壽司商業(yè)策劃書

1、“日本壽司”店商業(yè)計劃書“日本壽司”店商業(yè)計劃書袁敏 134250077717（商業(yè)資料 請勿泄露）目 錄一、概述2二、 店鋪基本情況2三、壽司的市場分析3四、 營銷策略44.1“日本壽司”店的特點(diǎn)與長處44.2“日本壽司”店營銷策略5五、競爭分析（SWOT分析法）55.1 競爭優(yōu)勢（strength）55.2競爭劣勢（weakness）65.3機(jī)會(opportunity)65.4威脅（threat）75.5 SWOT矩形組合戰(zhàn)略75.5.1 so戰(zhàn)略（增長性戰(zhàn)略）75.5.2 st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略）75.5.3 wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略）75.5.4 wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）：7六財務(wù)預(yù)算86

2、.1“日本壽司”店情況86.2“日本壽司”店財務(wù)預(yù)算8七、“日本壽司”店的風(fēng)險控制9附件一、概述在我國，自古以來就有“民以食為天”的說法，因此中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，已成為中華文化不可或缺的一部分。而近年來隨著人民生活水平和消費(fèi)水平的逐步提高，加之我國城市化的不斷發(fā)展，導(dǎo)致人們的生活節(jié)奏越來越快，所以快餐連鎖經(jīng)營逐漸被越來越多的人所接受?！叭毡緣鬯尽钡暾窃谶@種背景下成立的，本店采用廣東吉之島天茂百貨有限公司先進(jìn)的經(jīng)營、管理理念和研發(fā)的產(chǎn)品，在保證壽司的健康與營養(yǎng)的前提下，力爭為廣大消費(fèi)者提供口味多變、搭配合理的壽司快餐食品?！叭毡緣鬯尽钡曜⒅囟唐谀繕?biāo)和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略相結(jié)合。中長期目標(biāo)將逐步樹立自己

3、良好的品牌與口碑，在競爭日益激勵的餐飲市場中培養(yǎng)忠實客戶群體。一旦良好的品牌與口碑得到人們的認(rèn)可，我們不排除申請其他加盟店的可能。二、店鋪基本情況店鋪名稱：“日本壽司”店主營業(yè)務(wù)：餐飲服務(wù)，產(chǎn)品包括壽司消費(fèi)群體：主要面向的年輕人，包括企事業(yè)員工、學(xué)生等。店鋪性質(zhì)：三華購物超市個體私營代銷形式。店鋪初期職工預(yù)計3人左右。店鋪立足珠海金鼎片區(qū)，預(yù)計在一年里，爭取培養(yǎng)眾多的忠實客戶，贏得更多的口碑與信譽(yù)。通過同超市合作的模式，探索出超市與餐飲多元化相結(jié)合的綜合購物區(qū)。 店鋪員工情況代銷負(fù)責(zé)人：1人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排店鋪的經(jīng)營與管理。服務(wù)員工：2人，負(fù)責(zé)壽司的制作與銷售。三、壽司的市場分析壽司的

4、制作最早是由中國傳入日本的，現(xiàn)在已成為日本的一種傳統(tǒng)美食。最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看，并且口味也得到了很大的發(fā)展。目前情況下，一般通過兩種渠道能夠品嘗到壽司美食。1、高檔的西餐廳和日本料理店在比較高檔的西餐廳和日本料理店，人們一般情況下可以品嘗到美味可口、原汁原味的日本壽司，但是過高的價位往往讓很多愛好壽司的人們望而卻步。2、普通小店或者小攤有時，在普通的小店或者小攤，我們也可以品嘗到“日本壽司”，雖然價格對一般人來說都能夠接受

