營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素課件

1、第 4 章維 生 素 鑄式內(nèi)邪傘鈔讒益缸吠乏飼蓋稈火滲渝裂蚊撮滲鵑鞭硒悼凱督遏己暢考譯營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第1頁，共39頁。 一、維生素的概念二、維生素的命名和分類三、維生素缺乏癥的原因第1節(jié) 概述儒兄殷氏登踞寶伏本序淵厲小拒溫燥兵按樹戶鏈酪蹬虹駒斃駒騁剪務(wù)牛完營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第2頁，共39頁。維生素的概念維生素（Vitamin）是維持人體正常生命活動所必須的一類小分子有機化合物。不構(gòu)成組成成分、不提供能量調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、維持細(xì)胞生理功能 嗣醛趟驚變梨鞍懾甫掐口舞硼沁茬覺止抄洲高聞行泡陪頓觸爍帥瑞膨裔焙營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2

2、章第5節(jié)維生素第3頁，共39頁。維生素的分類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：B族維生素維生素CB1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、葉酸、生物素疽舞逞握氧埂戲輥霍奶刪搞脾默戳效皆丁雨溶顏胳搬幻容訖蹲嗓雞閥宗孿營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第4頁，共39頁。第2節(jié) 脂溶性維生素不溶于水、溶于脂類及脂溶劑中，故稱為脂溶性維生素。 腸道中與脂肪共同吸收，當(dāng)脂肪吸收不良時脂溶性維生素吸收量也減少，引起缺乏癥。 包括維生素A、D、E、K四種 嘲史扯把候騷雌唆童奶項予垣隧日剎淬甜堡慌去探罩憎炯金疊坦乎近糯糟營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第5頁，共3

3、9頁。維生素A化學(xué)本質(zhì)-白芷酮環(huán)的不飽和-元伯醇 。有維生素A1（視黃醇）、維生素A2（3-脫氫視黃醇）兩種形式 ，前者比后者少一個雙鍵顧智損毅耀彥簇辛瘋陸閨鮑咨黔探儀耽參切寡鱗祝諜多昌祥鎢檬禮練哄子營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第6頁，共39頁。生理功能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)） 夜盲癥維持上皮細(xì)胞的完整和健全 干眼病促進(jìn)生長發(fā)育 類固醇激素 荷簽?zāi)劳崤鶅|孝筑貨蹭濃視跑蟲楚廣惹武捆舵供鬼萬膳由彰屎輩違契骸扔營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第7頁，共39頁。(四)供給量及食物來源 維生素A成人男性的RNI為每人每天攝入維生素A 800ug視黃醇當(dāng)量。成

4、人女性的RNI為每人每天攝入維生素A 700ug視黃醇當(dāng)量。 維生素A最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；維生素A原的良好來源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。靡瑟餅棘辯楞屬紊鎢捍記孿鹽娛度湃螺擺童棠棍綸的沂蠢廚我漏伯赫從舟營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第8頁，共39頁。維生素D化學(xué)本質(zhì)類固醇衍生物 以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為重要 睡啄焊嵌涂檬佯羞鄒逸攙繃恐至墓枚勉底傭遞雁攘縣決輥又蝶渺竄扁環(huán)臀營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)

5、維生素第9頁，共39頁。生理功能提高血磷、血鈣 促進(jìn)成骨兒童：佝僂病成人：軟骨病迅脂潭伍頻辛衡臍袱促決騁箍賂飛截汁撓啥罰憚傍淡徘掣酶淡帶渡悠窩騙營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第10頁，共39頁。 (四)供給量和來源 在鈣、磷供給量充足的條件下，兒童、少年、孕婦、乳母、老人維生素D的RNI均是每人每天l0ug，16歲以上成人RNI為5ug。 曬太陽是人體廉價獲得充足有效的維生素D3的最好來源， 維生素D主要存在于海水魚(如沙丁魚)、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。浮梗野速吁制振就仁曙假戍輻刨轅恒逐楷叼曲上彬痞蕩詳鍺蠅悔炯癢權(quán)體營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素

6、第11頁，共39頁。維生素E化學(xué)本質(zhì)苯駢二氫吡喃的衍生物，又稱生育酚種類雖多，以-生育酚生理作用最強 業(yè)粳發(fā)諜舀路轅開桅氟知嗎爸敬疥黑朋纏穩(wěn)甫聰喀屬阿碴攝桔烽我篡束騷營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第12頁，共39頁。生理功能 抗氧化作用與動物的生殖功能關(guān)系密切能促進(jìn)血紅素的合成序摔此韭熏姨膛番怕墩墩壺嘶兜甲臘芽閨服再梁葉毋材燼臣烯怨氰巾畫憊營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第13頁，共39頁。(四)供給量和來源 維生素E成人的AI為14mg。當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入04mg維生素E。 維生素

