食品工廠設(shè)計 管路環(huán)保

1、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護 第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置江南大學食品學院江南大學食品學院張國農(nóng) 于秋生2009-9一、車間布置設(shè)計的目的和重要性一、車間布置設(shè)計的目的和重要性目的目的-對廠房的配置和設(shè)備的排列做出合理的安排，并決定車間的長度、寬度、高度和建筑結(jié)構(gòu)的型式，以及生產(chǎn)車間與工段之間的相互關(guān)系。重要性重要性-生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要組成部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠的整體布局。車間布置一經(jīng)施工就不易更改，所以，在設(shè)計過程中必須全面考慮。車間布置設(shè)計以工藝設(shè)計為主導，必須與土建、給排水、供電、供汽、通風采暖、制冷以及設(shè)備、安裝、安全、衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。生產(chǎn)車

2、間設(shè)計內(nèi)容生產(chǎn)車間設(shè)計內(nèi)容-把車間的全部設(shè)備（包括工作臺等），輔助間(更衣、檢驗、消毒等)在一定的建筑面積內(nèi)做出合理安排。平面布置圖平面布置圖-把屋蓋（或樓蓋）掀開往下看，徑直畫出設(shè)備的外形輪廓圖。在平面圖中，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置，下水道、門窗、各工序及各車間生活設(shè)施的位置，進出口及防蠅、防蟲措施等。車間剖面圖車間剖面圖-又叫“立剖面圖”。它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，以及畫出設(shè)備高度、門窗高度等在平面圖中無法反映的尺寸。管路設(shè)計圖管路設(shè)計圖-管路平面圖、管路立面圖和管路透視圖。二、車間布置設(shè)計的依據(jù)二、車間布置設(shè)計的依據(jù)l車間布置設(shè)計必須在充分調(diào)查的基礎(chǔ)

3、上，掌握必要的資料作為設(shè)計的依據(jù)，這些資料包括：l生產(chǎn)工藝圖生產(chǎn)工藝圖物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)，包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量及處理方法；設(shè)備資料：包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及其操作條件，設(shè)備一覽表等；公用系統(tǒng)耗用量，供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等；土建資料和勞動安全、防火、防爆資料等；車間組織及定員資料；廠區(qū)總平面布置，包括本車間與其他生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠內(nèi)人流、物流的情況與數(shù)量等；國家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)范資料。食品工廠生產(chǎn)車間一般由生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、倉庫和堆場、三廢治理、廠前區(qū)行政管理以及福利設(shè)施等組

4、成。工藝設(shè)計人員主要完成生產(chǎn)車間的設(shè)計；輔助車間、動力車間（如變電間、鍋爐房、制冷機房以及水處理間系統(tǒng)的設(shè)計由相對應(yīng)的配套專業(yè)人員承擔設(shè)計。生產(chǎn)車間的內(nèi)部組成：生產(chǎn)車間的內(nèi)部組成：生產(chǎn)部分生產(chǎn)部分包括原料工段、生產(chǎn)工段、成品工段、回收工段等；輔助部分輔助部分包括變配電、熱力、真空、壓縮空氣調(diào)節(jié)站、通風空調(diào)、車間化驗、控制系統(tǒng)、包裝材料等；生活行政部分生活行政部分包括車間辦公室、更衣室、休息室、浴室以及廁所等。三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則要有總體設(shè)計的全局觀點。要有總體設(shè)計的全局觀點。必須從本車間在總平面圖上的位置，考慮與其他車間或部門間的關(guān)系以及發(fā)展前景等，滿足總體設(shè)計

5、的要求；設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排，特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當集中，使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。多層建筑要設(shè)有垂直運輸，重型設(shè)備最好在底層，原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。設(shè)備布置時應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能設(shè)備布置時應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有相當?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備，注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。盡可能利用空間運輸；合理安排各種廢料的排出，人員進出要和物料進出分開。人流通道、

6、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法(略)五、食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點五、食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點門門-生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風幕、殺蟲燈、暗道等。防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風幕、殺蟲燈、暗道等。入門前應(yīng)有洗手入門前應(yīng)有洗手(五步洗手程序五步洗手程序)、腳的消毒池。、腳的消毒池。窗窗-有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗。些工段，窗是固定窗。 一般車間用雙層平開窗一般車間用雙層平開窗(南方南方)，

7、防止天熱蠅、蟲的飛，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風，紗窗既防蠅、蟲，又可通風。入，窗可通風，紗窗既防蠅、蟲，又可通風。對有大量蒸汽、油蒸汽的車間對有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、，如二重鍋、油炸鍋、殺菌機等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風向，以盡量減少殺菌機等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風向，以盡量減少車間內(nèi)水、油蒸汽，風可把水、油蒸汽吹出車間，還車間內(nèi)水、油蒸汽，風可把水、油蒸汽吹出車間，還應(yīng)有機械通風裝置。應(yīng)有機械通風裝置。采光采光-生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時心情舒暢，不出生人工光好，要使工人在生產(chǎn)時心情舒暢，不出生產(chǎn)事

