食品檢測(cè)方案大全

1、小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度VVV2灰分VVV3粗細(xì)度VVV4面筋質(zhì)VV5含砂量V|V6磁性金屬物V|V7水分V|VV8脂肪酸值VV9氣味口味VVV10蛋白質(zhì)VVV高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求的11粉色、麩星VVV12食品添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）VV*13汞（以Hg計(jì)）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黃曲霉毒素B1VV*17標(biāo)簽VV注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）。小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（專用小麥粉）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分VVV2粗細(xì)度VVV3含砂量VV4

2、磁性金屬物VV5水分VVV6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間VVV自發(fā)小麥粉，小麥胚標(biāo)準(zhǔn)7降落數(shù)值VV中無(wú)此項(xiàng)目要求。8氣味VVV9濕面筋VV.10酸度VVV自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。11混合均勻度VVV12饅頭比容VVV13汞（以Hg計(jì)）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黃曲霉毒素B1VV*17食品添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）VV*18標(biāo)簽VV注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）。大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度VVV2不完善粒VV3最大限度雜質(zhì)總量V

3、VV4糠粉VVV5礦物質(zhì)VVV6帶冗稗粒VVV7稻谷粒VVV8碎米總量VV9碎米小碎米VV10水分VVV11色澤、氣味、口味VVV12黃粒米VV13汞（以Hg計(jì)）VV*14、-、-、-八八八VV*15滴滴涕VV*16黃曲霉毒素B1VV*17標(biāo)簽VV掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格VV2凈含量VVV3感官V|VV4烹調(diào)性VVV5水分V|VV6酸度VVV7不整齊度VVV普通掛面、花色掛面8自然斷條率VVV9彎曲折斷率VVV普通掛面、花色掛面10熟斷條率VVV普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失VVV12鹽分VVV手工面13過(guò)氧化苯甲酰VV*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀VV

4、*不得添加15著色劑VV*根據(jù)需要16鋁VV*17標(biāo)簽VV谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）VVV2水分VVV3雜質(zhì)VV黑米除外4碎米VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的5容重VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的6黑色度VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的7黑米色素VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8堿消值VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9粗蛋白VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10粗脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11維生素B1VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14、-、-、-八八八V*15滴滴涕V*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黃曲霉毒素BVV*19著色劑檸

5、檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VVV2水分VVV3粗細(xì)度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)10鉛VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)11、-、-、-八八八V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)13甲基毒死蜱VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)14溴氰菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)15黃曲霉毒素BVV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV

6、*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的18大腸困群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的20霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的21標(biāo)簽VV谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫殘留量VV*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等VV*視產(chǎn)品色澤而定6鋁VV*面粉類制成品7鉛VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8總砷VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的19菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10大腸困群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此

7、項(xiàng)規(guī)定的12標(biāo)簽VV備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤VVV2氣味、滋味VVV3透明度VVV4水分及揮發(fā)物VV5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）VV6酸值（酸價(jià)）VVV橄欖油測(cè)定酸度7過(guò)氧化值VVV8加熱試驗(yàn)（280C）VVV9含皂量VV10煙點(diǎn)VV11冷凍試驗(yàn)VV12溶劑殘留量VVV此出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托檢驗(yàn)13鉛VV*14總砷VV*15黃曲霉毒素B1VV*16棉籽油中游離棉酚含量VV*棉籽油17熔點(diǎn)VVV棕櫚（仁）油18抗氧化劑（BHABHT）VV*19標(biāo)簽VV注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目

8、應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。食用油脂制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分及揮發(fā)物VVV3脂肪VVV4食鹽VVV5熔點(diǎn)VVV按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值6酸價(jià)VVV7過(guò)氧化值VVV8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*11鎳VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸困群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16抗氧化劑（BHA、BHT）VV*17防腐劑（山梨酸）VV*18標(biāo)簽VV注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2.標(biāo)簽除

