核桃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1核桃核桃(h tao)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一頁，共14頁。核桃核桃(h tao)簡介簡介品種品種(pnzhng)介紹介紹核桃核桃(h tao)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包裝、加工、貯藏和運(yùn)輸包裝、加工、貯藏和運(yùn)輸核桃的食療價(jià)值核桃的食療價(jià)值第1頁/共13頁第二頁，共14頁。簡介簡介(jin ji)核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的果、榛子并稱為世界著名的“四大干果四大干果”。既可以生食。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且而且(r qi)(

2、r qi)營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子萬歲子”、“長長壽果壽果”。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。越來越多的人所推崇。第2頁/共13頁第三頁，共14頁。welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 我國各地有記載的品種和類型約有我國各地有記載的品種和類型約有500500余個余個, ,按其來源按其來源, ,結(jié)實(shí)早晚結(jié)實(shí)早晚, ,核殼核殼厚薄和出仁率高低等厚薄和出仁率高低等, ,將其劃分為將

3、其劃分為2 2個種群個種群,2,2大類型和大類型和4 4個品種群。個品種群。 首先按來源將核桃品種分為核桃和鐵核桃首先按來源將核桃品種分為核桃和鐵核桃( (漾濞核桃漾濞核桃) )兩大種群兩大種群; ;每個每個種群再按開始結(jié)果早晚分為早實(shí)類型種群再按開始結(jié)果早晚分為早實(shí)類型, ,晚實(shí)類型兩大類群晚實(shí)類型兩大類群; ;最后再按核殼厚最后再按核殼厚薄等經(jīng)濟(jì)形狀薄等經(jīng)濟(jì)形狀(xngzhun)(xngzhun)將每個類群劃分為紙皮核桃將每個類群劃分為紙皮核桃, ,薄殼核桃薄殼核桃, ,中殼中殼核桃核桃, ,厚殼核桃厚殼核桃,4,4個品種群個品種群. .第3頁/共13頁第四頁，共14頁。紙皮核桃紙皮核桃(

4、h tao)鐵核桃鐵核桃(h tao)薄皮核桃薄皮核桃(h tao)厚皮核桃厚皮核桃第4頁/共13頁第五頁，共14頁。 核桃堅(jiān)果核桃堅(jiān)果(jingu)(jingu)質(zhì)量分級指標(biāo)質(zhì)量分級指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目特級特級級級級級 級級基本要求基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理 感官指標(biāo)感官指標(biāo)果形果形大小均勻，大小均勻，形狀一致形狀一致基本一致基本一致基本一致基本一致外殼外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然

5、黃白或黃褐色自然黃白或黃褐色種仁種仁飽滿，色黃飽滿，色黃白，白，澀味淡澀味淡飽滿，色黃白，飽滿，色黃白，澀味淡澀味淡較飽滿，色黃白，較飽滿，色黃白，澀味淡澀味淡較飽滿，色黃白或較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀淺琥珀色，稍澀 物理指標(biāo)物理指標(biāo)橫徑橫徑/mm30.030.028.036.0平均果重平均果重/g12.012.010.08.0取仁難易度取仁難易度易取整仁易取整仁易取整仁易取整仁易取半仁易取半仁易取四分之一仁易取四分之一仁出仁率出仁率/(%)53.048.043.038.0空殼果率空殼果率/(%)1.02.02.03.0破損果率破損果率/(%)0.10.10.20.3黑斑果率黑斑果率/(%

6、)00.10.20.3含水率含水率/(%)8.08.08.08.0化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)脂肪含量脂肪含量/(%)65.065.060.060.0蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量/(%)14.014.012.010.0第5頁/共13頁第六頁，共14頁。特級特級(t j)核桃核桃一級核桃一級核桃(h tao)二級核桃二級核桃(h tao)三級核桃三級核桃第6頁/共13頁第七頁，共14頁。核桃核桃樣品樣品感官指標(biāo)感官指標(biāo)物理指標(biāo)物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)四，試驗(yàn)四，試驗(yàn)(shyn)內(nèi)容內(nèi)容第7頁/共13頁第八頁，共14頁。物理物理(wl)指標(biāo)指標(biāo)感官指標(biāo)感官指標(biāo)在核桃樣品中，隨在核桃樣品中，隨機(jī)取樣機(jī)取樣1 000 1

7、 000 g(g(10 g)10 g)，鋪放在，鋪放在潔凈的平面上，目潔凈的平面上，目測觀察核桃果殼的測觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風(fēng)取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺不明味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較感覺明顯但程度較輕為稍澀。觀察記輕為稍澀。觀察記錄種仁色澤及飽滿錄種仁色澤及飽滿程度。程度。1.橫徑橫徑2.平均平均(pngjn)果重果重3.取仁難易度取仁難易度4.出仁率出仁率5.空殼果率空殼果率6.破損果率破損果率7.黑斑果率黑斑果率8.含水率含水率化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)1.蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量2.脂肪含量脂肪含量在核桃樣品中，隨機(jī)在核桃

8、樣品中，隨機(jī)取樣取樣1000g(10g)，按按GB/T 5009.6-2003測定。測定。在核桃樣品中，隨機(jī)取在核桃樣品中，隨機(jī)取樣樣1000 g(1000 g(10 g)10 g)，鋪，鋪放在潔凈的平面放在潔凈的平面(pngmin)(pngmin)上，分別測上，分別測定。定。第8頁/共13頁第九頁，共14頁。衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 按國家按國家(guji)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生法規(guī)和GB 16325、GB 16326的規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫，按國家執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫，按國家(guji)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。規(guī)定執(zhí)行。五，要求五，要求(yoqi)第9頁/共13頁

9、第十頁，共14頁。包裝包裝 核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用(yngyng)麻袋包裝，麻袋要麻袋包裝，麻袋要結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味。殼厚小于異味。殼厚小于1 mm的核桃堅(jiān)果可用紙箱包裝。的核桃堅(jiān)果可用紙箱包裝。加工加工(ji gng) 核桃可加工核桃可加工(ji gng)成多種產(chǎn)品，如核桃仁成多種產(chǎn)品，如核桃仁,核桃油、核桃油、核桃營養(yǎng)粉、核桃乳（露）飲料、核桃休閑小食品，核桃核桃營養(yǎng)粉、核桃乳（露）飲料、核桃休閑小食品，核桃醌（藥用醌（藥用 ）貯藏貯藏 核桃堅(jiān)果產(chǎn)品貯藏的倉庫應(yīng)干燥、低溫核桃堅(jiān)果產(chǎn)品貯藏的倉庫應(yīng)干燥、低溫(

10、0(044、通風(fēng)，防、通風(fēng)，防止受潮。核桃堅(jiān)果人庫后要在庫房中加強(qiáng)防霉、防污染、防蟲蛀止受潮。核桃堅(jiān)果人庫后要在庫房中加強(qiáng)防霉、防污染、防蟲蛀、防出油、防鼠等措施。、防出油、防鼠等措施。運(yùn)輸運(yùn)輸 核桃堅(jiān)果在運(yùn)輸過程中，應(yīng)防止雨淋、污染和劇烈核桃堅(jiān)果在運(yùn)輸過程中，應(yīng)防止雨淋、污染和劇烈碰撞。碰撞。第10頁/共13頁第十一頁，共14頁。性能性能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎(b shn)助陽助陽，補(bǔ)肺斂肺，潤腸通便。，補(bǔ)肺斂肺，潤腸通便。 用途用途用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘(bin m)，大便干澀；石淋，小便，大便干澀；石淋，小便不利等。不利等。 用法用法生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。 注意注意多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。 參考參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