外賣調(diào)查報告市場營銷

1、.WD.WD.WD.題目：餐飲外賣消費狀況的調(diào)查報告 班級：市場營銷 指導(dǎo)教師：武麗慧教師小組成員：鮑勝祥 黨宇陽段瑞祥劉錚秦祥備張英博趙向前 2015年6月目錄 TOC o 1-3 h z u 一、引言調(diào)研背景調(diào)研目的調(diào)研意義調(diào)研方法1.調(diào)研設(shè)計調(diào)研內(nèi)容調(diào)研地點和對象抽樣方式調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)論五、營銷啟示與建議一、引言1.調(diào)研背景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖開展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的開展。為了滿足當今社會快速的生活節(jié)奏，“外賣這一餐飲方式便應(yīng)運而生?！巴赓u這個詞是舶來品，原意是離店銷售。目前，無論是地處繁華地帶的市中心

2、，還是相對冷清的城郊地區(qū)，原先并不涉足外賣的餐館都經(jīng)營起了外賣快餐。除了幾家中高檔酒店賓館外，大多數(shù)中餐館都開場提供外賣服務(wù)，甚至連火鍋城也做起了午餐外賣生意。調(diào)研目的為了真實反響外賣市場的競爭狀況，分析消費群體的分布和喜好，從而認清市場的時機和威脅，我們組進展一次大學生餐飲外賣消費狀況的調(diào)查，以供商家參考。為了解目前鄭州市大學生對餐飲外賣的態(tài)度，并就如何改善外賣餐飲服務(wù)質(zhì)量提供建議，為高校學生提供更為方便快捷的服務(wù)。調(diào)研意義 大學生是外賣消費的主力群體，研究大學生的消費習慣，對于商家和平臺下一步開展有重要的意義。同時，對大學生進展大學生調(diào)研，對外賣商家提出自己的顧客意見建議，有助于雙方溝通，

3、共同改善問題，提高外賣行業(yè)水準有重大意義。4.文獻綜述1.外賣餐飲業(yè)得以開展的原因經(jīng)濟的開展，白領(lǐng)群體的壯大，加之城市交通問題以及快節(jié)奏等，白領(lǐng)群體的中/晚餐主要是通過叫外賣解決的；汽車的普及使得更大批量生產(chǎn)及專門運送系統(tǒng)成為可能，外賣行業(yè)從而取得了突破性進展，可以較快的將餐飲運送到消費者手中，保持新鮮。經(jīng)濟的快速開展，打亂了許多人的作息規(guī)律，叫外賣可以在任何的時間，可以為這些人提供方便。為了在多個餐飲網(wǎng)點中脫穎而出，適時推出外賣這一賣點，可以吸引消費者的目光，增加自身的附加值。2外賣餐飲業(yè)的瓶頸不保溫，從做好然后運輸待用餐時飯菜湯味道會有不同程度地變化，影響了人們的食欲，進而涉及到身體營養(yǎng)以

4、及安康問題；不衛(wèi)生，特別是短距離用電動車 自行車等，由于季節(jié)變化或刮風下雨下雪等，因不能有很好地儲藏工具，所以細菌易感染等；外賣餐飲業(yè)沒有形成一個固定的品牌，缺少核心競爭力，消費者的認知度較低，影響力較小。由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評價體系，當前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個平臺來展現(xiàn)和開展自己，以此來拓展更大的市場空間。3解決外賣餐飲業(yè)相關(guān)問題對策中式快餐要想做到標準化生產(chǎn)以保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定，原材料的標準化是關(guān)鍵。規(guī)格標準的原材料可以在加工過程中更多地使用機器加工， 從而減少人員的使用、節(jié)省時間、提高效率、降低

5、成本。標準的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致，提高快餐行業(yè)的工業(yè)化程度。重視原材料品質(zhì)的標準化也會促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善和提升管理水平；在餐飲業(yè)向外賣市場同質(zhì)化競爭的演進過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺整合市場、促使餐飲企業(yè)合理有序競爭，既是市場的需要，也是開展的需要；必須盡快對現(xiàn)有毫無保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進展 基本淘汰，采用保味多功能外送箱設(shè)備進展外送。調(diào)研方法1.調(diào)研設(shè)計1調(diào)研內(nèi)容大學生消費者叫外賣的原因、喜好及建議。大學生消費者訂外賣的地點、途徑、付款方式及營銷方式。2調(diào)查對象及地點本次調(diào)查擬在鄭州大學南校區(qū)展開。調(diào)查對象為在校本科大學生。本次調(diào)查采取實地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)問卷結(jié)合的

