人教版高中化學(xué)選修1 化學(xué)與生活 第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素(第1課時(shí))

1、2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮1江西省教育信息技術(shù)研究江西省教育信息技術(shù)研究“十二五十二五”規(guī)規(guī)劃劃20122012年度課題年度課題基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究（課題編號：（課題編號：GDK-2012-G-72883） 主持人：桂耀榮主持人：桂耀榮2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮2第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡第四節(jié)第四節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素第第1 1課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修選修1 1 化學(xué)與生活化學(xué)與生活2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮3

2、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 知識技能目標(biāo)：知識技能目標(biāo)： 了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。 了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。 能力方法目標(biāo)：能力方法目標(biāo)： 通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。維生素和微量元素維生素和微量元素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮4情感態(tài)度目標(biāo)：情感態(tài)度目標(biāo)： 在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。教學(xué)

3、重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)： 維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)： 維生素C的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究： 探究維生素C的性質(zhì)教學(xué)方法：教學(xué)方法： 實(shí)驗(yàn)探究、交流合作維生素和微量元素維生素和微量元素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮5維生素的發(fā)現(xiàn)？維生素的發(fā)現(xiàn)？維生素維生素證實(shí)：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物證實(shí)：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物質(zhì)！質(zhì)！荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素。維生素。英國化學(xué)家霍普金斯發(fā)現(xiàn)了維生素英國化學(xué)家霍普金斯發(fā)現(xiàn)了維生素B1缺乏癥缺乏癥并從事抗神經(jīng)藥物的研究。（獲并從事抗神經(jīng)藥物的研究。（獲1929年諾貝

4、爾年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮6一、維生素：一、維生素：1.1.什么叫維生素？維生素有什么作用？什么叫維生素？維生素有什么作用？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。必需的一類小分子化合物。 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。酶（催化劑）。 習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？維

5、生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮7維生素維生素脂溶性維生素：脂溶性維生素：水溶性維生素：水溶性維生素：A E 主要來源于動物的肝臟主要來源于動物的肝臟C 、 B族族易溶于水，容易被人體吸收，多易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏余的則排出體外易缺乏維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮8 脂溶性維生素 水溶性維生素溶解性 在體內(nèi)消化過程包含種類來源 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于難溶于水，易溶于脂肪脂肪和有機(jī)溶劑和有機(jī)溶劑易溶于易溶于水水與脂類共存于食物中，并隨與脂類共存于食物中，并隨脂類一起

6、吸收，不易排泄，脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)易在體內(nèi)積存積存，主要存在于，主要存在于肝臟肝臟中中易被人體吸收，多余易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一的隨尿排出體外，一般般不易積存不易積存，容易缺，容易缺乏乏維生素維生素A、D、E和和K等等維生素維生素C和維生素和維生素B族族動物肝臟動物肝臟水果、蔬菜水果、蔬菜維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮9分類來源 缺乏癥狀脂溶性水溶性夜盲癥夜盲癥，干眼癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑皮膚干燥、脫屑兒童的兒童的佝僂病佝僂病，成，成人的人的骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥肌肉萎縮癥、肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥神經(jīng)麻木癥 凝血時(shí)間延長凝血時(shí)間延長神經(jīng)炎，

7、神經(jīng)炎，腳氣病腳氣病，食欲不振，消化不食欲不振，消化不良，生長遲緩良，生長遲緩壞血病，抵抗力下降壞血病，抵抗力下降 維生素維生素A魚肝油、綠色蔬菜魚肝油、綠色蔬菜胡蘿卜胡蘿卜魚肝油、蛋黃、魚肝油、蛋黃、牛奶、酵母牛奶、酵母維生素維生素D維生素維生素E雞蛋、肝臟、雞蛋、肝臟、魚類、植物油魚類、植物油 維生素維生素K菠菜、白菜、肝臟菠菜、白菜、肝臟維生素維生素B （1-12）酵母、谷物、肝臟、酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、大豆、蔬菜、肉類、蛋類肉類、蛋類 、米糠、米糠 魚肉、魚肉、 乳制品乳制品維生素維生素C新鮮蔬菜、水果新鮮蔬菜、水果維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮10含

