2022年BRC標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

1、食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)（第六版）2011.7頒布2012.1開始必須按第6版標(biāo)準(zhǔn)審核 安琪伊犁公司 劉致宇 2012年4月8日變化綜述增加了對(duì)異物控制、清潔管理及衛(wèi)生和過敏原部分的要求通過兩種顏色標(biāo)注每個(gè)條款要求，即表明GMP的要求（橙色）或是體系、文件和記錄的要求（綠色），或包含上述兩個(gè)方面的要求（橙色+綠色）減少條款數(shù)量（大約25%），整合相同要求，表述更趨一致性不通知審核更改為兩個(gè)選項(xiàng)（單個(gè)/兩個(gè)階段）重新定義了高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注在即時(shí)糾正和行動(dòng)計(jì)劃中都要包含糾正措施，即有原因分析招募計(jì)劃沒有變化10個(gè)基礎(chǔ)條款認(rèn)證級(jí)別：A,B,C,但沒有D級(jí)不通知審核A+,B+,C+七個(gè)章節(jié)要求BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋

2、七個(gè)章節(jié)最高管理者承諾 食品安全計(jì)劃-HACCP食品安全和質(zhì)量管理體系現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品控制過程控制人員BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的資源（詳見第1章）HACCP計(jì)劃關(guān)注 產(chǎn)品和加工過程中有關(guān)食品安全的顯著危害，對(duì)其專項(xiàng)控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全（詳見第2章）前提方案食品企業(yè)的基礎(chǔ)環(huán)境和可操作性條件對(duì)安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)范，詳見第4-7章基礎(chǔ)要求最高管理者承諾和持續(xù)改換，條款1.1食品安全計(jì)劃-HACCP，條款2內(nèi)部審核，條款3.4糾正措施，條款3.7可追溯性，條款3.9布局，產(chǎn)品流程和隔離，條款4.3清潔管理和衛(wèi)生

3、，條款4.11過敏原管理，條款5.2操作控制，條款6.1培訓(xùn)，條款7.1基礎(chǔ)要求對(duì)基礎(chǔ)要求的條款判為CRITICAL or MAJOR將導(dǎo)致首次審核，不能獲得證書后續(xù)審核，撤銷證書1、最高管理者承諾增加了新要求，即對(duì)不符合根本原因的識(shí)別增加了需建立會(huì)議制度，至少每月由最高管理者參加解決與食品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的問題，得到迅速的措施至少每年一次進(jìn)行管理評(píng)審并保持紀(jì)錄每月召開會(huì)議識(shí)別安全、合法的質(zhì)量問題高管必須確保上次審核不符合項(xiàng)得到有效解決2、食品安全計(jì)劃-HACCPHACCP小組前提方案產(chǎn)品描述識(shí)別預(yù)期用途建立工藝流程圖驗(yàn)證流程圖實(shí)施危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值建立監(jiān)控體系建立糾正措

4、施計(jì)劃建立驗(yàn)證程序HACCP文件和記錄保持HACCP計(jì)劃的評(píng)審2、食品安全計(jì)劃-HACCP2.2前提方案PRP（new）2.2.1公司應(yīng)建立和保持環(huán)境和運(yùn)作方案，以達(dá)到生產(chǎn)安全和合法食品所必須的適宜環(huán)境。作為指導(dǎo)，它包括以下方面，但不僅限于此清潔和消毒蟲害控制設(shè)備和建筑物的保養(yǎng)計(jì)劃人員衛(wèi)生要求員工培訓(xùn)采購運(yùn)輸安排預(yù)防交叉污染的過程過敏原控制 對(duì)前途方案的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的開發(fā)和評(píng)審中2、食品安全計(jì)劃-HACCP產(chǎn)品描述：1、必須有原材料、成分表、過敏原、配方；2、在預(yù)期的貯存及使用條件下，目標(biāo)壽命或有效期；流程驗(yàn)證：HACCP小組必須每年至少一次驗(yàn)證流

5、程的準(zhǔn)確性危害分析中要識(shí)別過敏原每個(gè)控制點(diǎn)都需要控制，并應(yīng)用決定分析樹方法來識(shí)別及評(píng)估是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄保存期限為產(chǎn)品有效期+12個(gè)月112、食品安全計(jì)劃-HACCP前提方案PRP 操作性前提方案OPRP 關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP的區(qū)別前提方案PRP：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品操作性前提方案OPRP：為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。122、食品安全計(jì)劃-HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害（3.3）或?qū)?/p>

