學校通用食品安全課程表及內(nèi)容

1、食品安全教育課課表單位：東港實驗幼兒園時間：20170901時間地點參加人員內(nèi)容備注第一周大操場/教室全體師生食品衛(wèi)生與飲食安全第三周大操場/教室全體師生食物中毒第五周大操場/教室全體師生食物營養(yǎng)第七周大操場/教室全體師生安全飲食常識第九周大操場/教室全體師生設(shè)計合理食譜第周大操場/教室全體師生合理營養(yǎng)、平衡膳食第十三周大操場/教室全體師生食品安全知識競賽第十五周大操場/教室全體師生食品安全最重要第十七周大操場/教室全體師生增強食品安全意識第十九周大操場/教室全體師生如何預(yù)防食物中毒注：上課時間為晨間國旗下講話/午間休息時間食品安全衛(wèi)生知識一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草

2、、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、惶魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當。10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒分類1、微生物性食物中毒(1)細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生

3、抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止采購的食品1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康

4、有害的食品；2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70c以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇

5、毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物手上有大

6、量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。4、用過后的手套不能再用。七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類

7、、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳煌物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并花，對人體有害。為什么會由現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、

8、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）;4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）;5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l彳下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、惶魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。

9、7、誤用有毒有害物。8、不適當?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當。10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒分類1、微生物性食物中毒（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)

10、；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物；誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止采購的食品1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱

11、冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70c以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性我們雙手有很多的小動作是不

12、自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需

13、要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。4、用過后的手套不能再用。七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳煌物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生

14、亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并花，對人體有害。八、為什么會出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）;5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習

15、慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l彳下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。3、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識人類的生存離不開食物，人們進食的目的主要是為了攝取食物中的營養(yǎng)素，以保證身體正常生長、發(fā)育，并從事社會活動。這種能保證身體生長、發(fā)育，維持生理功能和供給人體所需能量的物質(zhì)，叫做營養(yǎng)素。它包括：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、水、無機鹽六大類。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是與生命、與各種形式的生命活動聯(lián)系在一起的物質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它是機體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。機體的每一個細胞和所有的器官都有蛋白質(zhì)的參與，成年人人體內(nèi)大約含蛋白質(zhì)16.3%。即一個體重60千

16、克的人，含有蛋白質(zhì)9.8千克。人體的蛋白質(zhì)實際上都處在不斷的合成和分解的動態(tài)過程中。估計每天大約有3%的蛋白質(zhì)的參與和更新。二、脂類脂類是人體不可缺少的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成人體的組成部分。我國成年男子體內(nèi)平均含量為13.2%。在人體中起著重要的生理作用。三、糖類1、糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物，根據(jù)化學結(jié)構(gòu)不同，可分為單糖、雙糖、多糖三類。四、維生素維生素是人體所必須的一類有機營養(yǎng)素。維生素與其他營養(yǎng)素不同之處在于它既不能供給人體熱能，也不能構(gòu)成機體組織，只需少量就能滿足生理需要。一般不能在人體合成。必須經(jīng)常不斷的攝取食物。根據(jù)溶解性，維生素可以分為兩大類，既脂溶性維生素和水溶性

17、維生素。前者包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素Ko后者包括B族維生素和C族維生素。前者排泄率不高，一般不在體內(nèi)積蓄，大量食用不會產(chǎn)生毒性。五、無機鹽與微量元素人體所需要的無機鹽與微量元素有20多種，其中體內(nèi)含量較多，需要量較大的有，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等七種元素，其他元素如鐵、碘、鋅、鎰、銅、鋁、鉆、硒、鈕、硅、銘、氟、饃、錫等14種含量和需要量比較小，故稱為微量元素。無機鹽在人體生命中起著非常重要的作用，它既是人體的構(gòu)成著，又是生命活動的組織者、參與者。由于新陳代謝，人體每天都有一定的無機鹽排出體外，因此需要每天通過膳食給與補充。無機鹽在食物中分布很廣，一般都能滿足人體需要，但，

18、如果膳食調(diào)配不當，容易造成無機鹽的缺乏，引起某些疾病。安全飲食常識飲食安全常識是指日常生活中要注意的飲食安全衛(wèi)生常識，與人民群眾的健康息息相關(guān)，否則就會傳染疾病，危害健康，即中國老話所說的“病從口入"。中醫(yī)云："治已病不如治未病"，強調(diào)預(yù)防的重要性，了解飲食安全常識可以使大眾遠離危害生命健康的源頭。從衛(wèi)生的角度看，需要注意的是養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣；餐具和食材要洗凈，尤其生吃的瓜果:不喝生水；不吃腐爛變質(zhì)的食物；不吃不明野菜、野果(如毒蘑菇很難辨認)。從飲食習慣來看，吃東西時不要狼吞虎咽和做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐要定時定量，不暴飲暴食。在化工發(fā)

