第六章《中餐宴會服務》測試題

1、第六章中餐宴會服務測試題第七章西餐宴會服務測試題一、填空題：1、宴會廳活動具有、等特點。2、按宴會廳菜式劃分，宴會可分為、和壽宴等。3、按菜式酒類和用餐方式劃分，宴會可分為、和等。4、中餐宴會一般采取“”的原則。5、宴會座次安排即根據、，根據確定其應的座位。6、婚宴和壽宴的座次安排，應遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風俗習慣，其一般原則是7、中餐宴會餐臺應根據宴會的主題布置裝飾，原則是、和。&中餐宴會臺形布局“中心第一”是指。9、中餐宴會臺面裝飾，常見的有如下三類、10、中餐宴會服務分為四個基本環(huán)節(jié)，、和。11、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛。12、由我國政府懸掛宴請來賓時，我國的國旗掛在邊，外國的國旗

2、掛在邊,來訪國舉行答謝宴會時，則相互調換位置。13、中餐宴會的迎賓工作包括和。14、西餐宴會地臺形主要有、等。15、西餐宴會廳肉類菜肴服務，值臺員托著菜盤從側為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應靠近客人。16、在西餐宴會中，用過奶酪后開始上甜品，此時一般安排。二、選擇題：1、()是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。()A、中餐宴會B、正式宴會C、傳統(tǒng)宴會D、茶話會2、主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的()A、中央B、上首中心C、右邊D、主席臺3、中餐宴會開始前，宴會廳由()來召開宴前會。()A、領班B、經理C、行政總廚D、迎賓員4、大型中餐宴會開始前()左右擺上冷盤，然后根據情況預先斟倒葡萄酒。-()A、10分鐘

3、B、15分鐘C、20分鐘D、半小時5、中餐就餐服務包括()A、宴前雞尾酒服務B、入席服務C、斟酒服務D、分菜服務6、適用二湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜的是（）A、轉盤式分菜服務B、旁桌式分菜服務C、分叉、勺派菜服務D、各賓式分菜服務7、中餐宴會上菜位置一般在（）之間進行。（）A、陪同和翻譯B、主人和主賓C、副主人和第四賓D、主人和第三賓&中餐宴會開始，等客人將冷盤用到（）時，開始上熱菜。（）A、1/3B、1/2C、3/4D、干凈9、舉行西餐宴會時，通常擺在宴會廳正中的臺形有（）A、“一”字形臺B、“U”安形臺C、“正”字形臺D、正方形臺10、在西餐宴會廳開始前（），將面包、黃油擺放在客人的面

4、包盤內和黃油碟內，所有客人的面包、黃油的種類和數量都應是一致的。（）A、5分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、10分鐘11、西餐宴會中，冷頭盤可在（）先上好。（）A、5分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、10分鐘三、判斷題：1、正式宴會與國宴的區(qū)別就在于不掛國旗，不奏國歌以及出席規(guī)格不同，其余安排與國宴大體相同。（）2、中餐宴會廳在臺形布局時，主桌一放在上首中心，以突出其設備和裝飾。（）3、舉行中餐宴會時，主桌或主賓區(qū)設有專用的工作臺。（）4、先右后左是國際慣例，即主人右席的地位同于主人左席的地位。（）5、致詞用的講臺通常放在主桌的右側位置，即主人餐位的右后側，主便主人或主賓致詞祝酒。（）6、中餐宴會

5、擺臺時，要求鋪好的臺布中縫凸面朝下，從主位指向副主位，十字折線居中，四角下垂均等。（）7、中餐宴會圍桌裙操作時，應從陪同和翻譯位開始，順時針方向繞臺進行。（）8、中餐宴會通常要求燈光明亮以示輝煌，國宴和正式宴會要求張燈結彩，裝飾豪華，并突出莊重、嚴肅、大方的氣氛。（）9、國旗懸掛按國際慣例，以左為來賓，右為東道主。（）10、中餐宴會進行斟酒服務時，從主賓開始，先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。（）11、大型宴會為了保證賓主致詞和干杯的順利進行，可以提前斟倒酒水。（）12、中餐宴會進行分菜服務時，菜分好后，從主賓左側開始，按順時針方向將餐盤送上。（）13、在客人離席時，服務員要立即清理臺面。（）14、當來賓、主人來席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務員停止操作，迅速退至工作臺兩側肅立。姿勢要端正，排列要整齊，餐廳內人保持安靜，切忌發(fā)出響聲。（）15、中餐宴會服務時，席間若有客人突感身體不適，應立即請醫(yī)務室大力協(xié)助，并向領導匯報，迅速撤臺，擺上新菜。（）16、中餐宴會中，為讓客人安心就餐，服務員可以給客人帶孩子。（）17、西餐宴會的席位安排也應遵循“高近低遠”的原則，席位距主人越近的賓客則表示其身