9、符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。食用動(dòng)物油脂質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VV3折光率VV豬油有此項(xiàng)目要求4酸價(jià)VVV5過(guò)氧化值VVV6丙二醛VV*7鉛VV*8總砷VV*9抗氧化劑（BHABHT）VV*10標(biāo)簽VV醬油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV4總酸（以乳酸計(jì)）VVV適用于烹調(diào)醬油5總砷（以As計(jì)）VV*6鉛（以Pb計(jì)）VV*7黃曲霉毒素B1VV*8食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）VV*9菌落總數(shù)VVV適用于餐桌醬油10大腸菌群VVV11致病菌（系指腸道致病菌）VV

10、*12銨鹽VVV13可溶性無(wú)鹽固形物VV14全氮VV15氯-1,2-丙二醇V16標(biāo)簽VV注：1.有能力時(shí)可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級(jí)、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（生產(chǎn)工藝）。食醋質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3總酸（以乙酸計(jì)）VVV4n游離礦酸VV*5n總砷（以As計(jì)）VV*6鉛（以Pb計(jì)）VV*7黃曲霉毒素B1VV*8食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）VV*91菌落總數(shù)VVV10大腸菌群VVV11J致病菌（系指腸道致病菌）VV*12不揮發(fā)酸VV適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋

11、，以乳酸計(jì)13可溶性無(wú)鹽固形物VV以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求14標(biāo)簽VV味精質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目谷氨酸鈉（99淋精）味精發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官VVVVVV|2凈含量VVVVVV|3谷氨酸鈉（含量）VVVVVV|4透光率VVVV|5比旋光度VV6氯化物（食用鹽）V*VV7pH值VV8干燥失重VVVV|9鐵VVVV|10硫酸鹽VVV*11重金屬V*125'-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉V特鮮（強(qiáng)力）味精V特鮮（強(qiáng)力）味精13總砷（以As計(jì)）VV*VV*14鉛（以Pb計(jì)）VV*VV*15鋅VV*VV*16標(biāo)簽VVVV注：產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718勺要求外，還應(yīng)注明谷氨酸鈉含量，

12、味精需在配料表中標(biāo)出食鹽含量，特鮮味精需在配料表中標(biāo)出食鹽、5'-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉含量。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3谷氨酸鈉VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核苷酸二鈉VV*7總氮VV*8其它氮VV*9總砷（以As計(jì)）VV*10鉛（以Pb計(jì)）VV*11著色劑（日落黃、檸檬黃等）VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）VV*15標(biāo)簽VV醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV4食鹽VVV適用于黃醬、甜面醬5總酸（以乳酸計(jì)）VVV

13、6總砷（以As計(jì)）VV*7鉛（以Pb計(jì)）VV*8黃曲霉毒素B1VV*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）VV*10大腸困群VVV11致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄VV*球菌、志賀氏菌）12水分VVV13還原糖（以葡萄糖計(jì)）VV適用于甜面醬14標(biāo)簽VV注：黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗(yàn)項(xiàng)目按GB2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定，其他醬類產(chǎn)品按企標(biāo)判定固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分（干燥失重）VVV湯料、調(diào)味料4食鹽VVV湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味料6總氮VV*湯料、調(diào)味料7總灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9總砷（以As計(jì)）VV

14、*10鉛（以Pb計(jì)）VV*11食品添加劑VV*按需要12菌落總數(shù)VVV即食類13大腸困群VVV即食類14致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏困）VV*即食類15標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分（干燥失重）VVV序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注4酸價(jià)VVV5過(guò)氧化值VVV除芝麻醬6食用鹽（氯化物）VVV除化生醬、之麻醬7脂肪VVV限化生醬、芝麻醬8細(xì)度VVV限化生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)VV*限花生醬10灰分VV*限花生醬11亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷VV*13鉛VV*14黃曲霉毒素BVV*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）VV*按需