19、達的現(xiàn)代社會，還需要特別注意農(nóng)藥、殺蟲劑和化學添加劑對身體的不良影響，提防不合格的食品廠加工的劣質(zhì)食品、飲料。購買加工食品，要特別看清楚成分標示。日常生活中要注意：(1)養(yǎng)成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎咽；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少"病從口入"的可能。(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上

20、疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。(6)不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。(7)在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌

21、、病毒，喝開水最安全。三餐配餐營養(yǎng)標準根據(jù)“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”的標準，設(shè)計出平均每人每天對各種營養(yǎng)素的需要量來進行配餐。早餐熱能和各種營養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%,晚餐占30%。每人每天約需2000-2400千卡熱能攝入，其中12-15%的能量來自蛋白質(zhì)，25-30%來自脂肪，60-65%來自碳水化合物。2、配制原則：1）食物多樣，糧谷為主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。2）保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。3）少吃零食，少飲用含糖及碳酸類飲料，控制食糖的攝入。4）每日飲奶和喝6-8杯水。3、全天用油均建議用色拉油25克合理營養(yǎng)平衡

22、膳食要達到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對各種營養(yǎng)素的要求，每個國家都根據(jù)各自的情況和生活習慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量（RDA）,根據(jù)這個建議作為評價人們合理營養(yǎng)的標準。（百度百科）要回答這樣專業(yè)又涉及健康的問題，只能轉(zhuǎn)摘了根據(jù)中國營養(yǎng)學會修訂，合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食1 .食物多樣，谷類為主人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分也不盡相同。除母乳外，沒有哪種食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，合理的膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體正常的生理需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，所以要提倡人們廣泛食用多種食物。另外還要注意谷類的粗細搭配，

23、要經(jīng)常吃一些粗糧雜糧等。稻米，小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)素會大部分流失到糠款之中。2 .多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種的食物所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅，黃，綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，這些營養(yǎng)素是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸，礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵），膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國近年來開發(fā)的野果如凍猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C,胡蘿卜素的豐富來源。含豐富蔬菜，水果和薯類的膳食，對保

24、持心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。3 .常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普通偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童，青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩4 .經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)

25、中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12,葉酸等。但有些臟器如腦，腎等所含膽固醇相當高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當一部分多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。5 .食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。6 .

26、吃清淡少鹽的膳食清淡的膳食最有利于健康。所謂"清淡"即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物及油炸，煙熏食物。7 .如飲酒，應(yīng)限量在節(jié)假日，喜慶日和交際場合，人們喜歡飲酒祝賀。酒液含能量高，且不含其它營養(yǎng)素.長期無節(jié)制地飲酒會使食欲下降，食物攝入減少，可導(dǎo)致多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓，中風等危險。青少年正處在身心的成長發(fā)育期，故不應(yīng)飲酒。8 .吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物在選購食物時應(yīng)當選擇外觀好，沒有泥污進餐時要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境,雜質(zhì)，沒有變色變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關(guān)。餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐

27、要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。學生食品安全知識競賽1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（X）2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（，）4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（X）5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（，）6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（，）7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（，）8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（，）9、低溫冷藏可以

28、較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（X）10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（X）11、不適當?shù)膬Υ鏈囟?、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（，）12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）13、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。（，）14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（V）15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（，）食品安全最重要為兒童購買食品應(yīng)注意以下六點:1.到正規(guī)商店里購買，不買校園

29、周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3.仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。小食品盡量少吃不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑，這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、

30、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且小食品的營養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養(yǎng)不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。飲料盡量不要多喝隨著人們經(jīng)濟生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的。有些飲料含有激素，長期飲用會過早長出胡須或?qū)е路逝郑瑑?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長發(fā)育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學出門最好自帶白開水。水

31、是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場購買包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。1、易被污染的食物：夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。2、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀食物中毒

32、者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。3、食物中毒后的應(yīng)急措施食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害（摘自健康報2004.06.11第4版）別吃生鮮魚蝦蟹近年來，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和攝食人數(shù)呈現(xiàn)出大幅度上升的趨勢，由此引發(fā)食源性寄生蟲病的發(fā)病率明顯升高。

33、食源性寄生蟲病的種類食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華支睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。食品安全真重要，病從口入危害大。三無食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。兒歌（一）預(yù)防疾病要牢記我拍一，你拍一，預(yù)防疾病要牢記；我拍二，你拍二，身體鍛煉很重要；我拍三，你拍三，開窗通風把氣散；我拍四，你拍四，蔬菜水果要常吃；我拍五，你拍五，噴嚏咳嗽手絹捂；我拍六，你拍六，勤換衣服勤洗手；我拍七，你拍七，路邊食品不貪吃；我拍八，你拍八，公共場所不要去；我拍九，你拍九，病人家中不逗留；我拍十，你拍十，自我保護有意識。兒歌（二）洗手歌小朋友，快快走，卷起袖子來洗手，擰開水龍頭，把手沖一沖，拿起肥皂搓搓搓。12345,手心搓搓搓，22345,手背搓搓搓，32345,指甲縫里搓一搓，42345,手腕記得也要搓。最后流水沖干凈，雙手