西南大學(xué)食品微生物學(xué)作業(yè)題練習(xí)題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品微生物學(xué)作業(yè)題第一章 緒論一、填空 第一個發(fā)明顯微鏡并觀察到微生物的科學(xué)家是 。 巴斯德發(fā)明了 殺菌方法。 科赫發(fā)明了什么 技術(shù)。 二十世紀(jì)生物科學(xué)的重大科學(xué)成是 。 二十世紀(jì)Fleming的醫(yī)學(xué)魔彈是 。 1969年的Whittaker的五界分類方法把生物分為 。1979年六界分類方法分為 。（7）被譽為“微生物學(xué)之父”的科學(xué)家是_。二、問答題1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物學(xué)？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的發(fā)展經(jīng)歷了幾個階段？各階段的代表人物為誰？6. 食品微生物學(xué)的主要研究任務(wù)是什么？三、判斷是非題：1. 人們不能

2、用肉眼看見微生物。2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等飲料的消毒。3. 原生動物是最低等的動物。4. 放線菌屬于原生生物界。第二章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)一 、名稱解釋原核微生物 真核微生物 間體 芽孢 烈性噬菌體 溫和性噬菌體 假菌絲 莢膜 菌落 半孢晶體 原生質(zhì)體 鞭毛 質(zhì)粒 PHB 二、 填空 1.細(xì)菌的基本形態(tài)有 、 、 。2.細(xì)菌的大小用 單位描述，病毒大小用 單位描述。3.莢膜的功能主要是 。4. 金黃色葡萄球菌的細(xì)胞壁主要由_和_構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為_色。5.大腸桿菌的細(xì)胞壁外層主要由_構(gòu)成，內(nèi)層由_構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為_色。6.病毒的繁殖方式是_ ，其繁殖步驟有 、 、 、 、 。

3、7. 鞭毛的功能是 。8.芽孢有 、 、 性質(zhì)。9.細(xì)菌的主要繁殖方式是 。10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化學(xué)成分是 。12. 革藍(lán)氏陽性菌的細(xì)胞壁主要化學(xué)成分是 和 ，革藍(lán)氏陰性菌的細(xì)胞壁外層主要化學(xué)成分是 ，內(nèi)層主要是 。13. 放線菌的繁殖方式有 。14. 大多數(shù)細(xì)菌主要以 為碳源，大多數(shù)霉菌主要以 為碳源。15. 酵母的主要碳源是 。16. 放線菌的菌體形態(tài)由 、 、 三部分構(gòu)成。17. 酵母菌美蘭染色形態(tài)觀察時，蘭色細(xì)胞是 ，無色細(xì)胞是 。18. 細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是_。酵母細(xì)胞壁主要成分有_、_、_。霉菌細(xì)胞壁的主要成分是_。19. 在無電子顯微鏡的情況下，可

4、用方法來判斷這種細(xì)菌是否長鞭毛_ _；_。20. 有些細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有聚-羥基丁酸, 這是_ 貯藏物 質(zhì)，而藻青素它是一種 _ 的貯藏物質(zhì)。21. 細(xì)菌的菌落特征包括_、_、_、_、_、_、_、_。22. 古細(xì)菌包括_、_和_等。三、 問答題1.簡述革藍(lán)氏染色的方法步驟和結(jié)果。2.比較革藍(lán)氏陽性菌和革藍(lán)氏陰性菌細(xì)胞壁的化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點，了解青霉素抗菌的機理。3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。4.對比四大類微生物（細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌）的菌落和細(xì)胞形態(tài)。5. 什么是菌膠團？6. 什么是L型的細(xì)菌？四 、繪微生物的形態(tài)圖1. 繪出酵母菌細(xì)胞形態(tài)和出芽生殖形態(tài)圖，假菌絲形態(tài)圖。2. 繪出黑曲霉

5、、米曲霉形態(tài)圖，并標(biāo)出名稱。3. 繪出根霉、毛霉的形態(tài)圖，并標(biāo)出名稱。五、選擇填空題1.Bacillus subtilis 在生長發(fā)育的一定時期能形成（ ）A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶體 D. 子實體2. 最主要的產(chǎn)芽胞細(xì)菌是 （ ） A. 革蘭氏陽性桿菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 產(chǎn)甲烷細(xì)菌3.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是 （ ） A. 羧酶體 B. 淀粉粒 C. 聚-羥基丁酸 D. 異染粒4.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是 （ ）A. 異染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚- 羥基丁酸5.挨希氏菌屬的拉丁文屬名為（ ）A. Xanthomonas B. Nitrobact

6、er C. Pseudomonas D. Escherichia6. 放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種 （ ）A. 多細(xì)胞的真核微生物 B. 單細(xì)胞真核微生物C. 多核的原核微生物 D. 無壁的原核微生物7.在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場所是（ ）A. 細(xì)胞膜 B. 線粒體 C. 核蛋白體 D. 質(zhì)粒8.細(xì)菌的細(xì)胞核是（ ）A 裸露的DNA分子 B DNA 與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體 C RNA 與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體 9. 根霉 (Rhizopus) 的無性繁殖產(chǎn)生（ ）A. 節(jié)孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游動孢子10.