6、其降低到可接受水平所必需的某一步驟。區(qū)別：和從本質(zhì)上都是前提方案，后者是前者的一個(gè)特例。PRP和OPRP的區(qū)分關(guān)鍵是：oprp是經(jīng)過危害分析確定的為控制特定的危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入、污染或擴(kuò)散；而PRP是為了遵守和實(shí)施行業(yè)通用的所有的要求，通用的要求包括的要求，衛(wèi)生注冊(cè)要求、要求的匯總。132、食品安全計(jì)劃-HACCP比如生產(chǎn)相同產(chǎn)品的企業(yè)，PRP的要求是基本相同的，但是一家出口，一家內(nèi)銷，其中出口的企業(yè)PRP的要求要比不出口企業(yè)的PRP的要求多一些。和都是針對(duì)加工衛(wèi)生環(huán)境的，而是針對(duì)產(chǎn)品加工工序本身的.CCP與危害的可接受水平直接相關(guān)，必然是定量的，必須制定CL，一般為了減少超出CL

7、，可以制定OL。OPRP可以影響危害的可接受水平，可以定性，也可以定量，可以制定OL。142、食品安全計(jì)劃-HACCP危害分析及判斷樹152、食品安全計(jì)劃-HACCP建立監(jiān)控體系：CCP必須在可控范圍下.監(jiān)控體系應(yīng)能探測到當(dāng)CCP失控時(shí)能及時(shí)提供相關(guān)信息,及時(shí)采取糾正措施.建立糾正措施計(jì)劃：HACCP小組應(yīng)明確及記錄當(dāng)監(jiān)控未符合限值(失敗)或有失控趨勢時(shí),應(yīng)采取糾正措施,包括對(duì)失控期間的產(chǎn)品處理建立驗(yàn)證程序：確認(rèn)HACCP計(jì)劃有效性，如在內(nèi)審、超出限值時(shí)、評(píng)估投訴時(shí)、撤回或召回時(shí)162、食品安全計(jì)劃-HACCP評(píng)估HACCP計(jì)劃 原材料變更或提供原料的供方變更. 成分/配方改變. 工序條件或設(shè)

8、備改變. 包裝、貯存及運(yùn)輸條件改變. 消費(fèi)者使用改變. 新風(fēng)險(xiǎn)緊急事件，如配方被摻假摻雜 成分.工序或產(chǎn)品之科學(xué)技術(shù)發(fā)展. 無論是否有上述變更,HACCP計(jì)劃每年至少評(píng)估一次并保持記錄. 173、食品安全和質(zhì)量管理體系去除了“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”“不合格產(chǎn)品控制”從第5章轉(zhuǎn)入，見條款3.8內(nèi)審要求中增加了對(duì)加工/環(huán)境檢查（3.4.4）強(qiáng)化對(duì)加工環(huán)境的評(píng)估極大加強(qiáng)了“供應(yīng)商和原料批準(zhǔn)及績效監(jiān)控”（3.5）的要求，對(duì)原料供應(yīng)商和服務(wù)供應(yīng)商的要求分開描述（3.5.2,3.5.3）增加了對(duì)外包加工的管理要求（3.5.4）在糾正措施（3.7）和投訴處理（3.10）中都要求對(duì)根本原因進(jìn)行分析可追溯性（3.9

9、）要求中明確了追溯措施的完成時(shí)間（4小時(shí)內(nèi)）產(chǎn)品召回（3.11）要求中明確了一旦發(fā)生召回，需在3天內(nèi)通知到認(rèn)證機(jī)構(gòu)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.2文件控制（new ） 公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制體系，來保證僅有正確版本的文件、記錄格式可獲得和使用3.2.1公司應(yīng)建立程序來管理組成食品安全和質(zhì)量體系的文件。包括帶有最新版本號(hào)和受控文件清單受控文件的識(shí)別和批準(zhǔn)方法記錄文件修訂或改動(dòng)理由現(xiàn)有文件更新后的替換系統(tǒng)3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.4.4除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化的檢查程序來確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備處于適宜的食品加工條件。檢查頻次基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在產(chǎn)品暴露區(qū)域不少于每月一次，這些檢查包括： 衛(wèi)生檢查

