餐飲房務(wù)部XX工作總結(jié)暨2018年工作計(jì)劃

1、餐飲房務(wù)部XX工作總結(jié)暨2018年工作 計(jì)戈尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的各位同事：過去的一年，是對(duì)新恒基集團(tuán)發(fā)展具有重大而深遠(yuǎn)意義的一年。在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與時(shí)俱進(jìn)，積極適應(yīng) 市場(chǎng)需求，完成了中國(guó)古海景區(qū)的裝修工程，并順利開業(yè)， 為集團(tuán)增添了新的生力軍，拓展了新的發(fā)展空間，也進(jìn)一步 提高了集團(tuán)的知名度。今天我就中國(guó)古海景區(qū)餐飲房務(wù)開業(yè) 以來的工作情況進(jìn)行回顧總結(jié)，并提出下一步工作安排，請(qǐng) 各位指正。201x年是樟樹子公司項(xiàng)目建設(shè)攻堅(jiān)年，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)推廣年。餐飲房務(wù)部工作緊緊圍繞 “積極配合、 快速推進(jìn)、 開 門迎客、爭(zhēng)創(chuàng)品牌”為核心，并取得以下成績(jī)：.配合完成前期建筑功能深化設(shè)計(jì)，特別對(duì)洗衣房、

2、餐 飲廚房沒有配套相應(yīng)的能源用房的配套完善設(shè)計(jì)。在區(qū)域項(xiàng) 目施工結(jié)束前，由部門提供配套用房設(shè)備布局方案，項(xiàng)目建 設(shè)部配合完成用房土建設(shè)計(jì)和施工，確保了營(yíng)業(yè)配套及時(shí)有 效的提供。.配合完成客房中心、餐飲酒水倉、室外頂棚 （美食餐 廳）、營(yíng)業(yè)區(qū)域辦公點(diǎn)等功能配套完善，及時(shí)彌補(bǔ)前期軟裝 施工設(shè)計(jì)方案中缺陷。在施工巡查過程中，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)局部建 筑特點(diǎn)，在不增大工程施工量和費(fèi)用的基礎(chǔ)上，對(duì)區(qū)域合理 改造完善提供建議，最大化滿足了功能配套服務(wù)的需要。.配合完成餐飲房務(wù)營(yíng)業(yè)區(qū)域空調(diào)設(shè)備、門窗設(shè)施、五 金配件等工程設(shè)計(jì)規(guī)劃及采購漏項(xiàng)跟辦，及時(shí)消化因漏項(xiàng)造 成強(qiáng)電線路不到位；門窗設(shè)施安裝不到位，門窗配套配件不 全

3、，影響直接使用；在巡查中發(fā)現(xiàn)后及時(shí)反饋，并現(xiàn)場(chǎng)與相 關(guān)部門確認(rèn)，及時(shí)完善整改方案，為試營(yíng)業(yè)接待提供相應(yīng)的 保障。.根據(jù)集團(tuán)及子公司對(duì)項(xiàng)目籌備管理的總體要求，結(jié)合 餐飲房務(wù)籌備時(shí)間節(jié)點(diǎn)的需要，擬定完成餐飲房務(wù)籌備工作 倒計(jì)時(shí)工作表，并逐項(xiàng)嚴(yán)格按照倒計(jì)時(shí)有序推進(jìn)，有效保障 各項(xiàng)工作按時(shí)、保質(zhì)、保量完成。.協(xié)助人資部階段性完成部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及基層 員工的招聘儲(chǔ)備工作，擬定招聘崗位用人標(biāo)準(zhǔn).并根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)度分期、分批辦理入職手續(xù) ，積極配合公司及部門完成培 訓(xùn)工作，既滿足籌備階段性工作的需要，又為公司合理節(jié)約 人力成本費(fèi)用。.根據(jù)中國(guó)古海一期一階段部門產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，擬定符 合產(chǎn)品服務(wù)流程和管理制度

4、相應(yīng)的部門文件，為員工培訓(xùn)及 營(yíng)業(yè)后的日常管理提供必要的規(guī)范依據(jù)。.積極配合集團(tuán)及子公司完成餐飲房務(wù)部經(jīng)營(yíng)物資的選型、定樣、招標(biāo)、定標(biāo)等工作，確保采購的物資與產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相匹配，滿足經(jīng)營(yíng)需求的同時(shí)，最大化提高工作效率及服 務(wù)質(zhì)量。.營(yíng)業(yè)區(qū)域精裝修期間現(xiàn)場(chǎng)分片分區(qū)逐項(xiàng)跟進(jìn)、排查， 核對(duì)施工進(jìn)展及完工質(zhì)量，保障區(qū)域配套功能與規(guī)劃一致， 為產(chǎn)品在市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中提供具有獨(dú)特的硬件優(yōu)勢(shì)。.開荒前期積極統(tǒng)籌公司層面開荒物資的統(tǒng)一申購、發(fā) 放、管理，開荒中合理協(xié)調(diào)物資的調(diào)用，既保障清潔進(jìn)度及 質(zhì)量，又避免重復(fù)采購和浪費(fèi)。.根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)部交工節(jié)點(diǎn)，精心組織部門開荒方案。 積極配合場(chǎng)地交工一片，清潔一片，保持一片

