食品感官評(píng)價(jià) C 第6章_排列試驗(yàn)

1、2022-4-281第第6 6章章 排列實(shí)驗(yàn)排列實(shí)驗(yàn)2022-4-2822022-4-2832022-4-2842022-4-2852022-4-2862022-4-2872022-4-2882022-4-289 定義：比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品定義：比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如某特性的強(qiáng)度或嗜好程度等）質(zhì)程度（如某特性的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排列的方法。的大小進(jìn)行排列的方法。 排序檢驗(yàn)法可用于辨別樣品間是否存在排序檢驗(yàn)法可用于辨別樣品間是否存在差異差異,但不能確定樣品間差異的程度。但不能確定樣品間差異的程度。2022-4-2810適用范圍適用范圍（1 1）確定由于不同原料、加工

2、、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各）確定由于不同原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特征差異；環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特征差異；（2 2）用于下一步試驗(yàn)的預(yù)篩選或預(yù)分類；）用于下一步試驗(yàn)的預(yù)篩選或預(yù)分類；（3 3）對(duì)消費(fèi)者或市場(chǎng)經(jīng)營者訂購的產(chǎn)品的可接受性調(diào)查）對(duì)消費(fèi)者或市場(chǎng)經(jīng)營者訂購的產(chǎn)品的可接受性調(diào)查（4 4）企業(yè)產(chǎn)品的精選過程；）企業(yè)產(chǎn)品的精選過程；（5 5）可用于評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。）可用于評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。2022-4-2811 當(dāng)評(píng)定少數(shù)樣品(6個(gè)以下)的復(fù)雜特性(如質(zhì)地、風(fēng)味等)或多數(shù)樣品(20個(gè)以上)的外觀時(shí),這種檢驗(yàn)方法是迅速而有效的。2022-4-2812(1)此法的實(shí)驗(yàn)原

3、則是以均衡隨機(jī)的順序?qū)悠烦仕徒o品評(píng)員,要求品評(píng)員就指定指標(biāo)將樣品進(jìn)行排序,計(jì)算序列和,然后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。(2)參加實(shí)驗(yàn)的人數(shù)不得少于8人,如果參加人數(shù)在16以上,區(qū)分效果會(huì)得到明顯效果。根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?品評(píng)人員要有區(qū)分樣品指標(biāo)之間細(xì)微差別的能力。(3)當(dāng)評(píng)定少量樣品的復(fù)雜特性時(shí),選用此法是快速而又高效的。此時(shí)的樣品數(shù)一般小于6個(gè)。一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn)2022-4-2813(4)但樣品數(shù)量較大(如大于20個(gè)),且不是比較樣品間的差別大小時(shí),選用此法也具有一定優(yōu)勢(shì)。 (5)進(jìn)行檢驗(yàn)前,應(yīng)由組織者對(duì)檢驗(yàn)提出具體的規(guī)定,對(duì)被評(píng)定的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有一定的理解。 (6)排序檢驗(yàn)只能按照一種特性進(jìn)行,

4、如要求對(duì)不同的特性進(jìn)行排序,則按不同的特性安排不同的順序。(7)在檢驗(yàn)中,每個(gè)評(píng)定員以事先確定的順序檢驗(yàn)編碼的樣品,并安排出一個(gè)初步順序,然后進(jìn)一步整理調(diào)整,最后確定整個(gè)系列的強(qiáng)弱順序,如果實(shí)在無法區(qū)別兩種樣品,則應(yīng)在問答表中注明。(8)但是,在樣品間差別小、種類多的情況下,得出的檢驗(yàn)結(jié)果可能欠準(zhǔn)確。2022-4-2814排序檢驗(yàn)中應(yīng)注意問題排序檢驗(yàn)中應(yīng)注意問題（1）由于品嘗多個(gè)樣品后會(huì)對(duì)前面樣品的品）由于品嘗多個(gè)樣品后會(huì)對(duì)前面樣品的品質(zhì)有所遺忘，所以要質(zhì)有所遺忘，所以要允許反復(fù)品嘗允許反復(fù)品嘗；（2）可以采用不用答題紙，而是將有編號(hào)的）可以采用不用答題紙，而是將有編號(hào)的樣品置于相應(yīng)的排序順序

5、的方式，以便于樣品置于相應(yīng)的排序順序的方式，以便于反復(fù)品嘗和隨時(shí)調(diào)整排序反復(fù)品嘗和隨時(shí)調(diào)整排序；2022-4-28152022-4-28162022-4-2817 評(píng)定員同時(shí)接受3份或3份以上隨機(jī)排列的樣品,按照具體的評(píng)定準(zhǔn)則,如樣品的某種特性、特性中的某種特征,或者整體強(qiáng)度(即對(duì)樣品的整體印象),對(duì)被檢樣品進(jìn)行排序。然后將排序的結(jié)果匯總,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。二 組織設(shè)計(jì)2022-4-2818根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康恼偌u(píng)定員。如用于產(chǎn)品評(píng)定時(shí),一般為1215位優(yōu)選評(píng)定員。確定偏好順序時(shí),至少60位消費(fèi)者類型評(píng)定人員。而用于評(píng)定員表現(xiàn)評(píng)估時(shí),人數(shù)無限制。盡可能采用完全區(qū)組設(shè)計(jì),將全部樣品隨機(jī)提供給評(píng)定員。但若樣

6、品的數(shù)量和狀態(tài)使其不能被全部提供時(shí),也可采用平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì),以特定子集將樣品隨機(jī)提供給評(píng)定員評(píng)定員對(duì)提供的被檢樣品,依檢驗(yàn)的特性排成一定順序,給出每個(gè)樣品的秩次。統(tǒng)計(jì)評(píng)定小組對(duì)每個(gè)樣品的秩和，根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)方法。（一）排序檢測(cè)法步驟的概述2022-4-2819排序法常用統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)方法采用Spearman相關(guān)系數(shù)進(jìn)行評(píng)定員個(gè)人表現(xiàn)判定,Page檢驗(yàn)進(jìn)行小組表現(xiàn)判定,Friedman檢驗(yàn)或符號(hào)檢驗(yàn)進(jìn)行產(chǎn)品差異有無及差異方向檢驗(yàn)。2022-4-2820準(zhǔn)備被檢樣品時(shí),應(yīng)注意以下3個(gè)方面。(1)被檢樣品的制備、編碼和提供。(2)被檢樣品的數(shù)量。被檢樣品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)被檢樣品的性質(zhì)(如飽和敏感

7、度效應(yīng))和所選的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)來確定,并根據(jù)樣品所歸屬的產(chǎn)品種類或采用的評(píng)定準(zhǔn)則進(jìn)行調(diào)整。(3)被檢樣品的說明。（二）排序檢測(cè)法檢驗(yàn)的一般條件2022-4-2821(1)評(píng)定員的基本條件和要求 檢驗(yàn)的目的不同對(duì)評(píng)定員的要求也不完全相同,基本本條件如下:1)身體健康,不能有任何感覺方面的缺陷；2)各評(píng)定員之間及評(píng)定員本人要有一致的和正常的敏感性；3)具有從事感官評(píng)定的興趣；4)個(gè)人衛(wèi)生條件較好,無明顯個(gè)人氣味；5)具有所檢驗(yàn)產(chǎn)品的專業(yè)知識(shí)并對(duì)所檢驗(yàn)的產(chǎn)品無偏見。（三） 評(píng)定員 參加檢驗(yàn)的所有評(píng)定員應(yīng)盡可能地具有同等的資格水平,所需水平的高低由檢驗(yàn)的目的來決定。2022-4-2822如要開展以下工作,需