10、，包括清潔和清潔管理的執(zhí)行構(gòu)造檢查，以識(shí)別建筑物或設(shè)備帶給產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)3、食品安全和質(zhì)量管理體系內(nèi)審每年至少一次，并涵蓋各相關(guān)部門，要包括HACCP體系、前提方案及程序以及之前的不符合項(xiàng)整改等。審核員要有資質(zhì)，不應(yīng)審核自己的工作或?qū)Ρ粚徍瞬块T的工作施加直接影響內(nèi)審報(bào)告應(yīng)識(shí)別不符合項(xiàng)的改善情況，傳遞給相關(guān)人員在規(guī)定期限內(nèi)完成。213、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.1（new ）公司應(yīng)對(duì)每個(gè)原料或每組原料進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，來識(shí)別與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)考慮以下方面： 過敏原污染 異物風(fēng)險(xiǎn) 微生物污染 化學(xué)污染 應(yīng)考慮與成品質(zhì)量相關(guān)的原料重要性。書面的供應(yīng)商批準(zhǔn)和持續(xù)監(jiān)控程序，供

11、應(yīng)商審核，第三方審核或證書，問卷調(diào)查，至少3年進(jìn)行一次。3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.2（new ）原料和包裝材料的接收和監(jiān)控程序 原料的接收控制應(yīng)確保原料不會(huì)損害產(chǎn)品的安全、合法性或質(zhì)量3.5.2.1公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建立文件化的原料和包裝材料的驗(yàn)收要求，原料接收和放行使用應(yīng)基于以下一種或多種途徑：接收時(shí)的感官檢驗(yàn)符合項(xiàng)證書/合規(guī)性證書具體到每一發(fā)運(yùn)批次分析證書產(chǎn)品抽樣和測試 應(yīng)可獲得原料清單及其接收要求，接收參數(shù)和測試頻次應(yīng)清晰規(guī)定3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理 公司應(yīng)能證明那些服務(wù)是外包的，且服務(wù)是恰當(dāng)?shù)?，任何與食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到評(píng)估，并確保有效控制3.5

12、.3.1應(yīng)建立文件化的服務(wù)供應(yīng)商的批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，這些服務(wù)包括：蟲害控制洗衣服務(wù)清潔外包設(shè)備的外包服務(wù)和保養(yǎng)運(yùn)輸和配送輔料、包裝材料或產(chǎn)品的外部儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室測試餐飲服務(wù)廢棄物管理3.5.2與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)有合同或正式的協(xié)議來明確服務(wù)期望要求，并保證與服務(wù)有關(guān)的潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到明確3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.6規(guī)范3.6.5規(guī)范應(yīng)評(píng)審，應(yīng)記錄評(píng)審日期和任何更改的批準(zhǔn)當(dāng)產(chǎn)品變化時(shí)至少每三年一次 3、食品安全和質(zhì)量管理體系3.7糾正措施識(shí)別不符合的根本原因，執(zhí)行必要的糾正措施3.9可追溯性時(shí)間：4小時(shí)內(nèi)3.11事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回3.11.4當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)間時(shí)，應(yīng)在做出召回決定的3

13、個(gè)工作日內(nèi)通知對(duì)該現(xiàn)場按照本標(biāo)準(zhǔn)頒布最新證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（new)4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)注現(xiàn)場安全，尤其是產(chǎn)品輸出到美國。有文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來保證（4.2.1）引進(jìn)判斷樹和新的指南來識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)和/或高關(guān)注區(qū)域要求，詳細(xì)說明對(duì)高關(guān)注區(qū)域的要求（4.8.4）和在高關(guān)注和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域之間的隔離要求（4.3.5）針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，擴(kuò)展了對(duì)產(chǎn)品加工流程和隔離區(qū)域要求（4.3）增加對(duì)水系統(tǒng)安全控制要求（4.5.2）擴(kuò)展了對(duì)化學(xué)和異物污染風(fēng)險(xiǎn)管理要求，及異物檢查和去除方法要求（原第5章）（4.9，4.10）強(qiáng)調(diào)清潔管理和衛(wèi)生要求（4.11、4.11.2、4.11.3、4.11.6）增加廢棄食品作為動(dòng)物飼料的法規(guī)要求（