8、維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮11 哥倫布是16世紀(jì)意大利偉大的航海家，他常常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上乘風(fēng)破浪，遠(yuǎn)航探險(xiǎn)船員們在船上只能吃到黑面包和咸魚。最可怕的是在航海期間很容易得一種怪病，病人先是感到渾身無力，走不動路，接著就會全身出血，然后慢慢地死去。船員們都把這種怪病叫做“海上兇神”。 維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮12有何癥狀？“海上兇神”壞血病壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。 全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、面色蒼白，牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤斑，毛囊

9、周圍出血 如何預(yù)防？維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮13維生素維生素C（1）結(jié)構(gòu)：）結(jié)構(gòu)：分子式：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：（2）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：無色晶體，無色晶體，易溶于水易溶于水，熔點(diǎn)為，熔點(diǎn)為190192（3）存在：）存在： 新鮮水果和綠色蔬菜中新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能：）重要功能：增強(qiáng)抵抗力，解毒，促進(jìn)傷口愈合增強(qiáng)抵抗力，解毒，促進(jìn)傷口愈合（抗壞血酸）（抗壞血酸）( (課本課本 P20)P20)維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮14（5）化學(xué)性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì)維生素維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的容易失去電子，是

10、一種較強(qiáng)的還原劑，還原劑，具有具有還原性還原性。 在在水溶液水溶液中或中或受熱受熱時(shí)很容易被氧化，時(shí)很容易被氧化，在在堿性溶液堿性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。溶液顯酸性溶液顯酸性維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮15比一比，誰最棒？ 你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性？維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮16實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNOAgNO3 3溶液溶液E、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色

11、變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中， 實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素維生素C具有較強(qiáng)的還原性具有較強(qiáng)的還原性維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮17 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失

12、，下列有的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素（維生素C C易溶于水易溶于水，易在，易在加熱或堿性環(huán)加熱或堿性環(huán)境境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）生活小常識生活小常識維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮18為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性脂溶性維生素維生素含有大量含有大量維生素維生素A

13、A維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮19 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：維生素維生素2022-

14、5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮20以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏??；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。溫馨提示:維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮211、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（、關(guān)于維生素

15、的下列說法正確的是（ ）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)質(zhì)B.維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強(qiáng)的還原劑維生素都是較強(qiáng)的還原劑A維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮222、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說法中正確的是的下列說法中正確的是（ ）A.是一種高分子化合物是一種高分子化合物B.可用來治療壞血病可用來治療壞血病C.可在

16、人體內(nèi)合成可在人體內(nèi)合成D.有解毒作用有解毒作用BD維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮233、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（的下列說法中不正確的是（ ） A.易溶于水，水溶液顯酸性易溶于水，水溶液顯酸性 B.受熱易分解受熱易分解 C.在水溶液中容易被還原在水溶液中容易被還原 D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C C4、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）A.水果和蔬菜水果和蔬菜 B.魚肉和豬肉魚肉和豬肉C.雞蛋和鴨蛋雞蛋和鴨蛋 D.糙米和肝臟糙米和肝臟A維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué)

17、桂耀榮245、亞硝酸鈉可將人體血紅蛋白中的、亞硝酸鈉可將人體血紅蛋白中的Fe2+氧化成氧化成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能結(jié)合的能力，誤食亞硝酸鈉可以服用微生素力，誤食亞硝酸鈉可以服用微生素C緩解，下緩解，下列對亞硝酸和維生素列對亞硝酸和維生素C各自性質(zhì)的表述中正確各自性質(zhì)的表述中正確的是（的是（ ）A.還原性和氧化性還原性和氧化性 B.氧化性和還原性氧化性和還原性C.氧化性和酸性氧化性和酸性 D.還原性和堿性還原性和堿性B維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮25維生素維生素A維生素維生素A是一種淡黃色物質(zhì)，它的前身是胡是一種淡黃色

18、物質(zhì)，它的前身是胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素。蘿卜素，屬于脂溶性維生素。 生理功能: 維生素維生素A具有維持正常生長、生殖、視覺及抗具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的功能，但其作用機(jī)理迄今尚未完全清楚。感染的功能，但其作用機(jī)理迄今尚未完全清楚。 來源動物的肝、腎、蛋及奶中都有維生素動物的肝、腎、蛋及奶中都有維生素A A，尤以，尤以肝中最豐富，綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中肝中最豐富，綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中有胡蘿卜素，但各種胡蘿卜素的生物效用不一有胡蘿卜素，但各種胡蘿卜素的生物效用不一樣，以樣，以-胡蘿卜素最高。胡蘿卜素最高。維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮26維生