8、要選擇優(yōu)選評(píng)定員或?qū)＜?)培訓(xùn)評(píng)定員。2)進(jìn)行描述性分析,確定由于原料、加工、包裝、儲(chǔ)藏以及被檢樣品稀釋順序的不同,而造成的對(duì)產(chǎn)品一個(gè)或多個(gè)感官指標(biāo)強(qiáng)度水平的影響。3)測(cè)試評(píng)定員個(gè)人或小組的感官閾值。 如只進(jìn)行偏愛檢驗(yàn)或者樣品的初步篩選(即從大量的產(chǎn)品中挑選出部分產(chǎn)品作進(jìn)一步更精細(xì)的感官評(píng)定),可選擇未經(jīng)培訓(xùn)的評(píng)定員或消費(fèi)者,但要求他們接受過該方法的培訓(xùn)。2022-4-2823進(jìn)行描述性分析時(shí),按照可接受風(fēng)險(xiǎn)的水平以及國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,確定最少需要的評(píng)定人數(shù),宜為1215位優(yōu)選評(píng)定員。進(jìn)行偏愛檢驗(yàn)中確定喜好順序時(shí),同樣依據(jù)可接受風(fēng)險(xiǎn)的水平,確定最少需要的評(píng)定員人數(shù),一般每組至少60位消費(fèi)者類型評(píng)

9、定人員。進(jìn)行評(píng)定員工作檢查、評(píng)定員培訓(xùn)以及測(cè)試評(píng)定員個(gè)人或小組的感官閾值時(shí),評(píng)定員人數(shù)可不限定。對(duì)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析時(shí),除評(píng)定員人數(shù)外,其他檢驗(yàn)條件應(yīng)一致,如評(píng)定員的水平同等,檢測(cè)條件相同。評(píng)定員數(shù)量越多,越能反映產(chǎn)品間的系統(tǒng)差異。(2)評(píng)定員人數(shù)2022-4-2824 檢驗(yàn)前應(yīng)向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目的。必要時(shí),可在檢驗(yàn)前演示整個(gè)排序法的操作程序,確保所有評(píng)定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。檢驗(yàn)前的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)不應(yīng)影響評(píng)定員的下一步評(píng)定。(3)檢驗(yàn)前統(tǒng)一認(rèn)識(shí)2022-4-28252022-4-2826(1)環(huán)境 感官評(píng)定應(yīng)在專門的檢驗(yàn)室進(jìn)行。應(yīng)給評(píng)定員創(chuàng)造一個(gè)安靜的不受干擾的環(huán)境。 (2)器具 與樣品接觸的容

10、器應(yīng)適合所盛樣品。容器表面無吸收性并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果無影響。應(yīng)盡量使用已規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)化的容器。(3)用水 應(yīng)保證供水質(zhì)量。為某些特殊目的,可使用蒸餾水、礦泉水、過濾水、涼開水等。（四） 檢驗(yàn)的物理?xiàng)l件2022-4-2827(1)基本流程 檢驗(yàn)前,應(yīng)由評(píng)定主持者對(duì)檢驗(yàn)提出具體的規(guī)定此外,排序只能按一種特性進(jìn)行,如果要求對(duì)不同的特性排序,則應(yīng)按不同的特性安排不同的順序。檢驗(yàn)時(shí),評(píng)定員得到全部被檢樣品后,按規(guī)定的要求將樣品排成一定順序,并在限定時(shí)間內(nèi)完成檢驗(yàn)。進(jìn)行感官刺激的評(píng)定時(shí),可以讓評(píng)定員在不同的評(píng)定之問使用水、淡茶或無味面包等,以恢復(fù)原感覺能力。（五）排序檢驗(yàn)的步驟2022-4-2828u樣品的制備方

11、法應(yīng)根據(jù)樣品本身的情況以及所關(guān)心的問題來定應(yīng)盡可能使分給每個(gè)評(píng)定員的同種產(chǎn)品具有一致性。u有時(shí)評(píng)定那些不適于直接品嘗的產(chǎn)品,檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)使用某種載體。u對(duì)風(fēng)味作差別檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)掩蔽其他特性,以避免可能存在的交互作用。u對(duì)同種樣品的制備方法應(yīng)一致。u樣品制備過程應(yīng)保持食品的風(fēng)味。不受外來氣味和味道的影響。u應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)抽樣。(2)樣品提供2022-4-2829p提供樣品時(shí),不能使評(píng)定員從樣品提供的方式中對(duì)樣品的性質(zhì)作出結(jié)論。p避免評(píng)定員看到樣品準(zhǔn)各的過程。按同樣的方式準(zhǔn)備樣品,如采用相同的儀器或容器、同等數(shù)量的樣品、同一溫度和同樣的分發(fā)方式等。p應(yīng)盡量消除樣品間與檢驗(yàn)不相關(guān)的差別，減少對(duì)排序檢

12、驗(yàn)結(jié)果的影響。宜在樣品平常使用的溫度下分發(fā)。p盛放樣品的容器用3位阿拉伯?dāng)?shù)隨機(jī)編碼,同一次檢驗(yàn)中每份樣品編碼不同(評(píng)定員之間也不相同)。p提供樣品時(shí)還應(yīng)考慮檢驗(yàn)時(shí)所采用的設(shè)計(jì)方案,盡量采用完全區(qū)組設(shè)計(jì),將全部樣品隨機(jī)分發(fā)給評(píng)定員。注意事項(xiàng)2022-4-28301)排序的樣品數(shù),排序的樣品數(shù)應(yīng)視檢驗(yàn)的困難程度而定,一般不超過8個(gè);2)樣品制備的方法和分發(fā)的方式;3)樣品的量,送交每個(gè)評(píng)定員檢驗(yàn)的樣品量應(yīng)相等,并足以完成所要求的檢驗(yàn)次數(shù);4)樣品的溫度,同一次檢驗(yàn)中所有樣品的溫度都應(yīng)一致;5)對(duì)某些特性的掩蔽,例如使用彩色燈除去顏色效應(yīng)等;6)樣品容器的編碼,每次檢驗(yàn)的編碼不應(yīng)相同,推薦使用3位數(shù)

13、的隨機(jī)數(shù)編碼;7)容器的選擇,應(yīng)使用相同的容器。還應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定下列內(nèi)容2022-4-2831(3)參比樣 檢驗(yàn)中可使用參比樣,參比樣放入系列樣品中不單獨(dú)標(biāo)示。(4)器具 器具由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人按樣品的性質(zhì)、數(shù)量等條件選定。使用的器具不應(yīng)以任何方式影響檢驗(yàn)的結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先選用符合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化器具。(5)樣品的分發(fā) 為防止產(chǎn)生感官疲勞和適應(yīng)性,一次評(píng)定樣品的數(shù)目不宜過多。 2022-4-2832檢驗(yàn)前向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目的,并組織對(duì)檢驗(yàn)方法、判定準(zhǔn)則的討論。以使每個(gè)評(píng)定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。如不存在感官適應(yīng)性的問題,且樣品比較穩(wěn)定時(shí),評(píng)定員可將樣品初步排序,再進(jìn)一步檢驗(yàn)調(diào)整。排序只能按一種

14、特性進(jìn)行。如要求對(duì)不同特性排序,則應(yīng)按不同的特性安排不同的檢驗(yàn)。(6)檢驗(yàn)技術(shù)2022-4-2833 評(píng)定員得到全部被檢樣品后按規(guī)定的準(zhǔn)則將樣品排成一定順序。1)指標(biāo)強(qiáng)度是從強(qiáng)到弱還是從弱到強(qiáng)由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人規(guī)定。2)評(píng)定員一般不應(yīng)將不同的樣品排為同一秩次。若實(shí)在無法區(qū)別兩種樣品應(yīng)在回答表中注明。3)評(píng)定員將樣品先初步排定一下順序，然后再作進(jìn)一步的調(diào)整。4)排序只能按一種特性進(jìn)行。如果要求對(duì)不同的特性排序,則應(yīng)按不同的特性安排不同的順序。5)應(yīng)針對(duì)具體的產(chǎn)品對(duì)評(píng)定員作不同的要求。6)應(yīng)在限定時(shí)間內(nèi)完成檢驗(yàn)。檢驗(yàn)要點(diǎn)2022-4-2834（7）問答表2022-4-2835表表6.3 排序檢驗(yàn)法問答表