8、故。產(chǎn)事故。墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，圓弧形，以利通風，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。以利通風，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵。生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有1.82.0m的白瓷磚墻裙，以的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。地坪地坪-石板、混凝土、缸磚、塑料、水磨石、石板、混凝土、缸磚、塑料、水磨石、無塵地坪（環(huán)氧樹脂石英砂無塵地坪（環(huán)氧樹脂石英砂) 耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫頂棚頂棚-二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車二重鍋、油炸鍋、殺菌鍋放在車間下風向、

9、靠墻，此外在其上部的頂棚間下風向、靠墻，此外在其上部的頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風機排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油機排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場所不用，因為溫度漆或涂料，但油炸場所不用，因為溫度高，油漆掉下來進入食品是有毒的。高，油漆掉下來進入食品是有毒的。樓板樓板-為防止樓板間縫隙滲水，所以食為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式。品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式。六、車間形式六、車間形式l應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體條件決定。一般所選的外形有：長方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以長方形最

10、為常見。長方形車間的長度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長度一般在一般在60m60m左右左右或更長一些，并希望生產(chǎn)車間的柱子越少越好。生產(chǎn)車間的層高按房屋的跨度(食品工廠生產(chǎn)車間常用的跨度為常用的跨度為9m9m、12m12m、15m15m、18m18m、24m24m等)和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以一般以4 46m6m為宜為宜，車間跨度為1015m連跨，一般高度為78m(吊平頂4m)，亦有車間跨度達13m以上的。第七節(jié)第七節(jié) 水、電、汽用量估算水、電、汽用量估算l生產(chǎn)車間用水、用電量、用汽量在設(shè)計時生產(chǎn)車間用水、用電量、用汽量在設(shè)計時是是估算估算，而不是計算。，而不

11、是計算。l作為工藝計算，作為工藝計算，是指按工藝的要求，對生是指按工藝的要求，對生產(chǎn)過程中的需求量進行的估算產(chǎn)過程中的需求量進行的估算，此數(shù)值并，此數(shù)值并不代表工廠設(shè)計中所必須提供的水、電、不代表工廠設(shè)計中所必須提供的水、電、汽配套能力。僅僅作為提供能相關(guān)專業(yè)的汽配套能力。僅僅作為提供能相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)?；A(chǔ)數(shù)據(jù)。l公用工程配套專業(yè)根據(jù)此要求進行公用工程配套專業(yè)根據(jù)此要求進行專門的專門的設(shè)計，建造，從而滿足生產(chǎn)工藝的要求設(shè)計，建造，從而滿足生產(chǎn)工藝的要求. 我國是一個貧水國，水力資源十分寶貴，能源我國是一個貧水國，水力資源十分寶貴，能源同樣也是很緊張的，而食品加工又是一個用水、同樣也是很緊張

12、的，而食品加工又是一個用水、用汽量很大的產(chǎn)業(yè)，如何節(jié)約用水、用電、用汽，用汽量很大的產(chǎn)業(yè)，如何節(jié)約用水、用電、用汽，首先在工藝流程的設(shè)計中要首先在工藝流程的設(shè)計中要作為一個重要的設(shè)計作為一個重要的設(shè)計內(nèi)容內(nèi)容來進行，它不僅涉及到水汽用量的節(jié)約，生來進行，它不僅涉及到水汽用量的節(jié)約，生產(chǎn)成本的降低，也涉及到如何維護產(chǎn)成本的降低，也涉及到如何維護“可持續(xù)發(fā)展可持續(xù)發(fā)展”的理念推行的實際性行為。的理念推行的實際性行為。對生態(tài)資源掠奪性使對生態(tài)資源掠奪性使用的設(shè)計是不成功的設(shè)計。用的設(shè)計是不成功的設(shè)計。而考慮了水汽的節(jié)約而考慮了水汽的節(jié)約使用所形成的工藝流程與不考慮或不作為重點考使用所形成的工藝流程與

13、不考慮或不作為重點考慮所形成的工藝流程是有差異的。慮所形成的工藝流程是有差異的。食品工廠生產(chǎn)車間用水、用電、用汽量的多少，食品工廠生產(chǎn)車間用水、用電、用汽量的多少，隨產(chǎn)品種類而異。如罐頭廠、乳品廠的主要用水隨產(chǎn)品種類而異。如罐頭廠、乳品廠的主要用水部分有：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸部分有：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需之水等等。所需之水等等。主要的用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、主要的用汽部分有：熱燙、配湯、

14、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車間的清潔衛(wèi)殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車間的清潔衛(wèi)生等等。生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般生等等。生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：有兩種：按按“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算來估算和用和用計算的方法來估算計算的方法來估算。一一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額” 來估算 估算的依據(jù)：估算的依據(jù)： 平均每噸成品平均每噸成品的耗水耗汽量的耗水耗汽量l一些設(shè)備的用一些設(shè)備的用水用汽量水用汽量l按生產(chǎn)規(guī)模擬按生產(chǎn)規(guī)模擬定給水能力定給水能力l循環(huán)用水量和循環(huán)用水量和分級使用蒸汽量分級使用蒸汽量二、用計算方法來估算水電汽用量l耗水量