19、素維生素D D性性質(zhì)質(zhì) 維生素維生素D(VD)是具有膽鈣化醇生物活性的一類化是具有膽鈣化醇生物活性的一類化合物主要包括維生素合物主要包括維生素D2和維生素和維生素D3。 1916年人們從鱈魚肝油中提取到一種抗佝僂病作用的物質(zhì)，命年人們從鱈魚肝油中提取到一種抗佝僂病作用的物質(zhì)，命名為維生素名為維生素D。因其有抗佝僂病作用，有人稱之為抗佝僂病維。因其有抗佝僂病作用，有人稱之為抗佝僂病維生素。生素。 生理生理功用功用 （1）維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定）維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定 血鈣濃度低時(shí)，誘導(dǎo)血鈣濃度低時(shí)，誘導(dǎo)甲狀旁腺素分泌，將其釋放至腎及骨細(xì)胞。甲狀旁腺素分泌，將其釋放至腎及骨細(xì)胞。 （2）促進(jìn)懷孕及

20、哺乳期輸送鈣到子體）促進(jìn)懷孕及哺乳期輸送鈣到子體 食物食物來源來源魚肝油、牛奶、蛋黃等動物性食品中有維生素魚肝油、牛奶、蛋黃等動物性食品中有維生素D3，蕈及麥角中有維生素，蕈及麥角中有維生素D2， 維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮27維生素維生素E E理理化化性性質(zhì)質(zhì) 維生素維生素E又名生育酚。維生素又名生育酚。維生素E為黃色油狀液體。溶于酒精為黃色油狀液體。溶于酒精與脂溶劑，不溶于水；易被氧化，光照、熱、堿及鐵或銅等與脂溶劑，不溶于水；易被氧化，光照、熱、堿及鐵或銅等微量元素可加速其氧化過程。在酸性環(huán)境中比在堿性環(huán)境中微量元素可加速其氧化過程。在酸性環(huán)境中比在堿性環(huán)境

21、中穩(wěn)定；在無氧條件下較穩(wěn)定；酯化維生素穩(wěn)定；在無氧條件下較穩(wěn)定；酯化維生素E較游離維生素較游離維生素E穩(wěn)定。穩(wěn)定。 生生理理功功能能1、抗氧化作用：維生素抗氧化作用：維生素E為細(xì)胞膜（或細(xì)胞器膜）上的為細(xì)胞膜（或細(xì)胞器膜）上的主要抗氧化劑。主要抗氧化劑。 2、對衰老的影響：血及組織中脂類過氧化物水平隨年齡而對衰老的影響：血及組織中脂類過氧化物水平隨年齡而增加，維生素增加，維生素E缺乏動物也有類似的現(xiàn)象，腦、心肌、肌纖缺乏動物也有類似的現(xiàn)象，腦、心肌、肌纖維中褐脂質(zhì)比同年齡補(bǔ)充維生素維中褐脂質(zhì)比同年齡補(bǔ)充維生素E者要多。者要多。 3、對前列腺素類化合物（對前列腺素類化合物（PG）的影響：維生素）

22、的影響：維生素E的功能如抗的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都與血小板聚集及肌肉退化可能都與PG有關(guān)。有關(guān)。 維生素維生素2022-5-4江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮28來源來源 維生素維生素E E存在于各種油料種子及植物油中，特存在于各種油料種子及植物油中，特別良好的來源是麥胚油、棉籽油、玉米油、花別良好的來源是麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，萵苣葉及柑桔皮中含量較多；生油及芝麻油，萵苣葉及柑桔皮中含量較多；堅(jiān)果類及綠葉菜中也含有一定數(shù)量，維生素堅(jiān)果類及綠葉菜中也含有一定數(shù)量，維生素E E還還存在于肉、蛋、奶及魚肝油中。維生素存在于肉、蛋、奶及魚肝油中。維生素E E性質(zhì)不性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化，在貯存與烹調(diào)過程中都有穩(wěn)定，容易被氧化，在貯存與烹調(diào)過程中都有損失，加熱時(shí)損失更大。損失，