15、示例排序檢驗(yàn)法問答表示例3姓名：姓名： 日期：日期： 試驗(yàn)指令：（試驗(yàn)指令：（1）從左到右依次品嘗樣品）從左到右依次品嘗樣品A、B、C、D （2）品嘗之后，就指定的特性進(jìn)行排序）品嘗之后，就指定的特性進(jìn)行排序試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)員12341234562022-4-2836 在實(shí)驗(yàn)中,盡量同時(shí)提供樣品,品評(píng)員同時(shí)收到以均衡、隨機(jī)順序排列的樣品。其任務(wù)就是將樣品排序。同一組樣品還可以以不同的編號(hào)被一次或數(shù)次呈送,如果每組樣品被評(píng)定的次數(shù)大于2,那么實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性會(huì)得到最大提高。在傾向性實(shí)驗(yàn)中,告訴參評(píng)人員,最喜歡的樣品排在第一位,第二喜歡的樣品排在第二位,依次類推,不要把順序搞顛倒。如果相鄰兩

16、個(gè)樣品的順序無法確定,鼓勵(lì)品評(píng)員去猜測(cè),如果實(shí)在猜不出,可以取中間值。 如果需要排序的感官指標(biāo)多于一個(gè),則對(duì)樣品分別進(jìn)行編號(hào),以免發(fā)生相互影響。排出初步順序后,若發(fā)現(xiàn)不妥之處,可以重新核查并調(diào)整順序,確定個(gè)樣品在尺度線上的相應(yīng)位置。三 排序檢驗(yàn)法的結(jié)果分析2022-4-2837（一）結(jié)果概要和計(jì)算秩和2022-4-2838（二） 統(tǒng)計(jì)分析和解釋(1)個(gè)人表現(xiàn)判定:Spearman相關(guān)系數(shù) 在比較兩個(gè)排序結(jié)果,如兩個(gè)評(píng)定員所作出的評(píng)定結(jié)果之間或是評(píng)定員排序的結(jié)果與樣品的理論排序之間的一致性時(shí),可由公式計(jì)算Spearman相關(guān)系數(shù),并參考表6.5(教材P141）列出的臨界值、來判定相關(guān)性是否顯著。

17、2022-4-28392022-4-2840 若Spearman相關(guān)系數(shù)接近+1,則兩個(gè)排序結(jié)果非常一致;若接近0,兩個(gè)排序結(jié)果不相關(guān);若接近-1,表明兩個(gè)排序結(jié)果極不一致。此時(shí)應(yīng)考慮是否存在評(píng)定員對(duì)評(píng)定指示理解錯(cuò)誤或者將樣品與要求相反的次序進(jìn)行了排序。2022-4-2841(2)小組表現(xiàn)判定:Page檢驗(yàn) 樣品具有自然順序或自然順序已確認(rèn)的情況下,該分析方法可用來判定評(píng)定小組能否對(duì)一系列已知或者預(yù)計(jì)具有某種特性排序的樣品進(jìn)行一致的排序。 如果Rl,R2, RP凡是以確定的排序排列的P種樣品的理論上的秩和,那么若樣品間沒有差別則:原假設(shè)可寫成 H0 ：R1=R2=RP 備擇假設(shè)則是:L=R1R

18、2RP,其中至少有一個(gè)不等式是成立的。2022-4-2842 為了檢驗(yàn)該假設(shè),計(jì)算Page系數(shù)L L=R1+2R2+3R3+KRP 其中R1是已知樣品順序中排序?yàn)榈谝坏臉悠返闹群?依次類推,RP就是排序?yàn)樽詈蟮臉悠返闹群?022-4-2843得出統(tǒng)計(jì)結(jié)論(參見表6.6, 教材P143) 。 在完全區(qū)組設(shè)計(jì)中L的臨界值,其臨界值與樣品數(shù)、評(píng)定員人數(shù)以及選擇的統(tǒng)計(jì)學(xué)水平有關(guān)(=0.05或=0.01),當(dāng)評(píng)定員的結(jié)果與理論值一致時(shí),L有最大值。 比較L與表中的臨界值:如果L5時(shí)，超時(shí)，超出表出表7-5范圍，可查范圍，可查X2分布表，分布表，F(xiàn)值近似服值近似服從自由度為從自由度為P-1的的X2。202

19、2-4-2849平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)中計(jì)算平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)中計(jì)算F值值:式中 Rii產(chǎn)品的秩和產(chǎn)品的秩和;r重復(fù)次數(shù)重復(fù)次數(shù);k每個(gè)評(píng)定員排序的樣品數(shù)每個(gè)評(píng)定員排序的樣品數(shù);n每個(gè)樣品被評(píng)定的次數(shù)每個(gè)樣品被評(píng)定的次數(shù);g每兩個(gè)樣品被評(píng)定的次數(shù)。每兩個(gè)樣品被評(píng)定的次數(shù)。2022-4-2850 如果樣品(產(chǎn)品)數(shù)或者評(píng)定員人數(shù)未列在表中,可將Ftest看做自由度為P-1的X2分布,估算出臨界值。 X2分布的臨界值參照表6.8,P為樣品(產(chǎn)品)數(shù)。2022-4-2851 當(dāng)當(dāng)Friedman檢驗(yàn)判定產(chǎn)品之間存在顯檢驗(yàn)判定產(chǎn)品之間存在顯著性差別時(shí)著性差別時(shí),則需要進(jìn)一步判定哪些產(chǎn)品之則需要進(jìn)一步判定哪

20、些產(chǎn)品之間存在顯著性差別?？赏ㄟ^選擇可接受顯間存在顯著性差別?？赏ㄟ^選擇可接受顯著性水平著性水平(=0.05或或=0.01),計(jì)算最小顯著計(jì)算最小顯著差數(shù)差數(shù)(LSD)來判定。來判定。 其中其中,顯著性水平的選顯著性水平的選擇擇,可采用以下兩種方法之一?？刹捎靡韵聝煞N方法之一。2)檢驗(yàn)?zāi)男┊a(chǎn)品之間存在顯著性差別檢驗(yàn)?zāi)男┊a(chǎn)品之間存在顯著性差別2022-4-2852如果風(fēng)險(xiǎn)由每對(duì)因素單獨(dú)控制如果風(fēng)險(xiǎn)由每對(duì)因素單獨(dú)控制,則其與則其與相相關(guān)。如關(guān)。如=0.05,即即5%的風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn),則用來計(jì)算最則用來計(jì)算最小顯著差數(shù)的參數(shù)小顯著差數(shù)的參數(shù)z的值為的值為1.96(相當(dāng)于雙尾相當(dāng)于雙尾正態(tài)分布概率正態(tài)分布

21、概率)。 稱其為比較性風(fēng)險(xiǎn)或個(gè)體稱其為比較性風(fēng)險(xiǎn)或個(gè)體風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)。如果風(fēng)險(xiǎn)由所有可能因素同時(shí)控制如果風(fēng)險(xiǎn)由所有可能因素同時(shí)控制,則其與則其與相關(guān)相關(guān),=2/P(P-1)。 稱其為實(shí)驗(yàn)性風(fēng)險(xiǎn)稱其為實(shí)驗(yàn)性風(fēng)險(xiǎn)或整體風(fēng)險(xiǎn)?；蛘w風(fēng)險(xiǎn)。 大多數(shù)情況下大多數(shù)情況下,往往方法往往方法即實(shí)驗(yàn)性風(fēng)即實(shí)驗(yàn)性風(fēng)險(xiǎn)被用于產(chǎn)品之間顯著性差別的實(shí)際判定。險(xiǎn)被用于產(chǎn)品之間顯著性差別的實(shí)際判定。2022-4-2853 在完全區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中,LSD值由公式6.6得出2022-4-2854 在平衡不完全區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中在平衡不完全區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中, LSD值由公值由公式式6.7得出得出:2022-4-2855 計(jì)算兩兩樣品的秩和之差

