中式烹飪項(xiàng)目競賽指南

1、中式烹飪工程競賽指南一、組織機(jī)構(gòu)（一）賽區(qū)組委會（二）賽區(qū)組委會辦公室（三）賽區(qū)組委會辦公室下設(shè)機(jī)構(gòu)1、保障組2、裁判組二、日程安排（一）資格審查、報(bào)到、裁判員會議安排工程時間參加人地點(diǎn)聯(lián)系人及電 話要求及考前須知資格審查各參賽 隊(duì)報(bào)到月 日8:00-9:00領(lǐng)隊(duì)上客天下報(bào)名登記，領(lǐng)取競賽材料等。參觀賽場月 日8:00-8:30各參賽 隊(duì)上客天下四樓由工作人員引導(dǎo)參賽選手參觀賽 場。裁判員會月 日8:00-8:30競賽安排工程名稱時間地點(diǎn)要求及考前須知中式烹調(diào)月 日上客天下 四樓1、選手提前15分鐘憑參賽證到賽場抽取競賽序號進(jìn) 入指定位置。競賽時間:第一組：9： 00-10： 30；第二組：1

2、0： 30T2： 00 第三組 14:00-15:30；第四組：15:30-17:00；2、參賽特殊用具、設(shè)備檢錄合格可以帶入賽區(qū)。3、職工組與學(xué)生組分開區(qū)域競賽三,競賽相關(guān)工作安排1、競賽場地準(zhǔn)備與聯(lián)絡(luò)：2、競賽設(shè)備用具：3、賽場布置、制作彩虹門、橫幅、彩旗、標(biāo)語負(fù)責(zé)人： ：4、后勤保障：聯(lián)系人： ：5、保衛(wèi)工作：負(fù)責(zé)人： ：6、醫(yī)療保障:負(fù)責(zé)人： ：!1!1、領(lǐng)隊(duì)確認(rèn)參賽人員名單；2、參賽選手資格審查；3、領(lǐng)取競賽指南（人手1份）;4、領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師、參賽選手看賽場。注：1）學(xué)生組選手要求參賽選手須為某某高等院校、中等職業(yè)學(xué)校、技工院校、培訓(xùn)學(xué)校全日制在籍學(xué)生。2）職工組選手要求參賽對象須

3、為某某市各類企事業(yè)單位一線在職職工，在本單位連續(xù)聘用2年以上, 且未到達(dá)法定退休年齡。考前須知：1）學(xué)生組：為便于賽區(qū)組委會對選手報(bào)名資格進(jìn)行審查，請帶參賽學(xué)生的錄取花名 冊原件及復(fù)印件或?qū)W籍表原件及復(fù)印件。原件查核后當(dāng)場退回，復(fù)印件留查。2）職工組：參賽選手報(bào)到時須提供本人身份證（無身份證者需提供附本人照片的戶 籍證明）、由單位蓋章的參賽證明和勞動合同。3）本次大賽2個組別的參賽選手資格審查貫穿大賽的整個過程，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假 行為，取消比賽成績收回獎金和證書，并全市通報(bào)批評4）每位選手交1寸免冠彩照2張,在照片反面寫上單位、姓名、參賽工程，供辦理參 賽證等用。五、賽場規(guī)那么1、選手于考前2

4、0分鐘攜帶檢錄許可的工具、原材料及身份證進(jìn)入競賽地點(diǎn)抽取比 賽號，比賽號抽簽完畢后進(jìn)入賽場對號入比賽位。開賽時間一到，由裁判員統(tǒng)一發(fā)令開始 操作。2、選手必須聽從現(xiàn)場指揮，服從監(jiān)賽人員的監(jiān)督，不得有任何擾亂賽場秩序的行為。3、選手必須按工具清單的規(guī)定使用工具，不得使用其他非規(guī)定工具。4、選手必須按有關(guān)規(guī)定獨(dú)立完成比賽，不得隨意串崗、換崗和借用比賽工具、原材料 等，不得互相串通和替代，不得在比賽作品及盛器上做任何標(biāo)記。5、參賽選手必須按照平安文明生產(chǎn)要求，正確執(zhí)行平安操作規(guī)程。違反平安操作規(guī) 程者，視具體情況扣分,直至取消競賽資格。6、選手在比賽過程中確需離開賽場時，須向裁判員說明理由，由工作人

