自助餐廳經(jīng)營策劃分享

1、自助餐廳經(jīng)營策劃分享 自助餐廳 實(shí)體加盟 經(jīng)營項(xiàng)目投資方式1.由于總公司擁有的連鎖系統(tǒng)、商標(biāo)、經(jīng)營技術(shù)都可以直接利用，總公司統(tǒng)籌處理促銷、進(jìn)貨乃至?xí)?jì)事務(wù)，都可以更便宜的買進(jìn)，甚至信用貸款如果自己創(chuàng)業(yè)，則商品、原材料進(jìn)貨，可能都有種種困難。在較短的期間內(nèi)入行，專心致力于銷售的工作。2. 總公司為了提高整個連鎖企業(yè)的商譽(yù)，都會隨時開發(fā)獨(dú)創(chuàng)性、高附加值的商品，以產(chǎn)品差別化來領(lǐng)先競爭對手，承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù) 加盟優(yōu)勢 3.開張前的職前訓(xùn)練等種種準(zhǔn)備工作，都可由總公司獲得協(xié)助，開張后還會定期有人來做各項(xiàng)指導(dǎo)。 4.自己獨(dú)創(chuàng)生意，如果出現(xiàn)競爭對手只有孤軍奮戰(zhàn)來應(yīng)對，加盟店則有總公司為后盾，可為支援。

2、5.由于總公司對周圍的環(huán)境隨時作市場調(diào)查，包括顧客層形態(tài)的變化，消費(fèi)傾向的改變等，使得加盟店能及早采取對應(yīng)措施。預(yù)計(jì)每人39元主要把沈陽理工大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)生和周圍居民作為消費(fèi)群體，是中低等收入人群的最佳飲食場所。業(yè)務(wù)范圍價(jià)格定位 店面選址根據(jù)客流量，交通，地租及日后發(fā)展考慮，決定選址在綠地劍橋。 SWOT環(huán)境分析經(jīng)營優(yōu)勢(1)學(xué)校周圍自助餐廳少，競爭者不多(2)大學(xué)生和附近居民群體聚集，具有一定消費(fèi)群體，沈撫同城，政策支持，未來具有一定潛在顧客量(3)交通便利，供應(yīng)方便，顧客到達(dá)方便 (4)品種多，選擇余地多，口味多樣化，可滿足不同消費(fèi)者需求(5)免除點(diǎn)菜，避免喜好忌諱，給消費(fèi)者自由，輕松

3、隨意 (6)采取加盟，由總部提供裝修設(shè)計(jì)等，免除了一些費(fèi)用和時間，有專業(yè)隊(duì)伍指導(dǎo)經(jīng)營劣勢(1)取食時存在衛(wèi)生隱患，不文明的取食令人反感(2)個別人存在浪費(fèi)行為(3)易產(chǎn)生飲食過量；”大鍋飯”式的菜品供應(yīng)難以形成消費(fèi)偏好(4)固定的門檻價(jià)格(5)菜品品種與消費(fèi)人數(shù)、食量之間信息不對稱商家、消費(fèi)者都存在信息風(fēng)險(xiǎn)。外部的機(jī)遇（1）隨著學(xué)校周圍不斷開發(fā)，餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆＃?）個人飲食需求的差異化。學(xué)校食堂千篇一律，而學(xué)校學(xué)生來自不同地區(qū)，個人飲食習(xí)慣不同。（3）人際交際的發(fā)展。過生日，班級聚餐，社團(tuán)聚餐等活動越來越多。（4）國家政策支持。為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資

4、、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。外部的威脅（1）替代品眾多。自助餐分也可分為日常餐飲和特色餐飲日常餐飲包括學(xué)生的食堂，以及周圍附近快餐、中餐，特色餐飲等。與自助餐之間構(gòu)成了替代品的關(guān)系。（2）特色難形成。自助餐的實(shí)質(zhì)就是精致的“大鍋飯”，針對大多數(shù)人的口 味滿足大多數(shù)人的需求自助餐在特色上無法與特色餐飲競爭。 （3）對自助餐觀念理解的誤區(qū)。在某個價(jià)位上不限量的食品供應(yīng)往往使一些消費(fèi)者腸胃重創(chuàng)，健康受損，有一些消費(fèi)者則想盡辦法逃避對其浪費(fèi)行為的懲罰。這些都偏離自助自由、輕松隨意。1.低成本的經(jīng)營策略自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設(shè)，

5、自助餐廳內(nèi)的服務(wù)人員要少得多，這是由其經(jīng)營方式?jīng)Q定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價(jià)的經(jīng)營策略或者是較高的利潤空間。經(jīng)營分析2.顧客消費(fèi)習(xí)慣之間的平衡眾所周知，自助餐廳顧客群體相當(dāng)龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費(fèi)的成本轉(zhuǎn)嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉(zhuǎn)移。通過顧客不同的消費(fèi)習(xí)慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢獲得利潤。3.最低消費(fèi)價(jià)格的確定按人頭計(jì)價(jià)的有每人最低消費(fèi)，按分量計(jì)價(jià)的有固定的單位價(jià)。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得

6、小于餐廳每天經(jīng)營的成本，餐廳通過計(jì)算將成本分?jǐn)傊撩繂挝徊似泛兔课活櫩?，由于其總成本較低，所以分?jǐn)偟矫课活櫩蜕砩系某杀炯醋畹拖M(fèi)對顧客也是相當(dāng)有吸引力的。4.對顧客心理的揣摩這里最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權(quán)交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因?yàn)楣ぷ魅藛T操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。與普通餐廳相比，固定的和較低的花費(fèi)可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。自助餐菜品稀少是不明智的，不能滿足顧客“物有所值”的心理。其實(shí)菜品多成本反而降低，如果一家高級自助餐廳只為顧客準(zhǔn)備少數(shù)幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進(jìn)口牛肉等等，肯定要虧本。

7、如果同時準(zhǔn)備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點(diǎn)和色拉，食品的單位成本就降下來了。經(jīng)營戰(zhàn)略1.顯眼處擺廉價(jià)菜品2.昂貴菜品粗糙烹飪3.宣傳節(jié)約制造壓力4.多準(zhǔn)備高熱量食品“四部走”戰(zhàn)略1.進(jìn)貨收集“處理品”2.剩菜新菜一鍋燴3.“百種”菜品是廣告4.昂貴菜品慢慢上5.掐頭去尾縮時間6.剩菜賣給快餐店7.食品切盤防夾帶成本控制1.廣告?zhèn)鲉?.進(jìn)行商業(yè)贊助，對學(xué)校晚會，社團(tuán)等3.利用網(wǎng)絡(luò)，人人，QQ，微信4.在美團(tuán)網(wǎng)，拉手網(wǎng)，大眾點(diǎn)評進(jìn)行團(tuán)購促銷策略1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以

8、宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。發(fā)展戰(zhàn)略2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