22、計(jì)算兩兩樣品的秩和之差,并與并與LSD值比較。值比較。 若秩和之差等于或者大于若秩和之差等于或者大于LSD值值,則這兩個(gè)樣則這兩個(gè)樣品之間存在顯著性差異品之間存在顯著性差異,即排序檢驗(yàn)時(shí)即排序檢驗(yàn)時(shí),已區(qū)已區(qū)分出這兩個(gè)樣品之間的差別。分出這兩個(gè)樣品之間的差別。 若秩和之差小于若秩和之差小于LSD值值,則這兩個(gè)樣品之間不則這兩個(gè)樣品之間不存在顯著性差異存在顯著性差異,即排序檢驗(yàn)時(shí)即排序檢驗(yàn)時(shí),未區(qū)分出這未區(qū)分出這兩個(gè)樣品之間的差別。兩個(gè)樣品之間的差別。2022-4-2856 (4)同秩情況同秩情況 當(dāng)評(píng)價(jià)員是在分不出某兩種樣當(dāng)評(píng)價(jià)員是在分不出某兩種樣品之間的差距時(shí)，可以允許將這兩種樣品品之間的差

23、距時(shí)，可以允許將這兩種樣品排在同一秩次，這時(shí)排在同一秩次，這時(shí) 代替代替F： 式中，式中，E值由如下得出：值由如下得出： 令令n1，n2，n3，nk為出現(xiàn)相同秩的樣品數(shù)，為出現(xiàn)相同秩的樣品數(shù)，若沒有相同秩次，若沒有相同秩次，nk=1，則，則 E=（n13- n1）+（n23- n2）+（nk 3- nk） )1(/12PJPEFFF2022-4-2857 計(jì)算表計(jì)算表6.4中的中的E值和值和F值（教材值（教材P140）：）： J=7，P=4（展開公式即可）（展開公式即可） Question)1(/12PJPEFF2022-4-2858表表6.4中，出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)有：中，出現(xiàn)相同秩次的樣品

24、數(shù)有：n2=2，n3=3，其余沒有相同秩次。，其余沒有相同秩次。 所以所以 E=（23- 2）+（33- 3）+（13- 1）=6+24=30 然后比較然后比較F值與表值與表6.7或表或表6.8中的臨界值。中的臨界值。2022-4-2859(5)比較兩個(gè)產(chǎn)品比較兩個(gè)產(chǎn)品:符號(hào)檢驗(yàn)符號(hào)檢驗(yàn) 某些特殊的情況用排序法進(jìn)行兩個(gè)產(chǎn)品之間的差別比較時(shí),可使用符號(hào)檢驗(yàn)。 如比較兩個(gè)產(chǎn)品A和B的差別。kA是產(chǎn)品A排序在產(chǎn)品B之前的評(píng)定次數(shù)。kB表示產(chǎn)品B排序在產(chǎn)品A之前的評(píng)定次數(shù)。k則是kA和kB之中較小的那個(gè)數(shù)。而未區(qū)分出A和B差別的評(píng)定不在統(tǒng)計(jì)的評(píng)定次數(shù)之內(nèi)。2022-4-2860原假設(shè)原假設(shè): H0：

25、kA =kB備擇假設(shè)備擇假設(shè): H1: kA Kb 如果如果k小于表小于表6.9中配對(duì)單個(gè)檢驗(yàn)的臨界中配對(duì)單個(gè)檢驗(yàn)的臨界值值,則拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)。表明則拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)。表明A和和B之間存在顯著性差別。之間存在顯著性差別。2022-4-2861 當(dāng)j90時(shí),臨界值由公式 計(jì)算,并只保留整數(shù)。 =0.05時(shí),k值為0.980; =0.01時(shí),k 值為1.2879。2022-4-2862（三）（三） 檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告(1)檢驗(yàn)?zāi)康?。檢驗(yàn)?zāi)康摹?2)樣品確認(rèn)所必須包括的信息樣品確認(rèn)所必須包括的信息:1)樣品數(shù)樣品數(shù);2)是否使用參比樣。是否使用參比樣。(3)采用的檢驗(yàn)參數(shù)采用的檢驗(yàn)參

26、數(shù):1)評(píng)定員人數(shù)及其資格水平評(píng)定員人數(shù)及其資格水平;2)檢驗(yàn)環(huán)境檢驗(yàn)環(huán)境;3)有關(guān)樣品的情況說明。有關(guān)樣品的情況說明。(4)檢驗(yàn)結(jié)果及其統(tǒng)計(jì)解釋。檢驗(yàn)結(jié)果及其統(tǒng)計(jì)解釋。(5)注明根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。注明根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。(6)如果有與本標(biāo)準(zhǔn)不同的作法應(yīng)予以說明。如果有與本標(biāo)準(zhǔn)不同的作法應(yīng)予以說明。(7)檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人的姓名。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人的姓名。(8)檢驗(yàn)的日期與時(shí)間。檢驗(yàn)的日期與時(shí)間。2022-4-28631 味強(qiáng)度增加的排序檢驗(yàn)味強(qiáng)度增加的排序檢驗(yàn)(4種基本味）種基本味）(I)訓(xùn)練樣品的質(zhì)量濃度系列訓(xùn)練樣品的質(zhì)量濃度系列:蔗糖溶液蔗糖溶液0.1,0.4,0.5,0.8,0.8,1.0,1.5,2.0g

27、/100mL溶液。溶液。氯化鈉溶液氯化鈉溶液 0.08%，0.09%，0.1%,0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,o.5%。檸檬酸溶液檸檬酸溶液0.003%,0.01%,0.02%,0.03%,0.04%,0.05%四四 常用的排序檢驗(yàn)法常用的排序檢驗(yàn)法2022-4-2864(2)排序訓(xùn)練指導(dǎo)排序訓(xùn)練指導(dǎo)樣品量樣品量:每人每人30mL。品嘗杯上的標(biāo)記品嘗杯上的標(biāo)記:A,B,C,D,E,F,G,H(用于用于4種基本味識(shí)別檢驗(yàn)的種基本味識(shí)別檢驗(yàn)的杯子可以重復(fù)使用杯子可以重復(fù)使用)。檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)規(guī)程:告訴檢驗(yàn)員他們將收到隨機(jī)排列的系列樣品溶液告訴檢驗(yàn)員他們將收到隨機(jī)排列的系列樣品溶液(濃濃度上

28、的差異度上的差異)。任務(wù)是將它們的強(qiáng)度按依次遞增的順序排列好。任務(wù)是將它們的強(qiáng)度按依次遞增的順序排列好。然而其中有兩份樣品的濃度是相同的然而其中有兩份樣品的濃度是相同的,因此必須多加注意。因此必須多加注意。檢驗(yàn)注意事項(xiàng)檢驗(yàn)注意事項(xiàng):為了防止由太頻繁的重復(fù)品嘗引起的疲勞為了防止由太頻繁的重復(fù)品嘗引起的疲勞,建議先建議先決定每種樣品的近似強(qiáng)度決定每種樣品的近似強(qiáng)度,并記錄在檢驗(yàn)表格并記錄在檢驗(yàn)表格(表表6.10)上。上。 然后在近似強(qiáng)度系列的基礎(chǔ)上然后在近似強(qiáng)度系列的基礎(chǔ)上,確定出準(zhǔn)確的強(qiáng)度系列。確定出準(zhǔn)確的強(qiáng)度系列。因此因此,也就沒有必要再重新品嘗極限強(qiáng)度也就沒有必要再重新品嘗極限強(qiáng)度(最強(qiáng)和最

29、弱最強(qiáng)和最弱)的樣品。的樣品。 對(duì)于強(qiáng)度差有疑問的樣品最好再作成對(duì)比較檢驗(yàn)。樣品按對(duì)于強(qiáng)度差有疑問的樣品最好再作成對(duì)比較檢驗(yàn)。樣品按強(qiáng)度增加的順序排列完成以后強(qiáng)度增加的順序排列完成以后,將結(jié)果填在檢驗(yàn)表的規(guī)定位置將結(jié)果填在檢驗(yàn)表的規(guī)定位置上上(表表6.10)。 不要忘記標(biāo)出相同濃度的樣品。不要忘記標(biāo)出相同濃度的樣品。2022-4-28652022-4-2866 初學(xué)者須知初學(xué)者須知: 盡量避免太頻繁的重復(fù)品嘗盡量避免太頻繁的重復(fù)品嘗;記住第一記住第一次的感覺通常是正確的。在進(jìn)行味覺強(qiáng)度次的感覺通常是正確的。在進(jìn)行味覺強(qiáng)度的判斷時(shí)的判斷時(shí),用用 35的水漱口對(duì)檢驗(yàn)會(huì)有很大的水漱口對(duì)檢驗(yàn)會(huì)有很大的