15、耗水量W估算估算W=W1 +W2 +W3 +W4+W5 W1-生產(chǎn)工藝用水量生產(chǎn)工藝用水量(加入產(chǎn)品加入產(chǎn)品 中的水中的水) W2-生產(chǎn)過程用水量生產(chǎn)過程用水量(清洗原料、冷卻、鍋爐用水清洗原料、冷卻、鍋爐用水) W3-生產(chǎn)環(huán)境用水量生產(chǎn)環(huán)境用水量(設(shè)備清洗、沖洗地面設(shè)備清洗、沖洗地面) W4-生活用水量生活用水量(食堂、澡室、廁所食堂、澡室、廁所) W5-消防用水消防用水耗汽量估算耗汽量估算l可以通過物料熱量平衡來進行計算lQ=Q1+Q2+Q3+QNl Q1-物料加熱、升溫、汽化所需之熱量l Q2-設(shè)備對外散熱之損失l Q3-物料帶走的熱量l .用電量的估算用電量的估算l根據(jù)所選設(shè)備，分工段

16、根據(jù)所選設(shè)備，分工段或分生產(chǎn)線進行裝機容或分生產(chǎn)線進行裝機容量進行統(tǒng)計。量進行統(tǒng)計。l根據(jù)加工生產(chǎn)線的形式根據(jù)加工生產(chǎn)線的形式(間歇、連續(xù)等間歇、連續(xù)等)選取同選取同步使用系數(shù)步使用系數(shù)(01)，并，并進行實際使用電量的估進行實際使用電量的估算。算。l提供給供電專業(yè)人員進提供給供電專業(yè)人員進行行專門的設(shè)計，從而滿專門的設(shè)計，從而滿足生產(chǎn)工藝的要求足生產(chǎn)工藝的要求. 第八節(jié) 管路設(shè)計及計算一、公稱直徑與常用管材一、公稱直徑與常用管材公稱直徑、公稱壓力公稱直徑、公稱壓力1. 公稱直徑公稱直徑l管子和管道附件的公稱直徑是為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑人為規(guī)定的一種標準直徑

17、-通稱直徑或公稱通徑。通稱直徑或公稱通徑。l公稱通徑用符號DN來表示，其后附加公稱通徑的尺寸。例如公稱通徑為100mm的水煤氣管，則用“DN100”表示。值得注意的是，管子的真正內(nèi)徑和它的公稱直徑往往是不相等的，有的相差較大。l目前管子直徑的單位除了用mm外，英制單位還在使用，其單位為in。2.2.公稱壓力公稱壓力公稱壓力公稱壓力-通稱壓力。通稱壓力。一般就是大于或等于實際工作的最大壓力。在制定管道及管道用零、部件標準時，只有公稱直徑這樣一個參數(shù)是不夠的，公稱直徑相同的管道、法蘭或閥門，它們能承受的工作壓力是不同的，它們的連接尺寸也不一樣。所以要把管道及所用法蘭、閥門等零、部件所承受的壓力，也

18、分成若干個規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓力，以力，以PNPN表示。表示。其后附加公稱壓力的數(shù)值。如，公稱壓力為25105Pa，用PN25表示。根據(jù)DN和PN就可以選擇標準管道及法蘭或閥門等管件，同時可以選擇合適的密封結(jié)構(gòu)和密封材料等。管道材料的選擇管道材料的選擇二、管道的壓力降計算（一）確定管徑（一）確定管徑D Dl1. 選取適當?shù)牧魉賚2.計算法或查表法確定管徑Dl3.確定壁厚（二）阻力計算（二）阻力計算 沿程阻力、局部阻力等三、水泵的選擇l水泵的選擇是根據(jù)流量水泵的選擇是根據(jù)流量Q和揚程和揚程H兩個參數(shù)進行的兩個參數(shù)進行的。當兩個參數(shù)確定后

19、，可以查閱相關(guān)泵的特性曲線進行選擇。確定確定Q值值l無水箱時，設(shè)計采用秒流量Q。l有水箱時，采用最大小時流量計算。確定揚程確定揚程Hl H=H1+H2+H3+H4式中 ：H1幾何揚程，從吸水池最低水位至輸水終點的 凈幾何高差l H2阻力揚程，為克服全部吸水、壓力、輸水管道和配件之總阻力所耗的水頭l H3設(shè)備揚程，即輸水終點必需的流出水頭l H4揚程余量（一般采用23m） 四、管道附件（一）管件與閥件（一）管件與閥件l管路中除管子外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其它許多的附件，如：短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等，通常稱為管道附件，簡稱管件和閥件。通常稱為管道附件，簡稱管件和

