酒水類型一覽表（42頁)ppt課件

1、 酒水類型一覽表Generic Chart Beverage.Beverage 酒水Alcohol酒精類 Non Alcohol不含酒精類Carbonated汽泡類Non Carbonated靜態(tài)類Carbonated汽泡類Non Carbonated靜態(tài)類Sparkling wines汽泡酒Champagne香檳酒Beers啤酒Pre mixers預(yù)調(diào)類Red wine紅葡萄酒White wines白葡萄酒Fortified wines加強(qiáng)酒精葡萄酒Aperitifs開胃酒Liqueurs香甜酒Still spirits各類靜態(tài)烈酒Eau di vie“生命之水Sodas蘇打Carbonat

2、ed mineral water含汽礦泉水Carbonated Juice含汽果汁Fruit Juice果汁Non carb mineral water靜態(tài)礦泉水Distill water蒸餾水Tonics運(yùn)動(dòng)飲料Chinese liqueor中國烈酒.BEER 啤酒的發(fā)現(xiàn): 無意中用來做面包的大麥被放在露天的條件下. 幾天后在陽光和水的作用下變成了糊狀物. 這種帶甜味的大麥糊本來是用來做面包的,在陽光和水的作用下糖份和淀粉還有在自然條件中存在的天然酵母產(chǎn)生了發(fā)酵作用,產(chǎn)生了最早的啤酒.四大根本原料: 麥子啤酒花純真水人工或天然酵母.BEER Pilsner / Pils 國際通用的對(duì)淡色啤酒

3、的稱號(hào). Ale 世界上最古老的啤酒種類,運(yùn)用暖或頂部發(fā)酵法制造.啤酒的種類:Ale 在零攝氏度的條件下酵母自然停頓活動(dòng),口味順滑,清新.Stout 在英國曾用來泛指一個(gè)釀酒廠里度數(shù)最高的啤酒.現(xiàn)在特指產(chǎn)于愛爾蘭的濃味啤酒Weizen or Weisse 小麥啤酒或白啤酒.BEER 啤酒稱號(hào)Carlsberg 嘉士伯Buderweiser 百威Guinness Stout 健力士黑啤Heineken 喜力Tiger 虎牌Corona 克羅納TsingTao 青島Asahi 朝日Kirin 麒麟Sapporo 扎愰啤酒產(chǎn)地(Demark丹麥)(U.S.A 美國)(Irish Dark Beer

4、愛爾蘭黑啤)(Holland 荷蘭)(Singapore 新加坡)(Mexican墨西哥)(China 中國)(Japan 日本)(Japan 日本)(Japan 日本). ContentsMajor GrapesVarieties of the World世界上主要葡萄的種類White Wine白葡萄酒Red Wine紅葡萄酒葡萄酒 Wines. 葡萄酒 WinesBasic Knowledge Of Serving Wine 最根本的葡萄酒效力常識(shí)Introduction引見Why do We Need To Learn About Wine Knowledge? 為什么我們要學(xué)習(xí)酒類知識(shí)

5、?How Wine Is Made? 葡萄酒是如何釀造的?Old World Wine And New World Wine. 舊世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒. To improve self knowledge.豐富個(gè)人的知識(shí)面.葡萄酒 WinesWhy Do We Need to Learn About Wine Knowledge?為什么我們要學(xué)習(xí)酒類知識(shí)?In order to maximize and achieve guest expectations.為了最大限制的滿足客人的需求.To Improve job performance.更好地完成任務(wù)義務(wù). 葡萄酒 WinesSel

6、ecting選葡萄Pressing擠壓Treatments處置Fermentation發(fā)酵Maturing , Fining成熟，廓清Stabilization穩(wěn)定性Filtration過濾Bottling裝瓶. 邏輯上說紅酒來自紅葡萄，白酒來自白葡萄?，F(xiàn)實(shí)上，大多數(shù)葡萄汁是白色的，而皮是紅色的。是甚麼給酒的顏色？紅酒制造，紅葡萄皮被留下和汁一同發(fā)酵。象發(fā)酵粉轉(zhuǎn)變酒里的糖，顏色來自葡萄皮。白酒制造去掉皮。所以紅葡萄一樣可以作白酒。Rose 的制造是一樣的方法，只是皮去的早一點(diǎn)，所以味道比較淡，顏色較淺。葡萄酒 WinesWhat Gives Wine its Color?什么給了葡萄酒顏色?.

