餐廳服務員培訓計劃和大綱

1、西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校餐廳服務員培訓計劃一、培訓目標1、總體目標培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。2、服務素質(zhì)培訓目標I1通過培訓，使學員掌握公司經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，*II餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職I_rhX>.-/V"業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。3、操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高

2、語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、教學要求jir-i（一）、服務素質(zhì)培訓要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質(zhì)要求4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求7、餐廳服務中常用的禮貌用語&如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧、熟記客人10、語言技巧、電話禮儀11、建立有效的團隊12、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人I廠JI=13、如何與客人打招呼（二

3、八操作技能培訓要求1、托盤的基本要領.;|1：.iiIIr:.Il-/2、餐巾折花II-_JIt、1/、i/I'<j.|3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜-Ifj5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待服務程序及技巧三、教學課時安排每期培訓20天，每天6課時。y.-i|總課時數(shù)：120課時。專業(yè)理論：66課時；專業(yè)技能：54課時；西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校2016年3月22日西安市藍田縣聯(lián)誠職業(yè)技能培訓學校餐廳服務員教學大綱一、課程任務和說明通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢,培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學過程

4、中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能二、課程和課時分配表序號課？程？設？置課時服務素質(zhì)661企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性11152服務的含義、服務的理念、服務的模式處、1111j53餐廳服務員的素質(zhì)要求：.r154I_*r餐廳服務員的職業(yè)道德要求65餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求56餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求57餐廳服務中常用的禮貌用語58如何樹立“前臺員工是企業(yè)內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作59與溝通客人的技巧、熟記客人510語言技巧、電話禮儀511建立有效的團隊512如何創(chuàng)造客人、如何留住客人513如何與客人打招呼5操作技能541托盤的基本要領82餐巾折花1183中餐擺臺-104|1i.'1斟酒、上菜、分菜105中餐宴會的預定86中餐宴會的接待服務程序及技巧1011總課時120三、服務素質(zhì)培訓的教學要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐I_:飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。四、操作技能培訓的教學要求通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力