14、4.12.3）明確蟲害控制要求（4.13.2），增加每季度對(duì)蟲害控制勘查的要求（4.13.8）存儲(chǔ)（4.14）和運(yùn)輸（4.15）要求分成兩個(gè)部分，規(guī)定更詳細(xì)4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全4.2.1公司應(yīng)進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：針對(duì)安全安排和產(chǎn)品受到故意污染或損害帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)，按照不同的風(fēng)險(xiǎn)來評(píng)估各區(qū)域，應(yīng)識(shí)別敏感的或受限區(qū)域，清晰標(biāo)志，進(jìn)行監(jiān)控和控制。應(yīng)執(zhí)行識(shí)別的安全安排，并每年至少評(píng)審一次。（去年朱總統(tǒng)一組織監(jiān)控點(diǎn)的評(píng)估工作）4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2布局，加工流程和隔離4.3.1應(yīng)按照受到污染風(fēng)險(xiǎn)程度來指定區(qū)域和制定計(jì)劃，包括產(chǎn)品封閉區(qū)域低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域高關(guān)注區(qū)域高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4.4高關(guān)注或高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)

15、施區(qū)域，應(yīng)制定排水計(jì)劃來表示流向和設(shè)備固定位置，防治廢水回流。排水系統(tǒng)不能對(duì)高關(guān)注/風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域帶來污染風(fēng)險(xiǎn)4.4.6使用吊頂足夠通道通往頂部空間蟲害活動(dòng)檢查，除非空間被全部封上4.4.13高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，應(yīng)：過濾空氣充分交換使用的過濾器規(guī)范和空氣交換頻次應(yīng)文件化基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，考慮空氣來源和相對(duì)周圍區(qū)域保持正壓的要求所有的玻璃窗應(yīng)加以保護(hù)防止破裂空氣過濾設(shè)備規(guī)格及控制交換需記錄。保持正壓4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5公用設(shè)施4.5.2現(xiàn)場可獲得最新供水系統(tǒng)平面圖，適用時(shí)包括存儲(chǔ)器、水處理和水循環(huán)。平面圖用于水的取樣和水質(zhì)量管理（new)與食品接觸的空氣、其他氣體和蒸汽需定期監(jiān)控，壓縮空氣需過濾。4.7維護(hù)4.7.

16、1應(yīng)建立所有車間和加工設(shè)備的文件化的維護(hù)計(jì)劃或狀況監(jiān)控系統(tǒng)。新設(shè)備試車是應(yīng)確定維護(hù)要求（new )計(jì)劃維護(hù)體系包括維修、保養(yǎng)，維修作業(yè)的衛(wèi)生管理要求及控制，食品級(jí)潤滑油，4.8員工設(shè)施提供有效隔離區(qū)域供穿著高關(guān)注/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的鞋子（如柵欄或長凳）更衣程序中的洗手要求應(yīng)能預(yù)防對(duì)清潔工作服的交叉污染洗手設(shè)施需包括提示洗手的警告標(biāo)志4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)品控制合格的化學(xué)品供應(yīng)商、MSDS資料、確認(rèn)能在食品工序中使用、避免強(qiáng)烈氣味的產(chǎn)品、標(biāo)識(shí)好化學(xué)品容器、專倉專人管理、管理人員資質(zhì)324、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷和類似材料4.9.3.4用玻璃或其他易碎材料容器包裝的產(chǎn)品（new )易碎品清單，

17、內(nèi)容包括位置,數(shù)量,類型,狀態(tài)等 定期檢查記錄 清潔或更換以減少潛在污染 4.9.4木制品嚴(yán)禁使用在產(chǎn)品暴露區(qū)域，除非作為加工設(shè)備無法避免時(shí)應(yīng)： 持續(xù)檢查木制品狀態(tài) 木制品維護(hù)良好 避免損壞 避免碎片可能污染產(chǎn)品4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10異物檢測和排除設(shè)備1、對(duì)每個(gè)生產(chǎn)過程應(yīng)結(jié)合HACCP項(xiàng)目進(jìn)行文件化評(píng)估，來識(shí)別使用以下設(shè)備來檢查或排除異物污染（new） 過濾器 篩子 金屬探測 磁鐵 光學(xué)篩選設(shè)備 X-光檢查設(shè)備 其他物理分離設(shè)備2、應(yīng)使用金屬探測設(shè)備。除非風(fēng)險(xiǎn)證明無需用此防止金屬污染。未使用說明應(yīng)文件化。3、濾網(wǎng)和篩網(wǎng) 規(guī)定目數(shù)或孔徑,應(yīng)檢查并記錄截留異物. 定期檢查或測試,并保留記錄 4、現(xiàn)場