5、，但是無論是壽司的原材料、衛(wèi)生狀況很受消費(fèi)者的詬病，另外壽司的口感差、品少也很難滿足消費(fèi)者對壽司的需求?！叭毡緣鬯尽币M(jìn)廣東吉之島天茂百貨有限公司美食部全套產(chǎn)品技術(shù)，它的米飯是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即軟糯勁道，口頰生香，外酥脆，內(nèi)柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜，令人回味無窮。另外，“日本壽司”在原料上都采用從日本公司中國分公司“井藤”公司進(jìn)口。總之，“日本壽司”以健康與營養(yǎng)為理念，擁有品種繁多、口味獨(dú)特的壽司品種，定能滿足人們對壽司的需求。四、 營銷策略4.1“日本壽司”店的特點(diǎn)與長處“日本壽司”店作為一家超市聯(lián)營的餐飲店，找出自身餐廳的“三特”即：特長、特點(diǎn)和特殊之處，加以策劃、渲染

6、和表現(xiàn)，從而達(dá)到提高知名度，增加可信度、提升美譽(yù)度的目的。1、 做到真正的健康與營養(yǎng)，2、 獨(dú)特的口味與較多的壽司種類3、 較合理的大眾價位。4.2“日本壽司”店營銷策略餐飲行業(yè)的營銷行為通常可以分為：廣告營銷、宣傳營銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等幾種表現(xiàn)形式。我們將結(jié)合自己的特色與特點(diǎn)因素，鑒于鋪位規(guī)模、產(chǎn)品以及資金方面的因素，將執(zhí)行以下幾種營銷方式：1、人員營銷即通過本店的部分人員在人員比較密集的金鼎市場、公交車站、大學(xué)城區(qū)等地發(fā)放傳單的方式使人們對本店的產(chǎn)品進(jìn)行了解，從而吸引潛在消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)行為。2、口碑營銷在眾多營銷方式中，口碑營銷是最大的優(yōu)勢就是定位精準(zhǔn)、效果較好，但

7、是傳播速度較慢。如果口碑營銷配合互聯(lián)網(wǎng)營銷勢必起到事倍功半的效果。3、體驗式營銷即通過產(chǎn)品刺激消費(fèi)者的品嘗欲望，在超市入口開展免費(fèi)試吃活動、鋪面內(nèi)壽司現(xiàn)做觀賞等體驗方式進(jìn)行營銷。5、其他營銷方式由于店鋪離北師大、北理工以及多少高職學(xué)校比較近的情況，適當(dāng)去學(xué)校做一些品牌營銷，即通過派發(fā)傳單、學(xué)生優(yōu)惠等活動提高自己的品牌形象。五、競爭分析（SWOT分析法）5.1 競爭優(yōu)勢（strength）同其他壽司店鋪相比：1、與西餐廳和日本料理相比，“日本壽司”具有較大價格優(yōu)勢。2、與普通店鋪或者攤點(diǎn)相比，“日本壽司”具有品種、口味以及衛(wèi)生優(yōu)勢。3、與金鼎片區(qū)其他美食比，“日本壽司”具有產(chǎn)品獨(dú)特性和便捷性的優(yōu)

8、勢。 另外金鼎片區(qū)美食的中低端市場。至今還沒有壽司產(chǎn)品出現(xiàn)，因此這是塊還未被開墾的土地，存在著巨大的市場，在這上面有無限的商機(jī)，等著開拓者去探索。5.2競爭劣勢（weakness）1、“日本壽司”新成立知名度不高。2、店鋪成立之初比較忠實的消費(fèi)者較少。3、期初，很難擴(kuò)大經(jīng)營范圍，銷量無法估計。4、新成立的鋪面，在信譽(yù)度方面，消費(fèi)者很可能持懷疑態(tài)度。5.3機(jī)會(opportunity)1、市場廣闊，有待挖掘潛在市場。2、消費(fèi)群大，市場前景好，所有消費(fèi)群體均可作為服務(wù)對象。3、 新成立的店鋪充滿活力，發(fā)展前景可觀。4、 提倡健康與營養(yǎng)的飲食方式，能夠為消費(fèi)者提供口味獨(dú)特、品種較多的壽司，

