生鮮損耗控制課件

1、目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第四部分第四部分 如何控制損耗？如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié)生鮮所經(jīng)營商品的與的負(fù)差異，是因商品特性造成的自然損耗及人為操作不當(dāng)所產(chǎn)生的損失。生鮮商品損耗量=（銷售量進(jìn)貨量） 商品因自身特性會產(chǎn)生

2、自然的損耗，是正常損耗、已知損耗。如蔬菜課的玉米進(jìn)來的時(shí)候都有玉米須玉米殼，顧客會剝光后購買；冰鮮凍品、家禽凍品的含冰等都是自然損耗。自然損耗自然損耗人為損耗人為損耗商品在流通過程中，會因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中要注重細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會。人為損耗也是非正常損耗、管理損耗。目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第

3、四部分第四部分 如何控制損耗？如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié) 損耗損耗 利潤利潤 成本成本 我們從事的是一個微利的行業(yè)，而無處不在的商品損我們從事的是一個微利的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著微薄的利潤：損耗越大利潤就越少，因此有耗卻在蠶食著微薄的利潤：損耗越大利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造企業(yè)的效控制損耗就可以直接創(chuàng)造企業(yè)的純利潤純利潤； 目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第

4、二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第四部分第四部分 如何控制損耗？如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié)生鮮商品損耗產(chǎn)生的原因按生鮮商品損耗產(chǎn)生的原因按分析：分析：1. 1.訂貨不準(zhǔn)訂貨不準(zhǔn)2. 2.搬貨搬貨3. 3.保鮮不當(dāng)保鮮不當(dāng)4.定價(jià)不準(zhǔn)確定價(jià)不準(zhǔn)確5. 5.標(biāo)價(jià)錯誤標(biāo)價(jià)錯誤6. 6.陳列不當(dāng)陳列不當(dāng)7. 7.

5、理貨添貨理貨添貨8. 8.折價(jià)銷售折價(jià)銷售9. 9.計(jì)量錯誤計(jì)量錯誤10.10.數(shù)據(jù)損耗數(shù)據(jù)損耗10.1.盤點(diǎn)誤差10.2.調(diào)價(jià)錯誤10.3.調(diào)撥未登帳10.4.領(lǐng)用未登帳1. 1.到貨質(zhì)差到貨質(zhì)差2. 2.收貨課收貨收貨課收貨3. 3.搬運(yùn)工操作搬運(yùn)工操作4.收銀掃描錯誤收銀掃描錯誤5. 5.客服退貨處理客服退貨處理6. 6.四害（如老鼠偷吃等）四害（如老鼠偷吃等）7. 7.內(nèi)盜內(nèi)盜8. 8.外盜外盜9. 9.數(shù)據(jù)損耗數(shù)據(jù)損耗9.1.信息部盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入9.2.調(diào)撥未登帳9.3.領(lǐng)用未登帳生鮮商品損耗產(chǎn)生的原因按生鮮商品損耗產(chǎn)生的原因按分析：分析：1. 1.訂貨環(huán)節(jié)訂貨環(huán)節(jié)2. 2.收貨及搬運(yùn)

6、環(huán)節(jié)收貨及搬運(yùn)環(huán)節(jié)3. 3.后場管理環(huán)節(jié)后場管理環(huán)節(jié)1. 1.數(shù)據(jù)損耗、內(nèi)數(shù)據(jù)損耗、內(nèi)外盜等外盜等1. 1.商品上架環(huán)節(jié)商品上架環(huán)節(jié)2. 2.商品銷售環(huán)節(jié)商品銷售環(huán)節(jié)1. 1.商品收攤環(huán)節(jié)商品收攤環(huán)節(jié)二、銷售中的損耗控制三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制四、其它原因產(chǎn)生的損耗控制目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié)注意：訂貨過量或

7、不足都將造成損耗訂貨過量或不足都將造成損耗一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制Text抽檢商品TextText卸貨與搬運(yùn)的操作方式整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動后會造成很大的損傷一手托著魚頭，一手抓著尾巴，魚尾先入水直接將魚甩進(jìn)池中，會造成魚大量死亡一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制注意：收貨環(huán)節(jié)是控制商品機(jī)械損傷的重要環(huán)節(jié)收貨環(huán)節(jié)是控制商品機(jī)械損傷的重要環(huán)節(jié)一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制TextText注意：商品的商品的“先進(jìn)先出先進(jìn)先出”及品質(zhì)的保持在這個環(huán)節(jié)十分重要及品質(zhì)的保持在這個環(huán)節(jié)十分重要一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制商品周轉(zhuǎn)商品周轉(zhuǎn)先進(jìn)先出先

