功能性食品期末復(fù)習(xí)重點

1、功能性食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不易治療為目的的食品。功能性食品有時也稱為保健品食品。低聚糖：低聚糖是由2-10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。功能性低聚糖：功能性低聚糖是由2-10個相同或不同單糖聚合而成；具有糖類的某些特性，可直接代替蔗糖，作為甜味配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達大腸；具有促進人體雙歧桿菌增殖等生理特性。益生菌素：益生菌素不能被消化，但能夠選擇性的促進腸道內(nèi)一種或幾種益生菌的生長或增強其活性從而給宿主帶來益處，改善宿主腸內(nèi)菌群的平衡。目前所有的益生菌素都是碳水化合物，從小分子的糖醇、二糖、

2、低聚糖到大分子的多糖。菊粉：是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?1個科及單子葉植物中的百合科、禾本科。衛(wèi)生部命名菊粉為果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2-60.膳食纖維：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。人體微生態(tài)系統(tǒng)：人體微生態(tài)菌種類達500余種，數(shù)量達100萬億個（人體體細胞只有10萬億個），重量約1271克，相當(dāng)于肝臟的重量99%是以雙歧桿菌和類桿菌為主的專性厭氧菌；1%是兼性厭氧菌（以乳酸桿菌為代表

3、）益生菌是指某種微生物制劑或發(fā)酵制品能通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡對宿主產(chǎn)生有益的生理作用, 它通過定殖作用改變宿主某一部位菌群的組成, 從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。酸奶：是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因發(fā)酵而保留了凝乳狀態(tài)。攪拌型酸奶是將發(fā)酵后的凝乳在灌裝前或灌裝過程中攪碎制成具有一定黏度的半流體狀制品。嬰幼兒配方乳粉：是以牛乳/大豆

4、等為主要原料, 加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，通過調(diào)節(jié)成分模擬母乳的嬰幼兒配方食品.但牛乳與人乳的成分存在較大差異。并且由于嬰兒處于特殊的生理階段（消化功能不完善，代謝過程不成熟），妨礙其營養(yǎng)素的吸收、運轉(zhuǎn)。因此，對牛乳成分必須做調(diào)整。濕法：是指企業(yè)有全套生產(chǎn)的設(shè)備，可以把鮮牛乳通過噴霧干燥加工成奶粉，然后在噴粉的同時，將營養(yǎng)素添加在其中，濕法生產(chǎn)的奶粉營養(yǎng)比較均勻。干法：生產(chǎn)過程更為簡單，生產(chǎn)廠家首先購買原料所需的奶粉、乳清粉、維生素、礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)，通過干燥的顆粒方式混勻包裝。由于在混勻、包裝的過程中進行包裝，沒有經(jīng)過滅菌，因此對企業(yè)設(shè)備與生產(chǎn)場地要求非常高。運動飲料：它能及時補

5、充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖的穩(wěn)定；及時補充能量；改善和提高代謝調(diào)節(jié)能力；改善體溫調(diào)節(jié)和心血管機能等。因此，運動飲料不僅解口渴，更解體渴。氨基酸：是具有氨基（-NH3+）或亞氨基和羧基（-COOH）的有機分子。必須氨基酸：異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸半必須氨基酸： 雖然人體能合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象。如精氨酸，組氨酸等。?；撬?：?；撬幔═aurine）又稱2-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。人體主要通過含硫氨基酸的代謝生成?；撬?/p>

6、，但能力較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。精氨酸（Arg）：在哺乳動物，精氨酸被分類為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發(fā)育階段及健康狀況而定。谷氨酰胺（Gln）：谷氨酸的酰胺，是人體中含量最多的一種氨基酸，在肌肉蛋白中約占細胞內(nèi)氨基酸總含量的61%。在劇烈運動。感染等應(yīng)激條件下，對谷氨酰胺的需要量更多。半胱氨酸：cysteine;Cys L-半胱氨酸，在中性或堿性溶液中易被空氣氧化成胱氨酸，微量鐵及重金屬可促使其氧化，因此通常制備成為比較穩(wěn)定的鹽酸鹽使用。L-半胱氨酸是組成蛋白質(zhì)的成分之一，是一種氨基酸，并且是組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中唯一具有活性巰基(-SH)的氨基酸，

