名白酒真?zhèn)蔚蔫b別ppt課件

1、白酒的真?zhèn)舞b別國(guó)家食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗(yàn)中心程勁松(010)64643393.主要內(nèi)容：白酒的類型；白酒的冒充情況；常見(jiàn)名白酒的真假識(shí)別方法；執(zhí)法根據(jù)。.一. 白酒的分類：按香型分類：濃香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；醬香型白酒；兼香型白酒；其它香型白酒：鳳香型，特型，芝麻香型，豉香型，老白干香型。消費(fèi)工藝分類：固態(tài)法白酒；液態(tài)法白酒。.1. 濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等產(chǎn)品，該類型白酒占市場(chǎng)份額約為70。按酒精度的含量又分為高度濃香型白酒和低度濃香型白酒。濃香型白酒酒精度含量范圍為25

2、.0-68.0%vol,執(zhí)行規(guī)范代號(hào)為GB/T10781.1-2006。.2. 清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產(chǎn)品，該類型白酒占市場(chǎng)份額約為15。按酒精度的含量又分為高度清香型白酒和低度清香型白酒。清香型白酒酒精度含量范圍為25.0-68.0%vol,執(zhí)行規(guī)范代號(hào)為GB/T10781.2-2006。.3.米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為桂林三花酒，按酒精度的含量又分為高度米香型白酒和低度米香型白酒。米香型白酒酒精度含量范圍為

3、25.0-68.0%vol,執(zhí)行規(guī)范代號(hào)為GB/T10781.3-2006。 .4.醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而制成的，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。典型產(chǎn)品為貴州茅臺(tái)酒，在市場(chǎng)上常見(jiàn)商標(biāo)為飛天牌和貴州茅臺(tái)牌，酒精度常見(jiàn)的有53、38%vol，也還能見(jiàn)到43、33%vol的產(chǎn)品。執(zhí)行規(guī)范代號(hào)為GB 183562007或企標(biāo)，在2001年前均執(zhí)行企標(biāo)。.5.兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。典型代表有酒鬼酒、白云邊、白沙液等產(chǎn)品。酒鬼酒執(zhí)行企標(biāo)，白云邊等執(zhí)行行標(biāo)QB/T25242001,新國(guó)標(biāo)GB/T23547-202

4、1于2021年12月1日實(shí)施。.6.其它香型白酒：以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，執(zhí)行GB/T14867-2007；以四特酒為代表的特香型白酒，執(zhí)行GB/T20823-2007；以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，執(zhí)行GB/T20824-2007；以廣東消費(fèi)的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒，執(zhí)行GB/T16289-2007。以衡水老白干為代表的老白干香型白酒，執(zhí)行GB/T20825-2007 。.1.固態(tài)法白酒以消費(fèi)工藝分以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、儲(chǔ)存、勾兌而成。固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。.2. 液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的，用食用酒精

5、為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒普通沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感，執(zhí)行GB/T20821-2007，固液法白酒執(zhí)行GB/T20822-2007 。液態(tài)法白酒也可按香型再細(xì)分類濃香型或清香型等。.二. 白酒的冒充概略：從產(chǎn)品檔次上分析：高檔白酒是冒充的重點(diǎn)；中低檔白酒的冒充也屢見(jiàn)不鮮。從銷售地點(diǎn)上分析：高檔賓館、飯店是冒充白酒的重點(diǎn)藏身之所，禮品回收店是重災(zāi)區(qū)；超市、商場(chǎng)中的假酒因城市而異。.1. 高檔白酒是冒充的重點(diǎn)：價(jià)值高、銷量好的高檔白酒是冒充產(chǎn)品重點(diǎn)進(jìn)犯對(duì)象。五糧液、貴州茅臺(tái)酒、劍南春、酒鬼酒等產(chǎn)品的假酒那么隨便可見(jiàn)。圍繞著五糧液和貴州茅臺(tái)酒的商標(biāo)侵權(quán)例子也司空見(jiàn)慣。最近

6、兩年市場(chǎng)上出現(xiàn)的國(guó)窖1573、金劍南、水井坊、舍得酒、五糧液一帆風(fēng)順等產(chǎn)品也時(shí)常出現(xiàn)冒充。.2. 中低檔白酒的冒充也屢見(jiàn)不鮮：銷量大的中低檔白酒也是冒充產(chǎn)品親睞的目的。小糊涂仙、瀏陽(yáng)河一星至五星、金六福一星至五星、古井貢酒、汾酒、五糧春、京酒和二鍋頭酒等產(chǎn)品的冒充也時(shí)?？梢?jiàn)。.1. 高檔賓館、飯店是冒充白酒的重點(diǎn)藏身之所：賓館、飯店的采購(gòu)人員質(zhì)量認(rèn)識(shí)程度參差不齊，有的賓館、飯店及度假村等還在從送酒上門(mén)的皮包公司人員手中進(jìn)貨，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都無(wú)法溯源。海鮮城、鮑翅酒樓等場(chǎng)所的冒充概率較高。.2. 超市、商場(chǎng)中的假酒因城市而異：北京、上海、廣州、成都等大城市中的超市、商場(chǎng)經(jīng)過(guò)執(zhí)法人員的精心任務(wù),假