6、方法抽樣方式我們這樣定義目標總體，既是在校的鄭州大學南校區(qū)本科大學生，包含了大一大二大三大四。個體：在校大學生抽樣單位：個人范圍：鄭州大學南校區(qū)時間：2016年5月在考慮到現(xiàn)在大學生時間緊張，不愿進展街頭采訪，于是我們采取了網(wǎng)絡(luò)在線招募，屬于非固定樣本組。通過在南校區(qū)各大交流論壇，班級qq群和制定分發(fā)，發(fā)出250分問卷，共收回有效問卷237份三、調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析1受訪者年齡，收入分析。從圖1、圖2和圖3可以看出，大學生外賣訂購的意愿是空前高漲的，經(jīng)過O2O外賣市場的多年宣傳耕耘，訂外賣的觀念已經(jīng)深入人心。在觀察生活費可以得知，大局部大學生生活費并不緊缺，訂外賣并不是一個龐大的負擔，而是一個日常

7、的選擇。圖 SEQ 表 * ARABIC1 受訪者年齡段分布圖 2 受訪者生活費分布圖 3 受訪者外賣訂購態(tài)度2消費者對外賣的依賴程度外賣的頻度根據(jù)圖4可以看出，南校區(qū)大學生偶爾訂外賣，實際推測頻度低于一天一次，我們分析南校區(qū)的環(huán)境，發(fā)現(xiàn)南校區(qū)食堂距離教學區(qū)域近，周邊商鋪多，減少了學生的外賣訂購欲望，方便的外部環(huán)境是阻擋外賣開展的一個主要因素。圖 4 外賣頻度叫外賣的主要原因 通過柱狀圖我們發(fā)現(xiàn)，天氣和時間原因是外賣訂購的最大動力，同時因?qū)W校而異，食堂的伙食質(zhì)量也會產(chǎn)生較大的影響。外賣的價格反倒排在了最后一項原因，是因為學生并不是一日三餐都要依靠外賣解決，故而外賣的價格因素的影響力并不大。圖

8、5 外賣訂購原因多項選擇3消費者對外賣的具體偏好通常，消費者會選擇什么樣的外賣 通過觀察以以下圖，我們發(fā)現(xiàn)，米飯是外賣中最受歡迎的工程。經(jīng)過分析，我們認為，在外賣運輸途中，米飯類產(chǎn)品是最能保證餐飲品質(zhì)的，而面條類經(jīng)常會因為長時間的密封而使食物的風味和品質(zhì)下降，湯水也不易運輸，所以米飯成為最多消費的工程。圖 6 主要選擇何種外賣.訂餐后，可承受的等待時間有一半的消費者可以等待20分鐘，40分鐘以上的只有30%的消費者。外賣行業(yè)，速度為王。圖 7 可接收時間.訂外賣側(cè)重點多項選擇口味，價格，配送時間是三個最能影響外賣訂購欲望的三個要素，外賣商家應(yīng)該著重注意。同時，配送員作為O2O的最后一環(huán)，把東西

9、交付的最后環(huán)節(jié)，也是需要特別注意的。圖 8 訂外賣最注重的方面圖 9 派送員態(tài)度是否重要.訂餐途徑及付款方式 這已經(jīng)不是早期的外賣市場展現(xiàn)的景象了。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費者都使用了主流的外賣訂餐平臺，有百度，美團，餓了么，口碑等等。在互聯(lián)網(wǎng)普及的時代，O2O是最好的選擇。貨到付款對新時代的大學生來說已經(jīng)是不方便的代名詞，網(wǎng)絡(luò)化下單，支付，O2O深耕這幾年，觀念深入人心。圖 10 外賣平臺偏好圖 11 支付方式選擇4消費者認為需要改進的方面消費者認為外賣最需要改進的方面是等待時間，所占比例超過60%，其他從高到低分別是飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價格偏貴、訂餐時間太長、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳

10、方式古板和訂餐不方便，所占比例為35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。圖 12 需要改進的方面消費者想得到什么優(yōu)惠消費者往往傾向于直觀明了的折扣優(yōu)惠，看得見，簡單易懂。同時滿額返現(xiàn)，贈品等也是商家可以著重考慮的優(yōu)惠方式，容易得到承受。圖 13 優(yōu)惠方式四結(jié)論1.外賣這一消費方式已被眾多的消費者所承受調(diào)查結(jié)果顯示，91%的消費者都會選擇訂外賣，只有9%的消費者不選擇。經(jīng)濟的快速開展，消費者空余時間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣這一消費方式應(yīng)運而生，滿足了消費者快捷方便的需求，但由調(diào)查中可以看出，80%的大學生偶爾會訂購?fù)赓u，但是龐大的大學生群體，展現(xiàn)了廣闊的市場前景。