7、它的存在可以保持蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。活性肽：一類分子量小于6000Da，具有多種生物學(xué)功能的多肽。蛋白質(zhì)中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物。酪蛋白：乳中蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。酪蛋白為牛奶在20，PH值4.6條件下沉淀下來的蛋白質(zhì)，余下溶解于乳清的蛋白質(zhì)均稱為乳清蛋白。酪蛋白磷酸肽：從酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有和兩種結(jié)構(gòu)。其核心結(jié)構(gòu)為：Ser（P）Ser（P）Ser（P）GluGlu（Ser：絲氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結(jié)構(gòu) 中的磷酸絲氨酸殘基（Ser（P）成簇存在，

8、在腸道PH弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩(wěn)定存在。谷胱甘肽（GSH）：由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，機體內(nèi)最主要的、含量最豐富的含巰基的低分子肽。存在于幾乎身體的每一個細胞。半胱氨酸上的巰基為其活性基團。有還原型GSH和氧化型GSSG兩種形式高F值低聚肽：由動物、植物蛋白經(jīng)酶解后制得的支鏈氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽。F值：支鏈氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸）與芳香氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）的摩爾比值。支鏈氨基酸：側(cè)鏈具有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。在蛋白質(zhì)中常見的有亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸等。芳香族氨基酸：凡含有

9、芳香環(huán)的氨基酸都屬于芳香族氨基酸。例如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸.大豆低聚肽：大豆蛋白經(jīng)酶水解而成的由3-6個氨基酸殘基組成的低肽的混合物，相對分子量低于1000，大多數(shù)在300-600之間假神經(jīng)遞質(zhì):-羥酪胺和苯乙醇胺結(jié)構(gòu)類似兒茶酚胺，它們可取代兒茶酚胺與腦細胞結(jié)合，但不能傳遞神經(jīng)沖動，使大腦發(fā)生異常抑制。因而將其稱為假神經(jīng)遞質(zhì)。降壓肽：抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）的活性，ACE能促進血管緊張素轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素，血管緊張素使末梢血管收縮導(dǎo)致血壓升高。來源1. 來自乳酸蛋白的降壓肽 2. 來自魚貝類的降壓肽 3. 來自植物的降壓肽抗菌肽：又稱抗微生物肽，具有抗菌作用的多肽。廣泛分布于自然界，在

10、原核生物和真核生物中都存在，由植物、微生物、昆蟲和脊髓動物在微生物感染時迅速合成而得?；钚缘鞍祝壕哂幸话愕鞍椎臓I養(yǎng)作用外，還有某些特殊生理功能的一類蛋白質(zhì)。（例，乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、免疫球蛋白、大豆蛋白、超氧化物歧化酶SOD）乳鐵蛋白（Lactoferrin）：在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，20年后確認(rèn)這種紅色物質(zhì)是一種與鐵結(jié)合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白，它主要存在于人和多數(shù)哺乳動物乳汁中，具有可逆性結(jié)合鐵的活性，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)運鐵。大約含有700個氨基酸，相對分子量77100±1500。牛乳鐵蛋白pI8,母乳鐵蛋白pI6。金屬硫蛋白（Meallothionein，MT）：是一類低分

11、子量、高金屬含量、無芳香氨基酸、無組氨酸、富含半胱氨酸、功能獨特的小分子蛋白質(zhì)。MT它廣泛存在于生物界，不但幾乎所有動物體內(nèi)含有MT，植物和微生物中也存在MT或類MT。在體內(nèi)可由金屬離子誘導(dǎo)、遇冷應(yīng)激、輻射等因素生成。超氧化物歧化酶（Super Oxide Dismutase SOD）：又稱過氧化物歧化酶、奧谷蛋白。生物體內(nèi)防御氧化損傷的一種重要酶，它在生物界的分布極廣，幾乎從動物到植物，甚至從人到單細胞生物，都有它的存在。SOD被視為人體內(nèi)的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敵，是機體內(nèi)氧自由基的頭號殺手，是生命健康之本。全球118位科學(xué)家發(fā)表聯(lián)合聲明：自由基是百病之源，SOD是健康之本。