5、，場(chǎng)地交付后 短時(shí)間可達(dá)到試營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。.根據(jù)區(qū)域產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)對(duì)物資統(tǒng)一擺放標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合資 產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)未來管理需要，將資產(chǎn)管理由開荒期提前向經(jīng)營(yíng)期平 穩(wěn)過渡。在安裝調(diào)試過程中按照表格對(duì)資產(chǎn)定崗、定人、定 位，是部門各項(xiàng)資產(chǎn)做到事前、事中、事后始終動(dòng)態(tài)管理， 減輕后期日常經(jīng)營(yíng)中資產(chǎn)管理壓力。.開荒與模擬運(yùn)行交叉推進(jìn)，開荒中穿插模擬日常標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)容，模擬中又穿插開荒工作內(nèi)容，提高及鞏固整體工作成 果，盡量縮短員工適應(yīng)環(huán)境的時(shí)間，讓員工快速進(jìn)入戰(zhàn)斗狀 態(tài)。四、圓滿完成餐飲房務(wù)部試營(yíng)業(yè)期間各項(xiàng)接待工作，總 結(jié)接待成績(jī)不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為全面開業(yè)做足充分準(zhǔn)備。.部門克服時(shí)間短任務(wù)重，人員技能不熟練的困難，層 層分

6、解落實(shí)，強(qiáng)化培訓(xùn)，圓滿順利完成“十 .一”公司試營(yíng)業(yè)宴請(qǐng)及嘉賓產(chǎn)品體驗(yàn)工作，并獲得集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及參宴嘉賓的 好評(píng)。.根據(jù)階段試營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，以及客人意見收集，部門 及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的整改。并針對(duì)性的擬定“天天特價(jià)菜”、“捆綁消費(fèi)代金”、“親情午夜房”等促銷方案，提高目 前接待量， 提升部門經(jīng)營(yíng)效益。.積極配合對(duì)投入試營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檢查，邊使用邊 排查，邊整改邊完善。在運(yùn)行中同時(shí)強(qiáng)調(diào)員工會(huì)使用、會(huì)保 養(yǎng)、會(huì)簡(jiǎn)單的維修，避免造成人為原因的損壞，保障設(shè)備常 用常新。.完成開業(yè)運(yùn)營(yíng)物資完善補(bǔ)充的市場(chǎng)選型、定樣，以及 協(xié)助招標(biāo)、定標(biāo)工作，保障開業(yè)接待任務(wù)順利完成。.根據(jù)中國(guó)古海一期一階段元旦全面營(yíng)業(yè)需要，部門

7、積 極分解組織物資和備料。同時(shí)汲取試營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)期間工作 經(jīng)驗(yàn)，提前階段性對(duì)二批次開荒工作有序開展，有效保障接 待服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)接待任務(wù)圓滿完成。在肯定成績(jī)的同時(shí)，我們也要正視現(xiàn)實(shí)，本年度的工作 雖然按計(jì)劃完成了，因項(xiàng)目建設(shè)與經(jīng)營(yíng)籌備等相關(guān)工作交叉 進(jìn)行，人員磨合時(shí)間短，各項(xiàng)任務(wù)重，實(shí)際工作中還是存在 一定的不足，主要表現(xiàn)在以下幾方面：.工程巡查反饋問題解決不及時(shí)，影響經(jīng)營(yíng)中的使用， 整改過程中出現(xiàn)扯皮、推諉現(xiàn)象，影響管理人員積極向上的工作狀態(tài)。.員工隊(duì)伍素質(zhì)還不夠成熟，員工波動(dòng)性大，缺乏業(yè)務(wù) 技能熟練的員工，部門隊(duì)伍沒有形成梯次建設(shè)。.部門管理人員的專業(yè)知識(shí)有待提高，需加強(qiáng)星級(jí)服務(wù) 知識(shí)的學(xué)

8、習(xí)。對(duì)于一些專業(yè)性技術(shù)很強(qiáng)的工作，例如：對(duì)景 區(qū)產(chǎn)品業(yè)務(wù)知識(shí)的了解不夠全面，對(duì)專業(yè)技術(shù)不夠熟練。缺 乏管理意識(shí)，對(duì)人與物的管理還是做的不到位，對(duì)地毯的清 洗和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)還需加強(qiáng)學(xué)習(xí)；大理石地面的維護(hù)和翻新 保養(yǎng)技術(shù)有待進(jìn)一步提高。.管理細(xì)節(jié)上還有很多問題有待于進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)和解決， 特別是加強(qiáng)部門管理人員的工作責(zé)任心和專業(yè)水平，洗滌人員的技術(shù)水平和工作責(zé)任心的提高。.餐飲產(chǎn)品在試營(yíng)業(yè)過程中特色不顯著，客房定位價(jià)格 高，品牌建立緩慢。雖然菜品的調(diào)整得到了市場(chǎng)和客人的認(rèn) 可，但是特色菜品、客房品牌并沒有扎根于客人的心里，開 局市場(chǎng)銷售不利。面對(duì)201x年，是新的機(jī)遇，更是新的挑戰(zhàn)。工作將根 據(jù)集團(tuán)董

