一、食堂建筑符合要求

1、一、食堂建筑符合要求食堂塔設(shè)在工地生活區(qū)東北角，用機制紅磚砌成，有兩間組成。其中一間為灶房，另一間存放生菜和生菜加工，灶房內(nèi)有隔出一段專門存放熟食。食堂內(nèi)1m以下貼瓷磚，1m以上刷防霉涂料，頂棚PVC扣板吊頂。地板磚地面，灶臺貼瓷磚，磚砌水池一個，水泥砂漿抹面。食堂灶具齊全，灶房門前地面平整，清潔衛(wèi)生，滿足職工就餐需要。二、食堂衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求1、操作間衛(wèi)生：灶具每天沸水清洗，生熟食品分開存放，灶房內(nèi)設(shè)有防蠅燈用具，灶房門有防鼠措施。蔬菜架空堆放，除日常清理外規(guī)定每周六對灶房打掃衛(wèi)生一次。食堂辦有衛(wèi)生許可證。2、個人衛(wèi)生：炊事員勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，保持工作服干凈，潔白，每次工作前必須洗

2、手，穿戴好工作服和工作帽。三、食堂管理制度健全食堂管理制度包括：食堂管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂管理員崗位職責(zé)、食堂會計崗位職責(zé)、食堂采購員崗位職責(zé)、食堂保管員崗位職責(zé)、食堂班長崗位職責(zé)、食堂炊事員崗位職責(zé)。將食堂管理制度掛在食堂醒目位置，方便職工檢查監(jiān)督。食堂管理制度開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做職工貼心人，工作積極、熱情、主動，禮貌待人。按時上下班，輪流值班，保證開飯時間，同職工吃一樣的飯菜。堅守工作崗位，服從調(diào)動，完成班長分配的各項任務(wù)，搞好食堂衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。遵守就餐時間，收回的副食券必須交保管員，保管員及時收回管好，其他人員不得隨身帶副食券。采購回來的物品，必須當(dāng)面驗收交保管員，來客就餐同職工

3、一樣對待，賣出的飯菜必須當(dāng)面清副食券，不得拖欠、掛帳。掌握烹調(diào)技術(shù)，改變飯菜花樣，公布每周食譜，提高服務(wù)質(zhì)量，降低伙食成本。積極參加同業(yè)務(wù)競賽，節(jié)約用水、電、煤，不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高和改善食堂工作。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行炊事人員持證上崗制度，保持炊事員自身的清潔衛(wèi)生。遵守預(yù)防為主，衛(wèi)生第一的原則，做到生、熟菜分開存放，生、熟刀板分開，確保飯菜衛(wèi)生。嚴(yán)格把好采購關(guān)，原則上采購員每天應(yīng)采購新鮮的食品和蔬菜及肉類，杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。把好碗筷消毒關(guān)，要對食堂、餐具定期消毒。根據(jù)季節(jié)特點及生產(chǎn)情況想辦法調(diào)節(jié)職工生活。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部職工就餐管理

4、規(guī)定為了改善就餐環(huán)境，節(jié)省就餐時間，提高炊事班的工作效率及服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)規(guī)定以下條款，望就餐人員遵守：就餐人員應(yīng)服務(wù)有關(guān)人員的管理，自覺排隊，不得插隊或擁擠。就餐人員對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量，有疑問時，請及時同有關(guān)管理人員聯(lián)系，不要在賣飯的時間和炊事員爭論或起哄。保持食堂周圍環(huán)境整潔，不得亂倒洗碗水，不得亂扔雜物、紙屑。節(jié)約用水，用水完畢后，請自覺關(guān)緊水龍頭。嚴(yán)禁“長流水”現(xiàn)象發(fā)生，否則將予以重罰。愛護(hù)公共財物，輕開、輕關(guān)、輕拿、輕放，否則按原價兩倍賠償。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)工地職工食堂的管理工作，指定各項制度和具體措施，并經(jīng)常督促實施，定期進(jìn)行檢查、評比、總結(jié)。