7、 By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history of the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, north and south, and south Africa按地域區(qū)分：傳統(tǒng)業(yè)界指的是那些有悠久葡萄酒歷史的國家，如法國，意大利，德國等；新興業(yè)界那么指的是澳大利亞，新西蘭，美洲地域，還有南非這些新興的國家葡萄酒 WinesD

8、ifferences Between Old world Wine and New World Wine 傳統(tǒng)業(yè)界和新興業(yè)界葡萄酒的不同. By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety從商標(biāo)上區(qū)分：新興業(yè)界的葡萄酒商標(biāo)展現(xiàn)了一切的信息給客人；相反的，傳統(tǒng)業(yè)界的葡萄酒卻沒有，如：葡萄的種類葡萄酒 WinesDi

9、fferences Between Old world Wine and New World Wine 傳統(tǒng)業(yè)界和新興業(yè)界葡萄酒的不同. New World Wine Label新興業(yè)界葡萄酒商標(biāo)葡萄酒 Wines. Basic Knowledge Of Serving Wine最根本的葡萄酒效力常識(shí)Champagne and Sparking Wine 香檳和汽泡酒6-8 Centigrade Rose Wine玫瑰酒8-10 CentigradeDry White Wine干白10-12 CentigradeBeaujolais Style WinesBeaujolais的葡萄酒10-12

10、 CentigradeChardonnay and Semillon莎多內(nèi) 和Semillon12-14 CentigradeRed Burgundy （Pinot Noir）紅勃根第15-16 CentigradeClaret Style （Shiraz）深紫色的葡萄酒18-19 Centigrade葡 萄 酒 的 服 務(wù) 溫 度Wine Serving Temperature葡萄酒 Wines. 葡萄酒 WinesHow To Pour The Wine怎樣倒葡萄酒Use the correct glass for serving wine, such as champagne glass

11、 for champagne.用準(zhǔn)確的杯子來效力各種葡萄酒，比如香檳杯對(duì)香檳。Always please the guest who orders the wine to taste the wine, then pour the wine follow the rule of “ Lady first.通常請(qǐng)點(diǎn)酒的客人試酒， 然后再按“ 女士優(yōu)先 來倒酒。Pour 1/5 of the glass in the glass for tasting wine; pour approximately glass for red wine, and pour approximately 3/5 f

12、or White wine.試酒時(shí)只需倒到酒杯的1/5；正式飲用時(shí)紅酒倒大約1/2 杯滿，白酒倒3/5 杯 滿。. Younger wine also benefit from the aeration.新釀成的葡萄酒也可以過濾.葡萄酒 WinesDecanting Wine過濾葡萄酒Decanting is pouring wine into a decorative container before serving wine.過濾就是在效力葡萄酒之前,倒葡萄酒到一個(gè)帶有裝飾性的容器 里.Decanting is typically necessary for older wines, wh

13、ich contain sediment that can add bitterness to the wine.過濾主要是為有年份的和那些含有苦味沉淀物的葡萄酒.Wine decanter allows wine to breath and may improve the flavor of the older wins.葡萄酒的過濾器可以讓葡萄酒充分的呼吸來改善有年份葡萄酒的香味. 葡萄酒 WinesHow To Decant The Wine?怎樣過濾葡萄酒?Remove the cork slowly and wipe the neck of the bottle with the i

14、nside edge of a service cloth.悄然的拔掉軟木塞并且用口布輕搽瓶口的內(nèi)沿.Step 1Step 2Pour the wine into the decanter in onecontinuous movement andusing a light source to illuminate the bottle (a candle is best). Thiswill enable you to avoid any of the sediment form falling into the decanter.小心悄然的倒葡萄酒進(jìn)過濾器，讓葡萄酒沿著過濾器的杯壁流下，并

15、用一個(gè)亮光照亮容器底( 最好是蠟燭) 這樣可以防止沉淀物落入過濾器. 加強(qiáng)酒精葡萄酒Fortified Wines 葡萄酒 Wines. 雪 利 酒 Sherry最早在西班牙南部的安達(dá)露西亞地域的Jerez地方出產(chǎn)，直到如今那里仍是最好的產(chǎn)地葡萄酒 Wines雪利酒適宜在餐前或餐后飲用干雪利酒需冰鎮(zhèn)后口味更佳，甜雪利酒適宜在室溫中飲用. 砵 酒 PortVintage port：最貴的一個(gè)種類只采用同一年份的葡萄為原料而且在兩年內(nèi)裝瓶Ruby port：采用比Vintage Port 低一等級(jí)的原料，在木桶中陳年兩年Tawny：運(yùn)用不同年份的葡萄酒原液為主要原料，其中的一些可以陳年四十年在裝瓶