20、閥件。它是組成管路不可缺少的部分。它是組成管路不可缺少的部分。有了這些管道附件，管路的安裝和檢修則方便得多，可以使管路改換方向、變化口使管路改換方向、變化口徑、連通和分流以及調(diào)節(jié)和切換管道中的流體徑、連通和分流以及調(diào)節(jié)和切換管道中的流體等等。 l彎頭l三通 l短接管和異徑管l法蘭l閥門 見表375 常用管件與閥門性能表（二）管道的連接（二）管道的連接l管路的連接包括管道和管道管道和管道的連接、管道與各種管件管道與各種管件、閥閥件及設(shè)備接口件及設(shè)備接口等處的連接。目前比較普遍采用的有：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接等。l法蘭連接法蘭連接-這是一種可拆式的連接。由法蘭盤、墊片、螺栓和螺母等零

21、件組成。法蘭盤與管道是固定在一起的。法蘭連接主要依靠兩個法蘭盤壓緊密封材料來達到密封的。法蘭的壓緊力是靠法蘭連接的螺栓來達到的。 螺紋連接螺紋連接-管路中螺紋連接大多用于自來水管路、一般生活用水管路和機器潤滑油管路中。管路的這種連接方法可以拆卸、但沒有法蘭連接那樣方便，密封可靠性也較低。因此，使用壓力和使用溫度不宜過高。螺紋連接的管材大多采用水煤氣管。焊接連接焊接連接-這是一種不可拆的連接結(jié)構(gòu)，它是用焊接的方法將管道和各管件、閥門直接連成一體的。這種連接密封非?？煽?，結(jié)構(gòu)簡單，便于安裝，但給清洗、檢修工作帶來不便。焊縫焊接質(zhì)量的好壞，將直接影響連接強度和密封質(zhì)量。為保證焊縫質(zhì)量，可用x光拍片和

22、試壓方法檢查。其他連接其他連接-除上述常見的三種連接外，還有承插式連接、填料函式連接、簡便快接式連接等等。（三）管道符號（三）管道符號 管道符號包括管道中流體介質(zhì)的代號，管路連接符號和管件符號等，其表示方法分別見表377、表378、表379。 表377 流體介質(zhì)代號（四）管路的支架和補償（四）管路的支架和補償1.1.管路的支架管路的支架-用來支承和固定管路用來支承和固定管路。 分類： 鋼結(jié)構(gòu) 室外 鋼筋混凝土 室內(nèi)一般室外管較長，而且要穿越馬路和廠房等，需架空或敷設(shè)地溝，往往一般室外管較長，而且要穿越馬路和廠房等，需架空或敷設(shè)地溝，往往把許多管路集中到專門用來支承管路的管架上，有的象棧橋一樣。

23、室內(nèi)把許多管路集中到專門用來支承管路的管架上，有的象棧橋一樣。室內(nèi)的管路一般利用廠房的墻壁、柱子、樓板以及機器設(shè)備的本身構(gòu)件來支的管路一般利用廠房的墻壁、柱子、樓板以及機器設(shè)備的本身構(gòu)件來支撐、吊掛和固定管路。撐、吊掛和固定管路。2.2.管路的補償管路的補償-調(diào)整管路在熱脹冷縮時產(chǎn)生的變化調(diào)整管路在熱脹冷縮時產(chǎn)生的變化. .輸送熱介質(zhì)時（如蒸汽、冷凝水、過熱水等）應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補償問題。管路受熱伸長量可按下式計算： L=L= L L ( t1 - t2 ) (m) ( t1 - t2 ) (m)式中 材料線膨脹系數(shù)（見表380）L熱伸長量，m；L管路長度，m；t1輸送介質(zhì)的溫度，K；t

24、2管路安裝時空氣的溫度，K五、管路的保溫及標志管路的保溫管路的保溫l目的-使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻、不升溫，不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫有采用保溫材料包裹管外壁的方法。管路的標志管路的標志l食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體、物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆或涂料。l水水綠色；綠色；蒸汽蒸汽紅色紅色；壓縮空氣壓縮空氣黃色黃色 六、管路設(shè)計及安裝1.1.在進行管路設(shè)計時，應(yīng)具有下列資料：在進行管路設(shè)計時，應(yīng)具有下列資料：（1）工藝流程圖。（2）車間平面布置圖和立面布置圖。（3）重點設(shè)備總圖，并

25、表明流體進出口位置及管徑。（4）物料計算和熱量計算（包括管路計算）資料。（5）工廠所在地地質(zhì)資料（主要是地下水位和凍結(jié)深度等）。（6）地區(qū)氣候條件。（7）廠房建筑結(jié)構(gòu)。（8）其他（如水源、鍋爐房蒸汽壓力和水壓力等）。2.管路設(shè)計應(yīng)完成下列圖紙和說明書：管路設(shè)計應(yīng)完成下列圖紙和說明書：（1）管路配置圖：）管路配置圖：包括管路平面圖和重點包括管路平面圖和重點設(shè)備管路立面圖、管路透視圖。設(shè)備管路立面圖、管路透視圖。（2）管路支架及特殊管件制造圖。）管路支架及特殊管件制造圖。（3）施工說明，）施工說明，其內(nèi)容為施工中應(yīng)注意的其內(nèi)容為施工中應(yīng)注意的問題，各種管路的坡度，保溫的要求，安問題，各種管路的坡度