5、負(fù)責(zé)組織炊事員學(xué)習(xí)時事政治和技術(shù)，關(guān)心炊事員的生活，做好思想政治工作，不斷提高炊事員的烹調(diào)水平。負(fù)責(zé)安排主副食品的采購管理工作，并遵守驗收制度。負(fù)責(zé)工地食堂的主副食譜安排，積極參加伙委會召開的會議，接受監(jiān)督檢查，虛心征求職工意見，努力改進(jìn)食堂管理，降低主副食成本，提高主副食質(zhì)量，力爭職工滿意。負(fù)責(zé)檢查食堂的成本核算工作，督促食堂會計按期公布食堂成本盈、虧情況的財務(wù)帳目。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂會計崗位職責(zé)協(xié)助食堂管理員搞好食堂的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行會計制度、財經(jīng)紀(jì)律、現(xiàn)金、銀行管理制度。負(fù)責(zé)匯總主副食票、伙食款扣回，資金周轉(zhuǎn)，核算食堂成本，帳目要清楚，手續(xù)須齊全，并做到日清、旬結(jié)、月

6、公布，按實記帳、匯總報表。負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員參加對食堂庫存盤點工作，帳物必須相符。負(fù)責(zé)回收、零售主副食券，及時解決職工就餐中遇到的問題。協(xié)助食堂管理員做好炊事員的思想政治工作，經(jīng)常深入食堂，幫助炊事員研究核算伙食成本，做到盈虧心中有數(shù)。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂班長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂炊事員的管理工作，做好思想政治工作，調(diào)動炊事員的積極性，不斷提高烹調(diào)水平。全面負(fù)責(zé)食堂飯菜的品種花樣，遵守每周的主副食譜，保證質(zhì)量和數(shù)量。負(fù)責(zé)食堂主、副食品的出入庫的驗收工作，遵章守紀(jì)，不私分物品，不擅自提價。負(fù)責(zé)主副食品的成本核算，食堂及環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)文明服務(wù)，熱情周到，力爭使職工滿意。江蘇江都建設(shè)西安

7、公司天然居項目部食堂采購員崗位職責(zé)服從班長管理，按要求采購主副食品。做到購入食物新鮮，物美價廉，并保證斤兩，主動接受驗收，及時報帳。遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，接受監(jiān)督。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂保管員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)主副食品、實物的出入庫登記工作，做到日清旬結(jié)，帳物相符。負(fù)責(zé)搞好庫房的衛(wèi)生工作，保持庫房整潔，作到無腐爛、變質(zhì)、蟲蛀食物。協(xié)助班長搞好成本核算，做好每日主副食券回收登記工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作，密切配合，遵章守紀(jì)，不私分物品。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部食堂炊事員崗位職責(zé)做好個人和食堂及環(huán)境衛(wèi)生，保持操作間、庫房、餐廳清潔整齊，做到無食物變質(zhì)或食物中毒事故。保證飯菜品種花樣，按每周的主副

8、食物中毒事故。保證飯菜質(zhì)量、色、型、味具佳，各種菜肴現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中味適中，價格合理，保證質(zhì)量。遵章守紀(jì)，不私分物品，不多吃少付，不擅自提價，加強團(tuán)結(jié)，創(chuàng)建文明食堂。堅持成本核算，日清、旬結(jié)、月公布，做到采購實物交驗收，做好鑒證手續(xù)，入庫出庫手續(xù)齊全。搞好文明服務(wù)，使用文明用語，服務(wù)熱情周到，保證一日三餐和夜餐按時就餐，力爭使職工滿意。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項目部四、生熟食品分案作業(yè)，夏季有保鮮措施 生、熟菜分開存放，生、熟案板分大小兩個，大案板主要作業(yè)生食品，小案板作業(yè)熟食品。食堂配有衛(wèi)生設(shè)施見一覽表，為保證夏季蔬菜新鮮，食堂將生菜清洗干凈存放于冰柜，將熟食品存放于冰箱。江蘇江都建設(shè)西安公司

9、天然居項目部衛(wèi) 生 設(shè) 施 一 覽 表序號名稱單位數(shù)量備注1食堂操作間間22生菜存儲間間13熟食存放柜個24冰箱臺15冰柜臺16消毒柜臺17洗衣機臺18垃圾桶個49掃帚把30五、炊事機具安全工地機修工、電工定期檢查蒸飯箱、鼓風(fēng)機、排氣扇等電器設(shè)備，確保其安全使用，常用灶具齊全。六、有防止食物中毒措施 預(yù)防食物中毒措施一、食堂堅持“四不”不買腐爛變質(zhì)食物不收腐爛變質(zhì)食物不用腐爛變質(zhì)食物不賣腐爛變質(zhì)食物二、堅持“四隔離”制度生物和熟物隔離生物和雜物隔離合成物和天然物隔離成品和半成品隔離三、堅持 “四過關(guān)”1、沖 2、洗 3、刷 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生堅持 “四定”定人 2、定物 3、定時間 4、定質(zhì)量五