7、酒概率較低。而中型城市的超市、商場(chǎng)中假酒卻不乏蹤跡。.五糧液的真假識(shí)別方法：五糧液是中外著名的白酒，五糧液的標(biāo)簽印刷質(zhì)量較好，顏色均勻豐滿，字體的線條明晰而無(wú)斷裂，線條與字體的邊緣光挺無(wú)毛，標(biāo)簽中間的“五糧液 三個(gè)字的金邊與黑色底邊之間非常密合，金色絕不會(huì)露于黑邊之外。標(biāo)簽上標(biāo)有凈含量、酒精度、產(chǎn)品規(guī)范號(hào)與原料、香型等，標(biāo)簽的正上方為燙金的國(guó)家優(yōu)質(zhì)金獎(jiǎng)圖案。.五糧液的真假識(shí)別：五糧液的瓶蓋以前為鋁蓋，手感極其光滑，蓋頂印有廠徽?qǐng)D案，開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，用手沿箭頭方向稍加擰動(dòng)即可旋開(kāi)，絕無(wú)運(yùn)用剪刀撬開(kāi)之必要。從95年下半年起，瓶口已改用紅色塑料材質(zhì)的“高防蓋，這是采用進(jìn)口設(shè)備和資料制造的瓶蓋，其特點(diǎn)是酒

8、液可從瓶口倒出，但不能回灌，因此酒瓶不能回收運(yùn)用。最近幾年，又在瓶蓋擰開(kāi)處加貼了防偽標(biāo)，防偽標(biāo)2001年前為白色，之后改為如今運(yùn)用的灰色。在五糧液標(biāo)簽的反面，透過(guò)玻璃瓶觀看應(yīng)可找到批號(hào)和消費(fèi)日期，2000年前為藍(lán)色印章，之后為如今運(yùn)用的噴碼打印。.五糧液的真假識(shí)別：大多數(shù)假五糧液所用標(biāo)簽印刷質(zhì)量非常低劣，顏色不勻，字體邊緣模糊而不光挺，線條有斷裂，所印的油墨無(wú)光澤，套色不齊，特別要留意的是“五糧液 三個(gè)大字的黑邊與金底色能否密合，金色露于黑邊之外是假標(biāo)簽的一個(gè)非常重要的特征。瓶蓋與瓶口咬合不緊那么是假酒的又一標(biāo)志，有的甚至可以隨意旋轉(zhuǎn)，乃至倒置后會(huì)漏酒，這都是由于假酒炮制者的灌裝設(shè)備低劣所致。

9、檢查標(biāo)簽反面的批號(hào)與消費(fèi)日期的打印方式也是鑒別真?zhèn)蔚耐緩?，有的在消費(fèi)日期上印上了“年、月、日 而不是用橫線斷開(kāi)；還有的以漢字標(biāo)年月或用紅色印章打印消費(fèi)日期，這統(tǒng)統(tǒng)是造假者顯露的“尾巴 。.貴州茅臺(tái)酒的真?zhèn)巫R(shí)別：貴州茅臺(tái)酒是舉世出名的中國(guó)白酒，素以“國(guó)酒 著稱。貴州茅臺(tái)酒的包裝較為別致，它裝于乳白色的玻璃瓶中，早年產(chǎn)品的瓶口為印有“貴州茅臺(tái)酒字樣的紅色鋁蓋密封，并以紅色膠帽封固。近年為紅色塑料蓋密封且防止回收運(yùn)用的防偽蓋，外加貼有防偽標(biāo)識(shí)的無(wú)色透明的膠帽封固。外銷品以“飛天為注冊(cè)商標(biāo)，并系有兩條紅底白字的“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒絲帶，瓶貼上印有中英文對(duì)照的闡明。印有紅星圖案的“貴州茅臺(tái)牌那么為內(nèi)銷品，它