12、體內(nèi)的SOD活性越高，壽命就越長。免疫球蛋白：一類具有抗體活性、能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白，是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)。呈Y字形結(jié)構(gòu)，由2條重鏈和2條輕鏈構(gòu)成，單體相對分子量為150 000-170 000。免疫球蛋白有5種：IgG、IgA，IgD，IgE，IgM。在體內(nèi)起主要作用的是IgG。大豆蛋白：存在于大豆籽粒中的儲藏性蛋白的總稱，約占大豆總量的30%，由于其必需氨基酸組成接近標(biāo)準(zhǔn)蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。主要成分11S球蛋白（可溶性蛋白），7S球蛋白（-與-濃縮球蛋白）?？扇苄缘鞍着c-濃縮球蛋白兩者占球蛋白總量的70%。功能性油脂：是指含有能夠?qū)θ梭w健康起調(diào)節(jié)作用營養(yǎng)成分的油脂。

13、主要包括多不飽和脂肪酸、磷脂和膽堿等，它們都具有重要的生理功能。不飽和脂肪酸：含有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，根據(jù)雙鍵個數(shù)不同分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。功能性的多不飽和脂肪酸主要有亞油酸、-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。在多不飽和脂肪酸的分子中，距羧基最遠的雙鍵是在倒數(shù)第6個碳原子上，則稱為-6多不飽和脂肪酸。如果是出現(xiàn)在倒數(shù)第3個碳原子上，則稱為-3多不飽和脂肪酸。必需脂肪酸：是指不能由機體自行合成，或者合成量不足，必須從食物中攝取的脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸，有時也包括花生四烯酸。微膠囊技術(shù)：指將物質(zhì)細微分散包覆后，并在所需的時候?qū)⑵溽尫懦鰜淼姆?/p>

14、法 (1) 運用高分子的聚集是微膠囊形成主要方式 (2) 它是利用分子間的化學(xué)或物理產(chǎn)生的邊界作用力，讓分子自行形成微胞的一種方法 亞健康：是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)。處于亞健康狀態(tài)者，不能達到健康的標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)為一定時間內(nèi)的活力降低、功能和適應(yīng)能力減退的癥狀，但不符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)有關(guān)疾病的臨床和亞臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)。食物血糖生成指數(shù)：是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，反映了一個食物能夠引起人體血糖升高的能力。共生的傳統(tǒng)定義是兩種密切接觸的不同生物之間形成的互利關(guān)系。功能性食品與藥品的區(qū)別，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為

15、目的，不能取代藥物對病人的治療作用。（2）功能性食品要達到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑量的限制，可按機體的正常需要自由攝取。菊粉生理功能：促進礦物質(zhì)的吸收，提高免疫力；增殖雙歧桿菌，調(diào)節(jié)腸道菌群；調(diào)節(jié)脂肪代謝，治療肥胖癥；控制血脂降低血糖，適用于糖尿病人；抗腫瘤對結(jié)腸和乳腺腫瘤有預(yù)防抑制作用；調(diào)節(jié)腸胃功能，防止便秘；具有凝膠能力，可以替代脂肪。膳食纖維的分類：1）按溶解性來分：1、不溶性膳食纖維（IDF） 包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。存在于谷皮、豆類的外皮和植

16、物的莖、葉等。它們是膳食纖維的主要部分。 2、可溶性膳食纖維（SDF） 包括某些植物細胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。主要有果膠、樹膠和粘膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、卡拉膠等。2）按發(fā)酵能力來分：部分發(fā)酵或發(fā)酵程度較低：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)/木栓質(zhì)/其他植物蠟質(zhì)、殼多糖/殼聚糖/膠原蛋白、抗性淀粉、凝膠多糖；良好發(fā)酵：-葡聚糖、果膠、樹膠、菊粉、低聚糖/類似物、動物來源膠3）按來源來分：天然類（植物性來源、動物性來源、微生物來源）、合成類膳食纖維的物理特性：1）吸水作用（膨脹）：含有很多親水集團， 膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。 2）粘滯

17、作用（粘溶液，吸附有害物質(zhì)）：一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。 3）結(jié)合有機化合物作用（結(jié)合膽酸和膽固醇）：膳食纖維表面一般有活性集團，膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。4）陽離子交換作用（結(jié)合無機鹽）：膳食纖維含有的羧基、氨基、羥基等側(cè)鏈可產(chǎn)生類似弱酸性陽離子，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機鹽如鉀、鈉等陽離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收，并影響腸道pH等5）細菌發(fā)酵作用（腸道有益菌，潤腸）：膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源，降低體系pH，抑制厭