5、員陪同往返。7、選手操作完畢，出場應(yīng)按食品衛(wèi)生生產(chǎn)要求處理現(xiàn)場。出場后不得在賽場周圍逗 留和喧嘩，違者視情節(jié)輕重分別給予批評、警告、扣分等處理。8、比賽結(jié)束時間一到，選手立即停止操作。繼續(xù)操作者成績無效。但因設(shè)備工具原因 和賽場問題延誤的時間可以由裁判人員記錄并順延。9、選手完成的比賽作品，由裁判交給編號員，選手不得進(jìn)入編號現(xiàn)場。比賽作品完成 后編號，由保密組當(dāng)即送達(dá)考評組進(jìn)行評判。10、未盡事宜，由現(xiàn)場裁判判決。六、守那么與須知（一）裁判員守那么1、裁判人員應(yīng)作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、工作認(rèn)真、嚴(yán)格履行監(jiān)考職責(zé)，做到嚴(yán)明、公平、公正，不得 擅自離開賽場，不得對參賽作品與賽題及相關(guān)技術(shù)性內(nèi)容做任何解釋或暗示。

6、2、裁判人員應(yīng)于開賽前15分鐘到達(dá)賽場，執(zhí)裁期間手機(jī)一律上交，賽場內(nèi)不得吸煙、閱讀書報(bào)等，并禁止無關(guān)人員進(jìn)入賽區(qū)。3、開賽后，裁判人員必須逐個檢查參賽選手是否佩戴參賽證，核對參賽選手與參賽 證是否相符。如發(fā)現(xiàn)冒名頂替者，立即報(bào)告裁判長，并取消參賽選手的比賽資格。4、比賽結(jié)束前15分鐘，裁判人員應(yīng)提醒參賽選手注意時間。終止時間一到，裁判人 員應(yīng)立即讓參賽選手停止操作，上交參賽作品，離開賽場。參賽選手除攜帶自備工具外, 不得將參賽作品帶出賽場。（二）裁判員須知.裁判需經(jīng)比賽組委會確認(rèn)后，才能參與本次比賽的評判工作。.裁判要依法行事，嚴(yán)格執(zhí)行組委會制訂的各項(xiàng)比賽規(guī)那么。服從組委會的管理，尊重 參賽選

7、手和其他工作人員。秉公辦事，不循私情。.裁判要認(rèn)真學(xué)習(xí)評分細(xì)那么，充分估計(jì)各個評分工程出現(xiàn)的情況，準(zhǔn)確把握評分表 中各個評分工程、評判原那么和標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照分工和評分表進(jìn)行評判。.裁判要積極維護(hù)好賽場秩序，以利于參賽選手正常發(fā)揮水平。.裁判要堅(jiān)守崗位，不得擅離職守，要嚴(yán)密觀察比賽中的技術(shù)與平安問題，做到防患 未然。.裁判在賽前不將駐地泄露給他人，不接待參賽隊(duì)的咨詢。.裁判在比賽中不回答選手提出的任何有關(guān)比賽技術(shù)問題。.裁判要嚴(yán)守機(jī)密，未經(jīng)組委會的允許不得向各個參賽隊(duì)及個人泄露任何涉及比賽 機(jī)密的事項(xiàng)，否那么將追究個人責(zé)任。.裁判應(yīng)佩帶組委會統(tǒng)一制作的胸卡，進(jìn)入賽場，記錄參賽選手在比賽過程中的表

8、 現(xiàn)，商定因設(shè)備故障等因素補(bǔ)給參賽選手的比賽時間等。.裁判要對組委會負(fù)責(zé)、對參賽選手負(fù)責(zé)、對個人信譽(yù)負(fù)責(zé)。評判過程要嚴(yán)肅認(rèn)真、 一絲不茍。對有爭議或事先沒有估計(jì)到的問題，應(yīng)先請示裁判長，由裁判長確定處理方法O.由于參賽選手操作失誤，造成設(shè)備故障無法繼續(xù)比賽的，賽場裁判立即報(bào)告裁判 長，經(jīng)裁判長同意后終止該參賽選手比賽資格。.對于參賽選手違規(guī)操作或有可能引發(fā)人身傷害、設(shè)備損壞等事故的操作，賽場裁 判應(yīng)進(jìn)行制止，在評分表中記錄，并向裁判長報(bào)告裁定。.參賽選手有故意損壞設(shè)備或故意傷害他人的行為時，賽場裁判應(yīng)立即制止，報(bào)告 裁判長，經(jīng)裁判長同意后終止該參賽選手比賽資格，并報(bào)組委會。.比賽結(jié)束，由裁判收