18、標(biāo)準(zhǔn)清潔、消毒程序的確認(rèn)檢查以及驗(yàn)證記錄清潔所需資源，人員的培訓(xùn)清潔效果檢查并記錄清潔用具的標(biāo)識(shí)，高關(guān)注區(qū)與高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)專用分開放置CIP系統(tǒng)分布圖 設(shè)計(jì)合理,無衛(wèi)生死角,管道叉口易排放， 抽除泵易于操作,不會(huì)殘留清潔液在管道內(nèi). 噴頭需有效清潔,明確規(guī)定操作時(shí)間 CIP設(shè)備需與生產(chǎn)線獨(dú)立隔開,如通過雙封閥門,手工轉(zhuǎn)接管道清潔裝置 354、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12廢棄物/廢棄物處置有資質(zhì)的垃圾處理回收公司的協(xié)議，處理記錄 用做動(dòng)物飼料的食品應(yīng)與廢棄物隔離，并按相關(guān)的法規(guī)來管理（new )不安全產(chǎn)品或不合格包材須有處理記錄4.13蟲害控制 1、規(guī)定了公司自己進(jìn)行蟲害控制的要求（new) 2、資質(zhì)公司、受訓(xùn)內(nèi)

19、部人員、定期檢查、合同明確責(zé)任和服務(wù) 3、深度蟲害調(diào)查一個(gè)季度，檢查結(jié)果的評(píng)估和趨勢分析一年一次4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.14儲(chǔ)存設(shè)施1、所有用于儲(chǔ)存原料、半成品、成品的設(shè)施應(yīng)與其用途相適應(yīng)（new)2、在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上，制定文件化的程序規(guī)定 在溫度控制區(qū)域進(jìn)行冷藏或冷凍產(chǎn)品轉(zhuǎn)移 必要時(shí)隔離產(chǎn)品。避免交叉污染（物理系、生物性或過 敏性）或感染 離地儲(chǔ)存原料 特定的處理或堆垛要求防止產(chǎn)品損壞3、當(dāng)有溫度要求時(shí)，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)將產(chǎn)品溫度維持在規(guī)定范圍內(nèi)。應(yīng)安裝帶有適當(dāng)報(bào)警的溫度記錄設(shè)備或人工溫度檢查（1次/4小時(shí)）。4、現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.15發(fā)貨和運(yùn)輸1、應(yīng)建立并執(zhí)行文件化的程序，可能包括發(fā)貨前的裝載檢驗(yàn)2、所有用于

20、產(chǎn)品發(fā)放的車輛或容器應(yīng)在裝載前進(jìn)行檢驗(yàn)（new)合適的清潔條件不得有強(qiáng)烈的氣味在運(yùn)輸過程中適當(dāng)維護(hù)，防止產(chǎn)品損壞確保安裝的溫度設(shè)備得到維護(hù)3、應(yīng)建立文件化的產(chǎn)品運(yùn)輸程序，應(yīng)包括（new )混裝的限制在運(yùn)輸過程中產(chǎn)品安全的要求，特別是停車和車輛無人時(shí)有清晰作業(yè)指導(dǎo)書：當(dāng)車輛故障、發(fā)生事故或制冷系統(tǒng)失靈時(shí)，應(yīng)評(píng)估產(chǎn)品安全。并保持記錄5、產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)中增加新產(chǎn)品由HACCP小組組長簽字的要求（5.1.2）增加了對(duì)過敏原控制的要求（5.2，5.2.3，5.2.4，5.2.6，5.2.8，5.2.9，5.2.10）增加了對(duì)身份保持物料控制要求對(duì)包材要求更關(guān)注食品與包材之間的反應(yīng)，擴(kuò)展了之前對(duì)CO

21、A證書的要求（5.1.1）5、產(chǎn)品控制5.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開放1、公司應(yīng)提供清晰指導(dǎo)方針界定新產(chǎn)品開放的范圍，來控制公司或客戶不能接收的危害導(dǎo)入（如過敏原引入、玻璃包裝或微生物風(fēng)險(xiǎn)）（new )2、所有新產(chǎn)品和產(chǎn)品配方、包裝材料或加工方法的變更應(yīng)得到HACCP小組組長或授權(quán)的HACCP成員的正式批準(zhǔn)（技術(shù)中心的試制方案）5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理1、應(yīng)建立文件化的程序來確保過敏原的有限管理（new)當(dāng)對(duì)含有過敏原的材料進(jìn)行儲(chǔ)存、加工和包裝時(shí)，應(yīng)進(jìn)行物理隔離或分時(shí)段進(jìn)行當(dāng)處理過敏物料時(shí)，使用分開或其他防護(hù)服使用標(biāo)示、指定的設(shè)備和容器來加工安排生產(chǎn)，減少含過敏原產(chǎn)品和不含有過敏原產(chǎn)品之間的更換限制空