16、時(shí)即可飲用White port：與紅色的Port wine 一樣的制造方法，獨(dú)一不同的是運(yùn)用白葡萄葡萄酒 WinesPort：被稱為“英國男人的酒特別之處在于：在葡萄酒的制造過程中添加了一定比例的白蘭地，利用酒精殺死原酒液中的酵母，從而的到了酒精度數(shù)比葡萄酒高許多的酒原產(chǎn)地是在葡萄牙南部的Douro山谷至今那里依然出產(chǎn)最好的Port wines. 開胃酒AperitifsVermouth：運(yùn)用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一定的配方，比例對(duì)葡萄酒進(jìn)展在加工后得到的酒精飲料主要產(chǎn)地是意大利和法國Dry 透明的，酒精度通常在18度，酒體內(nèi)有不超越5%的糖份常當(dāng)做開胃酒Sweet 透明的或紅色的酒精

17、度通常在15 16%，糖份含量可高達(dá)15%也可當(dāng)開胃酒和用在甜味的雞尾酒內(nèi)Bitters：一種苦味或甜苦味的高度數(shù)酒類通常用香料，塊莖和植物制造因苦艾酒有開胃和消食的功能常用來為各種餐館/ 后雞尾酒調(diào)味Campari，F(xiàn)ernet Branca，Picon. 各類靜態(tài)烈酒Still Spirits朗 姆 酒 - RumRum：世界上最古老的酒類之一從甘蔗的提取液蒸餾而成，大部分無色透明，酒體輕盈并帶有眩人的香氣；或者是深褐色，酒體厚重的帶有濃郁的酒香 . 各類靜態(tài)烈酒Still Spirits金酒 - GinGin: 一種未經(jīng)陳年的無色烈酒. 主要原料是各種谷物的蒸餾提取液.獨(dú)特的香味源自ju

18、niper berry, 香菜籽,各種香料.通常在谷物呈糊狀時(shí)添加進(jìn)蒸餾的過程,獲取所需的口味. 各類靜態(tài)烈酒Still Spirits龍舌蘭酒 - Tequila龍舌蘭酒：將龍舌蘭汁與事先發(fā)酵好的龍舌蘭原汁再次發(fā)酵60個(gè)小時(shí)，然后將得到的基液雙重蒸餾.獲得透明清澈的龍舌蘭酒可在橡木桶內(nèi)陳年四年Tequila: produced from the juice of agave plant mixed with previously fermented agave juice. Fermented about 2.5 day. Then the mix is double distilled,

19、producing a clear white tequila. Gold is aged on oak casks for up to four years. . 各類靜態(tài)烈酒Still Spirits伏特加 - Vodka Vodka：一種清澈的無色且沒有經(jīng)過陳年的烈酒主要用各種糧食為原料. 最早是在俄羅斯用土豆為根本原料制造的但現(xiàn)今Vodka幾乎是無味無色的,主要用麥子為原料Vodka: is clear, colorless, unaged liquor “made from ethyl alcohol from agricultural origin. It was original

20、ly made in Russia from potatoes, but todays vodka, which is almost odorless and tasteless, is usually made from grain, primarily barley and wheat, and occasionally from rye. Whisky威士忌的歷史History of Whisky威士忌一字, 是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人(CELT)的言語. 古代愛爾蘭人稱這種酒為UISGE-BEATHA;古蘇格蘭人那么稱為UISGEBAUGH. 他們的解釋均為“生命之水,

21、UISGE的發(fā)音OO-EES-GEE, 經(jīng)過時(shí)間的演化, 才稱為WHIEKEY. 愛爾蘭和美國人寫成KEY,蘇格蘭和加拿大那么寫成KY, 尾音有短長之別. Pure water remains a vital ingredient純真的水是重要的成分Whisky. Peat gives whisky a distinctive smoky reek泥碳給予威士忌獨(dú)特的煙熏味Whisky. Drying malted barley in a kiln已發(fā)芽的大麥在窯中烘干Whisky. 威士忌的釀造Making Whisky 用谷類(或已發(fā)芽的)磨成粗糙的粉, 先經(jīng)熱水過一次, 提煉出甜味的液體, 再冷卻參與混合的酵母, 首先構(gòu)成了未經(jīng)提煉的麥酒, 然后在壺狀或圓桶狀的蒸餾器內(nèi)蒸餾, 由于酒精沸騰的溫度比水低, 所以酒精一蒸發(fā)就先釋放出來了, 然后凝結(jié)(濃縮成)純真的, 高酒精濃度的酒, 最后成年在橡木桶內(nèi).Whisky. 威士忌的種類Different kinds of Whisky威士忌的主要產(chǎn)地Main whisky producing countriesAmerica