幼兒膳食調(diào)查記錄

1、學齡前兒童處于生長發(fā)育的關鍵階段,其營養(yǎng)膳食狀況處于保證兒童身心發(fā)育,預防疾病和長期健康水平等方面有著重要意義.近年來我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷,為了解幼兒園兒童營養(yǎng)膳食水平,有針對性地做好幼兒園兒童膳食指導工作,特對我園各年齡階段幼兒作膳食調(diào)查.一、調(diào)查對象和方法1、對象：我們幼兒園餐點實行的是一餐一點制,大班組抽出幼兒80名,中班組抽出幼兒80名,小班組抽出幼兒60名,2、方法：對2021年10月第二周的帶量食譜進行抽樣調(diào)查.按稱重法逐日進行調(diào)查,并輸入電腦營養(yǎng)分析軟件計算每日每人攝入量.二、調(diào)查結果統(tǒng)計和分析根據(jù)中國營養(yǎng)學會?06歲兒童膳食指南2007版?,幼

2、兒的一餐兩點的參考攝入量有具體的標準:36歲午餐定量進班參考標準克/人年齡糧食葷菜、豆制品蔬菜60-7560-7560-753-4歲小班55-6065-704-5歲中班60-6565-705-6歲大班65-7065-70我園的幼兒膳食的攝入量嚴格根據(jù)標準,膳食科學均衡1、從主要營養(yǎng)素攝入量經(jīng)營養(yǎng)分析,計算出每人每日各種食物的平均攝入量,主要營養(yǎng)素的供給情況見表可見營養(yǎng)攝入量到達或大于ROA勺有熱量,蛋白質(zhì),鐵.在微量元素和維生素攝入方面Vc、鐵、鋅都有不同程度的缺乏.2、從營養(yǎng)素供熱情況看,三大營養(yǎng)素脂肪,糖、蛋白質(zhì)供熱比例屬正常范圍.三、調(diào)查和評價為此,我園對幼兒膳食情況做了一次問卷調(diào)查,從

3、大班50份調(diào)查問卷進行了統(tǒng)計與匯總,針對其中具有代表性的問題進行答疑與反應：1 .保證食品質(zhì)量,保證原料的平安、新鮮答：幼兒的膳食平安涉及千家萬戶,是幼兒園工作中的重中之重.關于食品原料的來源,我們都選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品衛(wèi)生許可證的供給商,每種食品都具有檢疫合格證和送貨單.每天都由保健教師與營養(yǎng)員對食品原料進行質(zhì)量的驗收、登記與簽單.止匕外,我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過程中,均符合標準與標準,得到了“笑臉標志2、.增加水果、蔬菜的品種和攝入量.答：先來說說水果的量,由于前段時間天氣比擬冷,考慮幼兒的腸胃問題,所以水果安排地比擬少,但平時有各種營養(yǎng)水果茶供幼兒飲用.隨著

4、氣溫的不斷上升,將逐步增加水果的量,根本上每天都會有一份水果.至于的水果的品種,根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對于托幼機構食堂的治理條例,幼兒只能食用帶皮的水果,因此,水果品種的選擇范圍就相比照擬小了.3 .可以適當增加粗糧,如面包、包子之類,多用五谷雜糧,如玉米、甘薯之類.答：有這樣愿望的家長,很懂得膳食平衡中的粗細搭配,這樣的建議也十分具有可行性.其實,在幼兒園的一餐兩點中,已經(jīng)增加了不少粗糧,比方在吃面包、面條、餛飩、水餃時,都會有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細搭配和干濕搭配.此外,而在點心方面,我們保證每周有四次自制點心,其中包括各種餡料的包子、燒賣、糕、蜂

