餐巾折花之常見花型的折疊教案分享

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 教學(xué)內(nèi)容餐巾折花之常見花型折疊授課課時(shí)1課時(shí)授課形式新授課教學(xué)設(shè)計(jì)說明一、教材分析“餐巾折花”是高等教育出版社，由郭敏文、樊平主編的餐飲服務(wù)與管理第二章中餐廳服務(wù)中第二小節(jié)的中餐服務(wù)基本技能中的內(nèi)容。餐飲服務(wù)與管理課程是中等職業(yè)教育旅游類國(guó)家規(guī)劃教材，通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生具備中級(jí)餐飲服務(wù)員及餐飲部基礎(chǔ)管理人員所必需的基本知識(shí)和基本技能，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，熱愛并勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作。餐巾折花是餐廳服務(wù)技能的重要組成部分之一，是中級(jí)服務(wù)員技能考核的必考項(xiàng)目，也是旅游專業(yè)對(duì)口單招技能考試

2、項(xiàng)目之一。根據(jù)教材的安排，在此之前學(xué)生已經(jīng)掌握了餐巾折花的種類以及基本技法，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生掌握三種花型的折疊方法，并能夠在此基礎(chǔ)上舉一反三，進(jìn)行花型折疊的自主學(xué)習(xí)以及自我創(chuàng)新。二、學(xué)情分析學(xué)生為高二年級(jí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生，通過前面的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)形成了一定的規(guī)范服務(wù)的意識(shí)，對(duì)技能掌握的重要性有足夠的認(rèn)識(shí)，這對(duì)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容的順利開展打下了基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容對(duì)學(xué)生的分析能力、解決問題的能力、動(dòng)手能力等有較高要求，但因?yàn)閷W(xué)生個(gè)體的差異，導(dǎo)致學(xué)生在接受技能、掌握技能的能力方面有所差異，所以有一部分學(xué)生學(xué)習(xí)起來會(huì)有一定難度。旅游管理專業(yè)的學(xué)生以女生居多，整體學(xué)習(xí)積極性比較高，學(xué)生的自主意識(shí)

3、強(qiáng)，有主動(dòng)學(xué)習(xí)的愿望，想掌握技能的心理迫切。三、教學(xué)目標(biāo)及重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)：能夠根據(jù)提示掌握三種花型的折疊 培養(yǎng)學(xué)生觀察發(fā)現(xiàn)、分析探究、歸納總結(jié)、實(shí)踐操作、合作交流、舉一反三的自主學(xué)習(xí)能力。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，掌握技能技巧，提高學(xué)生的審美觀察能力。 樹立規(guī)范化，程序化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)操作意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)對(duì)本專業(yè)的熱愛，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。 重 點(diǎn)：迎賓歡鳥的折疊難 點(diǎn)：能進(jìn)行折疊要領(lǐng)的自我歸納。四、教學(xué)內(nèi)容處理：餐巾折花之常見花型的折疊這節(jié)課，我做了以下安排。本節(jié)課中，我共安排了三種花型的折疊。第一種花型，我使用的示范折疊法，由教師來總結(jié)折疊要領(lǐng)，學(xué)生模仿折疊。第二種花

4、型，則采用視頻播放的方式，讓學(xué)生觀看視頻，在進(jìn)行折疊要領(lǐng)自我總結(jié)的基礎(chǔ)上進(jìn)行練習(xí)。教師將學(xué)生練習(xí)情況進(jìn)行拍攝，并通過視頻播放的方式展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)不足，形成規(guī)范操作的意識(shí)。第三種花型，則通過展示圖片、圖譜的方式，由學(xué)生自主研讀、自主總結(jié)，自主練習(xí)的方式來完成花型的折疊。三種花型，用了三種不同的方式來進(jìn)行教學(xué)，難度逐步遞增，不僅讓學(xué)生掌握會(huì)“折花”，更重要的是知道“怎樣折花”。 五、資源開發(fā)： 硬件資源：餐飲實(shí)訓(xùn)室多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境、白板。 軟件資源：多媒體教學(xué)課件；本項(xiàng)目教學(xué)評(píng)價(jià)表；教學(xué)用圖片；網(wǎng)絡(luò)資源。 課前將學(xué)生進(jìn)行分組，通過網(wǎng)絡(luò)教室，QQ平臺(tái)和QQ討論小組，教師準(zhǔn)備教學(xué)PPT課