9、齊評分表等比賽資料，確保比賽資料不喪失、不復(fù)制、不傳閱O.每一場評判結(jié)束后，由裁判長會同當(dāng)執(zhí)裁判核實(shí)賽場情況記錄表并確認(rèn)簽字。.比賽成績由組委會指定人員向選手公布，裁判不得向任何個人和組織透露參賽 選手的比賽成績，不得向任何個人和組織透露評判細(xì)節(jié)。（三）領(lǐng)隊(duì)須知.各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)要按組委會統(tǒng)一要求，準(zhǔn)時到達(dá)領(lǐng)隊(duì)會現(xiàn)場。會議期間要認(rèn)真領(lǐng)會 會議內(nèi)容,如有不明之處，可直接向工作人員詢問。.領(lǐng)隊(duì)會結(jié)束后，各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)參加抽簽工作，產(chǎn)生選手競賽場次。.各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)在抽簽時需出示領(lǐng)隊(duì)證，參賽及選手不得參與順序號的抽取工作。.每位領(lǐng)隊(duì)只能抽取一張順序號，由工作人員當(dāng)場公布作好記錄,領(lǐng)隊(duì)簽字確認(rèn)。經(jīng) 簽字確認(rèn)后

10、所抽取的順序號方認(rèn)定有效，不得相互調(diào)換。.各參賽隊(duì)抽取的順序號要及時轉(zhuǎn)交給選手，并在工位號抽取時予以出示。凡無順 序號的選手，一律不得參加工位號的抽取。6.各參賽隊(duì)要積極配合大賽工作人員，保證順序號抽取工作井然有序。凡故意影響 大賽工作的人員，一律上報(bào)組委會,情節(jié)嚴(yán)重者取消比賽資格。7、各參賽代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)全面負(fù)責(zé)各自參賽人員的平安工作，樹立平安意識，杜絕平安 事故發(fā)生。各參賽代表隊(duì)要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)氣，聽從指揮，服從裁判，不弄虛作假。如發(fā)現(xiàn) 弄虛作假者，取消參賽資格，名次無效。8、參賽人員務(wù)必于賽前20分鐘到賽場等候，遲到15分鐘以上按棄權(quán)處理。已檢錄 入場的參賽選手未經(jīng)允許，不得擅自離開賽場。9

11、、比賽過程中，除參加比賽的選手、執(zhí)行裁判、現(xiàn)場工作人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員外，其 他人員一律不得進(jìn)入比賽現(xiàn)場，參賽人員比賽完畢后按要求及時退出比賽現(xiàn)場。10、各參賽代表隊(duì)要堅(jiān)決執(zhí)行比賽的各項(xiàng)規(guī)定，加強(qiáng)對參賽人員的管理，做好賽前準(zhǔn) 備工作，催促選手帶好證件和允許自帶的工具等。11、參賽選手認(rèn)為所提供的設(shè)備、工具食材和調(diào)味品等不符合比賽規(guī)定，或?qū)Σ门械?工作人員的工作有異議時，必須在24小時內(nèi)由領(lǐng)隊(duì)提出書面報(bào)告送交仲裁委員會；口頭 報(bào)告或其他人員要求解釋處理，仲裁委員會不予受理。12、參賽選手不得因申述或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ贡荣?，否那么按棄?quán)處理。13、對申述的仲裁結(jié)果，領(lǐng)隊(duì)要帶頭服從和執(zhí)行，還應(yīng)說服選