18、氧的腐敗菌。膳食纖維的生理特性（健康人體的“物理掃帚”）：1）促進腸道蠕動，防治慢性便秘及結(jié)腸癌2）改變消化系統(tǒng)的菌群，發(fā)揮免疫作用3）具有飽腹感，控制體重4）降血脂、降血糖、降膽固醇益生菌的作用：益生菌存在于腸道中，通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高人體健康水平和健康佳態(tài)，對人體有著重要的保健作用1）幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：許多益生菌株在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶，這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。益生菌還可競爭性抑制有害微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)及進入血液循環(huán)系統(tǒng)。2）產(chǎn)生重要的營養(yǎng)物質(zhì)：益生菌能產(chǎn)生維生素，同時能產(chǎn)生短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等，對骨骼成長

19、和心臟健康有重要作用。3）抵抗細菌病毒的污染，提升免疫：通過三大步驟，益生菌可清除有害菌對身體的傷害。 抑制有害菌的生長。抑制有害菌產(chǎn)生毒素。 清除有害菌產(chǎn)生的毒素。4）預(yù)防和治療某些疾病：人體許多健康問題都是由腸道失衡引起，決定因素是微生態(tài)的平衡，可通過使腸道菌群重新達到生態(tài)平衡來實現(xiàn)緩解與治療的目的。母乳和牛奶的組成差異(1)蛋白質(zhì)：人乳和牛乳中乳白蛋白與酪蛋白的比率不同.人乳中乳白蛋白占總蛋白的70%以上,與酪蛋白的比例為2:1.牛乳的比例為1:4.5。乳白蛋白可促進糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝塊小，利于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在嬰兒胃中容易形成硬塊，不易消化，且可使大便干燥。酪

20、蛋白和乳清蛋白的比例：牛乳: 6:4；人乳: 2:8(2)氨基酸：人乳中含牛磺酸較牛乳為多，?；撬崤c膽汁酸結(jié)合，在消化過程中起重要作用，它可維持細胞的穩(wěn)定性。(3)脂肪：母乳中脂肪球少，且含有多種消化酶，加上小兒吸吮乳汁時舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化，故對缺乏胰脂酶的新生兒和早產(chǎn)兒更為有利。此外，母乳中的不飽和脂肪酸對嬰兒腦和神經(jīng)的發(fā)育有益。(4)乳糖：母乳中所含如乳糖比牛羊奶含量高，對嬰兒腦發(fā)育有促進作用，母乳中所含的乙型乳糖有間接抑制大腸桿菌生長的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能間接促進大腸桿菌的生長，另外，乙型乳糖還有助于鈣的吸收。(5)微量元素：母乳中鋅的吸收率可達59.2%，而牛乳

21、中僅為42%，母乳中鐵的吸收率為45%-75%，而牛奶中鐵的吸收率為13%，此外，母乳中還有豐富的銅，對保護嬰兒嬌嫩的心血管有很大作用。(6)無機鹽：母乳中鈣磷的比例為2:1，易于吸收。對防止佝僂病有一定作用。而牛奶中為1:2，不易吸收。人乳和牛乳成分差異人乳和牛乳在蛋白質(zhì)方面差異：人乳中不含-乳球蛋白，牛乳中-乳球蛋白占50%。人乳中的酪蛋白為-酪蛋白，牛乳中的酪蛋白為-酪蛋白和-酪蛋白；人乳中乳清蛋白：酪蛋白=6:4；牛乳中乳清蛋白：酪蛋白=2:8。?；撬峋哂写龠M嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能保護視網(wǎng)膜的作用，人乳中含量是牛乳中的30倍。乳鐵蛋白能促進鐵的吸收而且還有抗菌作

22、用，人乳中濃度約為1.0-3.2mg/ml牛乳中含量為0.02-0.35mg/ml。蔓越莓的健康益處1可以抗氧化/抗發(fā)炎2有益于心臟健康 促進血液流動，改善動脈硬化、低密度脂蛋白氧化、炎癥3可以抗菌 防止細菌粘附到細胞上4防止胃潰瘍5可以防癌 抑制癌細胞生長（乳腺癌，結(jié)腸癌，食道癌）；誘導(dǎo)細胞凋亡（程序性細胞死亡）減少培養(yǎng)細胞中腫瘤的形成6有益于尿路的健康 防止細菌在尿道中粘附使用蔓越莓防止細菌粘附和細菌感染的原因不會出現(xiàn)抗生素耐藥性問題蔓越莓是價格便宜、食用方便的功能性食品以合理的分量服用，效果顯著可能具有其他健康益處在體內(nèi)多處具有抗粘附作用具有抗氧化劑/抗炎/抗癌作用，有益心臟健康運動飲料

