日本概況之淺談日料

1、淺論日料淺論日料以本膳料理、懷石料理和會席料理為主要論述對象 概述概述 日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。 日本菜是當前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術，其影響僅次于中餐和西餐。 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理、懷石料理和會席料理。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。本膳料理本膳料理以傳統(tǒng)的文化

2、、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的本膳料理已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的懷石料理,被譽為日本烹調(diào)技術的精華。特點是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。一般是煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料分量十分講究。此外，懷石料理講究環(huán)境的幽靜雅致。l 蓋物（Futamono，）有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。l 焼物（Yakimono，）季節(jié)性的魚類燒烤

3、。l 酢肴（Su-zakana，）以醋腌漬的小菜。l 冷缽（Hiyashi-bachi，）用冰鎮(zhèn)過的食器來盛放熟食，可有面條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。l 中豬口（Naka-choko，）酸味的湯。l 強肴（Shii-zakana，)主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。l 御飯（Gohan，）以米飯為主要食材的菜。l 香物（Kou no mono，）季節(jié)性的腌制蔬菜。l 止碗（Tome-wan，）醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。l 水物（Mizumono，）餐后甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統(tǒng)高級水果。l先付（Sakiduke，）開胃用的小菜，調(diào)味輕

4、盈和質(zhì)感清新。l八寸（Hassun，）以季節(jié)性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。l向付（Mukouduke，）季節(jié)性的生魚片。l炊合（Takiawase，）蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。會席料理會席料理晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。清熱解毒，滋陰補陽。一開始會席料理的基本規(guī)格是三菜一湯。但越到后來規(guī)格也就越發(fā)上揚從三菜兩一開始會席料理的基本規(guī)格是三菜一湯。但越到后來規(guī)格也就越發(fā)上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，

5、直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。十分講究起來。所料理的菜肴是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。日本的飲食文化,可以說已從追求飽食進入追求美食,進而發(fā)展成追求愉悅的心情階段。如今科學技術的發(fā)展已使季節(jié)變得越來越不分明,然而日本人珍惜季節(jié)風味的心卻始終不變。一般西方人的觀念,日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司,而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚及肉質(zhì)鮮嫩之炸蝦,更有部分游客已做好準備去日本享用各種各樣的傳統(tǒng)美食的打算。對于我們而言對于我們而言研究日本料理和研究日本料理和日本傳統(tǒng)的飲食日本傳統(tǒng)的飲食文化，可以更好文化，可以更好的去了解這個國的