9、在一定程度上增加超市顧客流量，提高超市知名度。5.4威脅（threat）1、與本地區(qū)其他快餐店鋪或者攤位產(chǎn)生的競爭。2、“日本壽司”店在成立初期很可能得不到消費(fèi)者口味的認(rèn)可，而在這期間，不可避免會出現(xiàn)消費(fèi)者質(zhì)疑的問題。3、一旦“日本壽司”店的銷售模式得到成功，可能會有大量競爭者涌入，給產(chǎn)品出貨帶來壓力。5.5 SWOT矩形組合戰(zhàn)略 優(yōu)勢（S）劣勢（W）機(jī)會（O）so戰(zhàn)略（增長性戰(zhàn)略）wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略）威脅（T）st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略）wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）5.5.1 so戰(zhàn)略（增長性戰(zhàn)略） “日本壽司”團(tuán)隊利用合理的營銷策略及有效的推廣宣傳手段迅速占據(jù)更多的市場份額，贏得市場機(jī)會

10、。利用店鋪壽司獨(dú)特的口味及多樣的種類吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。5.5.2 st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略） 實行多種銷售策略相結(jié)合的方式，挖掘潛在的目標(biāo)消費(fèi)者。介紹本店在壽司口味及品種上的優(yōu)勢，通過廣告營銷、宣傳營銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等相結(jié)合的方式來擴(kuò)大銷售業(yè)務(wù)量，提升本店在本地區(qū)的知名度。5.5.3 wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略） 通過宣傳單等方式對本店的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行有效地宣傳推廣，使消費(fèi)者逐漸認(rèn)同我店鋪的產(chǎn)品與服務(wù)。5.5.4 wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）由于開店初期品牌及產(chǎn)品認(rèn)知度不高等情況，店鋪應(yīng)避免與以及傳統(tǒng)店鋪展開激烈的競爭，應(yīng)采取防御性戰(zhàn)略。用心做產(chǎn)品、用心做服務(wù)，逐漸樹立自己

11、的品牌形象和品牌認(rèn)知度，從而降低本店經(jīng)營的風(fēng)險程度。六財務(wù)預(yù)算6.1“日本壽司”店情況商場鋪面面積：5-10平方米加工間面積：5-10平方米保鮮陳列柜：1-2個冷藏庫：1個服務(wù)員：2名(3000元/月)6.2“日本壽司”店財務(wù)預(yù)算假設(shè)店鋪每天銷售壽司份數(shù)為250份，每份壽司的平均價格為10元/份，每份壽司的平均成本為4.0元/份，則：月原材料費(fèi)用=每份原材料費(fèi)用*每天銷售*30=4*250*30=30000元；每天的營業(yè)收入=份數(shù)*單價=250*10=2500元；月銷售收入=每天的銷售收入*30=2500X30=75000元；超市的銷售返點(diǎn)20%：職工工資：3000*2=6000元/月；PA（

12、報廢）費(fèi)用=月銷售收入*1%=7500元。每月的毛利潤=月銷售收入-每月所需費(fèi)用-PA費(fèi)用 =75000-30000-75000*0.2-6000-13500=16500元；毛利潤率=月毛利潤/月營業(yè)額=16500/75000=22%七、“日本壽司”店的風(fēng)險控制店鋪在經(jīng)營管理過程中總會出現(xiàn)不受控制的事情，因此風(fēng)險也是相對存在的。作為店鋪的經(jīng)營與管理者，應(yīng)盡可能的將風(fēng)險控制在一定程度，避免自己的店鋪遭受較大損失。風(fēng)險控制的方式方法主要包括：風(fēng)險回避、風(fēng)險控制、風(fēng)險轉(zhuǎn)移、風(fēng)險保留。根據(jù)本店的基本情況，制定的風(fēng)險控制方式：即通過制定安全、衛(wèi)生、銷售、經(jīng)營計劃的方式對店鋪的經(jīng)營風(fēng)險進(jìn)行有效控制，從而從源頭上避免或者降低風(fēng)險損失。 附件：