23、設(shè)計快速為機體提供足夠水分快速為機體提供足夠能量。為了達到這兩個目的，運動飲料的配方在考慮到含有足夠的糖和電解質(zhì)時，也應(yīng)顧及飲料的口昧、胃排空率、小腸的吸收速率和體液的保留程度。 1.刺激飲用運動飲料的風(fēng)味多種多樣。絕大多數(shù)是各種不同的水果味。飲料的風(fēng)味可促進飲用量，從而也幫助糾正脫水和提高復(fù)水的程度。為了剌激飲用量，不引起胃的充盈和不適，一個有效的運動飲料不應(yīng)該含有二氧化碳氣。2.胃排空一個有效的運動飲料不僅能刺激大量地飲用，而且也能很快地從胃里排空入小腸，進而吸收入血液?？焖俚匚概趴帐艿胶芏嘁蛩氐挠绊懀热?，胃內(nèi)液體量、能量、糖濃度、滲透壓濃度、酸堿度、飲料溫度和運動方式等。而這些因素中，

24、大部分都直接與飲料的組分有關(guān)。因此，運動飲料的科學(xué)配方是決定運動飲料快速從胃排空人小腸的關(guān)鍵。3.腸吸收飲料的滲透壓濃度；糖濃度；糖種類 4.體液的保留快速吸收水分和糖分以及將吸收的水分保留在體內(nèi)是很重要的?？焖傥詹粌H在運動中能幫助防止和糾正脫水，而且在運動后能幫助機體盡快地復(fù)水，促進恢復(fù)。牛磺酸生理功能1 促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。母乳中的?；撬岷枯^高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。2 提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能 保護視網(wǎng)

25、膜?；撬峥梢栽鲞M眼睛角膜的自我修復(fù)能力，預(yù)防眼科疾病。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈Α? 防止心血管病 ?；撬崾切呐K中含量最豐富的游離氨基酸，約占總量的60%。在循環(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。4 影響脂類的吸收 肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，?；悄懰釋ο乐兄惖奈帐潜匦璧摹Ｅ；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細胞毒性，抑制膽固醇結(jié)石的形成，增加膽汁流

26、量等。5 改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫 ?；撬崮艽龠M垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用。6 影響糖代謝 ?；撬峥纱龠M細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴于增加胰島素的釋放。7 改善記憶的功能補充適量?；撬岵粌H可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。8 維持正常生殖功能。正常的生殖功能需要用牛磺酸來維持。9 其他功能牛磺酸防治缺鐵性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩(wěn)定性

27、；牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進急性肝炎恢復(fù)正常；對四氯化碳中毒有保護作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙專氨酶的升高。對腎毒性有保護作用，?；撬釋樸K所致的兔原代腎小管上皮細胞改變有保護作用；另有報道，?；撬峥涉?zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用。谷胱甘肽在自然界中的自然存在谷胱甘肽廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達1001000mg/100g，在人體血液中含2634mg/100g，雞血中含5873mg/100g，豬血中含1015mg/100g，在西紅柿

28、、菠蘿、黃瓜中含量也較高（1233mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.060.7mg/100g）。鈣的吸收機制 主動吸收途徑：腸黏膜中有一種柱狀細胞，它在結(jié)構(gòu)上為不對稱細胞，吸收功能主要由它來完成。鈣進入小腸后，維生素D作用于腔面細胞膜，導(dǎo)致鈣離子通道的開放，鈣離子跨過刷狀緣進入細胞液擴散。然后在維生素D依賴性鈣結(jié)合蛋白(CaBP)參與作用下，把它泵入血漿。CaBP為柱狀細胞中由維生素D誘導(dǎo)合成并與鈣特異性結(jié)合的蛋白質(zhì)，存在于細胞液中，鈣結(jié)合蛋白介導(dǎo)的鈣向基底側(cè)面膜轉(zhuǎn)運為整個過程的限制步驟。 被動吸收途徑：當(dāng)腸腔中鈣離子濃度較高時，離子通過細胞旁路彌散入血，其吸收部位

