第十二單元化學(xué)與生活-課題1-人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)(參賽課件)

1、歙縣南源口中心學(xué)校 莊獻(xiàn)明第十二單元 課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?導(dǎo)入新課新課學(xué)習(xí) 無機(jī)鹽水六大基本營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素 蛋類、豆類、奶類、魚類、肉類等(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等新課學(xué)習(xí)一、蛋白質(zhì)作用構(gòu)成種類食物來源新課學(xué)習(xí)視頻：蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸 CO2+H2O+Q 與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ成人每天需要攝取6070g，青少年需要量更大。新課學(xué)習(xí)生理作用新課學(xué)習(xí)攝入量不足

2、: 人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？（1）血紅蛋白氣體運(yùn)輸?shù)妮d體（2）酶生物催化劑 （多樣性、專一性、高效性 ）新課學(xué)習(xí) 由這幅照片你想到了什么？尼古丁、焦油、CO等新課學(xué)習(xí)視頻：吸煙有害健康新課學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。蛋白質(zhì)變性甲醛水溶液可用于制作動植物標(biāo)本。 討論用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴(yán)重危害。醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，煮沸法消毒醫(yī)療器械、紫

3、外線照射病房，請解釋原因：若不慎誤服重金屬鹽，可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){利用高溫、紫外線等來將細(xì)菌中蛋白質(zhì)變性作用組成種類食物來源 植物種子、塊莖等提供人類所需總能量的60%70%由C、H、O三種元素組成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等新課學(xué)習(xí)二、糖類新課學(xué)習(xí)淀粉葡萄糖(C6H10O5)n 存在于種子或塊莖中C6H12O6淀粉麥芽糖葡萄糖酶糖原二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶新課學(xué)習(xí)蔗糖拓展C12H22O11糖類攝入不足時的癥狀造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等儲藏在如甘蔗、甜菜等

4、中，白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是常用的甜味劑糖類攝入過量時的癥狀轉(zhuǎn)化為脂肪，會造成人體發(fā)胖作用組成種類食物來源 豆油、花生油、奶油、動物脂肪等1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的 20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等新課學(xué)習(xí)三、油脂大家有什么感想？新課學(xué)習(xí)攝入量太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。作用種類缺乏 癥食物來源 蔬菜、水果、藥物等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A夜盲癥缺維生素C壞血病維生素有20多種 缺乏維生素D：佝僂病人體內(nèi)不能合成維生素

5、，需從蔬菜或水果中攝取。新課學(xué)習(xí)四、維生素新課學(xué)習(xí) 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。資料卡片 發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。黃曲霉素對人體的危害蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水作用組成食物來源 種類有害物質(zhì)你學(xué)到了什么？黃曲霉毒素構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)人體主要能量來源人體重要的供能物

6、質(zhì)調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物由C、H、O元素組成 油、脂肪蛋類、豆類、奶類、魚類、肉類等植物種子、塊莖等豆油、花生油、奶油、動物脂肪等蔬菜、水果、藥物等血紅蛋白、酶等淀粉、蔗糖、葡萄糖等油脂、脂肪（備用）20多種吸煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)、甲醛我們應(yīng)怎樣合理飲食？暢所欲言調(diào)查研究不超過50克油脂125200克動物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算中國居民平衡膳食寶塔課堂練習(xí)1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A.血紅素 B.蛋白質(zhì) C.水 D.氧氣2. 給我們平時常吃的食物找“家”： 米飯 蘿卜 蘋果 白菜 雞蛋 花生 玉米 雞肉 黃瓜 鮮奶 主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。B3.某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ） A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂D課堂練習(xí)課堂練習(xí)米飯青菜等4.有句諺語“每天一個蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋果主要為人體提供的營養(yǎng)素是（ ）A.油脂 B.維生素 C. 蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽5.青少年時期應(yīng)注意均衡營養(yǎng)，合理搭配膳食。某同學(xué)的午餐食譜如下：“主食：米飯；副食：豆腐