10、的絲帶與飛天牌不同之處在于其一印為“中國(guó)名酒 世界名酒，瓶貼上僅有中文闡明。貴州茅臺(tái)酒的紙盒包裝的質(zhì)地極其講究，印刷非常規(guī)范、工整，絕無(wú)分層或起皺之感。.貴州茅臺(tái)酒的真?zhèn)巫R(shí)別：如紙盒外表不光潔而起皺者那么極其可疑，翻開(kāi)飛天牌茅臺(tái)的盒蓋后那么應(yīng)留意蓋上所貼的副簽，其上的批號(hào)和消費(fèi)日期的打印方式及字體顏色和大小能否規(guī)范，假設(shè)發(fā)現(xiàn)這些數(shù)字成了漢字或印成了紅色，那么極有能夠?yàn)榧倨?。?995年起，酒瓶瓶口所套紅色或無(wú)色膠帽上用噴墨打印有“茅臺(tái)二字，邊上用小字打印有批號(hào)和消費(fèi)日期，這些噴墨字均非常明晰，附著在膠帽上非常結(jié)實(shí)，它們假設(shè)變得模糊，用手可以擦去，那么極有能夠?yàn)榧倬?。取出酒瓶后那么?yīng)留意瓶蓋與瓶

11、口咬合能否嚴(yán)密，如可隨意轉(zhuǎn)動(dòng)乃至倒置后漏酒者當(dāng)屬可疑。貴州茅臺(tái)酒的乳白色玻璃瓶是一種獨(dú)特的瓶型，瓶色發(fā)青乃至偏淡綠或淡蘭時(shí)均屬不正常之列。.劍南春的真?zhèn)巫R(shí)別：劍南春是濃香型名酒，劍南春的標(biāo)簽印刷質(zhì)量也非常精巧，色澤均勻、流暢，字體制造精細(xì)、清秀，標(biāo)簽中間的“劍南春 三個(gè)字的紅色字體與黑色邊框之間非常密合，紅色絕不會(huì)露于黑邊之外。劍南春的瓶蓋以前為乳白色鋁蓋，開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，用手沿箭頭方向稍加擰動(dòng)即可旋開(kāi)，絕無(wú)運(yùn)用剪刀撬開(kāi)之必要，從2000年起，瓶口已改用紅色塑料材質(zhì)的防盜蓋，又在瓶蓋擰開(kāi)處加貼了防偽標(biāo)，并可上網(wǎng)查詢真?zhèn)?。在劍南春?biāo)簽的反面，透過(guò)玻璃瓶觀看應(yīng)可找到批號(hào)和消費(fèi)日期，2000年前為商標(biāo)標(biāo)

12、簽公用章。.劍南春的真?zhèn)巫R(shí)別：劍南春假品所用標(biāo)簽印刷質(zhì)量也非常低劣，顏色不勻，字體邊緣模糊，沒(méi)有凹凸感，線條有斷裂，所印的油墨無(wú)光澤，套色不齊。特別是“劍南春 三個(gè)大字的黑邊與紅色字體不密合，紅字常露于黑邊之外，有些假酒甚至把產(chǎn)品的規(guī)范代號(hào)也標(biāo)錯(cuò)了。假酒瓶蓋與瓶口咬合也不緊，有的甚至可以隨意旋轉(zhuǎn)，倒置后也會(huì)漏酒。檢查標(biāo)簽反面的批號(hào)與消費(fèi)日期的打印方式也是鑒別真?zhèn)蔚耐緩健?郎酒的真?zhèn)巫R(shí)別：郎酒商標(biāo)屬全注冊(cè)商標(biāo)，有突出醒目的上紅逐漸下黑的大“郎字，“金牌圖案和郎字右下角的篆體“酒字，這三部分有明顯的凹凸感。大“郎字顏色混色均勻，版面色澤感強(qiáng)。瓶蓋采用鋁質(zhì)良好的雪白色一次性斷裂防盜蓋，頂部有“中國(guó)名酒和大“郎字以及“郎酒，中國(guó)名酒的外文字母。特別是瓶蓋光潔度好，蓋內(nèi)純白色塑料墊子厚、硬，不易撬出。外包裝盒材質(zhì)良好，禮盒上仍有與商標(biāo)一樣醒目、特征的“郎字和“金牌圖案，篆體“酒字。這部分凹凸感突出，“郎字混色均勻，無(wú)雙影，禮盒復(fù)膜質(zhì)量好。.郎酒的真?zhèn)巫R(shí)別：假郎酒采用與真郎酒類似的酒瓶，貼上假商標(biāo)及背貼，但紙質(zhì)、印制質(zhì)量差?；焐粶?zhǔn)，字體粗細(xì)不勻，凹凸感不突出，打拱和套色不穩(wěn)，移位雙影等，復(fù)膜質(zhì)量差，印制工藝粗糙。采用真品回收瓶的假酒，瓶蓋材質(zhì)、光潔度差，有污跡、蓋內(nèi)墊子質(zhì)量差，螺絲口粗糙。.四. 執(zhí)法根據(jù)：國(guó)家食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗(yàn)中