12、手服從和執(zhí)行。14、領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)在賽后做好技術(shù)總結(jié)和工作總結(jié)。（四）參賽選手須知1、嚴(yán)格遵守比賽規(guī)那么、比賽紀(jì)律和平安操作規(guī)程，尊重裁判和賽場工作人員，自覺維 護(hù)賽場秩序。2、進(jìn)入賽場前須將手機(jī)等通訊工具交由領(lǐng)隊(duì)、賽場工作人員保管，不得將手機(jī)帶入 比賽工位。3、各參賽選手持身份證、參賽證和比賽工位號進(jìn)入比賽場地，并接受裁判的核查。4、選手按競賽工程技術(shù)文件要求進(jìn)入賽場。5、保護(hù)比賽場地的設(shè)備、工具等，不得人為損壞工具設(shè)備，不得浪費(fèi)食材及調(diào)味料。6、比賽過程中不準(zhǔn)相互交談，不準(zhǔn)偷看暗示，不準(zhǔn)擅自離開賽場。7、比賽結(jié)束時間到，由裁判統(tǒng)一發(fā)出指令，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得拖延。8、如對裁判員的執(zhí)裁有異

13、議，應(yīng)在24小時內(nèi)由所在賽區(qū)領(lǐng)隊(duì)向大賽仲裁委員會以 書面形式提出。（五）工作人員須知.大賽全體工作人員必須服從組委會統(tǒng)一指揮，認(rèn)真履行職責(zé)，做好比賽服務(wù)工作。.全體工作人員要按分工準(zhǔn)時到崗，盡職盡責(zé)做好份內(nèi)各項(xiàng)工作，保證比賽順利進(jìn) 行。.認(rèn)真檢查，核準(zhǔn)證件，非參賽選手不準(zhǔn)進(jìn)入賽場。.各比賽工程的技術(shù)負(fù)責(zé)人要堅(jiān)守崗位，比賽出現(xiàn)技術(shù)問題（包括設(shè)備、工具及食材 和調(diào)味料不合格等），應(yīng)與裁判長及時聯(lián)系，及時處理；如需重新比賽，須征得組委會同意 后方可進(jìn)行。.如遇突發(fā)事件，要及時向組委會報(bào)告，同時做好疏導(dǎo)工作，防止重大事故發(fā)生。.認(rèn)真組織好參賽選手的點(diǎn)名報(bào)到與賽前的準(zhǔn)備工作，維護(hù)好比賽秩序，遇有重大 問

14、題及時與組委會聯(lián)系協(xié)商解決方法。.不得在賽場內(nèi)接聽或打 ，檢錄人員、場內(nèi)服務(wù)人員在比賽進(jìn)行時一律關(guān)閉手 機(jī)，無特殊原因不得擅自離開賽場。七、仲裁管理方法1、各參賽隊(duì)和選手對大賽有關(guān)工作人員違規(guī)裁判、評判以及其他違反比賽紀(jì)律，可 能影響比賽公正的行為，均可通過各自領(lǐng)隊(duì)向組委會提出申訴。2、組委會負(fù)責(zé)受理各參賽隊(duì)的申訴，有關(guān)職能組要給予配合，處理意見要通知領(lǐng)隊(duì)。3、參賽隊(duì)和選手對組委會成員提出的處理意見不服的，由大賽組委會裁決，大賽組 委會的裁決為最終裁決。4、參賽隊(duì)和選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ贡荣?，否那么，按棄?quán)處理。八、交通食宿安排（一）交通乘車路線乘車路線：（詳細(xì)路線描述）1：南門廣場東園站乘25路公交車到水岸新天小區(qū)下車2：火車站乘112路到水岸新天小區(qū)下車3：地圖導(dǎo)航上客天下即可。（二）住宿比賽期間各參賽隊(duì)自行安排住宿，費(fèi)用自理。（三）用餐比賽期間各參賽隊(duì)自行安排用餐、費(fèi)用自理：九、比賽主要設(shè)備工具，常規(guī)調(diào)味品和工作人員1、負(fù)責(zé)人： ：2、賽點(diǎn)派駐人員：聯(lián)系 ：黃萬凱聯(lián)系 ：3、比賽主要設(shè)備工具:爐灶、炒鍋、烹鍋、墩圾、刀具4、常用調(diào)味料：食用油、鹽、生抽、老抽、白醋、陳醋、味精、雞粉、料酒、生粉、番薯粉5、學(xué)生組規(guī)定作品原材料（以1件作品計(jì)）、盛具：4）33cm純色圓盤、精肉150克、水 發(fā)鯨魚100克、菱白150克、胡蘿卜150克、四季蔥25克、生姜10克