8、進(jìn)先出保鮮與養(yǎng)殖保鮮與養(yǎng)殖碼放方式碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳交叉堆放，4-5層為宜堆放層數(shù)過高，底層商品易壓傷一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制舊貨存放在后面；舊貨存放在后面；(前面日期前面日期11日后日后面面10日）日）做好按日期先后的堆放，確保商品做到先進(jìn)先出原則；未做到先進(jìn)先出，新貨先賣，舊貨周轉(zhuǎn)慢，易腐敗影響品質(zhì)；錯誤錯誤正確正確未及時(shí)散熱未及時(shí)散熱一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制碼放錯誤一：銷售前的損耗控制一：銷售前的損耗控制員工加工操作員工加工操作員工未按公司規(guī)定違員工未按公司規(guī)定違規(guī)操作，如白菜先切

9、規(guī)操作，如白菜先切后剝?nèi)~，造成損耗；后剝?nèi)~，造成損耗；加強(qiáng)員工操作流程，應(yīng)加強(qiáng)員工操作流程，應(yīng)先剝?nèi)~（剝至可售賣的先剝?nèi)~（剝至可售賣的程度），后再切頭，降程度），后再切頭，降低損耗；低損耗；一、銷售前的損耗控制三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制注意：注意：商品輕拿輕放、不過量陳列對保護(hù)商品品質(zhì)很重要商品輕拿輕放、不過量陳列對保護(hù)商品品質(zhì)很重要二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制錯誤正確冰水浸泡不泡水降溫二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制陳列量太大陳列量太大1.5層2層二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制注意：稍不留意銷售過程中損耗便會產(chǎn)生二：銷售中的損耗控制二：銷售

10、中的損耗控制定價(jià) 對門店周邊市場及競爭對手進(jìn)行市場調(diào)研考慮每個單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來確定商品當(dāng)日價(jià)格折價(jià)品的定價(jià)注意注意：以定價(jià)毛利與實(shí)際毛利對比，杜絕以定價(jià)毛利與實(shí)際毛利對比，杜絕“大頭小尾大頭小尾”的現(xiàn)象的現(xiàn)象。二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制標(biāo)價(jià)錯誤標(biāo)價(jià)錯誤標(biāo)價(jià)正確標(biāo)價(jià)正確 次品未及時(shí)挑選處理，影響正常次品未及時(shí)挑選處理，影響正常臺面商品質(zhì)量；臺面商品質(zhì)量； 二等品未及時(shí)挑選出來折價(jià)，商二等品未及時(shí)挑選出來折價(jià)，商品價(jià)值下降，增加商品損耗。品價(jià)值下降，增加商品損耗。二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制門店毛利的增長點(diǎn)保證正常臺面商

11、品的質(zhì)量及時(shí)挑選及時(shí)、快速清貨，降低損耗：把握好銷售高峰即過的退潮期二：銷售中的損耗控制二：銷售中的損耗控制1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售時(shí)，及時(shí)修正銷售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂單、定價(jià)和銷售策略。一理一理二添二添三折價(jià)三折價(jià)四修正及時(shí)添貨將品質(zhì)佳的商品添入正常臺面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)當(dāng)臺面的優(yōu)質(zhì)商品被挑選后,剩余的二等商品需降價(jià)銷售；在合適的時(shí)間,將二等商品在有價(jià)值時(shí)銷售出去。隨手理貨1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔。四修正四修正二：銷售中的損耗控制二：銷售

12、中的損耗控制二、銷售中的損耗控制二、銷售中的損耗控制注意：嚴(yán)格按照收攤流程進(jìn)行收攤是關(guān)鍵嚴(yán)格按照收攤流程進(jìn)行收攤是關(guān)鍵三：營業(yè)結(jié)束的損耗控制三：營業(yè)結(jié)束的損耗控制、銷售前的損耗控制、銷售前的損耗控制二、銷售中的損耗控制二、銷售中的損耗控制三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制注意：不要忽視這些產(chǎn)生損耗的因素解決四：其他原因產(chǎn)生的損耗控制四：其他原因產(chǎn)生的損耗控制商品領(lǐng)用未登-帳及時(shí)登帳目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流

13、程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第四部分第四部分 如何控制損耗？如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié)v金額損耗率金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100% 其中：1.損耗金額=損耗數(shù)量*移動平價(jià)進(jìn)價(jià)； 2.損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤點(diǎn)盈虧數(shù)3.移動平均進(jìn)價(jià)= 數(shù)量損耗率數(shù)量損耗率=損耗數(shù)量/（損耗數(shù)量+銷售數(shù)量）*100% 初期入庫進(jìn)價(jià)*初期入庫數(shù)量+本次入庫進(jìn)價(jià)*本次入庫數(shù)量初期入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量金額損耗率的計(jì)算：金額損耗率的計(jì)算：數(shù)量數(shù)量損耗率的計(jì)算：損耗率的計(jì)算：目錄目錄v第一部分第一部分 商品損耗的定義及種類商品損耗的定義及種類v第二部分第二部分 損耗控制的意義是什么？損耗控制的意義是什么？v第三部分第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析v第四部分第四部分 如何控制損耗？如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制v第五部分第五部分 如何計(jì)算損耗？如何計(jì)算損耗？v第六部分第六部分 總結(jié)總結(jié) 由此可見在買與