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文檔簡介

1、餐飲酒店籌備工作計劃U!2012-09-30餐飲酒店籌備工作計劃（一）確定各部門的管轄區(qū)域及責任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗.到崗后,要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據(jù)實際情況,確定各部門部的管轄區(qū)域及主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理.按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.（二）確定各部門區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、

2、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間.（三）設(shè)計酒店組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等.（四）制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成.1酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的'特點有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.2. 行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù).3. 酒店的設(shè)計標準及目標市場定位:餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的標準,同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品.4. 行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳

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