不加，窩窩頭的顏色就會偏白。6、2檸檬黃加工饅頭事件2012年4月，武漢市武昌區(qū)工商部門在武珞路一家大超市查獲用檸檬黃色素染黃的“玉米饅頭”。有超市向面粉中添加檸檬黃色素加工“玉米饅頭”，武昌中南工商

15、所執(zhí)法人員對面點柜臺進(jìn)行檢查，在該柜臺當(dāng)場查獲一盒已開封了的500克裝檸檬黃色素。柜臺面點師傅表示，制作“玉米饅頭”時，為使其顏色好看，會加入不同用量的檸檬黃色素。6、3檸檬黃染色小黃魚2012年5月，媒體報道廣州檢出用檸檬黃染色小黃魚。報道表示多家農(nóng)貿(mào)市場的小黃魚全身金燦燦，下面鋪的冰塊被浸染成了淺黃色，用手捏一下魚身，手指上也會有淺淺的黃色印跡。送檢小黃魚檸檬黃含量為0.003g/kg。7、關(guān)于規(guī)范使用檸檬黃的建議及對策【6】7、1統(tǒng)一食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，加強政府主導(dǎo)作用，及時發(fā)布權(quán)威食品添加劑信息由政府主導(dǎo)，加快完善我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系，改善“多頭管理標(biāo)準(zhǔn)制定政出多門”的現(xiàn)狀，從全局、系統(tǒng)

16、的角度實施監(jiān)管，使部門之間在執(zhí)法銜接上進(jìn)行有效的溝通，明確質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、安全等部門和社會監(jiān)督的職責(zé)以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部管理職責(zé)，形成共管氛圍。加強食品添加劑安全性的研究，將現(xiàn)行食品衛(wèi)生法中食品添加劑方面的規(guī)定與食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)內(nèi)容相統(tǒng)一，研究制定食品添加劑的具體檢測方法、生產(chǎn)規(guī)范、使用規(guī)范，完善食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品添加劑管理模式，建立定期對食品添加劑進(jìn)行評估的機制，及時進(jìn)行補充和淘汰，及時發(fā)布權(quán)威信息。7、2衛(wèi)生部門要切實嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)衛(wèi)生行政部門應(yīng)強化對檸檬黃生產(chǎn)和使用單位進(jìn)行監(jiān)管，督促企業(yè)依法、科

17、學(xué)使用檸檬黃，并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機構(gòu)。要重點提高縣一級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢驗檢測水平，加大對檸檬黃使用情況的抽樣檢查力度，擴(kuò)大覆蓋面。加強對食品企業(yè)、小作坊的監(jiān)管力度，對其進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，使其明確添加劑的適應(yīng)范圍、用法、用量。7、3加大對食品中檸檬黃監(jiān)測技術(shù)的研究目前，我國對食品中檸檬黃的監(jiān)測技術(shù)相對比較落后，監(jiān)測的準(zhǔn)確性和迅捷性有待進(jìn)一步提高，需要尋求高新監(jiān)測技術(shù)以準(zhǔn)確的檢測出檸檬黃的含量。多個部門共同建立統(tǒng)籌協(xié)作的監(jiān)測系統(tǒng)，整合食品安全監(jiān)督檢測資源，更新檢測裝備，同時相關(guān)部門根據(jù)監(jiān)測技術(shù)以及檸檬黃的使用，進(jìn)一步完善檸檬黃使用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范檸檬黃的使用，提高食品的安全性。7、

18、4加大對檸檬黃安全使用的宣傳力度通過報紙、電視媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳載體，向廣大消費者進(jìn)行宣傳，提高自身防范意識，加強對檸檬黃相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，在購買時多進(jìn)行比較、分析，自覺抵制劣質(zhì)食品的購買。7、5嚴(yán)格打擊濫用檸檬黃的行為對于不規(guī)范使用檸檬黃的商家及企業(yè)，應(yīng)該嚴(yán)重打擊，依法處置，同時給予曝光。起到負(fù)面教育的實例。8、檸檬黃的發(fā)展前景【7】8、1由于檸檬黃具有穩(wěn)定性好、匹配好，可與其他著色劑復(fù)合使用，易著色，堅固性好等諸多優(yōu)點。使檸檬黃是食品黃著色劑中是使用最多的，為全部著色劑使用量的14以上。以目前中國食品的發(fā)展趨勢來看，似的檸檬黃向著更好的方向發(fā)展?！?】8、2近些年來我國工業(yè)食品總量的快速增

19、長將同步帶動各種食品添加劑的發(fā)展，其中檸檬黃就是其中很重要的一個。今后，我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費朝著多樣化發(fā)展，食品消費的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，自給型食品消費將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑行業(yè)也必得到同步發(fā)展?！?2】8、3很多國際跨國公司普遍看好中國的食品及其添加劑市場。積極引入資金在中國投資建廠。外資的引入不僅為檸檬黃著色劑的發(fā)展解決了資金問題，同時引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，使得檸檬黃的生產(chǎn)更加規(guī)范，提高了行業(yè)管理水平，為進(jìn)一步發(fā)展注入了新的力量?！?1】8、4未來十幾年，檸檬黃越來越趨向于規(guī)范化，業(yè)界的技術(shù)水平越來越高，產(chǎn)品安全得到保證。隨著國家對檸檬黃市場的進(jìn)一步規(guī)范，以及相關(guān)行業(yè)優(yōu)惠政策的實施，隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國內(nèi)市場對高端檸檬黃市場的需求不斷增大?！?】參考文獻(xiàn)【1】食品添加劑作者：郝利平出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.【2】食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)檸檬黃的使用規(guī)則.【3】張書勤,王紅生.合成