30、幫助。漱口要從第一份樣品就開始的幫助。漱口要從第一份樣品就開始,而不而不要等到疲勞發(fā)生后再進(jìn)行。要等到疲勞發(fā)生后再進(jìn)行。2022-4-2867 在食品的質(zhì)量評(píng)定中在食品的質(zhì)量評(píng)定中,色澤具有重要的作用色澤具有重要的作用,例例如餅干的棕色程度、面包的褐變程度等。為了確如餅干的棕色程度、面包的褐變程度等。為了確定評(píng)定員對(duì)顏色差別的辨別能力定評(píng)定員對(duì)顏色差別的辨別能力,常用試液和食品常用試液和食品(果汁果汁)進(jìn)行排序檢驗(yàn)。下面舉例說明進(jìn)行排序檢驗(yàn)。下面舉例說明(以焦糖的褐以焦糖的褐色系列為例色系列為例)。(1)試劑試劑 焦糖粉。焦糖粉。(2)檢驗(yàn)溶液的濃度檢驗(yàn)溶液的濃度 表表6.11和表和表6.12

31、給出了兩個(gè)檢驗(yàn)給出了兩個(gè)檢驗(yàn)系列。表系列。表6.11是為初學(xué)者設(shè)計(jì)的，當(dāng)然是為初學(xué)者設(shè)計(jì)的，當(dāng)然,初學(xué)者用初學(xué)者用表表6.12系列也可能會(huì)得到系列也可能會(huì)得到100%的正確結(jié)果。的正確結(jié)果。2 色澤強(qiáng)度的排序檢驗(yàn)色澤強(qiáng)度的排序檢驗(yàn)2022-4-2868(3)樣品提供樣品提供 按實(shí)驗(yàn)人數(shù)、輪次數(shù)準(zhǔn)備好若干試管按實(shí)驗(yàn)人數(shù)、輪次數(shù)準(zhǔn)備好若干試管,另另外準(zhǔn)各一個(gè)盛水杯和一個(gè)吐液杯。將樣品注入試管外準(zhǔn)各一個(gè)盛水杯和一個(gè)吐液杯。將樣品注入試管中。分發(fā)時(shí)用雙排試管架中。分發(fā)時(shí)用雙排試管架,這樣可以很容易地取放這樣可以很容易地取放試管及進(jìn)行樣品分析。試管架應(yīng)放在明亮的背景前試管及進(jìn)行樣品分析。試管架應(yīng)放在明亮

32、的背景前面面(白紙、淡色的墻、最好是發(fā)光箱內(nèi)白紙、淡色的墻、最好是發(fā)光箱內(nèi))。 盡量不要盡量不要 在試管上進(jìn)行樣品編碼在試管上進(jìn)行樣品編碼,因?yàn)檫@樣對(duì)檢驗(yàn)有影響。因?yàn)檫@樣對(duì)檢驗(yàn)有影響?？梢詫⑻?hào)編在試管塞上可以將號(hào)編在試管塞上,然后將塞子塞在試管上。然后將塞子塞在試管上。(4)樣品的注入樣品的注入 為了避免由于溶液的數(shù)量不同而造成為了避免由于溶液的數(shù)量不同而造成的色澤差異的色澤差異,用可傾式移液管向每支試管中注入用可傾式移液管向每支試管中注入20mL的樣品液。的樣品液。(5)實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)過程 實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)前,主持人要向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目主持人要向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目的的,并組織對(duì)檢驗(yàn)方法、判定準(zhǔn)則的

33、討論并組織對(duì)檢驗(yàn)方法、判定準(zhǔn)則的討論,使每個(gè)評(píng)使每個(gè)評(píng)定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。組織評(píng)定員填寫定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。組織評(píng)定員填寫焦糖的色澤強(qiáng)度排序檢驗(yàn)焦糖的色澤強(qiáng)度排序檢驗(yàn)-排序表排序表(表表6.13)。2022-4-28692022-4-2870 同時(shí)同時(shí),記錄評(píng)定員的反應(yīng)結(jié)果。記錄評(píng)定員的反應(yīng)結(jié)果。 將評(píng)定員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的排序結(jié)果將評(píng)定員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的排序結(jié)果匯總匯總,并使用并使用Friedman檢驗(yàn)和檢驗(yàn)和Page檢驗(yàn)對(duì)被檢測(cè)檢驗(yàn)對(duì)被檢測(cè)樣品之間是否有顯著性差別作出判定。樣品之間是否有顯著性差別作出判定。 若確定了樣品之間存在顯著性差別時(shí)若確定了樣品之間存在

34、顯著性差別時(shí),則需要?jiǎng)t需要應(yīng)用多重比較對(duì)樣品進(jìn)行分組應(yīng)用多重比較對(duì)樣品進(jìn)行分組,以進(jìn)一步明確哪些以進(jìn)一步明確哪些樣品之間有顯著性差別。樣品之間有顯著性差別。2022-4-28713 偏好度的檢驗(yàn)偏好度的檢驗(yàn) 適用于樣品是不同種類的食品檢驗(yàn)。最簡單的適用于樣品是不同種類的食品檢驗(yàn)。最簡單的方法是在市場(chǎng)上購買競(jìng)爭性商品。方法是在市場(chǎng)上購買競(jìng)爭性商品。 對(duì)于不同風(fēng)味的樣品對(duì)于不同風(fēng)味的樣品(如巧克力如巧克力)檢驗(yàn)也比較適檢驗(yàn)也比較適合合,如通過對(duì)不同巧克力偏愛性進(jìn)行品評(píng)如通過對(duì)不同巧克力偏愛性進(jìn)行品評(píng),為產(chǎn)品的為產(chǎn)品的開發(fā)、營銷等做準(zhǔn)各。開發(fā)、營銷等做準(zhǔn)各。(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 根據(jù)評(píng)定員對(duì)樣品按

35、某一單獨(dú)特性的強(qiáng)根據(jù)評(píng)定員對(duì)樣品按某一單獨(dú)特性的強(qiáng)度或整體印象排序度或整體印象排序,對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,確定感官確定感官特性的差異。特性的差異。(2)提供樣品的份數(shù)提供樣品的份數(shù) 對(duì)于初學(xué)者對(duì)于初學(xué)者,每次所檢的樣品最好每次所檢的樣品最好不要超過不要超過34份份,即使在實(shí)際檢驗(yàn)中即使在實(shí)際檢驗(yàn)中,也要把數(shù)量限也要把數(shù)量限制在制在4-5份，以避免出現(xiàn)疲勞。份，以避免出現(xiàn)疲勞。(3)樣品的形狀、大小等應(yīng)盡量保持一致，并應(yīng)除去樣品的形狀、大小等應(yīng)盡量保持一致，并應(yīng)除去商標(biāo)等記號(hào)商標(biāo)等記號(hào)。在該類檢驗(yàn)中。在該類檢驗(yàn)中,用字母編碼比用數(shù)字用字母編碼比用數(shù)字效果更好。效果更好。2022-

36、4-2872(4)檢驗(yàn)指導(dǎo)檢驗(yàn)指導(dǎo) 樣品按字母順序進(jìn)行檢驗(yàn)。將最喜歡的樣品按字母順序進(jìn)行檢驗(yàn)。將最喜歡的樣品放在左邊樣品放在左邊,最不喜歡的放在右邊。表最不喜歡的放在右邊。表6.14是填是填寫檢驗(yàn)表格的實(shí)例。寫檢驗(yàn)表格的實(shí)例。(5)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)前,主持人要向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目主持人要向評(píng)定員說明檢驗(yàn)的目的的,并組織對(duì)檢驗(yàn)方法、判定準(zhǔn)則的討論并組織對(duì)檢驗(yàn)方法、判定準(zhǔn)則的討論,使每個(gè)評(píng)使每個(gè)評(píng)定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。定員對(duì)檢驗(yàn)的準(zhǔn)則有統(tǒng)一的理解。 同時(shí)同時(shí),記錄評(píng)定員的反應(yīng)結(jié)果。記錄評(píng)定員的反應(yīng)結(jié)果。 將評(píng)定員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的排序結(jié)果匯將評(píng)定員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的排序

