紅酒知識講座ppt課件

1、葡萄酒根底知識葡萄酒禮儀.開酒.時間.酒杯.醒酒.聞酒.嘗酒.佐餐 .上酒和斟酒 .儲存 .開酒.原產(chǎn)國：法國 類型：干白產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄種類：蘇維翁、謝密雍、慕斯卡德凈含量：750ml 酒精度：12%vol品鑒：酒體呈美麗的淡黃色，邊緣泛著金色光澤，香氣微妙而又富層次感，混合著成熟水果溫柏，梨子以及菠蘿的芳香，口感圓潤，余味充溢著愉悅的水果氣味。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒. 理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多項選擇在早上10點至12點之間舉行，聽說這個時段，人的味覺最靈敏。時間.酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該

2、收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必需有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該明晰透明，可以很好的察看酒的顏色.醒酒 葡萄酒的香氣通常需求一些時間才干明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的分發(fā)有很大的協(xié)助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 .聞酒 第一次先聞靜止形狀的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子接近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的覺得做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次

3、聞的香味比較豐富、濃郁和復(fù)雜。 聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒能否芳香，能否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新穎、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、劇烈或帶有羞怯感。.嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才干充分品味三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去覺得酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下領(lǐng)會余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O狀，此時口中的酒好似要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香分散到整個口腔中，然后將酒漸漸咽下或吐出。.佐餐在喜慶家宴

4、上吃雞、牛肉等紅肉時，普通都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新穎幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。 .上酒和斟酒上酒假設(shè)您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開場前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才干本人倒。.儲存.認識葡萄酒 .葡萄酒的來源 .葡萄酒的

5、釀制過程 .葡萄酒的種類 .葡萄酒在世界各地的分布 .新舊世界葡萄酒區(qū)別 .法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) .法國葡萄酒4大等級 .決議葡萄酒好壞的6大要素.沒有人知道是誰“發(fā)明了葡萄酒。它能夠是一個偶爾的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natu

6、ral yeasts and sugars converted the juice into wine.雖然考古學(xué)家追溯葡萄酒來源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大約公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay

7、 pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的來源Origin of wine.葡萄酒的釀制過程How is the wine made?)葡萄 需求3年才干結(jié)果Grapes 3 years to grow采集及運到釀酒廠Harvest and transport to winery擠壓 / 發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出廠Release.紅酒博RedWineBFouloirs rouleaux整串葡萄 Whole grap

8、es壓榨 press泵 pumpPompe泵 pump白葡萄 white grspes廓清容 器 Racking tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit ofsolids發(fā)酵罐 Fermentation tank溫度控制 temp control18-20C溫控發(fā)酵 Temperature control葡萄汁流出 draining榨汁機 crushing添加二氧化硫Addition of sulphurdioxide.紅酒博RedWineB紅葡萄Red grapes去梗DestemmingStems removed滾筒榨汁機Rollercrusher添加二氧化硫Addition sulphur

9、dioxide泵發(fā)酵容器Fermentation vat葡萄皮和籽的混合物 30C Must at 30Pump降溫液體Cooling liquid降溫液體Cooling liquid涼水 cold water降溫過程 cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25CMust cooled to 25CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物 must葡萄榨渣的抽取Spraying ofthe marc cap.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Ju

10、ra et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse .法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū).法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地域餐酒3. Vin de Pays 地域餐酒4. Vin de Table 日常餐酒.拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國 類型：干紅產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄種類：70%梅洛、30%加本力蘇維翁凈含量：750ml 酒

11、精度：13%vol品鑒：亮堂的深紅色，劇烈果香充沛復(fù)雜充溢了新穎水果香味。果香濃郁，單寧構(gòu)造良好，余味悠長，伴隨著辛辣的果香味，是一款令人愉悅的酒。.葡萄酒的種類wine varieties常見的紅葡萄種類Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮諾Shiraz 切拉子/設(shè)拉子.葡萄酒的種類wine varieties常見的白葡萄種類 Common White grape varietiesChardonnay 夏多內(nèi)/莎當妮Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思Riesling 雷司令

12、/薏絲琳Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納Pinot Gris 灰皮諾.葡萄酒的種類wine varieties特殊種類的葡萄酒 Special wine making process冰葡萄酒Ice wine高度葡萄酒Fortified wine汽酒Sparkling wine.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world舊世界與新世界Old world vs new world.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world舊 世 界Old World Countries法國France意大利Italy西班牙Spain德國

13、Germany葡萄牙Portugal.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world新 世 界New World美國USA澳大利亞Australia新西蘭New Zealand智利Chile南非South Africa.家族收藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利 類型：干紅產(chǎn)區(qū)：庫里科斯山谷級別：家族收藏級凈含量：750ml 酒精度：14.5%vol品鑒：酒體呈深紅色，帶有黑色水果、成熟的草莓、干無花果、李子、黑可可以及咖啡的香氣。入口豐滿而滑，構(gòu)造平衡，回味耐久，余香帶有咖啡和果脯的香味。最適宜于牛排搭配飲用。.新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between

14、 Old and New World wines 在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血緣，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的消費工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，經(jīng)過現(xiàn)代化的手段最大限制地突出果香味。.新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 1. 規(guī)模：舊世界以傳統(tǒng)運營方式為主，相對規(guī)模較??；新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大。 從幾個不同的方面簡單歸納：.新舊

15、世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 2. 工藝：舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造工藝；新世界相對更注重科技與管理。 .新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 3. 口味：舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄種類風味為主，風格開放。 .新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 4. 葡萄種類：舊世界普通采用世代相傳的葡萄種類，不隨便改動；新世界葡萄種類的選擇相對較自在。.新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 5. 包裝和酒標：舊世界注重標識產(chǎn)地，包裝風格也較典雅傳統(tǒng)；新世界注重標識葡萄種類，酒標很多都比較鮮明和活潑。.新舊世界葡萄酒區(qū)別Difference between Old and New World wines 6. 法律上的管理制度：舊世界各個葡萄酒產(chǎn)酒國都有嚴厲的法定分級制度；新世界普通沒有法定分級制度，部分國家有簡單的商定俗成的分級標識方式，普通著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)稱號就是質(zhì)量的標志。