7、酵母菌細(xì)胞壁中含有（ ）A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 幾丁質(zhì)11. 啤酒酵母菌的生活史屬（ ）A. 單倍體型 B. 雙倍體型 C. 單雙倍體型 D. 雙核體型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史屬 （ ）A. 雙倍體型 B. 單倍體型 C. 單雙倍體型 D. 雙核體型13. E.coli T4噬菌體的典型外形是（ ）A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 桿狀 D. 絲狀14.   類病毒是一類僅含有侵染性（ ）的病毒。A. 

8、蛋白質(zhì) B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。15. 病毒衣殼體的組成成份是（ ）A. 核酸 B. 蛋白質(zhì) C. 多糖 D. 脂類16. 病毒囊膜的組成成分是（ ）。A. 脂類 B. 多糖 C. 蛋白質(zhì)17. 病毒含有的核酸通常是（ ）。A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNAC. DNA D. RNA18. 溶原性細(xì)菌對（ ）具有免疫性。 A. 所有噬菌體 B. 部分噬菌體C. 外來同源噬菌體 D.

9、 其它噬菌體19.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（ ）。A.結(jié)晶紫染色 B.碘液固定C.酒精脫色 D.復(fù)染20.病毒對下列因素不敏感的是（ ）。A.高溫 B.紫外線 C.抗生素 D.干擾素21.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（ ）A.纖維素 B.幾丁質(zhì) C.肽聚糖 D.葡聚糖和甘露聚糖22. 下列微生物器官耐溫順序為（ ）A.營養(yǎng)體孢子芽孢 B.孢子芽孢營養(yǎng)體C.芽孢孢子營養(yǎng)體 D.芽孢營養(yǎng)體孢子23. 能用分子氮作氮源的微生物有（ ）A.酵母菌 B.藍(lán)細(xì)菌 C.蘇云金桿菌 D.大腸桿菌24. 分生孢子穗呈掃帚狀的霉菌是（ ）A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌產(chǎn)生

10、有性孢子為（ ）A.子囊孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.卵孢子第三章 微生物營養(yǎng)一 、填空1. 微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有 、 、 、 。2. 微生物的六大營養(yǎng)元素有 、 、 、 、 、 。3. 微生物的三種產(chǎn)能方式中， 產(chǎn)能最多， 產(chǎn)能最少。二、 問答題1. 微生物的營養(yǎng)類型有哪些？分類的依據(jù)是什么？以代表微生物為例答出每種營養(yǎng)類型的特點。 2. 什么叫碳源?請列出微生物的碳源譜，微生物在利用碳源方面有哪些特點?3. 什么叫營養(yǎng)缺陷型菌株？4. 什么叫氮源 ? 請列出微生物的氮源譜。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特點？6. 什么叫氨基酸自養(yǎng)微生物？試舉一些代表菌說明在實踐上的重要性。

11、7. 什么叫能源？試以能源為主、碳源為輔對微生物的營養(yǎng)類型進(jìn)行分類。8. 配制微生物的培養(yǎng)基時，是否需要專門加入能源物質(zhì)？9. 什么是生長因子？它包括哪幾大類物質(zhì)？是否任何微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對生長因子的需要？10. 什么叫常量元素?什么叫微量元素?舉例說明它們在生理上的重要性。11. 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞有幾種方式？試比較四種方式的特點。12. 什么是培養(yǎng)基？天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基各有什么用途？13. 什么是固體培養(yǎng)基？什么是半固體培養(yǎng)基？它們各有什么用途？14. 什么是選擇性培養(yǎng)基？它在微生物工作中有什么重要性？舉例說明選擇性的原理。15. 什么是鑒別性

12、培養(yǎng)基？它有何重要性？試以EMB（伊紅美藍(lán)乳糖瓊脂培養(yǎng)基）為例，分析鑒別性培養(yǎng)基的作用原理。16. 什么叫碳氮比？為什么植物病原菌以真菌居多？而動物病原菌則以細(xì)菌居多？17. 在設(shè)計一種新培養(yǎng)基時，為什么要遵循“目的明確”的原則？你能舉例來說明嗎？18. 為什么在設(shè)計大生產(chǎn)用的發(fā)酵培養(yǎng)基時，必須時刻牢記經(jīng)濟節(jié)約的原則？可從哪些方面考慮？19. 敘述培養(yǎng)基制備的方法步驟，高壓蒸汽滅菌的方法。第四章 微生物的代謝一、名稱解釋生長因子 無氧呼吸 有氧呼吸 初級代謝 光合磷酸化底物磷酸化 氧化磷酸化 次級代謝產(chǎn)物二、選擇填空題1. 消 毒 效 果 最 好 的 乙 醇 濃 度 為 （ ）A.50% B.