29、主要是回腸。近年來觀察到，維生素 D也促進這一彌散過程。 鈣濃度較低時，鈣吸收以主動吸收途徑為主；當(dāng)腸腔中鈣濃度較高時，被動吸收途徑也啟動。鈣離子腸道吸收的跨細胞途徑是可飽和的，但細胞旁路途徑則是不飽和的，即腸腔中鈣濃度越高，腸鈣的吸收也相對增加。 無論鈣由哪種形式被機體吸收，鈣都必須且只有在小腸內(nèi)呈可溶性的離子狀態(tài)才能被吸收。為什么中國居民膳食鈣的攝入量偏低呢？無論鈣由哪種形式被機體吸收，鈣都必須且只有在小腸內(nèi)呈可溶性的離子狀態(tài)才能被吸收。由于鈣只有在小腸內(nèi)呈可溶性的離子狀態(tài)才能被吸收，小腸上段的pH值較低，鈣可以離子狀態(tài)存在，而小腸下段呈中性至堿性，鈣離子容易與磷酸根離子結(jié)合產(chǎn)生磷酸鈣沉淀

30、，導(dǎo)致人體對鈣的吸收率大大下降。 CPP促進鈣吸收的原理：CPP在動物小腸內(nèi)pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中，能與鈣螯合成可溶性的鈣鹽，阻止磷酸鈣沉淀的產(chǎn)生，使腸內(nèi)可溶性鈣的含量保持在較高水平，促進人體對鈣的吸收利用。SOD的分類超氧化物歧化酶是一類含金屬的酶，按其所含金屬輔基不同可分為三種：第一種是含銅（Cu）鋅（Zn）金屬輔基的稱（Cu.ZnSOD），最為常見的一種酶，呈綠色，主要存在于機體細胞漿中；第二種是是含錳（Mn）金屬輔基的稱（MnSOD），呈紫色，存在于真核細胞的線粒體和原核細胞內(nèi)；第三種是含鐵（Fe）金屬輔基的稱（FeSOD），呈黃褐色，存在于原核細胞中。SOD的功能 治療自身免疫性

31、疾病：自身免疫性疾病有一定療效，如紅斑狼瘡、硬皮病、皮肌炎、出血性直腸炎。 與放療結(jié)合治療癌癥 延緩衰老：由于SOD能夠清除自由基，因而有延緩衰老的作用 治療炎癥和水腫：用來治療風(fēng)濕病，如風(fēng)濕及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、肩周炎等，具有療效好、毒副作用小、不易發(fā)生過敏反應(yīng)、可較長時間應(yīng)用等優(yōu)點 消除肌肉疲勞：運動前供給SOD，可保護肌肉避免出現(xiàn)疲勞和損傷 預(yù)防老年性白內(nèi)障：進入老年期前即開始經(jīng)常服用抗氧化劑或注射SOD。一旦白內(nèi)障形成，則SOD無療效 美容護膚：作為超氧陰離子自由基的清除劑，不僅應(yīng)用于臨床，而其還開發(fā)出SOD系列化妝品，SOD面膜、SOD面膜免疫球蛋白生理功能： 促進免疫細胞對病原體的吞噬，

32、當(dāng)?shù)诙闻c同病原體接觸時可與之發(fā)生凝集反應(yīng) 促進免疫細胞對腫瘤細胞或受感染細胞的殺傷和破壞 能通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的機體防御能力 與補體結(jié)合后可殺死有害細菌和病毒，增強機體的防御能力。EPA和DHA的主要生理活性：(1)EPA、 DHA 與心血管疾病心肌梗塞，具有升高高密度脂蛋白(HDL)和降低低密度脂蛋內(nèi)(LDL)作用抗血栓及擴張血管的活性DHA具有明顯的抗心率失常作用(2)EPA和DHA 與炎癥疾病減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎的癥狀減少前列腺素類的合成和巨噬細胞脂質(zhì)氧化酶產(chǎn)物，調(diào)節(jié)細胞多種活性因子有顯著的抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低(3)EPA和DHA 與癌癥通過改變細胞膜的流動

