《食品中的有機化合物 乙醇》課件六（18張）（蘇教版必修2）

1、歡迎光臨指導！第二單元 食品中的有機化合物乙醇你知道嗎？這是在做什么？接燒酒進冷水出熱水酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。如白酒、黃酒、紅酒、啤酒等。酒精則是乙醇的俗稱。乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用體積百分率%（V/V）表示，稱為酒精度（簡稱酒度）。規(guī)定在酒溫度為20攝氏度時，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即為酒精度1度。 與酒精你知道嗎？觀察與思考一、乙醇的物理性質(zhì)顏色：無色狀態(tài)：液體氣味：特殊香味密度：比水小沸點：78.5，易揮發(fā)溶解性：跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物交流與討論二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2

2、OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型HCCOHHHHH羥基交流與討論請比較乙醇、乙烷和水的分子結(jié)構(gòu)，推測鈉能否與乙醇反應(yīng)，并說說你的理由。實驗探究:取3mL無水乙醇注入試管中，投入一小粒金屬鈉，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：鈉沉到乙醇下面，與乙醇反應(yīng)放出無色氣體。結(jié)論：1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣 2、羥基中的氫原子活潑性：乙醇水HCCOHHHHHHCCHHHHHHOH三、乙醇的化學性質(zhì)1、與金屬鈉反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2置換反應(yīng)取代反應(yīng)其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)。如鎂與乙醇反應(yīng)：2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2活動與探究 將銅絲燒熱

3、，趁熱插入盛有無水乙醇的試管中，反復(fù)23次。 觀察銅絲顏色的變化。 感受乙醇氣味的變化?，F(xiàn)象： a.銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化 b.在試管口可以聞到刺激性氣味2、乙醇的催化氧化2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu資料卡甲醛與乙醛甲醛、乙醛分子中都含有醛基（-CH或-CHO），都屬于醛類。甲醛的水溶液常用于種子殺菌消毒、標本的防腐，但不能用于浸泡食品。甲醛是制造酚醛樹脂的原料。甲醛對人體有害，要注意防止裝修材料中揮發(fā)出的甲醛氣體污染室內(nèi)空氣。乙醛是重要的有機合成原料，可用于生產(chǎn)乙酸、乙醇等。如：O2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化劑小結(jié)四、乙醇的用途用作燃料，如酒精燈、乙

4、醇汽油等。有機溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上用75（體積分數(shù)）的酒精作消毒劑。有機化工原料，如制造乙酸、乙醚等。制造飲料和香精等。固體酒精乙醇有加速人體血液循環(huán)、使人興奮并改變?nèi)说那榫w和行為的作用。人如果在短時間內(nèi)飲用大量酒精，初始酒精會使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。但很快大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直至不省人事，嚴重時甚至會因心臟被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。乙醇在人體中可直接被腸胃吸收，并很快擴散進入血液， 分布至全身各器官，主要是肝臟和大腦中。通常情 況下，一個健康成人在24h中能夠排出的酒精最大

5、含量為50g。練習1、司機酒后駕車容易肇事，可對其呼出的氣體進行檢驗而查出，所利用的化學反應(yīng)如下： 2CrO3(紅色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3 (綠色) + 3CH3CHO+6H2O 被檢測的氣體是_，上述反應(yīng)中的氧化劑是_，還原劑是_，該反應(yīng)類型為_。C2H5OHCrO3C2H5OH氧化反應(yīng)作業(yè)2、能用來檢驗酒精中是否含有水的試劑是（） A、CuSO45H2O B、CuSO4 C、濃硫酸 D、金屬鈉B作業(yè)3、在焊接銅漆包線的線頭時，常先把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接。要在酒精中蘸一下這是因為（用化學方程式表示）：（1）_，（2）_。2C

6、u+O2 = 2CuOCH3CH2OH+CuO CH3CHO + Cu +H2O作業(yè)4、禁止用工業(yè)酒精配制飲料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有會使人中毒的甲醇（CH3OH），你能寫出甲醇在Cu催化下與氧氣的反應(yīng)嗎？2CH3OH+O2 2HCHO+2H2OCu5、請完成下表：氫氧根OH-羥基-OH電子式帶電性穩(wěn)定性存在 -O HO H帶負電的陰離子電中性的原子團穩(wěn)定不穩(wěn)定能獨立存在于溶液或離子化合物中不能單獨存在，必須與其他原子或基結(jié)合作業(yè) 稱取糯米1kg，淘洗干凈，用清水浸泡一晝夜，瀝干后，蒸熟，冷卻到40。將10g酒曲（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調(diào)成渾濁液，分數(shù)次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經(jīng)過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發(fā)酵時中間溫度過高，影響反應(yīng)），然后將容器蓋好，放在3040的環(huán)境中。經(jīng)過48h后，發(fā)酵過程基本完成，即可食用。釀制成功的酒釀香甜可口，且有濃郁酒香。 請?zhí)釋氋F意見！您聽課辛苦了！課程標準要求： 知道乙醇的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應(yīng)用。 活動與探究建議：實驗探究乙醇的主要化學性質(zhì)省指導意見要求： 1、基本要求：知道乙醇的組成、結(jié)構(gòu)特征和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應(yīng)用