26、，保溫的要求，安裝時不同管架的說明等。裝時不同管架的說明等。3.3.管路設(shè)計及安裝的一般原則：管路設(shè)計及安裝的一般原則：（1 1）管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐）管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以求整齊美觀、便捷。彎，少交叉，以求整齊美觀、便捷。（2 2）并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯開安裝。）并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯開安裝。（3 3）在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當配）在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。（4 4）管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與）管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間的距離，以能容

27、納活管接和管間及管與墻間的距離，以能容納活管接和法蘭以及進行檢修為度法蘭以及進行檢修為度. .（5）管道離地的高度以便于檢修為準，但通過人行）管道離地的高度以便于檢修為準，但通過人行道時，最低點不得小于道時，最低點不得小于2m，通過公路時，不得小于，通過公路時，不得小于4.5m，與鐵路鐵軌面凈距不得小于，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m,通過工廠主通過工廠主要交通干線一般標高為要交通干線一般標高為5m.（6）管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距）管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距離不應(yīng)小于管徑，不得小于離不應(yīng)小于管徑，不得小于200mm，管件兩焊口間，管件兩焊口間的距離亦同。的距離亦同。

28、（7）管道穿過墻壁時，墻壁上應(yīng)開預(yù)留孔，過墻或）管道穿過墻壁時，墻壁上應(yīng)開預(yù)留孔，過墻或穿過樓板時，管外加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)穿過樓板時，管外加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料。套管長度應(yīng)長于樓面上、下各充滿填料。套管長度應(yīng)長于樓面上、下各50mm以以上。上。（8）管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)。）管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)。（9）穿過墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)避免有焊縫。）穿過墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)避免有焊縫。（1010）閥件及儀表的安裝高度主要考慮工人）閥件及儀表的安裝高度主要考慮工人操作方便和安全。下列數(shù)據(jù)供參考：閥門操作方便和安全。下列數(shù)據(jù)供參考：閥門（球閥、閘閥及旋塞等）（球閥、閘閥及旋塞等）1

29、.2m1.2m，安全閥，安全閥2.2m2.2m，溫度計溫度計1.5m1.5m，壓力表，壓力表1.6m.1.6m.如閥件安裝位置較高時，一般管道標高以能如閥件安裝位置較高時，一般管道標高以能用手柄啟閉閥門為宜。用手柄啟閉閥門為宜。（1111）坡度氣體及易流動物料的管道坡度）坡度氣體及易流動物料的管道坡度一般為一般為3/10003/10005/10005/1000，粘度較大物料的坡，粘度較大物料的坡度一般度一般1%1%。（1212）管道各支點間的距離是根據(jù)管子所受）管道各支點間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應(yīng)力來決定，并不影響所要求的坡度。的彎曲應(yīng)力來決定，并不影響所要求的坡度。 （1313）輸送冷流

30、體（冷凍鹽水等）管道與）輸送冷流體（冷凍鹽水等）管道與熱流體（如蒸汽）管道應(yīng)相互避開。熱流體（如蒸汽）管道應(yīng)相互避開。（1414）管道應(yīng)避免經(jīng)過電機或配電板的上）管道應(yīng)避免經(jīng)過電機或配電板的上空，以及兩者的鄰近?？?，以及兩者的鄰近。（1515）一般的上、下水管及廢水管宜采用）一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設(shè)，埋地管道的安裝深度應(yīng)在冰凍埋地敷設(shè)，埋地管道的安裝深度應(yīng)在冰凍線以下。線以下。（1616）地溝底層坡度不應(yīng)小于）地溝底層坡度不應(yīng)小于2/10002/1000，情，情況特殊的可用況特殊的可用1/10001/1000。（17）地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高）地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高洪水位高

31、洪水位高500mm。（18）真空管道應(yīng)采用球閥，因球閥的流體阻力小。（19）應(yīng)盡量縮短真空管的長度，否則滯后現(xiàn)象會影響生產(chǎn)。（20）長距離輸送蒸汽的管道在一定距離處需安裝疏水器，以排除冷凝水。（21）陶瓷管的脆性大，作為地下管）陶瓷管的脆性大，作為地下管線時，應(yīng)埋設(shè)于離地面線時，應(yīng)埋設(shè)于離地面0.5m以下。以下。4.4.管路布置圖管路布置圖管路配置圖，包括管路配置圖，包括管路管路平面圖、平面圖、管路立面圖和管路立面圖和管路透視圖，管路透視圖，一一般只繪制管路平面圖和透視圖。般只繪制管路平面圖和透視圖。設(shè)計程序設(shè)計程序根據(jù)車間平面布置圖繪制根據(jù)車間平面布置圖繪制管路管路平面圖，管路透視圖。平面圖

32、，管路透視圖。 多層建筑，須按層次或按不同標高分別繪多層建筑，須按層次或按不同標高分別繪制，必要時再繪制立面圖，必要時立面圖還制，必要時再繪制立面圖，必要時立面圖還可分若干個剖視圖。剖切位置在平面圖上用可分若干個剖視圖。剖切位置在平面圖上用羅馬字明顯地表示出來。用羅馬字明顯地表示出來。用-剖面、剖面、-剖面等表示。圖樣比例可用剖面等表示。圖樣比例可用1 1：2020、1 1：2525、1 1：5050、1 1：100100、1 1：200200等。等。在繪制管路圖時，設(shè)備和建筑物用細實設(shè)備和建筑物用細實線畫出簡單的外形或結(jié)構(gòu)，而管線不管線畫出簡單的外形或結(jié)構(gòu)，而管線不管粗細，均用粗實線的單線繪