33、性及其他膜性質(zhì)，促進細胞代謝和修復(fù)，阻止腫瘤細胞的異常增生，從而起到抑癌作用。流行病學(xué)研究證明，富含魚油的膳食，可使癌癥發(fā)病率降低，使乳腺癌及腸癌死亡率下降。(4)EPA和DHA與神經(jīng)系統(tǒng)DHA不足，將造成腦神經(jīng)發(fā)育障礙，胎兒及嬰幼兒特別明顯，青少年表現(xiàn)為智力低下，中老年表現(xiàn)為腦神經(jīng)過早退化。研究資料表明，多食富含DHA的魚類和魚油制品，在腦神經(jīng)，特別是突觸的磷脂中有較多的DHA分布，對神經(jīng)的發(fā)育及維護，興奮沖動及遞質(zhì)的傳導(dǎo)，都起著有益的作用。EPA和DHA的生理功效1、降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾病2、能抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)，預(yù)防老年癡呆癥3、增強視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防

34、視力退化4、增強記憶力，提高學(xué)習(xí)效率5、抑制促癌物質(zhì)前列腺素的形成，因而能預(yù)防癌癥。6、預(yù)防炎癥和哮喘7、降低血糖，預(yù)防糖尿病8、抗過敏DHA的安全性DHA可以健腦，有助于增強神經(jīng)的信息傳遞，有預(yù)防老年性癡呆、心血管疾病、視網(wǎng)膜疾病的作用，但長期過量食用會引起精神過度興奮，不易入睡。EPA的安全性EPA有降低血液中總甘油三酯的作用和抗血小板聚集作用，可延緩血栓形成，對心、腦血管有保護作用。但EPA還有增強性功能的作用。故血小板偏低者和少年兒童不宜食用。兒童每日攝入的EPA在4mg以下比較安全。-3多不飽和脂肪酸的攝入量早產(chǎn)兒所需要的DHA劑量為11mg/kgd，對老年人，-亞麻酸需要量為0.8

35、-1g/d，EPA和DHA合計量為0.3-0.4g/d。-6和-3在人體內(nèi)的作用不能相互替代，故兩者的攝入應(yīng)有一定的比例。FAO/WHO規(guī)定嬰幼兒的-6/-3的攝入比例為5。微膠囊的質(zhì)量對于微膠囊產(chǎn)品來說，針對不同的芯材，選用不同的壁材和不同的方法制得的微膠囊性能可能相差很大，有時對于同種壁材，由于微膠囊化工藝條件的差異，也會引起質(zhì)量的不一致。因此微膠囊的質(zhì)量評價就很重要。（1）微膠囊的形狀測定微膠囊可采用光學(xué)顯微鏡、掃描或電子顯微鏡觀察形狀并提供照片，也可以采用圖象分析儀測定形狀。微膠囊的形態(tài)一般為圓整球形或卵圓形的封閉囊狀物。（2）微膠囊的粒徑及分布的測定不同用途的微膠囊對粒徑有不同的要求

36、。微膠囊粒徑的測定有多種方法如庫爾特計數(shù)法、激光法等都可用于粒徑及其分布的測定。（3）芯材含量的測定采用的方法根據(jù)具體產(chǎn)品及不同的芯材性質(zhì)作具體的選擇。（4）溶出速率通過微膠囊溶出速率的測定可直接反映出芯材的釋放速率。（5）微膠囊的裝載率和包埋率裝載率是指一定質(zhì)量的固體微膠囊內(nèi)裝載芯材的百分?jǐn)?shù)，裝載率=（微膠囊內(nèi)芯材質(zhì)量/微囊的總質(zhì)量）×100%。包埋率是指微膠囊內(nèi)芯材的質(zhì)量占投放芯材質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)，可由下式計算：包埋率=（微膠囊內(nèi)芯材質(zhì)量/投放芯材質(zhì)量）×100%。保健食品市場面臨五大問題1.保健食品法律法規(guī)不健全，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)銷售行為缺少法律依據(jù)2.非法添加違禁物品情

37、況時有發(fā)生3.個別企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)，存在安全隱患4.非法經(jīng)營的保健食品屢禁不止5.保健食品虛假夸大宣傳嚴(yán)重開發(fā)功能食品需要檢測什么：食品毒理學(xué)評價、食品功能學(xué)評價、食品衛(wèi)生學(xué)評價測定人體脂肪的方法：直接測定：尸體解剖分離脂肪組織并稱重 水下稱重法 生物電阻抗法 超聲波診斷法 CT掃描 磁共振成像掃描 雙能X射線吸收測量法（DEXA）測定肥胖的方法：(1)水下皮脂測定法(HYDROSTATIC WEIGHING)水下皮脂測定法、它根據(jù)阿基米德原理測出身體密度、脂肪百分比。(2)電子阻抗儀 (3)超聲波和紅外線儀 (4)身高-理想體重表 (不適合運動員或肌肉結(jié)實的人) (5)體重質(zhì)量指數(shù)測定法(BMI