13、70% C.90% D.100%2. 無菌室空氣滅菌常用方法是（ ）A.甲醛熏蒸 B.紫外燈照射 C.噴石炭酸 D.AB并用3. 果汁、牛奶常用的滅菌方法為（ ）A.巴氏消毒 B.干熱滅菌 C.間歇滅菌 D.高壓蒸汽滅菌三、判斷題1. 連續(xù)培養(yǎng)的目的是使微生物始終保持在最高穩(wěn)定生長階段。2. 酒精的濃度越高，殺菌能力越強。3. 微生物生長的最適pH與合成某種代謝產(chǎn)物的pH是一致的。4. 由于分子量越大的物質(zhì)產(chǎn)生的滲透壓越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。5. 同種微生物菌體生長的最適溫度與積累代謝產(chǎn)物的最適生長溫度是相同的。四、問答題 1. 化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能方式有幾種？

14、2. 微生物的EMP途徑有何特點？3. 微生物的HMP、ED途徑有何特點？4. 什么叫同型乳酸發(fā)酵？5. 自養(yǎng)微生物的生物氧化有哪些類型？6. 什么叫異型乳酸發(fā)酵？7. 什么叫發(fā)酵作用？8. 簡述乙醇、乳酸、醋酸、檸檬酸和肽聚糖的合成途徑寫出乙醇發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的代謝途徑。9. 了解微生物獨特的合成代謝途徑中肽聚糖的生物合成步驟。第五章 微生物的生長一、名稱解釋連續(xù)培養(yǎng) 同步生長 消毒 防腐 滅菌 商業(yè)滅菌 D值 F值 Z值 UHT 代時 二、 填空 1. 紫外線殺菌力最強的波長是 ，殺菌的機理是 。2. 微生物在 的滲透壓環(huán)境中生長良好。3. 棉塞的作用有三個，分別是 ， ， 。

15、4. 平板劃線的目的是為了 。5. 鑒定真菌最常用的方法是根據(jù) 觀察。6. 平板培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)皿倒置的目的是 。7. 根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系將微生物分為 、 、 、 、 。8. 根據(jù)微生物生長的溫度不同將微生物分為、。9. pH低于4.5能夠生長的微生物有、。10. 干熱滅菌的時間是 ，溫度是 。11. 在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌的防腐劑是 和。12. 微生物的三種產(chǎn)能方式中以產(chǎn)能最多，產(chǎn)能最少。三、 問答題1. 生長和繁殖的概念，二者的關(guān)系是什么？2. 常用測定微生物生長量的方法有幾種？試比較其優(yōu)缺點。3. 表示微生物生長量的生理指標(biāo)有哪些？4. 繪出單細(xì)胞微生物的典型生長曲線

16、，可分為幾個時期？每個時期有何特點？5. 延滯期的特點是什么？如何縮短延滯期？6. 對數(shù)生長期的特點有哪些？處于此期的微生物有何實際應(yīng)用？7. 穩(wěn)定期有何特點？進(jìn)入穩(wěn)定期的原因是什么？8. 什么叫同步生長？如何使微生物達(dá)到同步生長？9. 什么叫連續(xù)培養(yǎng)？什么叫連續(xù)發(fā)酵？10. 比較恒濁器和恒化器的特點。11. 什么是微生物的最適生長溫度？溫度對同一微生物的生長速度、生長量、代謝速度、代謝產(chǎn)物累積量的影響是否相同？研究它有何實踐意義？12. 從對分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型？它們各有何特點？13. 微生物在生長的過程中，引起pH值改變的原因有哪些？舉例說明微生物最適生長pH值與最適發(fā)

17、酵pH值是否一致。14. 試比較殺菌（滅菌）、商業(yè)滅菌、消毒、防腐的異同點。15. 酸性防腐劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的條件是什么？氫氧化鈉在食品工業(yè)中應(yīng)用的適應(yīng)范圍如何？16. 在實驗室和發(fā)酵工業(yè)中，如何保證好氧微生物對氧的需要？17. 簡述高壓蒸汽滅菌的方法步驟，滅菌鍋中的空氣排除度對滅菌效果有何影響？18. 氧化劑殺菌的機理是什么？在食品工業(yè)中應(yīng)用如何？19. 為什么對數(shù)生長能在很短的時間間隔內(nèi)使群體細(xì)胞大量增長？20. 溫度是影響微生物生長的一個主要的環(huán)境因素，不同的微生物生長所需要的溫度會有很大的不同。對E.coli而言，其最接近的基本溫度是什么？它屬于那種溫度類型的微生物？21. 嗜高溫微