5、件及相關(guān)影音資料，將各種資源進(jìn)行融合，充分發(fā)揮他們?cè)诮虒W(xué)中的引導(dǎo)、啟發(fā)作用，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)效果最優(yōu)化，能力提高最大化六、教學(xué)策略與方法：為了實(shí)現(xiàn)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論，這節(jié)內(nèi)容從學(xué)生實(shí)際認(rèn)知水平和思維能力出發(fā)，以問題為載體，以學(xué)生活動(dòng)為主線，堅(jiān)持引導(dǎo)啟發(fā)和循序漸進(jìn)的原則，在教師的引導(dǎo)、點(diǎn)撥、啟發(fā)下，使新知識(shí)的建構(gòu)完全建立在學(xué)生主動(dòng)思考、自主探究的基礎(chǔ)上。利用多媒體創(chuàng)設(shè)情境、直觀演示，構(gòu)建一種動(dòng)態(tài)環(huán)境，通過學(xué)生動(dòng)手操作、動(dòng)眼觀察、動(dòng)腦思考、動(dòng)口交流達(dá)到對(duì)知識(shí)形成過程的體驗(yàn)和對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的提高，使學(xué)生的獨(dú)立探就能力得到充分的發(fā)揮，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。教 法：

6、任務(wù)驅(qū)動(dòng) 翻轉(zhuǎn)教學(xué) 點(diǎn)評(píng)教授學(xué) 法：觀察發(fā)現(xiàn) 小組討論 合作探究七、教學(xué)評(píng)價(jià)：教學(xué)評(píng)價(jià)的及時(shí)有效能調(diào)動(dòng)課堂的氣氛、感染學(xué)生的情緒，對(duì)課堂教學(xué)發(fā)揮著積極的推動(dòng)作用，因此，我將教學(xué)評(píng)價(jià)將貫穿于本節(jié)課的每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。在學(xué)生交流、討論、探究等環(huán)節(jié)注意啟發(fā)學(xué)生完成知識(shí)互評(píng)、能力互評(píng)，通過多種評(píng)價(jià)方式讓更多的學(xué)生獲得學(xué)習(xí)的自信，在輕松融洽的課堂評(píng)價(jià)氛圍中完成本節(jié)課的教學(xué)和學(xué)習(xí)任務(wù)。八、教學(xué)過程： （本堂課的教學(xué)是在餐飲實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)中練、練中學(xué)的現(xiàn)代化教學(xué)）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【課前準(zhǔn)備】1每人準(zhǔn)備兩塊以上的餐巾布以及兩個(gè)直身水杯。2衣服、頭發(fā)、指甲等符合要求。3凈手4.按組內(nèi)異質(zhì)，

7、組間異質(zhì)的原則，將學(xué)生分為四個(gè)學(xué)習(xí)小組，自選組長(zhǎng)5.下達(dá)任務(wù)書。1.在備教材、備課程、備學(xué)生的的基礎(chǔ)上，給學(xué)生布置課前任務(wù)（見課前任務(wù)書）。2.建立班級(jí)QQ群和QQ討論小組學(xué)生按要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備營(yíng)造氛圍，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范服務(wù)的意識(shí)和衛(wèi)生服務(wù)的意識(shí)。【回顧】1.展示花型，營(yíng)造氣氛2. 播放視頻餐巾折花的基本技法3. 學(xué)生結(jié)合視頻內(nèi)容，分組匯報(bào)各基本技法（折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿）的折疊要領(lǐng)。【提問】餐巾折花的基本技法有哪些？ 學(xué)生觀看此視頻，回憶上節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，回答問題。通過視頻觀看，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基本技法的認(rèn)識(shí)，同時(shí)為新課學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備?！拘抡n導(dǎo)入】一、明確本節(jié)課任務(wù)：學(xué)習(xí)常見的動(dòng)植物花型。三種動(dòng)植物