22、氣傳播的含有過敏原的物質(zhì)的灰塵的運(yùn)動(dòng)廢棄物管理或滲漏控制限制員工、參觀者和承包商攜帶食物進(jìn)入工廠5、產(chǎn)品控制5.2過敏原管理2、如果因加工的性質(zhì)，從一種過敏原的交叉污染不可避免，應(yīng)在標(biāo)簽上加以警示（new)3、所有相關(guān)人員包括工程師、臨時(shí)雇員和承包方，應(yīng)接收常規(guī)的過敏原意識(shí)培訓(xùn)，并接收公司過敏原處理程序的培訓(xùn)（new）4、應(yīng)執(zhí)行有效的文件化檢查體系，保證產(chǎn)品包裝使用的標(biāo)簽是正確生產(chǎn)線啟動(dòng)時(shí)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)更換包裝材料的批次時(shí)5、產(chǎn)品控制主要包含過敏原的食品含麩質(zhì)的谷類食品及其制品甲殼類動(dòng)物及甲殼產(chǎn)品大豆及其制品芥末及其制品芝麻及其制品軟體動(dòng)物及其制品魚及其制品雞蛋及其制品花生及其制品牛奶及其制品堅(jiān)果

23、、杏仁、腰果及其制品芹菜及其制品羽扁豆及其制品SO2.亞硫酸鹽10ppm5、產(chǎn)品控制5.3身份保留保留采購記錄，原料使用記錄和包裝記錄。每6個(gè)月檢查物料平衡并記錄。5.4產(chǎn)品包裝1、當(dāng)采購或指定與食品接觸的包裝材料時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)被告知影響包材穩(wěn)定性的食品的特殊性質(zhì)（如高脂肪、高PH或微波使用）。包材的符合性證書或其它證據(jù)應(yīng)能證實(shí)符合相關(guān)的食品安全法規(guī)和符合預(yù)期用途2、公司采購的接觸產(chǎn)品的襯墊應(yīng)涂刷適當(dāng)顏色、抗撕裂，防止意外污染6、過程控制重新組織內(nèi)容表述，不僅關(guān)注食品安全，還應(yīng)持續(xù)符合產(chǎn)品質(zhì)量要求（6.1）增加新要求：對(duì)生產(chǎn)線和包材的檢查（6.1.6,6.1.7）6、過程控制6.1操作控制1）在

24、產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵過程應(yīng)可獲得文件化的加工規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書，可包括配方-包括任何過敏原的識(shí)別混合指導(dǎo)，速度，時(shí)間設(shè)備過程設(shè)置加熱時(shí)間和溫度冷卻時(shí)間和溫度標(biāo)簽指導(dǎo)書打碼和貨架期標(biāo)注HACCP計(jì)劃中識(shí)別的任何其他關(guān)鍵點(diǎn)2）應(yīng)基于設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn)和表現(xiàn)，定期進(jìn)行加工特性的確認(rèn)6、過程控制6.1操作控制3）在生產(chǎn)開始前和產(chǎn)品更換前應(yīng)執(zhí)行書面的生產(chǎn)線檢查。保證生產(chǎn)線已適當(dāng)清潔（new）4）產(chǎn)品變化時(shí)的書面檢查應(yīng)保證用于之前生產(chǎn)的所有產(chǎn)品、包裝材料在下一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)前已從生產(chǎn)線上移走（new）5）應(yīng)建立文件化的程序，用以保證正確的包裝和使用正確的標(biāo)簽，檢查 包裝開始時(shí) 包裝過程中 跟蹤包材批次的變化程序還包括在包裝步驟中執(zhí)行的任何打碼信息或其他印刷的驗(yàn)證數(shù)量檢查的方法及頻率應(yīng)符合計(jì)量法規(guī)要求并記錄；6、過程控制公司應(yīng)識(shí)別監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品安全性及合法性所用的測量設(shè)備.識(shí)別出的測量儀器應(yīng)按公認(rèn)的國家標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn).若無法采用可追溯校準(zhǔn),公