餐飲庫(kù)房管理規(guī)定_第1頁(yè)
餐飲庫(kù)房管理規(guī)定_第2頁(yè)
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餐飲庫(kù)房管理規(guī)定第一條庫(kù)房保管員應(yīng)了解食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)和食品衛(wèi)生基本知識(shí)及感官鑒別常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告的食品，拒絕入庫(kù)，對(duì)無(wú)商標(biāo)、廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫(kù)。第二條每日入庫(kù)的物品，做到心中有數(shù)，應(yīng)查驗(yàn)食品與購(gòu)物憑證是否相符，及時(shí)檢驗(yàn)驗(yàn)收，及時(shí)登賬。第三條定型包裝食品應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝無(wú)破損等內(nèi)容。第四條零購(gòu)、散裝食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)腐敗變質(zhì)、感官無(wú)異常。第五條各類食品應(yīng)掛牌標(biāo)明。第六條入庫(kù)驗(yàn)收登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官情況、索證手續(xù)等，以便衛(wèi)生監(jiān)督管理，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)。第七條食品貯藏做到各類食品分架存放，隔墻離地（1020cm）包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期（或保質(zhì)期）。第八條庫(kù)房管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，散裝易腐食品勤翻、勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味污穢不潔、發(fā)霉生蟲(chóng)或超過(guò)保質(zhì)期的食品要立即處理，不得繼續(xù)貯存。第九條庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放私人物品、非食品、有毒有害、有強(qiáng)烈異味物品、農(nóng)藥、化肥、亞硝酸鹽，嚴(yán)禁存放在食品庫(kù)內(nèi)。10第十條庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)干燥，防止食品發(fā)霉的主要措施是控制貯存環(huán)境的濕度低于70%，溫度在度以下可防止霉菌的繁殖和產(chǎn)霉，貨架、容器保持清潔，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器

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