酒店廚房設備安全操作規(guī)程

1、酒店廚房設備安全操作規(guī)程一、廚房烘爐、油炸爐、煎爐安全操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。2、確認各爐灶氣閥關閉。3、確認爐灶溫度控制器關閉。4、開啟燃氣總閥，開啟要使用的爐灶氣掣，待35分鐘，檢查是否有氣體泄露的氣味。5、點著點火棒，放在火種噴口，按下火種按鈕，點燃火種。6、火種點燃后，開啟溫度控制器，檢查火焰燃燒情況，檢查是否有燃氣泄露的氣味，確認無異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉氣閥，通知工程部派員維修。二、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。2、確認各爐灶氣閥關閉。3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。4、開啟燃氣總閥，待35分鐘，檢查是否有燃氣

2、泄漏的氣味。5、點著點火棒，關閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉燃氣閥，通知工程部派員維修。三、廚房平頭爐、扒房、上火爐安全操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。2、確認各爐灶的氣閥關閉。3、打開煤氣總閥，待35分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。4、點著火種，然后打開爐灶氣閥。5、檢查火焰燃燒情況，是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。6、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉燃氣閥，通知工程部派員維修。四、廚房燃氣瓶安全操作規(guī)

3、程1、檢查燃氣閥和燃氣管是否完好，燃氣瓶無破損。2、用手握住燃氣閥，按照指示方向，將燃氣管接駁頭與燃氣瓶氣閥相接駁、旋緊。3、開啟氣閥開關，聽見明顯的“滋”一聲，確認氣閥接駁已旋緊。4、連續(xù)聽見“滋”聲音，并聞到煤氣味，應立即將氣閥關閉，重新進行安裝。5、輕輕按住燃氣爐具點火掣往逆時針方向打火，直至到爐具點燃為止，再輕輕放手。6、檢查燃氣管不能出現(xiàn)扭曲、折疊情況。7、檢查所配備的滅火器是否完好。8、使用完畢，應當天歸還領取處，做好歸還登記。五、廚房磨漿機安全操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里。4、作業(yè)前，應開機空載運行3分鐘，確認情況正常，方可投入使用。5、機械運行，不能觸摸轉動部位。6、需要改變漿粉粗細，應緩慢調整石磨間隙，不得一次過量調較。7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機，并向值班工程師報告，有技術人員檢修。9、作業(yè)完畢，關閉電源開關，清掃干凈機體。10、操作指引；