茶餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

1、 目 錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc7772 目 錄 PAGEREF _Toc7772 1 HYPERLINK l _Toc6899 1 公司概況 PAGEREF _Toc6899 3 HYPERLINK l _Toc27077 1.1公司名稱 PAGEREF _Toc27077 3 HYPERLINK l _Toc25340 1.2公司結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc25340 3 HYPERLINK l _Toc27647 1.3經(jīng)營范圍 PAGEREF _Toc27647 3 HYPERLINK l _Toc16881 1.4服務(wù)宗旨 PAGEREF _To

2、c16881 3 HYPERLINK l _Toc16474 1.5人員及組織結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc16474 3 HYPERLINK l _Toc2770 1.5.1人員能力分析 PAGEREF _Toc2770 3 HYPERLINK l _Toc18176 1.5.2人員分工 PAGEREF _Toc18176 4 HYPERLINK l _Toc14758 2 產(chǎn)品與服務(wù) PAGEREF _Toc14758 5 HYPERLINK l _Toc15959 2.1 產(chǎn)品介紹 PAGEREF _Toc15959 5 HYPERLINK l _Toc25545 2.2 收費(fèi)設(shè)定 PA

3、GEREF _Toc25545 5 HYPERLINK l _Toc15506 3 市場調(diào)查與分析 PAGEREF _Toc15506 6 HYPERLINK l _Toc27590 3.1 可行性分析 PAGEREF _Toc27590 6 HYPERLINK l _Toc12976 3.2 客戶描述 PAGEREF _Toc12976 6 HYPERLINK l _Toc7379 3.3 市場分析 PAGEREF _Toc7379 6 HYPERLINK l _Toc11377 3.4 競爭分析 PAGEREF _Toc11377 7 HYPERLINK l _Toc13169 3.4.1

4、競爭者分析 PAGEREF _Toc13169 7 HYPERLINK l _Toc23827 3.4.1.1現(xiàn)有競爭者 PAGEREF _Toc23827 7 HYPERLINK l _Toc17337 3.4.1.2潛在競爭者 PAGEREF _Toc17337 7 HYPERLINK l _Toc18130 3.5茶餐廳競爭的形式分析 PAGEREF _Toc18130 7 HYPERLINK l _Toc13147 3.6 SWOT分析 PAGEREF _Toc13147 8 HYPERLINK l _Toc31609 4 經(jīng)營戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc31609 9 HYPERL

5、INK l _Toc27744 4.1 目標(biāo)市場 PAGEREF _Toc27744 9 HYPERLINK l _Toc9877 4.2 營銷策略 PAGEREF _Toc9877 9 HYPERLINK l _Toc22314 4.3 推廣策略 PAGEREF _Toc22314 9 HYPERLINK l _Toc22012 4.4 創(chuàng)新機(jī)制 PAGEREF _Toc22012 10 HYPERLINK l _Toc23882 4.4.1技術(shù)創(chuàng)新 PAGEREF _Toc23882 10 HYPERLINK l _Toc23490 4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新 PAGEREF _Toc2349

6、0 10 HYPERLINK l _Toc1055 5 財務(wù)分析 PAGEREF _Toc1055 11 HYPERLINK l _Toc15592 6 風(fēng)險及對策 PAGEREF _Toc15592 13 HYPERLINK l _Toc25951 6.1 風(fēng)險 PAGEREF _Toc25951 14 HYPERLINK l _Toc31283 6.1.1 外部風(fēng)險 PAGEREF _Toc31283 14 HYPERLINK l _Toc15609 6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險 PAGEREF _Toc15609 14 HYPERLINK l _Toc11540 6.1.3 市場風(fēng)險 PAG

7、EREF _Toc11540 14 HYPERLINK l _Toc16110 6.1.4原料資源風(fēng)險 PAGEREF _Toc16110 14 HYPERLINK l _Toc142 6.2 對策 PAGEREF _Toc142 15 HYPERLINK l _Toc15638 6.2.1應(yīng)對措施 PAGEREF _Toc15638 15 HYPERLINK l _Toc3699 7 總體進(jìn)度安排 PAGEREF _Toc3699 151 公司概況1.1公司名稱 福生 1.2公司結(jié)構(gòu) 直線制結(jié)構(gòu)1.3經(jīng)營范圍 點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn)1.4服務(wù)宗旨 時尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)1.5人員

8、及組織結(jié)構(gòu) 店長1名 西點(diǎn)師1名 茶、咖啡、調(diào)制師2名 服務(wù)領(lǐng)班1名 服務(wù)員3名 1.5.1人員能力分析 店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書 服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好 1.5.2人員分工 店長：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作； 2、對本店的行政、人事、營運(yùn)、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé)； 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂； 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系； 6、協(xié)調(diào)好本

9、店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系； 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度 西點(diǎn)師：1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作；2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新；3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量 咖啡師：1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作；2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新；3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量 服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務(wù)；2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表，個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展 服務(wù)員：1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐；2、協(xié)助采購食材；3、店內(nèi)的清潔工作2 產(chǎn)品與服務(wù)2.1 產(chǎn)品介紹 2.1.1 產(chǎn)品種類 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡布奇

10、洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧 西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：各類水果，但以純水果為主題。 2.1.2產(chǎn)品特色 適合中高級人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康2.2 收費(fèi)設(shè)定 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡：極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66曼特寧 32 56。 西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤 3

11、8 小盤 283 市場調(diào)查與分析3.1 可行性分析 1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10余家。3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔甜品店才比較貼近于