33、制；粗細，均用粗實線的單線繪制；也有將較大直徑的管道用雙線表示，其線型的粗細與設(shè)備輪廓線相同。用AutoCAD繪圖時，可用不同的圖層或不同的顏色來表示所要畫的管路。管線中管道配件及控制儀表，應(yīng)按規(guī)管線中管道配件及控制儀表，應(yīng)按規(guī)定符號表示。定符號表示。管路平面圖上的設(shè)備編號，應(yīng)與車間管路平面圖上的設(shè)備編號，應(yīng)與車間平面布置圖相一致。平面布置圖相一致。在圖上還應(yīng)標明建筑物地面或樓面的標在圖上還應(yīng)標明建筑物地面或樓面的標高，建筑物的跨度和總長、柱的中心距、高，建筑物的跨度和總長、柱的中心距、管道內(nèi)的介質(zhì)及介質(zhì)壓力、管道規(guī)格、管管道內(nèi)的介質(zhì)及介質(zhì)壓力、管道規(guī)格、管道標高、管道與建筑物之間在水平方向的

34、道標高、管道與建筑物之間在水平方向的尺寸，管道間的中心距、管件和計量儀器尺寸，管道間的中心距、管件和計量儀器的具體安裝位置等主要尺寸。有些尺寸亦的具體安裝位置等主要尺寸。有些尺寸亦可在施工說明書上加以說明。尺寸標注方可在施工說明書上加以說明。尺寸標注方式是：式是：水平方向的尺寸引注尺寸線，單位水平方向的尺寸引注尺寸線，單位為為mmmm，高度尺寸可用標高符號或引出線標，高度尺寸可用標高符號或引出線標注，單位為注，單位為m m。管道布置圖的基本畫法：管道布置圖的基本畫法：不相重合不相重合的平行管線的畫法見圖328。上下重合上下重合（或前后重合）的平行管線，（圖329）。1231231不相重合不相重

35、合上下重合上下重合123立體相交的管路畫法：離視線近的能全部看見的畫成實線，而離視線遠的則在相交部位斷開（圖330）。90彎頭向上、彎頭向下：三通向上、三通向下的畫法見表366。管路圖的標注方法及涵義：如： “0.3 MPa DN50 +4.000”其中“0.3” 表示介質(zhì)壓力大小，其單位為（MPa）；“S”代表管道中的介質(zhì)為水；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“+4.000”表示管子的標高為正4m。含義為：公稱通徑為50的管路中，通過0.3 MPa壓力的自來水，離標高為“0”的地坪之安裝高度為4m。立體相交立體相交彎頭向下彎頭向下彎頭向上彎頭向上三通向下三通向下三通向上三通向上S0

36、.3 MPa DN50 +4.000S0.3 MPa DN50 +4.000管路透視圖管路透視圖管路的空間立體圖。管路的空間立體圖。以管路平面圖為基礎(chǔ)，進行管路的以管路平面圖為基礎(chǔ)，進行管路的立體設(shè)計，表達管路在高度方向上立體設(shè)計，表達管路在高度方向上相互關(guān)系，一般情況下，管路透視相互關(guān)系，一般情況下，管路透視圖上不畫設(shè)備，也不必畫房屋的輪圖上不畫設(shè)備，也不必畫房屋的輪廓線。廓線。管路透視圖既然是立體圖，那么圖管路透視圖既然是立體圖，那么圖中就有中就有X X、Y Y、Z Z三根立體坐標軸三根立體坐標軸（見圖（見圖333333）。一般房屋的高度）。一般房屋的高度方向看作方向看作Y Y軸，開間方向

37、（即房屋軸，開間方向（即房屋長）看作長）看作X X軸，進深方向（即房屋軸，進深方向（即房屋的寬）看作的寬）看作Z Z軸。在作管路透視圖軸。在作管路透視圖時，時，Z Z軸方向可與軸方向可與X X軸成軸成4545，也可，也可以成以成3030或或6060，其投影反映實長，其投影反映實長（即變形系數(shù)取（即變形系數(shù)取1 1）。所謂變形系）。所謂變形系數(shù)，即軸測單位長度與實長的比值，數(shù)，即軸測單位長度與實長的比值，對于對于Z Z軸的管線，變形系數(shù)亦有軸的管線，變形系數(shù)亦有1/21/2、1/31/3或或3/43/4的。的。一般一般可取變形可取變形系數(shù)為系數(shù)為1 1。XYZ45高度方向開間方向進深方向高壓水泵