8、：（1）馬蹄花開；（2）迎賓歡鳥；（3）寒冬冬筍【花型練習(xí)】1、 馬蹄花開教師展示花型圖片，示范折疊，學(xué)生模仿折疊。（1）要領(lǐng)反面朝上；對(duì)角折疊；從底邊向頂角平行卷，卷至巾7-8cm處；一高一低對(duì)折，再向上翻折56cm；兩片巾角翻開做頁子；放入杯中，整理成形。（2）各個(gè)小組折疊花型（3）師生評(píng)價(jià)2、 迎賓歡鳥播放折疊視頻，學(xué)生根據(jù)視頻總結(jié)要領(lǐng)，并進(jìn)行花型折疊。（1）播放視頻播放迎賓歡鳥的折疊視頻（2）學(xué)生根據(jù)視頻總結(jié)折疊要點(diǎn)反面朝上，長(zhǎng)方形折疊，開口朝上；由下至上推折餐巾約五個(gè)褶裥；將折疊好的長(zhǎng)條餐巾1/3做尾巴，中間部分變成W形狀做身體，并攥在左手；將前端部分的餐巾一角拎起做鳥頭；整理餐巾并

9、包裹好多余部分；插入杯中，將尾巴拉開一半，整理成形。（3）學(xué)生折疊練習(xí)（4）教師拍攝練習(xí)視頻，并反饋給學(xué)生3、寒冬冬筍（1）PPT展示花型圖譜（2）布置任務(wù)：各組在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，對(duì)照?qǐng)D譜進(jìn)行折疊，并總結(jié)折疊技法。（3）學(xué)生歸納總結(jié)寒冬冬筍折疊要領(lǐng)：反面朝上，將頂邊微斜向下對(duì)折；從左向右對(duì)折；先翻上底角第一層兩巾角；再將第二層折上與第一層間距2cm左右；將底部?jī)山窍虮澈笳?，一巾角插入另一巾角的夾層中。插入杯中，整理成形。（4）各小組展示作品，師生評(píng)價(jià)【拓展提升】（1）教師課前在班級(jí)QQ群上傳八個(gè)花型的折疊圖譜。各小組研究折疊方法。（2）各小組在各QQ討論組內(nèi)確定本小組所折疊花型（每組至少折疊倆種

10、），并在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下進(jìn)行折疊。（3）各組在QQ群內(nèi)上傳各小組的花型成品圖片。（4）教師隨機(jī)抽取學(xué)生對(duì)各組上傳作品進(jìn)行口頭評(píng)價(jià)。（5）各小組為上傳作品打分并將分?jǐn)?shù)在線傳送給老師。教師進(jìn)行匯總并評(píng)選出“最佳協(xié)作小組”“最佳技能能手”教師指出本節(jié)課的教學(xué)任務(wù)教師展示馬蹄花開圖片教師演示，講解折疊要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)折疊技法的正確運(yùn)用。教師巡視，適當(dāng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤。教師組織學(xué)生觀看迎賓歡鳥的折法，強(qiáng)調(diào)折疊技法的正確運(yùn)用。提問：迎賓歡鳥的折疊要領(lǐng)有哪些？教師巡視，拍攝視頻通過視頻總結(jié)常見問題組織學(xué)生分組活動(dòng)教師根據(jù)各個(gè)小組花型，進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)評(píng)（見評(píng)價(jià)表）老師通過QQ群共享上傳8種花型圖譜協(xié)助學(xué)生共同分析問題、解決問題