37、結(jié)果匯總總,并使用并使用Friedman檢驗(yàn)和檢驗(yàn)和Page檢驗(yàn)對(duì)被檢測(cè)樣檢驗(yàn)對(duì)被檢測(cè)樣品之間是否有顯著性差別作出判定。品之間是否有顯著性差別作出判定。 若確定了樣品之間存在顯著性差別時(shí)若確定了樣品之間存在顯著性差別時(shí),則需要應(yīng)則需要應(yīng)用多重比較對(duì)樣品進(jìn)行分組用多重比較對(duì)樣品進(jìn)行分組,以進(jìn)一步明確哪些樣以進(jìn)一步明確哪些樣品之問有顯著性差別。品之問有顯著性差別。2022-4-28732022-4-28744 食品硬度排序食品硬度排序 為了研究各種食品的硬度,某研究人員希望將15種食品按照硬度大小排列起來,為以后的打分做基礎(chǔ)。 選用選用105人人,每人品嘗每人品嘗3種食品種食品,按照按照硬度將樣品

38、排序硬度將樣品排序,排序范圍為排序范圍為13,最硬最硬為為3, 最軟為最軟為1,處于中間的為處于中間的為2。 基本實(shí)基本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)見表驗(yàn)設(shè)計(jì)見表6.15。2022-4-28752022-4-2876將以上實(shí)驗(yàn)重復(fù)將以上實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次進(jìn)行。次進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果:105人實(shí)驗(yàn)結(jié)束后人實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,得到的各種樣品得到的各種樣品的排序和如表的排序和如表6.16所示。所示。2022-4-2877然后根據(jù)下面的公式計(jì)算然后根據(jù)下面的公式計(jì)算T值值2022-4-2878 因此因此,在本實(shí)驗(yàn)中在本實(shí)驗(yàn)中,T=68.53,參照表參照表6.8,得得到到X2=23.7,因此因此,這這15種食品的硬度之間具有種食品的硬

39、度之間具有顯著差異。為了將其排序，根據(jù)下面公式計(jì)顯著差異。為了將其排序，根據(jù)下面公式計(jì)算算LSD.2022-4-2879 將數(shù)值升次或降次排列將數(shù)值升次或降次排列,依次計(jì)算相鄰依次計(jì)算相鄰兩個(gè)數(shù)值之間的差兩個(gè)數(shù)值之間的差,如果該差值大于如果該差值大于10.74，則說明這兩個(gè)樣品之間具有顯著差異，反則說明這兩個(gè)樣品之間具有顯著差異，反之，則沒有顯著差異。之，則沒有顯著差異。 2022-4-28805 餅干樣品甜度排序?qū)嶒?yàn)餅干樣品甜度排序?qū)嶒?yàn) 5 個(gè)評(píng)定員評(píng)定個(gè)評(píng)定員評(píng)定4種餅干樣品的甜度種餅干樣品的甜度(從最從最甜到最不甜排序甜到最不甜排序),其結(jié)果的匯集，見表其結(jié)果的匯集，見表6.17。 20

40、22-4-28812022-4-2882(1)Riedman檢驗(yàn)檢驗(yàn) 計(jì)算統(tǒng)計(jì)量計(jì)算統(tǒng)計(jì)量F2022-4-2883(2)統(tǒng)計(jì)結(jié)論統(tǒng)計(jì)結(jié)論 因?yàn)橐驗(yàn)镕 (10.95)大于表大于表6.7中對(duì)應(yīng)中對(duì)應(yīng)J=5,P=4,=0.05的臨界值的臨界值7.80, 所以可以認(rèn)所以可以認(rèn)為為,在在0.05顯著水平上這顯著水平上這4種餅干的甜度有種餅干的甜度有顯著性差別。顯著性差別。2022-4-2884(3)多重比較和分組多重比較和分組1)初步排序初步排序 根據(jù)各樣品的秩和從小到大排列的情根據(jù)各樣品的秩和從小到大排列的情況況:6，10，16.5，17.5,將餅干按甜度初步排將餅干按甜度初步排序?yàn)樾驗(yàn)?C A D

41、B2022-4-28852022-4-28863)比較與分組比較與分組2022-4-2887以上比較的結(jié)果表示如下以上比較的結(jié)果表示如下下劃線的意義表示下劃線的意義表示:未經(jīng)連續(xù)的下劃線連接的兩個(gè)樣品是不同的未經(jīng)連續(xù)的下劃線連接的兩個(gè)樣品是不同的(在在5%的顯著性水平水平下的顯著性水平水平下);由連續(xù)的下劃線連接的兩個(gè)樣品相同由連續(xù)的下劃線連接的兩個(gè)樣品相同;沒有區(qū)別的沒有區(qū)別的C排在沒有區(qū)別的排在沒有區(qū)別的A、D、B前面。前面。2022-4-2888最后分為最后分為3組組,即即結(jié)論是結(jié)論是:在在5%的顯著性水平上的顯著性水平上,餅干餅干C最甜最甜,A次次之之,D與與B最不甜最不甜,D與與B在

42、甜度上無顯著性差別。在甜度上無顯著性差別。2022-4-2889(4)假若事先有某種理由相信餅干樣品之間甜假若事先有某種理由相信餅干樣品之間甜度有差別度有差別,則必然是餅干則必然是餅干C、A、D、B依次依次遞減遞減,即即C的秩次的秩次A的秩次的秩次D的秩次的秩次B的秩次的秩次,其中其中至少有一個(gè)不等號(hào)成立。至少有一個(gè)不等號(hào)成立。 這時(shí)應(yīng)作這時(shí)應(yīng)作Page檢驗(yàn)檢驗(yàn)2022-4-28901)求求L值值:L=16+210+316.5+417,5=145.52)查表查表6.6相應(yīng)于相應(yīng)于J=5,P=4,=0.05的臨界值是的臨界值是137。3)作統(tǒng)計(jì)結(jié)論作統(tǒng)計(jì)結(jié)論L值值145.5大于大于137,所以在

43、所以在=0.05的顯著水平上的顯著水平上拒絕原假設(shè)。即認(rèn)為餅干樣品之間甜度有顯著拒絕原假設(shè)。即認(rèn)為餅干樣品之間甜度有顯著性差別。也就是餅干性差別。也就是餅干C、A、D、B的甜度依次的甜度依次遞減遞減,即即C的秩次的秩次A的秩次的秩次D的秩次的秩次B的秩次的秩次,其中至少其中至少有一個(gè)不等號(hào)成立。統(tǒng)計(jì)分組的方法和結(jié)果與有一個(gè)不等號(hào)成立。統(tǒng)計(jì)分組的方法和結(jié)果與前相同。前相同。2022-4-28916 飲料口感排序檢驗(yàn)法飲料口感排序檢驗(yàn)法 8個(gè)評(píng)定員評(píng)定個(gè)評(píng)定員評(píng)定5種飲料的口感種飲料的口感(從好從好到差排序到差排序)。結(jié)果的匯集結(jié)果的匯集,見表見表6。2022-4-28922022-4-28932

44、022-4-2894(1)Friedman檢驗(yàn)檢驗(yàn)1)計(jì)算統(tǒng)計(jì)量計(jì)算統(tǒng)計(jì)量FJ=8 P=5 R1=17 R2=31 R3=32 R4=23 R5=172)統(tǒng)計(jì)結(jié)論統(tǒng)計(jì)結(jié)論 因?yàn)橐驗(yàn)?0.60大于表大于表6.7中中P=5,J=8,a=0.05的臨界值的臨界值9.19,所以在所以在5%顯著水顯著水平上樣品之間有顯著性差別。平上樣品之間有顯著性差別。2022-4-2895(2)多重比較和分組多重比較和分組 1)初步排序初步排序 根據(jù)秩和順序根據(jù)秩和順序17,17,23,31,32，將樣品初步，將樣品初步排序?yàn)榕判驗(yàn)? A E D B C2)計(jì)算臨界值計(jì)算臨界值(I, )2022-4-28962022