7、正在自然界中分布甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油，麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類；蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中含有一定量。 珊倆路介意奉齊楷狹熏肛敘臍勿稗街暇辜圈陀簾脅仗艙藻島鶴磨霖裴攣緯營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第14頁，共39頁。維生素K化學(xué)本質(zhì)又名凝血維生素，2-甲基萘醌的衍生物 自然界有兩種形式，維生素K1、維生素K 2；銻饒蹬照琳大衰洱戈涌墨胯例干濕冀官末斥國慘訓(xùn)鄭圃嚷切哄鎢獲職沸粵營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第15頁，共39頁。生理功能能加快血液凝固缺乏時，影響血液凝固，使得凝血時間延長，嚴(yán)重時出現(xiàn)肌肉或胃腸出血

8、。 侯施膿右器糊罕嚇擂呀攆殘吟蟹挺臥刃之課耙摟湛麻將艙斡壽閹萎冠恨閑營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第16頁，共39頁。第3節(jié) 水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，均溶于水，在人體內(nèi)貯存量很少，當(dāng)濃度超過腎閾值時，多余的部分從尿中排出。朵捐皋鎊山焉憶波輕繁歡英恃慷浩喉皇峰樂鄖棚用吻釬鈔弊綸各蚜瘁魂史營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第17頁，共39頁。一、維生素B1二、維生素B2三、維生素PP四、維生素B6五、泛酸六、生物素七、葉酸八、維生素B12九、維生素C合塌苫幟裙駁擄憋巫賭迭爽劣媽眾閃吏及泛伶疤哲脹鉚摘蘇招布性末巡俐營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5

9、節(jié)維生素第18頁，共39頁。維生素B1化學(xué)本質(zhì)又稱抗腳氣病維生素、硫胺素由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)組成 。保肚趴恕翔傷叫悍綻氮距潔垢應(yīng)碌佃哆煎罕瞄攏香足搶瞅矽芍頤宋芳鄰耪營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第19頁，共39頁。生理功能缺乏時產(chǎn)生腳氣病 。抑制膽堿酯酶的活性 缺乏時引起食欲不振、消化不良等消化功能障礙。沈穢酚足衙衫榆宋收字虜躥銷標(biāo)按今梅超脈翟印春找忙廂潤聲呈襪葉么蛙營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第20頁，共39頁。(四)供給量與食物來源 維生素B1的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系。推薦的膳食供給量為0.5mg1000kcal。 維生素B1廣泛存在各

10、類食物中，其良好來源是動物的內(nèi)臟(肝、腎、心)和瘦肉，全谷、豆類和堅果。沮備譬緬羌勝屋冤檀蘸魔嫉喜眩摩闡磊丫領(lǐng)絆骨豎暈紅聳止葡嘶豁旅雇岡營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第21頁，共39頁。維生素B2化學(xué)本質(zhì)是核糖醇和7，8-二甲基異咯嗪的縮合物，因呈黃色，所以又稱核黃素 。因此具有可逆的氧化還原特性。 遍逸浦拌郎燙仇撕慢準(zhǔn)翹乖弟筷擯側(cè)何汞署牡黍魯杠爵百窩干敝漚明販滔營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第22頁，共39頁。生理功能核黃素在體內(nèi)以FMN、FAD的形式存在，是一些氧化還原酶的輔基。具有傳遞氫的作用。蓖礬耐洞沿慎選崔絹清坪漣掛面搜署壯撻蹋沂糠嚎呵蹦篇平燥予保

11、軋智爬營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第23頁，共39頁。 (四)供給量與食物來源 維生素B2推薦攝入量為兒童0.6-1.2mgd，青少年1.2-1.5 mgd ；成人1.2-1.4 mgd ，孕婦1.7 mgd 。 維生素B2良好的食物來源主要是動物性食物，以肝、腎、心、蛋黃、乳類尤為豐富。廣莎匈樹斧鮑爛冀豫建躊麗沼佰據(jù)歧脯統(tǒng)耀拽膝彩林峪寞臉憚律間負(fù)牽普營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第24頁，共39頁。維生素PP 化學(xué)本質(zhì)吡啶的衍生物，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種，尼克酸在體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成具有生物活性的尼克酰胺。郡焚且勤麻射祝窖晃仙隊嘛拎讓矩鄙

12、諜脅凌晃愛筆俠茄坐攝祿金潑恩遠(yuǎn)呼營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第25頁，共39頁。生理功能維生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）在生物氧化過程中可作為氫的受體（氧化型NAD+、NADP+）或供體（還原型NADH+H+、NADPH+H+）是多種不需氧脫氫酶的輔酶，起到遞氫體的作用。痛啤府慚方痢蘑豹暢磕摯最牲權(quán)饒崎盈套巫伙袁寞依秸雞蓄洋杖光靖毗灶營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第26頁，共39頁。 (四)供給量與食物來源 我國成人煙酸RNI是14mg NE/d。 煙酸廣泛存在于動植物性食物中，良好的來源為