11、2.中餐外賣成了主力軍調(diào)查結(jié)果顯示，大約有超過75%消費者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到25%的消費者選擇飲品類和其他。大多數(shù)的消費者會選擇中餐，無論是米飯類還是面食類，都顯示了中餐在外賣餐飲中的絕對地位。3.網(wǎng)絡(luò)訂餐是主流 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，訂餐平臺和網(wǎng)絡(luò)支付，已經(jīng)是大學生最熟悉，最常使用的外賣消費方式了。得益于各大廠商數(shù)年的市場耕耘，現(xiàn)在外賣行業(yè)更加容易進入，商鋪運營成本進一步降低。O2O模式削減了大局部的冗余環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量的時間與人力成本，消費者，平臺，商家均獲利，共贏共生。4.消費者對外賣的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%的消費者對外賣等待時間過長表示不滿，35%的消費者對外賣的口

12、味表示不理想，外賣的衛(wèi)生、價格也是消費者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費者只占了5%，這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調(diào)查過程中，我們看到有幾位消費者認為所有選項中的方面都需要改進，從中可以看出，商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費者的等待時間，從而贏得消費者的青睞，在其他競爭對手中脫穎而出。當然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價格偏貴、訂餐時間太長、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善。五、營銷啟示與建議1.建設(shè)有效的市場評價體系由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評價體系，當前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困

13、擾和需求，他們需要一個平臺來展現(xiàn)和開展自己，以此來拓展更大的市場空間。餐飲外賣安全已成為近年我市食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過近一年的市場分析和運作，目前已擁有幾千家加盟專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬條外賣信息，向消費者提供快餐、套餐、風味小吃、營養(yǎng)套餐等電子化點餐外賣服務(wù)，消費者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式,并根據(jù)自己的口味和標準快速點餐。這樣，既可以對商家進展市場監(jiān)管和綜合評價，又能為消費者提供便捷服務(wù)。從目前運行的情況來看，效果很好，消費者也比較滿意。在餐飲業(yè)向外賣市場同質(zhì)化競爭的演進過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺整合市場、促使餐飲

14、企業(yè)合理有序競爭，既是市場的需要，也是開展的需要。因此，在未來的開展中， HYPERLINK :/waimai.yixinfuwu / 網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣市場安康成長的助推器。2.餐飲營養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因為放入了過多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜缺乏，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣，會攝入過多的熱量導(dǎo)致肥胖，很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣應(yīng)該葷素搭配，多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品，還要吃飽主食。3.保證外賣的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟的快速開展，消費

15、者對送餐的準時性要求高，所以快餐店經(jīng)營者要有信譽的外賣。外賣送達前，最好仔細檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時，及時追究相關(guān)人的責任，并進展調(diào)換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找你協(xié)商，或向消協(xié)或食品衛(wèi)生監(jiān)視部門反映。對作為快餐店經(jīng)營者，應(yīng)該看得更高、更遠、更長，以“顧客的利益為第一位是快餐店外賣的立身之本。附件一問卷大學生訂購?fù)赓u現(xiàn)狀感謝您在百忙之中翻開這份問卷。 我們是鄭州大學市場營銷系的學生，希望您能用珍貴的幾分鐘幫助我們填寫一下這份問卷。我們保證不會泄漏您的個人信息。最后再次感謝您和您身邊的朋友對我們的支持。1. 您是否會選擇訂購?fù)赓u 單項選擇題 必答題會不會2. 您的年級是 單項選擇題

16、 必答題新大一喲步入大二成熟大三要走的大四3. 您的性別是 單項選擇題 必答題我是藍孩紙我是大妹紙4. 您每個月生活費多少 單項選擇題 必答題500-10001000-15001500-20002000以上我是思聰5. 您為什么選擇訂購?fù)赓u 多項選擇題 必答題食堂的東西不好吃時間不充裕來不及外出就餐個人喜好經(jīng)濟實惠天氣原因不便外出6. 什么樣的促銷形式會吸引您訂購?fù)赓u 多項選擇題 必答題滿額返現(xiàn)商家派發(fā)代金券滿額贈送飲品商家折扣其他7. 您對外賣的需求程度 單項選擇題 必答題一日三餐，少訂難受每天都會訂偶爾才會訂一份我才不會訂8. 您是以何種方式選擇的外賣商家 多項選擇題 必答題傳單代金券網(wǎng)頁宣傳朋友推薦其他9. 您一般選擇什么平臺訂購?fù)赓u 單項選擇題 必答題餓了么百度外賣美團外賣口碑外賣其他方式