45、-4-28972022-4-28983)比較與分組比較與分組 因?yàn)樽畲蟮闹群筒罴匆驗(yàn)樽畲蟮闹群筒罴?RC-RA=32-17=15661,所以所以=0.05時(shí)時(shí),樣品之間存在樣品之間存在顯著性差異。顯著性差異。2022-4-28116(4)結(jié)論結(jié)論1)基于基于Friedman檢驗(yàn)檢驗(yàn) 在在5%的顯著性水平的顯著性水平下下,E和和A無顯著性差別無顯著性差別;D和和C、B無顯著性無顯著性差別差別;A和和D無顯著性差別無顯著性差別,但但 A和和C、 B有顯有顯著性差異著性差異,E和和D、C、 B有顯著性差異。有顯著性差異。 2)基于基于Page檢驗(yàn)檢驗(yàn) 在在5%的顯著性水平下的顯著性水平下,評(píng)定評(píng)定員

46、辨別出了樣品之間存在差異員辨別出了樣品之間存在差異,并且給出的并且給出的排序與預(yù)先設(shè)定的順序一致排序與預(yù)先設(shè)定的順序一致。2022-4-281179 排序?qū)嶒?yàn)法應(yīng)用實(shí)例排序?qū)嶒?yàn)法應(yīng)用實(shí)例平衡不完全區(qū)組平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)設(shè)計(jì) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)中平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)中,10個(gè)評(píng)定員個(gè)評(píng)定員每人檢驗(yàn)每人檢驗(yàn)5份樣品中的份樣品中的3份份,結(jié)果見表結(jié)果見表6.23。2022-4-28118(1)Friedman檢驗(yàn)檢驗(yàn)I)計(jì)算統(tǒng)計(jì)量計(jì)算統(tǒng)計(jì)量FtestJ=14,P=5,=3,N=6,=3,R=1,R1=8,R2=13,R3=15,R4=16,R5=8Ftest=12(82+132+152+162+82)

47、/135(3+1)-3162(3+1)/3=11.62)作統(tǒng)計(jì)結(jié)論作統(tǒng)計(jì)結(jié)論 因?yàn)橐驗(yàn)镕test(11,6)大于表大于表6.7中對(duì)中對(duì)應(yīng)應(yīng)P=5,=0.05的臨界值的臨界值9.25,所以可以認(rèn)為所以可以認(rèn)為,在顯著性水平小于或等于在顯著性水平小于或等于5%時(shí)時(shí),五個(gè)樣品之五個(gè)樣品之間存在顯著性差別。間存在顯著性差別。2022-4-28119E2022-4-28120(2)利用最小顯著差數(shù)分組利用最小顯著差數(shù)分組 如果兩個(gè)樣品秩和如果兩個(gè)樣品秩和之差的絕對(duì)值大于最小顯著差數(shù)之差的絕對(duì)值大于最小顯著差數(shù)LSD,可認(rèn)可認(rèn)為二者不同。為二者不同。1)計(jì)算最小顯著差數(shù)計(jì)算最小顯著差數(shù)LSD2022-4-

48、281212)比較與分組比較與分組 在顯著性水平在顯著性水平0.05下下,A和和C、A和和D、C和和E、D和和E之間的差別是顯著的之間的差別是顯著的,其其秩和之差的絕對(duì)值分別為秩和之差的絕對(duì)值分別為2022-4-28122(3)Page檢驗(yàn)檢驗(yàn) 根據(jù)秩和順序根據(jù)秩和順序,可將樣品初可將樣品初步排序?yàn)椴脚判驗(yàn)?EADCB,Page檢驗(yàn)可檢檢驗(yàn)可檢驗(yàn)該推論。驗(yàn)該推論。1)計(jì)算計(jì)算L值值2022-4-281232)作統(tǒng)計(jì)結(jié)論作統(tǒng)計(jì)結(jié)論 因?yàn)橐驗(yàn)長2.33,所以所以=0.01時(shí)時(shí),樣品之樣品之間存在顯著性差異。間存在顯著性差異。(4)結(jié)論結(jié)論1)基于基于Friedman檢驗(yàn)檢驗(yàn),在在5%的顯著性水的顯

49、著性水平下平下,A、E的秩和顯著小于的秩和顯著小于C、D,而而B與其他與其他4種樣品均無顯著性差別。種樣品均無顯著性差別。2)基于基于Page檢驗(yàn)檢驗(yàn) 在在1%的顯著性水平下的顯著性水平下,評(píng)定員辨別出了樣品之間存在差異評(píng)定員辨別出了樣品之間存在差異,并并且給出的排序與預(yù)先設(shè)定的順序一致。且給出的排序與預(yù)先設(shè)定的順序一致。2022-4-28124 第二節(jié)第二節(jié) 分類實(shí)驗(yàn)法分類實(shí)驗(yàn)法2022-4-28125 評(píng)定員品評(píng)樣品后評(píng)定員品評(píng)樣品后,劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別先定義的類別,這種評(píng)定實(shí)驗(yàn)的方法稱為分這種評(píng)定實(shí)驗(yàn)的方法稱為分類實(shí)驗(yàn)法。類實(shí)驗(yàn)法。 當(dāng)樣品當(dāng)樣品打分有困難打分有

50、困難時(shí)時(shí),可用分類法評(píng)定可用分類法評(píng)定出樣品的好壞差異出樣品的好壞差異,得出樣品的級(jí)別、好壞得出樣品的級(jí)別、好壞,也可以鑒定出樣品的缺陷等。也可以鑒定出樣品的缺陷等。 它是先由專家根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)它是先由專家根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)特征特征,確定出樣品的質(zhì)量或其他特征類別確定出樣品的質(zhì)量或其他特征類別,再再將樣品歸納入相應(yīng)類別的方法或等級(jí)的辦法。將樣品歸納入相應(yīng)類別的方法或等級(jí)的辦法。此法是使樣品按照已有的類別劃分此法是使樣品按照已有的類別劃分,可在任可在任何一種檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行。何一種檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行。 把樣品以隨機(jī)的順序出示給評(píng)定員把樣品以隨機(jī)的順序出示給評(píng)定員,要要求評(píng)定員按

51、順序評(píng)定樣品后求評(píng)定員按順序評(píng)定樣品后,根據(jù)評(píng)定表中根據(jù)評(píng)定表中所規(guī)定的分類方法對(duì)樣品進(jìn)行分類。所規(guī)定的分類方法對(duì)樣品進(jìn)行分類。2022-4-28126一一 方法特點(diǎn)方法特點(diǎn) 此法是以過去積累的已知結(jié)果為根據(jù)此法是以過去積累的已知結(jié)果為根據(jù),在歸納的基礎(chǔ)上在歸納的基礎(chǔ)上,進(jìn)行產(chǎn)品分類。進(jìn)行產(chǎn)品分類。2022-4-28127二二 組織設(shè)計(jì)組織設(shè)計(jì) 把樣品以隨機(jī)的順序出示給評(píng)定員把樣品以隨機(jī)的順序出示給評(píng)定員,要要求評(píng)定員按順序評(píng)定樣品后求評(píng)定員按順序評(píng)定樣品后,根據(jù)評(píng)定表中根據(jù)評(píng)定表中所規(guī)定的分類方法對(duì)樣品進(jìn)行分類。分類檢所規(guī)定的分類方法對(duì)樣品進(jìn)行分類。分類檢驗(yàn)法問答表的一般形式見表驗(yàn)法問答表的