38、水環(huán)式真空泵分氣包包材庫輔料庫配粉間原料倉庫檢驗室?guī)?更衣2門廳洗手區(qū)辦公室洗米間更衣1熱水罐室調(diào)炭室酸堿室真空泵房、空壓機、分汽包室配電間板框處理室變性淀粉反應(yīng)間包裝間包裝間包裝間混合機料倉打包機料倉料倉料倉蒸汽純水自來水江南大學食品學院工程設(shè)計研究所設(shè)計單位設(shè)計繪圖審核于秋生王華川高維道淀粉深加工車間管路平面圖年產(chǎn)27000噸稻谷深加工生產(chǎn)線項目1:100比例日期2007.08圖號4N熱水罐堿罐酸罐變性淀粉反應(yīng)罐自來水罐 調(diào)炭罐 調(diào)炭罐滾筒干燥粉碎機旋流器純水罐重相罐濃縮器輕相罐洗液罐濾液罐調(diào)料罐調(diào)料罐標準化罐噴射液化糊精化罐噴射液化閃蒸罐層流罐高壓保溫管閃蒸罐電滲析料罐電滲析緩料罐

39、自來水罐自來水罐一級粉碎二級粉碎除砂器米漿罐子自來水罐脫色罐脫色罐換熱器酸洗槽洗米機平衡槽壓濾機真空轉(zhuǎn)鼓換熱器料倉料倉磁選器射流器平衡槽換熱器成品庫高壓均質(zhì)泵緩料罐噴霧干燥塔江南大學食品學院工程設(shè)計研究所設(shè)計單位設(shè)計繪圖審核于秋生王華川高維道淀粉深加工車間工藝管路透視圖年產(chǎn)27000噸稻谷深加工生產(chǎn)線項目1:100比例日期2007.08圖號5虛線將以上管路平面圖形轉(zhuǎn)換成透視圖將以上管路平面圖形轉(zhuǎn)換成透視圖第七章 環(huán)境保護一、概述一、概述 食品工業(yè)的范圍食品工業(yè)的范圍 資源特性、加工特性、產(chǎn)品特性；以資源特性來進行資源特性、加工特性、產(chǎn)品特性；以資源特性來進行分類：分類：1 1、肉與肉制品工業(yè)、

40、肉與肉制品工業(yè)-牲畜屠宰和肉類加工，加工制品主要有凍肉、火腿、香腸、罐頭等。2 2、禽蛋加工工業(yè)、禽蛋加工工業(yè)-屠宰家禽、凍禽、鮮蛋包裝、冰蛋、蛋粉、蛋白片等。3 3、乳與乳制品工業(yè)、乳與乳制品工業(yè)-消毒牛乳、奶油、干酪、奶粉、冰淇淋、酸奶、干酪素(鈉)等。4 4、魚與魚制品工業(yè)、魚與魚制品工業(yè)-凍魚片、魚罐頭、薰魚、咸魚、魚干及副產(chǎn)品魚油、魚粉等。5、水果、蔬菜加工、水果、蔬菜加工-速凍果蔬、果蔬罐頭、干制果蔬、蜜餞、果汁、果醬、菜泥等。6、糧食加工工業(yè)、糧食加工工業(yè)-面粉、面包、餅干、糕點、通心粉、面條、碾米、燕麥片、玉米加工、大豆加工(豆制品、豆粉)等。7、食用油脂工業(yè)、食用油脂工業(yè)-食

41、用植物油、動物油、油脂精煉、油脂氫化、人造奶油。8、制糖工業(yè)、制糖工業(yè)-甜菜糖、蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、麥芽糖、方糖等。9、糖果工業(yè)、糖果工業(yè)-各種水果糖、奶糖、巧克力、口香糖。10、含酒精飲料工業(yè)、含酒精飲料工業(yè)-烈性酒中的白蘭地、威士忌、老姆酒、杜松子酒、伏特加酒等，低度酒中的啤酒、果酒、黃酒等。11、無酒精飲料工業(yè)、無酒精飲料工業(yè)-汽水、礦泉水、配制果汁等。12、茶及咖啡工業(yè)、茶及咖啡工業(yè)-制茶、茶葉包裝、咖啡制品、咖啡代用品的加工等。13、調(diào)味料及添加劑工業(yè)、調(diào)味料及添加劑工業(yè)-調(diào)味料、香辛料、食用香精、食用色素等。14、特殊食品工業(yè)、特殊食品工業(yè)-嬰幼兒童食品、療效食品等。15、食品工

42、業(yè)下腳料的綜合利用工業(yè)、食品工業(yè)下腳料的綜合利用工業(yè)-糠醛、飼料酵母等。甲殼素、甲殼低聚糖。16、煙草工業(yè)、煙草工業(yè)-烤煙、紙煙、雪茄、板煙等。17、其它、其它-如食鹽加工等。二、食品工業(yè)廢水的主要特點及危害二、食品工業(yè)廢水的主要特點及危害1.廢水中包含的只要污染物有：廢水中包含的只要污染物有：1）漂浮在廢水中的固體物質(zhì)）漂浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機物質(zhì)有機物質(zhì)) 如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等2）懸浮物質(zhì)）懸浮物質(zhì) 懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等3）水溶物質(zhì)）水溶物質(zhì) 溶解在廢水中的糖、酸