11、教師巡視指導(dǎo)。對(duì)部分操作有困難的同學(xué)做單獨(dú)指導(dǎo)和示范，對(duì)難點(diǎn)作進(jìn)一步的提醒和分析。在學(xué)生評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)評(píng)學(xué)生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)任務(wù)學(xué)生欣賞馬蹄花開圖片并思考學(xué)生認(rèn)真聽，認(rèn)真看，并模仿。學(xué)生認(rèn)真折疊，小組成員之間交流合作。學(xué)生結(jié)合所學(xué)的折法，認(rèn)真觀看視頻。認(rèn)真探討，相互交流，回答問題。折疊迎賓歡鳥。對(duì)照視頻，自我檢查各組小組共同探討，研讀圖譜，相互討論交流，共同完成任務(wù)積極展示自己作品。各小組討論、匯總存在問題各個(gè)小組在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下，相互討論，交流，認(rèn)真折疊所選確定的花型。學(xué)生根據(jù)評(píng)價(jià)表，對(duì)上傳作品進(jìn)行評(píng)價(jià)展示學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生一目了然明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，為后面的學(xué)習(xí)做好鋪墊。給學(xué)生帶

12、來視覺沖擊，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣。教師為學(xué)生自行總結(jié)折疊要領(lǐng)提供思路由理論到實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。通過觀看視頻，讓學(xué)生感覺更生動(dòng)，更有趣，更能激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，更加投入到課堂中去。讓學(xué)生自行總結(jié)折疊要點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我總結(jié)的能力。由理論上升到實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范服務(wù)的意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生識(shí)圖譜能力，自主學(xué)習(xí)意識(shí)。學(xué)生通過自主總結(jié)折疊要領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生歸納、概括能力。通過展示作品，讓學(xué)生體驗(yàn)成功的收獲，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)作意識(shí)。讓學(xué)生明確任務(wù)目的，改變傳統(tǒng)教學(xué)中教師從頭講到尾的模式，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力、歸納總結(jié)能力，以及同學(xué)之間團(tuán)結(jié)合作意識(shí)。 培養(yǎng)學(xué)生鑒賞美的能力，總結(jié)其成品優(yōu)缺點(diǎn)，便于今后

13、更好掌握和提高折法。引入競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情?！菊n堂總結(jié)】教師引導(dǎo)總結(jié)學(xué)生再次鞏固課堂內(nèi)容，相互補(bǔ)充。突出本節(jié)重點(diǎn)，鞏固新知識(shí)【布置作業(yè)】 1、通過郵箱向教師上傳自評(píng)表。2、通過上網(wǎng)查閱資料，搜集餐巾折花的圖譜，盡可能掌握更多的餐巾折花的種類，了解餐巾花擺放的相關(guān)要求。教師布置任務(wù)，及時(shí)了解學(xué)生掌握情況。1.上傳自評(píng)表2.上網(wǎng)查閱資料作業(yè)的布置鞏固了本堂課所學(xué)的內(nèi)容，互聯(lián)網(wǎng)則實(shí)現(xiàn)師生、生生實(shí)時(shí)溝通。為下一課時(shí)打下基礎(chǔ)?！景鍟O(shè)計(jì)】一、花型1、馬蹄花開2、迎賓歡鳥3、寒冬冬筍二、自選花型 （一）課前任務(wù)書任務(wù)目標(biāo)能折疊花型，更能辨識(shí)圖譜，自行總結(jié)要點(diǎn)，而且能舉一反三，靈活運(yùn)用基本技法。任務(wù)要求熟 掌握餐巾花折疊的基本技法。能 能夠辨識(shí)圖譜，自主練習(xí)，并能夠創(chuàng)新花型。注意事項(xiàng)分工合作，發(fā)揮集體力量，尋找多種自主學(xué)習(xí)途徑，避免資料重復(fù)。成員情