果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學案(共6頁)

1、PAGE PAGE 7 課題1 果膠酶在果汁(guzh)生產(chǎn)中的作用 班級(bnj) 姓名(xngmng) 【知識梳理】 一、基礎(chǔ)知識1制作果汁主要解決的兩個問題：一是果肉_；二是果汁_。2植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一是果膠，它是由 聚合而成的高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，既影響出汁率，又使果汁渾濁。3果膠酶的作用是能夠?qū) _ _分解成可溶性的_ _，瓦解植物的細胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。4果膠酶是一類酶總稱，包括_ _ _等。5酶的活性是指酶催化_的能力。酶的活性高低可用一定條件下的酶促反應(yīng)_（即單位時間內(nèi)、單位體積中_或_）來表示。影響酶活性的因素包括：_、_和

2、_等。二、實驗設(shè)計1實驗變量： 2本課題涉及的實驗原則： 3本課題探究溫度對酶活性的影響時自變量為 ，因變量為 ，以 或 作為觀察指標。此時PH為 變量。設(shè)置的對照是 。4本課題探究pH對酶活性的影響時自變量為 ，因變量為 ，以 或 作為觀察指標。此時溫度為 變量。設(shè)置的對照是 。5當探究果膠酶的用量時自變量為 ，而溫度和pH應(yīng)控制為 。三結(jié)果分析與評價：繪制出溫度和pH對果膠酶活性的影響曲線圖。出汁量（mL）出汁量（mL）溫度（）pH【跟蹤(gnzng)練習】1關(guān)于(guny)果膠酶的說法正確的是A果膠酶可以分解(fnji)細胞壁的主要成分纖維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合

3、物C果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2下列不是果膠酶成分的是A纖維素酶 B.果膠分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶3下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是A果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下列與酶的活性有關(guān)的說法不準確的是A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是酶催化一定化學反應(yīng)的能力 C.酶的活性受溫度和pH等因素的影響 D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)5下列能影響酶的活性，但不會使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是A低溫

4、 B高溫 C過酸 D過堿6.下列表示酶活性高低的是 A.單位時間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量 B.一段時間后生成物的總量C.一段時間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D.單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 7能正確說明酶特性的是A酶都是蛋白質(zhì)B酶是活細胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學反應(yīng)8在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是A可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C不同溫度梯度之間可相互對照D溫度過高時，果膠酶會變性失活9在“探究pH對酶活性

5、的影響”實驗中，不正確的是A自變量是不同(b tn)的pH梯度B控制(kngzh)不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C可通過測定濾出的果汁(guzh)體積判斷果膠酶的最適pHDpH過高時，果膠酶活性變小，但不會失活10某同學在探究果膠酶的最適溫度時，將得到的實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯誤的是 A該同學的實驗數(shù)據(jù)中有錯誤B該同學設(shè)置的溫度梯度不合理C從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度D從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度應(yīng)為4011下圖所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題：10 20 30 40 50溫度(C) (1)曲線中的AB段表示 。(2)曲線

6、中的B點表示 。(3)曲線中的BC段表示 。12下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析回答下面的問題。工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設(shè)計了如下實驗。將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果(ji gu)如下表：溫度/ 1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實驗，請分

7、析回答(hud)下面的問題。(1)果膠(u jio)酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是_ _。(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為_附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性_。(3)為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_ _。(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如下圖：在40 min后曲線變成水平是因為_ _?！局R(zh shi)梳理】 一、基礎(chǔ)知識1果肉(guru)的出汁率 果汁渾濁2半乳糖醛酸3果膠(u jio) 半乳糖醛酸 4多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠脂酶5一定化學反應(yīng)

8、某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速度 減少 增加 溫度 pH 酶的抑制劑 二、實驗設(shè)計1自變量 因變量 無關(guān)變量2設(shè)置對照 控制單一變量3溫度梯度 酶活性 果汁體積 果汁澄清度 無關(guān)變量 不同溫度之間相互對照4pH梯度 酶活性 果汁體積 果汁澄清度 無關(guān)變量 不同pH之間的相互對照5酶用量梯度 最適三結(jié)果分析與評價：圖略【跟蹤練習】1C 2A 3D 4A 5A 6D 7D 8B 9D 10D11(1)在一定(ydng)溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點所對應(yīng)(duyng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率最高 (3)超過(chogu)一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低12(1)半乳糖醛酸(2)40 最高