18、生物和嗜冷微生物的區(qū)別是什么？22. 什么地方你可以找到嗜冷微生物？什么地方你可以找到嗜高溫微生物？嗜高溫微生物怎樣有助于進(jìn)行工業(yè)微生物和生化技術(shù)的研究？23. pH是影響微生物生長的重要的化學(xué)因素，許多微生物是在pH環(huán)境中生長得較好，但細(xì)胞內(nèi)部pH必須保持接近中性，在較酸和較堿的環(huán)境中微生物有什么影響？四、 繪圖1. 繪出微生物生長與溫度的關(guān)系圖。2. 繪出微生物生長與pH值的關(guān)系圖。第六章 微生物的遺傳變異與育種一 、名稱解釋質(zhì)粒 轉(zhuǎn)化 準(zhǔn)性雜交 有性雜交 轉(zhuǎn)導(dǎo) 結(jié)合 異核體 感受態(tài) 野生型菌株 基本培養(yǎng)基 完全培養(yǎng)基基因重組 Hfr 菌 株二、填空題1. 原核微生物基因重組主要有 _ ，

19、 _ ， _ 和 _ 四種形式，而真核微生物則只有 _ ，和 _ 兩種形式。三、判斷是非題1. 真菌在進(jìn)行準(zhǔn)性生殖時，通過有絲分裂進(jìn)行基因重組。四、 問答題1. 什么叫光復(fù)活作用？2. 敘述艾姆氏（Ames）實驗方法檢測食品中致癌物的方法原理。3. 菌種常用的保藏方法有哪些？特點如何？3. 菌種的優(yōu)良性狀發(fā)生了退化有何表現(xiàn)？4. 防止菌種優(yōu)良性狀退化的方法有哪些？5. 菌種復(fù)壯的方法有哪些？6. 什么叫暗修復(fù)作用？7. 什么叫普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)？8. 什么叫特異性轉(zhuǎn)導(dǎo)？9. 什么叫結(jié)合？第七章 微生物的生態(tài)一、 名稱解釋 共生 互生 拮抗 寄生 根際微生物 嗜極端環(huán)境微生物 優(yōu)勢菌群 附生微生物二、填

20、空題1.酸性土壤中_的數(shù)量較堿性土壤中為多，而放線菌卻是在_土壤中較多。2. 菌根是細(xì)菌與_結(jié)合形成的特殊共生體 。三、選擇填空題1. 在制作酸菜或青貯飼料時，一般并不人工接種乳酸菌，這是人們利用了植物的（ ）A.根際微生物 B.葉面附生微生物C.與植物共生的根瘤菌 D.寄生于植物的微生物2. 地衣中的藻類(或藍(lán)細(xì)菌)為真菌提供碳源，能源和O2，而真菌則為藻類提供礦質(zhì)營養(yǎng)，CO2 和水分，它們之間構(gòu)成了（ ）A. 共處關(guān)系 B. 共生關(guān)系C. 互生關(guān)系 D. 競爭關(guān)系3.微生物之間的寄生關(guān)系具有（ ）A.隨意性 B.可代替性C.高度專一性 D.適應(yīng)性四、 問答題1. 微生物在自然界中分布有何規(guī)

21、律？2. 空氣中的微生物分布有何特點？食品工廠建廠有何原則？3. 微生物在生態(tài)系統(tǒng)中起什么作用？4.什么是微生物生態(tài)學(xué)？研究微生物生態(tài)有什么意義？5.什么是正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系？第八章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、名詞解釋上面酵母 下面酵母二、填空題1. 我國谷氨酸生產(chǎn)菌種有_、_等。2. 我國腐乳生產(chǎn)的菌種有_、_、_等。3. 醋酸生產(chǎn)過程中涉及_、_、_三大類微生物。三、問答題1. 什么是SCP？2. 把釀酒酵母接入煮過的糯米中在室溫中發(fā)酵，制出的酒釀品質(zhì)不好分析原因。3. 以麩皮和碎米為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋，需要哪些微生物參與？作用是什么？4. 乳酸菌在食品工業(yè)中主要有什么作用？5. 以麩皮和豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油，分析在發(fā)酵工業(yè)中接種之后發(fā)酵不好，有哪些原因？6. 為什么葡萄酒發(fā)酵要通SO2？第九章 微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物一、選擇填空題1.黃曲霉毒素有一系列的結(jié)構(gòu)，其中毒性最強的是（ ）A.B1 B.B2 C.G1 D.G22. 伏馬菌素毒素通常是（ ）產(chǎn)生的