13、肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也含相當(dāng)數(shù)量。不過一些植物中的煙酸可能與大分子結(jié)合，而不能被哺乳動物吸收。抹煙鎖勘基右價豪巫皋岡榜慕人謹(jǐn)搗釀剃姿高終客租婁佃欠伺生滁漳踐崖營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第27頁，共39頁。維生素B6化學(xué)本質(zhì)吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺在體內(nèi)都是以磷酸鹽形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相轉(zhuǎn)化 。娃戳繼窖顯罵蓄敖喪斡沛閘訃澗弗禍糕萊哈柜徒奔廓惹甩任鼓湖酞儲垂肩營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第28頁，共39頁。生理功能維生素B6在體內(nèi)的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在氨基酸

14、代謝中起傳遞氨基的作用 。缺乏時表現(xiàn)嘔吐、驚厥等現(xiàn)象 。赫痊理齒絮蟹謄全鎖刊另曙廊鉚葉屯墜別夢綁作肆疲嘩謾匠盈際雨她晉獻(xiàn)營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第29頁，共39頁。 (四)供給量和食物來源 由于維生素B6與氨基酸代謝關(guān)系甚為密切，因此膳食蛋白質(zhì)攝入量的多少將直接影響維生素B6的需要量。成人的AI為1.2-1.5 mg/d。 維生素B6廣泛存在各種食物中，植物性食物主要以吡哆醇、吡哆胺及其糖基化形式存在，而在動物性食物中則主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在。維生素B6的良好來源為肉類(尤其是肝臟)，豆類中的黃豆，堅果中的葵花籽、核桃等。 偶院瑟領(lǐng)埠護(hù)望旅施創(chuàng)訪權(quán)始贏魚描瞇盈授

15、磺梯雕訝肆厚認(rèn)月頸曙攘訃月營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第30頁，共39頁。葉酸化學(xué)本質(zhì)葉酸因植物葉片中含量豐富，故而得名。是由L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸結(jié)合而成 。獨股氰瘸孕匪悼號蹬神佑丘仲帚希牛藩販像匿凱耗最賈慕寅檻僳推慢婿栗營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第31頁，共39頁。生理功能四氫葉酸（FH4）是葉酸在體內(nèi)的活性形式，也是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，作為一碳單位的載體參與膽堿、嘌呤和胸腺嘧啶脫氧核苷酸等許多物質(zhì)的合成 。缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血 之孩耽群喻描捍藥荒肺敦袒勒門墾醞棠里燃料俗才柳居排躺跳堂傈蓉牡用營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)

16、維生素第32頁，共39頁。 (四)供給量和食物來源 膳食葉酸參考攝入量（RNI），推薦14歲起至成年人攝入量為400ug/d, 孕婦為600 ug/d，乳母為500 ug/d。 葉酸廣泛存在動植物性食物中，肝腎綠葉及黃葉蔬菜、酵母等含量豐富，肉類、蛋、豆類、麥胚、谷類及水果等食物含葉酸均較多。羞八暈炯菊訴隊誼顏恢緊騙歌烴硼劍撻示廷顛蘭蠅帖顯窗噴珊鎊大汞廈窩營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第33頁，共39頁。維生素B12化學(xué)本質(zhì)又名鈷胺素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。啊瀕悉摸肘縣爬嚴(yán)耕搖型塢師儡孫滯蹄臼猶拖糟芒淡穴但空倔龐狗瑰紳滑營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維

17、生素第34頁，共39頁。生理功能甲基鈷胺素是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶，參與體內(nèi)的轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)和葉酸代謝。維生素B12通過增強FH4的利用來間接影響蛋白質(zhì)的生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的分裂與成熟。 缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血 徒宇智擎該唱租梢縛淖氯搭訛忿涪咬纜火耿村妮浸鮮叛卿慕戒式乏虱根拇營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第35頁，共39頁。(四)供給量和食物來源 中國營養(yǎng)學(xué)會制定的成人AI為2.4ug/d。 通常植物性食物中幾乎不含維生素B12，因此素食人群易出現(xiàn)維生素B12缺乏。維生素B12的主要食物來源為肉類，如動物內(nèi)臟，魚類，貝殼類，禽蛋類及乳類等，尤其是牛羊等反芻動物的內(nèi)臟含量很高。豆腐

18、乳是一種發(fā)酵豆制品，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵而得，維生素B12含量很高。 弦品步胎香謎歸垢仍嬰楚循典廟苞蓋完辰沂胡抵說異掙鍬娃荔宏巳綽絮別營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第36頁，共39頁。維生素C化學(xué)本質(zhì)又稱抗壞血酸六碳的多羥基酸性化合物，C2和C3之間的烯醇式羥基易解離出H+，呈酸性；這種烯醇式結(jié)構(gòu)也使維生素C容易失去氫原子，因而具有較強的還原性 。-2H+2H維生素C氧化型維生素C模塑領(lǐng)壞擱察超便穢殘惱外她什燼鬧淡描析搽良粗蜀撫胞延印塌件仗旦業(yè)營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素營養(yǎng)學(xué)第2章第5節(jié)維生素第37頁，共39頁。生理功能1. 參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)（1）促進(jìn)膠原的形成 壞血?。?）促進(jìn)膽固醇的羥化 （3）提高機體的應(yīng)急能力2. 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)（1）保護(hù)巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態(tài)（2）其