43、、堿、鹽、洗滌劑等溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等4）泥沙等雜質(zhì)）泥沙等雜質(zhì) 來自原料挾帶的泥沙以及動物的糞便等來自原料挾帶的泥沙以及動物的糞便等5）菌體）菌體 可能存在的多種致病菌等?？赡艽嬖诘亩喾N致病菌等。概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點是概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點是： 有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。一般無毒性。2.食品工業(yè)廢水的主要危害：食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納使接納水體富營養(yǎng)化水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動物、造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動物、植物的

44、死亡；植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質(zhì)在還會促使水底積沉的有機物質(zhì)在厭氧條件下分厭氧條件下分解解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導致處理任意排放，將導致疾病傳播疾病傳播，直接危害健，直接危害健康?？怠?.3.廢水處理的任務(wù)廢水處理的任務(wù)l采用多種手段和技術(shù)，將廢中的污染物質(zhì)采用多種手段和技術(shù)，將廢中的污染物質(zhì)分離出來，回收利用或?qū)⑵渲杏泻Τ煞洲D(zhuǎn)分離出來，回收利用或?qū)⑵渲杏泻Τ煞洲D(zhuǎn)化為

45、無害的物質(zhì)，從而使廢水得到凈化?；癁闊o害的物質(zhì)，從而使廢水得到凈化。二、工業(yè)廢水排放標準及有關(guān)規(guī)定二、工業(yè)廢水排放標準及有關(guān)規(guī)定l我國工業(yè)廢水排放標準分為兩類：我國工業(yè)廢水排放標準分為兩類：第一類第一類 是指能在環(huán)境或動物體類積蓄，對人體健康產(chǎn)生長能在環(huán)境或動物體類積蓄，對人體健康產(chǎn)生長遠影響的有害物質(zhì)。遠影響的有害物質(zhì)。含有這類有害物質(zhì)的工業(yè)廢水在由車間或由車間處理設(shè)備的廢水排出口處，應(yīng)符合“第一類有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。第二類第二類 是指其長遠影響小于第一類有害物質(zhì)其長遠影響小于第一類有害物質(zhì)，即從長遠角度考慮，其毒性作用低于第一類物質(zhì)的毒性，其工廠排出口處的有害物

46、質(zhì)濃度應(yīng)符合“第二類有害物質(zhì)排出口處的最高容許濃度”的要求才能排放。(P.283表7-2)其中：其中：我國工業(yè)廢水排放標準中規(guī)定我國工業(yè)廢水排放標準中規(guī)定1.1.飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴禁有任飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴禁有任何污染；何污染；2.2.漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水要保證動、植物的生長條件，漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水要保證動、植物的生長條件，保證動、植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超保證動、植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過食用標準。過食用標準。3.3.工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求求。三、廢水檢測項目三、廢水檢測項目1生物化學需養(yǎng)量生物化學

47、需養(yǎng)量( (生化需氧量生化需氧量)BOD)BOD Biological oxygen Demand -是指在溫度、時間都一定的條件下，微生物在分解、氧化是指在溫度、時間都一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。單位mg/l 或或g/m3 水溫對生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響，一般以水溫對生物氧化反應(yīng)速度有很大的影響，一般以20為標為標準，目前國際上都以準，目前國際上都以5日為測定生化需氧量的標準時間，測日為測定生化需氧量的標準時間，測得的結(jié)果為得的結(jié)果為5日生化需氧量一般記為日生化需氧量一般記為BOD5，而以，而以20日

48、的生化日的生化需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為需氧量近似地作為完全生化需氧量，記為BODU。 BOD是用來確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個主要依據(jù)；或用是用來確定廢水處理系統(tǒng)規(guī)模的一個主要依據(jù)；或用作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費的一個主要依作確定工業(yè)廢水排放到市政系統(tǒng)，征收排污費的一個主要依據(jù)。據(jù)。2化學需氧量化學需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand -指用強氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，指用強氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，能夠?qū)⒂袡C物氧化為能夠?qū)⒂袡C物氧化為H2O和和CO2，此時所測定的，此時所測定的耗氧量即為化學需氧量，以耗氧量即為化學需氧

49、量，以COD表示。表示。 對于大多數(shù)食品工業(yè)廢水，可用對于大多數(shù)食品工業(yè)廢水，可用COD作為估作為估計計BOD的一種最快方法，但要借助經(jīng)驗先決定出的一種最快方法，但要借助經(jīng)驗先決定出BOD與與COD的比值，有的城市就是用的比值，有的城市就是用COD來計來計算下水道征收排污費的一個主要依據(jù)。對于大多算下水道征收排污費的一個主要依據(jù)。對于大多數(shù)食品加工廢水數(shù)食品加工廢水BOD將是將是COD的的65%80%。3總懸浮固體總懸浮固體 TSS Total Suspended Solids -指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體，廢指漂浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固體，廢水中大部分水中大部分TSS，可采用過濾方法去除。，可采用過濾方法去除。 TSS是用作計算從處理過程中所產(chǎn)生的