9、事會(huì)關(guān)于201x年開展“營(yíng)銷管理年”會(huì)議精神要 求，緊緊圍繞以“強(qiáng)化管理、樹立口碑、爭(zhēng)創(chuàng)品牌、擴(kuò)大效 益”為核心，主要做好以下工作：.強(qiáng)化安全管理，杜絕各類安全隱患。根據(jù)餐飲房務(wù)部安全管理重點(diǎn)不同，結(jié)合區(qū)域安全防范的特點(diǎn)，建立健全“安全高于一切，安全一票否決”的區(qū)域責(zé)任管理制度，樹 立全員安全管理防范意識(shí)。日常管理中層層監(jiān)督落實(shí)，部門 間進(jìn)行交叉巡查記錄備案，發(fā)現(xiàn)問題限時(shí)整改，避免或杜絕 各類安全事件的發(fā)生。.強(qiáng)化收益管理意識(shí)，將部門各項(xiàng)工作圍繞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收 為核心，加強(qiáng)成本控制和費(fèi)用控制。通過健全部門收益管理，對(duì)預(yù)測(cè)市場(chǎng)供需關(guān)系變化和分析消費(fèi)者行為規(guī)律的基礎(chǔ) 上，制定和實(shí)施一系列戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)，做到

10、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以 適當(dāng) 的價(jià)格，把適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和服務(wù)，通過適當(dāng)?shù)那冷N售給 適當(dāng) 的顧客，達(dá)到整體收益最大化、市場(chǎng)占有率最大化的目 的。.強(qiáng)化培訓(xùn)管理， 嚴(yán)格考核評(píng)比， 提升團(tuán)隊(duì)綜合素 質(zhì)。在強(qiáng)化和鞏固基層員工日常培訓(xùn)管理成果的基礎(chǔ)上，重 點(diǎn)做好職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)，培養(yǎng)員工學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。.健全完善部門員工激勵(lì)方案，提升全員營(yíng)銷及服務(wù) 主動(dòng)意識(shí)：作為一個(gè)旅游景區(qū)永遠(yuǎn)都離不開促銷，淡季要促 銷，旺季也要促銷，節(jié)假日更是要做促銷。積極配合營(yíng)銷部 定期制定適時(shí)可行的活動(dòng)主題、促銷手段，增加景區(qū)綜合人 氣、財(cái)氣。增加景區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，提高景區(qū)的知名度，擴(kuò)大影 響力。明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道要做

11、什 么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。以發(fā)展為主題，抓住機(jī)遇，搞好部門隊(duì)伍建設(shè)，建設(shè)一 支技術(shù)過硬、服務(wù)優(yōu)良的員工隊(duì)伍和管理團(tuán)隊(duì)。積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文 化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強(qiáng)員工的凝聚力。同時(shí)配合公司做好餐飲房務(wù)部組織架構(gòu) 優(yōu)化，根據(jù)季節(jié)性接待的需要，合理整合人力資源，適時(shí)調(diào) 整人員編制。在合理控制人力成本的基礎(chǔ)上，將合適的人放 到合適的崗位，為公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)餐飲房務(wù)產(chǎn)品的出品質(zhì)量，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)和 服務(wù)關(guān)，把“個(gè)性化和細(xì)節(jié)管理”的服務(wù)理念引進(jìn)到日常工 作中，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，為銷售工作做好后 勤保障。加強(qiáng)部門服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，按照規(guī)范的工作程序和 標(biāo)準(zhǔn)完成每日工作，管理人員以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)作為每日工作檢查 的標(biāo)尺，檢查部門每日工作的完成情況。同時(shí)加強(qiáng)公共區(qū)域 和經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生清潔，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。加強(qiáng)制洗衣房的規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過技 術(shù)改造，提高洗滌管理質(zhì)量，節(jié)能降耗，利用合理空間改造 制服間的設(shè)置，以便更好的加強(qiáng)對(duì)制服的管理，提高后勤服 務(wù)保障工作。由于目前洗衣房只是針對(duì)內(nèi)部洗滌，所以沒有 存在利潤(rùn)。201x年部門想通過洗滌對(duì)外開放，提高酒店的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，從而來降低洗滌的成本。.加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。定期對(duì)景區(qū)的各類 設(shè)施