5、糕等,刀切小饅頭、花卷、糯米糕毛團等,粗糧及五谷雜糧的品種與量家長盡可放心.4 .對某些過敏體質(zhì)和生病的幼兒換別的膳食.答：我園對于不同類型的特殊兒童都有不同的病號餐與加餐.比方,對于海鮮過敏幼兒,當午餐用有海鮮時,我們會用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替；對于腸胃不適,不宜食用米飯和葷菜的幼兒,我們會提供粥、面條、肉松等代替；對于超重和肥胖的幼兒,當有油炸的食物時,采用清蒸的烹飪方式替換；對于營養(yǎng)不良的幼兒,我們會在早點、午點或午餐中,參加高蛋白質(zhì)和熱量的食物；而對于貧血的幼兒,參加含鐵豐富的食物,如紅棗、枸杞、桂圓等.5,適當增加伙食費的投入答：家長這樣的提議表達了大家對幼兒膳食的極大關注.雖然

6、現(xiàn)在物價上漲,但幼兒膳費的經(jīng)費比例和投入,還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定,作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整,盡請諒解.6 .建議早點少吃餅干答：家長的考慮非常周道與細致.其實,我園早點中提供的餅干,大多是由面包房現(xiàn)做的餅干,保質(zhì)期短,不含防腐劑.止匕外,幼兒早點中主食的攝入量為5克,量相比照擬少,請家長放心.7 .針對不同季節(jié)安排伙食答：非常感謝家長對我園菜譜提出的建議,其實平時留心我園幼兒菜譜的家長不難發(fā)現(xiàn),根據(jù)不同的季節(jié),我們已經(jīng)制定了相適應的菜譜.當然,我們還將繼續(xù)探索,比方家長提出的“春夏吃去火的食物,秋季吃潤肺的,牛肉等較補的食物放在冬天等合理化建議我們也會予以考慮與安排.家長們可以通過每天

7、早上園門口的實物陳列：“今天吃什么,菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜,以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容,敬請關注.8,適當征求小朋友的意見及口味答：對于這個建議,我們感到非常有新意.我們已經(jīng)在設想,可以與班級活動聯(lián)手,在午餐前后,推出一個“健康人氣美食的活動,讓孩子們投票,選出自己最喜歡吃的菜肴.此外,還可以將這些菜的制作過程與方法,在網(wǎng)上的“人氣美食欄目中進行介紹.這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見與口味,促進家園合作更能促進我們膳食工作的開展.止匕外,在保健教師與營養(yǎng)員的一日工作流程中,有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié).在這個環(huán)節(jié)中,保健教師和營養(yǎng)員能通過觀察以及與孩子的交流,也能了解到每天幼兒

8、的用餐情況,做到及時反應與調(diào)整.19 .幼兒園可以組織大家討論、經(jīng)驗交流.答：我園每月都有一次由家長代表共同參與的伙委會研討會議,其中有保健教師匯報近期幼兒的營養(yǎng)分析情況,財務匯報幼兒膳費使用情況,教師、保育員、家長代表匯報近期幼兒用餐情況、營養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容.止匕外,我們還開設了不少新的版塊,例如“每月一點：每個月推出一款新點心試吃；“媽咪好幫手：針對一些廣受好評的菜肴,以沙龍的形式,像家長提供膳食烹飪的過程與考前須知.20 .針對大局部幼兒挑食的習慣,希望在進餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點和好處.答：在每日午餐環(huán)節(jié)前,我們都有餐前教育環(huán)節(jié),對食物的營養(yǎng)價值進行介紹.止匕外,在保健

9、老師的保健課上,也經(jīng)常會有“樣樣食物都要吃、“好吃的蔬菜等關于培養(yǎng)健康飲食習慣的內(nèi)容.21 .有時機想在“家長學校學習,請廚師教家長如何做出美味營養(yǎng)的食物,或在論壇上經(jīng)常讓家長看到“熱門菜式的菜譜.答：家長們的建議給我們很大的啟發(fā),我們也希望在營養(yǎng)員開設相關講座的同時,能征集到家長中的“廚藝高手作為家長義工,聯(lián)手為我們的廣闊家長開設一些相關的烹飪課.希望屆時能得到各位家長的踴躍參與.、四、存在問題和努力方向1、本次營養(yǎng)調(diào)查說明我園的膳食營養(yǎng)水平能根本滿足學齡前兒童生長發(fā)育的需要,但Vc、鋅、鐵還有不同程度的缺乏,在下次的食譜中,我們會改良缺乏,全面滿足學齡前兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素.2、兒童健康和生長發(fā)育有賴于充足