餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜技巧

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜技巧 從引座到點(diǎn)菜，到處能體現(xiàn)出一個有潛力的服務(wù)員的專心，假如在這些小細(xì)節(jié)處能做好，當(dāng)?shù)觊L就是指日可待。 引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開頭，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，便利餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。 餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜技巧有哪些呢? 服務(wù)員引座七大技巧 (1)依據(jù)客人的人數(shù)支配相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納力量相對應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)力量。 (2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠意的推舉，在詳細(xì)的引座、推舉過程中應(yīng)當(dāng)敬重客人的

2、選擇，使雙方的看法能很好地結(jié)合起來。 (3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們支配在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出喧鬧的氛圍，避開給客人留下門庭冷落的印象。 (4)對于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們支配在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩的平安，同時，也利于餐廳員工的服務(wù)。 (5)對于著裝艷麗的女賓，餐廳可以將其支配在較為惹眼的地方，可以增加餐廳的亮色。 (6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其支配在較為偏僻的地方。 (7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要擅長作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，敏捷準(zhǔn)時地為客人找到位置，把握不同桌面客人的就餐動態(tài)。恰當(dāng)?shù)囊軌驗轭櫩土粝潞玫牡谝挥∠螅?/p>

3、到、熱忱、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服務(wù)中感到超值的享受，加深客人對酒店餐廳的好印象，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。 服務(wù)員點(diǎn)菜四個留意事項 1.按客人的居住地點(diǎn)和詳細(xì)生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜 對于老年客人，可以向他們推舉一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。 對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推舉一些制作便利、快捷的食品。 北方人喜愛面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 湖南、貴州客人口味較重，比較喜愛帶有辣味的食品，四川人喜愛麻辣食品。 江浙滬一帶的客人比較喜愛甜食，口味清淡。 廣東、港澳地區(qū)客人喜愛生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜愛在用餐前喝老火湯。2.考慮客人的消費(fèi)力量

4、 一般消費(fèi)者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推舉一些家常菜。 工薪階層消費(fèi)者。此類客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有肯定的消費(fèi)力量，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺婆e一些檔次較高的菜。 高消費(fèi)者。這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時既考慮到養(yǎng)分價值又要欣賞價值。餐廳員工可以向其推舉一些比較珍貴的菜肴或新奇野味。 3.就餐人數(shù)與菜的重量適宜 餐廳員工在向客人推舉菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點(diǎn)菜的重量。但最終確定的菜的重量要敬重客人的意愿和實(shí)際狀況。通常每道菜的重量是既定的，但也有一些特別的菜是依據(jù)客人的需求而有不同的重量。4.寫菜單 寫菜是記錄客人的詳細(xì)飲食需求，使餐廳能夠清晰地把握客人的需要，從而精確地為客人綻開服務(wù)的重要一環(huán)。 (1)在寫菜時應(yīng)留意根據(jù)客人的提議或需求重量來寫，將客人的需求精確地寫在訂菜單上，如有聽不清晰或不明白的菜名，不要擅作主見，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問清晰。 (2)客人不能很快打算自己所要的菜點(diǎn)時，餐廳員工應(yīng)急躁地等待，熱忱地為客人介紹、推舉酒店的特色菜和其他菜的風(fēng)味、特點(diǎn)。 (3)假如客人點(diǎn)菜的確比較慢或餐廳快要結(jié)束營業(yè)時，應(yīng)用委婉的方式禮貌地向客人解釋。 編后語： 餐廳服務(wù)員引座與點(diǎn)菜看似小事，其實(shí)往往能影響餐廳的營業(yè)額以