52、一般形式見表6.24表表6.25。2022-4-281282022-4-281292022-4-28130三三 結(jié)果分析結(jié)果分析 統(tǒng)計(jì)每一種產(chǎn)品分屬每一類別的頻數(shù)統(tǒng)計(jì)每一種產(chǎn)品分屬每一類別的頻數(shù),然然后用后用X2檢驗(yàn)比較兩種或多種產(chǎn)品落入不同類檢驗(yàn)比較兩種或多種產(chǎn)品落入不同類別的分布別的分布,從而得出每一種產(chǎn)品應(yīng)屬的級(jí)別。從而得出每一種產(chǎn)品應(yīng)屬的級(jí)別。2022-4-28131 例題例題 有有4種搪瓷制品種搪瓷制品,它們的加工工藝不同。它們的加工工藝不同。通過檢驗(yàn)、了解由于加工工藝的不同通過檢驗(yàn)、了解由于加工工藝的不同,對(duì)制對(duì)制品質(zhì)量所造成的影響。品質(zhì)量所造成的影響。 統(tǒng)計(jì)各樣品被劃入各等級(jí)的次

53、數(shù)統(tǒng)計(jì)各樣品被劃入各等級(jí)的次數(shù),并把它并把它們填入表們填入表6.26(由由30位評(píng)定員進(jìn)行評(píng)定分級(jí)位評(píng)定員進(jìn)行評(píng)定分級(jí))。2022-4-281322022-4-28133 假設(shè)各樣品的級(jí)別分不相同假設(shè)各樣品的級(jí)別分不相同,則各個(gè)級(jí)別的則各個(gè)級(jí)別的期待值為期待值為2022-4-28134 實(shí)際測(cè)定值實(shí)際測(cè)定值Q與期待值之差與期待值之差Qij-Eij,列出如表列出如表6.27。2022-4-281352022-4-28136誤差自由度誤差自由度:f=樣品自由度樣品自由度級(jí)別自由度級(jí)別自由度=(m-1)(t-1)= (4-1)(3-1)=6查查X2分布表分布表, X2(6,0.05)=12.55,X

54、2 (6,0.01)=16.8I 由于由于X2=19.4916.81 所以所以,這這3個(gè)級(jí)別之間在個(gè)級(jí)別之間在1%水平是有顯著水平是有顯著性差異性差異,即這即這4個(gè)樣品可以分為個(gè)樣品可以分為3個(gè)等級(jí)個(gè)等級(jí),其中其中C,B之間相近之間相近,可表示為可表示為, 即即C、B為一級(jí)為一級(jí),A為二級(jí)為二級(jí),D為三級(jí)為三級(jí)。2022-4-28137四四 分類實(shí)驗(yàn)法實(shí)例分類實(shí)驗(yàn)法實(shí)例1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康募安襟E實(shí)驗(yàn)?zāi)康募安襟E 評(píng)定評(píng)定6種市售乳制品不同熱處理方法對(duì)種市售乳制品不同熱處理方法對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響,采用分類實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行。采用分類實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行。它是先由專家根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)特征它是先由專家

55、根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)特征,確定出樣品的質(zhì)量或其他特征類別確定出樣品的質(zhì)量或其他特征類別,再將樣品再將樣品歸納入相應(yīng)類別或等級(jí)的方法。歸納入相應(yīng)類別或等級(jí)的方法。 分類檢驗(yàn)法是使樣品按照已有的類別劃分類檢驗(yàn)法是使樣品按照已有的類別劃分分,可在任何一種檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行。參可在任何一種檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行。參加本次實(shí)驗(yàn)的評(píng)定人員加本次實(shí)驗(yàn)的評(píng)定人員,由由2位專家和位專家和16位優(yōu)位優(yōu)秀評(píng)定員、秀評(píng)定員、12位普通評(píng)定員組成。問答表的位普通評(píng)定員組成。問答表的設(shè)計(jì)見表設(shè)計(jì)見表6.28。 2022-4-281382022-4-28139具體實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)步驟如下具體實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)步驟如下: 樣品隨

56、機(jī)編號(hào)表及準(zhǔn)備工作表樣品隨機(jī)編號(hào)表及準(zhǔn)備工作表,分分別見表別見表6.29和表和表6.30。 每位評(píng)定員得到一組每位評(píng)定員得到一組6個(gè)樣品個(gè)樣品,依依次品嘗次品嘗,評(píng)定評(píng)定,并填好問答表并填好問答表6.28,共共30張有效問答表。張有效問答表。結(jié)果處理結(jié)果處理: 統(tǒng)計(jì)每一種樣品分屬每一統(tǒng)計(jì)每一種樣品分屬每一類別的頻數(shù)類別的頻數(shù),然后用然后用X2檢驗(yàn)比較這檢驗(yàn)比較這6種樣品落入不同類別的分布種樣品落入不同類別的分布,從而得從而得出每一種樣品應(yīng)屬的類別。出每一種樣品應(yīng)屬的類別。2022-4-281402022-4-281412022-4-28142 每位評(píng)定員得到一組每位評(píng)定員得到一組6個(gè)樣品個(gè)樣品

57、,依依次品嘗次品嘗,評(píng)定評(píng)定,并填好問答表并填好問答表6.28,共共30張有效問答表。張有效問答表。結(jié)果處理結(jié)果處理: 統(tǒng)計(jì)每一種樣品分屬每一統(tǒng)計(jì)每一種樣品分屬每一類別的頻數(shù)類別的頻數(shù),然后用然后用X2檢驗(yàn)比較這檢驗(yàn)比較這6種樣品落入不同類別的分布種樣品落入不同類別的分布,從而得從而得出每一種樣品應(yīng)屬的類別。出每一種樣品應(yīng)屬的類別。2022-4-281432 分類實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析分類實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 分類檢驗(yàn)由分類檢驗(yàn)由30位評(píng)定員位評(píng)定員(其中包括其中包括2位專位專家和家和16位優(yōu)秀評(píng)定員位優(yōu)秀評(píng)定員)參評(píng)參評(píng),各樣品被劃入各各樣品被劃入各類別的次數(shù)統(tǒng)計(jì)見表類別的次數(shù)統(tǒng)計(jì)見表6.31。2022-4-

58、281442022-4-28145 假設(shè)各樣品的類別不相同假設(shè)各樣品的類別不相同,則各類別的期待則各類別的期待值為值為: E=該類別次數(shù)該類別次數(shù)/6,即即E1=69/6=11.5,E2=78/6=13,E3=33/6=5.5,而實(shí)際測(cè)定值而實(shí)際測(cè)定值Q與期待值之差如表與期待值之差如表6.32所示。所示。2022-4-281462022-4-28147 經(jīng)計(jì)算經(jīng)計(jì)算 X2=161.3,查查X2分布表分布表(6.8): X2(10,0.05)=18.31; X2(10,0.01)=23.21 。 由于由于X2=161.323. 21,所以這所以這3個(gè)類別之個(gè)類別之間在間在1%顯著水平有顯著差異顯

59、著水平有顯著差異,即這即這6個(gè)樣品可個(gè)樣品可以分成以分成3類類, 其中其中B、C之間相近之間相近,D、A、E之間相近之間相近,可表示為可表示為B和和C為一類為一類,D、A和和E為一類為一類,F單單獨(dú)為一類獨(dú)為一類, 即即B、C為巴氏殺菌乳為巴氏殺菌乳,D、A、E為為UHT滅菌乳滅菌乳,F為二次滅菌乳。為二次滅菌乳。2022-4-28148 第三節(jié)第三節(jié) 排列實(shí)驗(yàn)實(shí)踐排列實(shí)驗(yàn)實(shí)踐2022-4-28149一一 果凍彈性的嗜好性感官評(píng)定果凍彈性的嗜好性感官評(píng)定1 實(shí)踐目的和要求實(shí)踐目的和要求 對(duì)不同配料制作成的番茄汁進(jìn)行品評(píng)對(duì)不同配料制作成的番茄汁進(jìn)行品評(píng),運(yùn)運(yùn)用嗜好性品評(píng)的方法找出最佳的配料方案用嗜好性品評(píng)的方法找出最佳的配料方案,為為新產(chǎn)品的開發(fā)做準(zhǔn)備。新產(chǎn)品的開發(fā)做準(zhǔn)備。2022-4-281502 實(shí)踐原理實(shí)踐原理 估計(jì)評(píng)定員對(duì)樣品按某一單一特性的強(qiáng)估計(jì)評(píng)定員對(duì)樣品