12、日常生活方式。4)、我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。3.2 客戶描述 服務(wù)對象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生，其消費(fèi)觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。3.3 市場分析 目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計(jì)，我國各式超過6萬

13、家以上，產(chǎn)值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增長。隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。3.4 競爭分析 3.4.1競爭者分析 3.4.1.1現(xiàn)有競爭者 肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢品牌，消費(fèi)者對其有品牌偏好，有思維定式。 3.4.1.2潛在競爭者 近這幾年， 這個行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競爭趨勢。3.5茶餐廳競爭的形式分析 環(huán)境競爭：隨

14、著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增； 服務(wù)競爭：經(jīng)過一定時期的市場競爭，經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式；地段競爭：消費(fèi)群體客戶涵蓋社會各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中

15、于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績的前提； 產(chǎn)品競爭：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣；效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。3.6 SWOT分析 優(yōu)勢： 地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機(jī)無限，得天獨(dú)厚的環(huán)境；全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價比的食品，有利于銷售切入；經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適

16、。劣勢： 新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認(rèn)知及接受有一個培植過程；機(jī)會：在高校區(qū)，市場容量大；地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制；新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆； 威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考

17、驗(yàn)的。 4 經(jīng)營戰(zhàn)略4.1 目標(biāo)市場追求時尚、高品質(zhì)生活的年輕人。 4.2 營銷策略1）、價格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強(qiáng)占市場，制造熱賣場，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。2）、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場；茶餐廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流

18、動風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。3）、銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，確定以項(xiàng)目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動員，并對骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施. 合理的進(jìn)行銷售分工，并對基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立

19、體培訓(xùn)，確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味，樹立口碑；明確餐廳銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長效的銷售激勵機(jī)制。4.3 推廣策略廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅搞促銷活動產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的興趣。網(wǎng)絡(luò)宣傳 綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對方的優(yōu)勢來彌補(bǔ)自身不足?？傊?，要讓消費(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求茶餐廳的經(jīng)營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務(wù)好，贊美就會多起來，

20、信譽(yù)和口碑也就會隨之更好起來，那么就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。 4.4 創(chuàng)新機(jī)制4.4.1技術(shù)創(chuàng)新 購買先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新 根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡，甜點(diǎn)；其次還可以根據(jù)社會的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、咖啡；4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新 1.休閑的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營模式，顧客可以進(jìn)行對食物的打包、定制，價格定在1550元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。 2.休閑廳的設(shè)計(jì)要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客。店中準(zhǔn)備一些報刊雜志，使得客

21、人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志（絕對不能用過期刊物）。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調(diào)休閑；隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)，三、五個朋友，人均50元左右；普通消費(fèi)者可以接受。另外，

22、吃休閑茶點(diǎn)時間較長，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個寬松的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展，正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。（建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。） 3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時間也稍微有些財力去消費(fèi)。但是價格的是最為關(guān)鍵的，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要，尤其到了冬天，顧客

23、進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。 5 財務(wù)分析營業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000 電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品廚房設(shè)備用品:35,000 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件餐飲設(shè)備用品:12,200 飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品:1,800 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑洗滌設(shè)備用品:4,800 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架:14,200

24、基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題其他設(shè)備用品:4,000裝潢裝飾：50,000場地租金：8,000按照月租費(fèi)用測評物料儲備：7,000按照3天的儲備周期總計(jì)175000員工工資與人數(shù)預(yù)算西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元一個月工資預(yù)算金額 = 13900元贏利前景:如果每天營業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費(fèi)一個月約

25、為1200元,一天的電水費(fèi)約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)505元,那樣自己還有645元利潤收入,一天645乘于30天算,一個月就有19350元的利潤額,一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點(diǎn)做營銷活動費(fèi).那么我們9個多月就可以回本了。6 風(fēng)險及對策6.1 風(fēng)險6.1.1 外部風(fēng)險 隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份

26、額。6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。6.1.3 市場風(fēng)險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1） 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)

27、品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。6.1.4原料資源風(fēng)險 本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點(diǎn)為主，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到高品質(zhì)、天然、無污染的食品。6.2 對策6.2.1應(yīng)對措施 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。 項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險。 進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 與原料供應(yīng)商建立長期并保持

28、長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。2、產(chǎn)品策略：1） 產(chǎn)品定位：本校園網(wǎng)站方案定位于以實(shí)現(xiàn)校方管理的全面上網(wǎng)，提出了新的“以卡養(yǎng)網(wǎng)，以網(wǎng)促卡”的概念，這樣填補(bǔ)了市場空位，使網(wǎng)站迅速在市場上啟動。2） 產(chǎn)品質(zhì)量功能方案：對于校園網(wǎng)的內(nèi)容，將根據(jù)目標(biāo)群體的需求的變化和發(fā)展不斷的完善。3） 產(chǎn)品品牌：利用各種媒體上的廣告，“easy-campus品牌，在開拓新市場同時，保持住原有市場。3、價格策略：在計(jì)劃的財務(wù)分析中已經(jīng)提出了3種不同的報價方案，不同的報價可以適用于不同的客戶的不同情況。另外，由于方案向其他學(xué)校推廣后，各校校園網(wǎng)共用服務(wù)器，所以在價格方面可以大大降低報價。對于解決方案中校園網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的一項(xiàng)內(nèi)容的校園電子商務(wù)，也將在不同時期采取不同的價格策略以吸引消費(fèi)者。4、 廣告策略：廣告的功能很多，“easy-campus校園網(wǎng)可以而