38、-Body Mass Index)=體重(公斤)與身高平方的比率。身體情況 瘦弱 偏瘦 正常 偏胖 BMI=體重/身高的平方 20 24-26.5 24-26.5 >26.5(6)腰臀指數(shù)測定法(WHI-Waist Hip Index) = 腰圍與臀圍的比率。(對預(yù)測大腹或心血管疾病人也有幫助) WHI=腰圍/臀圍 健美或瘦弱型 正常型 肥胖型 WHI(MEN) <0.85 0.85-0.9 >0.9 WHI(WOMEN) <0.75 0.75-0.8 >0.8保健食品市場存在的問題：1）監(jiān)管職責(zé)不清2）虛假宣傳嚴(yán)重3）促銷花樣翻新4）銷售對象特定5）反調(diào)查能力加

39、強我國功能性食品存在的問題1）低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重、產(chǎn)品市場競爭力較差2）基礎(chǔ)研究不夠3）主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)、價格較高4）管理機制不完善，存在批準(zhǔn)不嚴(yán)格，產(chǎn)品種類過多，重評價、輕監(jiān)管的現(xiàn)象5）缺少誠信，夸大產(chǎn)品功效三文魚為什么是功能食品：三文魚的營養(yǎng)價值三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)。三文魚中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。1）預(yù)防老年癡呆：可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必

40、不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。2）預(yù)防慢性病：三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。3）健脾胃：三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。4）緩解水腫：可治消瘦、水腫、消化不良等癥狀。功能學(xué)評價一、延緩衰老的功能性食品評價1、動物試驗：1）生存實驗2）過氧化脂質(zhì)LPO含量測定3）抗氧化酶含量及活力測定4）單胺氧化酶MAO-B測定2、人體試食試驗1、動物試驗1）生存實驗a.原理：利用生物的整個生存過程來觀察營養(yǎng)、受試物、環(huán)境等外界因素對壽命的影響 b.實驗方法：小白鼠生存試驗、大白鼠生存試驗、果蠅生存試驗小

41、白鼠生存試驗：試驗動物：瑞士種（長壽命）、12月齡、每組40只；雌雄各半、年齡差別小、各組年齡相匹配劑量分組：隨機一個對照組和3個劑量組、一個劑量組應(yīng)為人每千克體重推薦攝入量的10倍，另兩個在此基礎(chǔ)上上下浮動。試驗步驟：取小鼠160只，飼養(yǎng)在21-25 的室溫和50%-70%的相對濕度下，自然采光，經(jīng)常通風(fēng)換氣，喂以常規(guī)飼料，自由進食與水。一般采用灌喂、摻入飼料或加入飲水中給予受試物。從12月齡開始給予，直至死亡。試驗期間記錄每日死亡的動物數(shù)，直到全部自然死亡。比較受試物組與對照組的平均壽命與最高壽命，畫出其生存曲線圖。數(shù)據(jù)處理及結(jié)果判定：一般采用方差分析進行數(shù)據(jù)處理，并按動物性別分別統(tǒng)計。受

42、試物組與對照組比較，壽命延長經(jīng)統(tǒng)計差異有顯著性P<0.05, 判定該受試物小鼠生存試驗陽性。2）過氧化脂質(zhì)LPO含量測定原理：脂質(zhì)過氧化可以形成丙二醛、乙烷、共軛二烯、熒光產(chǎn)物及化學(xué)發(fā)光的物質(zhì)。如果這些產(chǎn)物在體液、組織中的含量增多，則表明體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強。試驗動物：原則上用老齡鼠，通常選用20月齡大鼠（60歲人），隨機分為三個劑量組，一個老齡對照組，最好設(shè)少齡對照組(3月齡），每組8只。其中一個劑量組為人每千克體重日推薦量的5倍，另兩個劑量可作上下浮動。受試物原則上給予一個月，必要時可延長3個月。一般采用灌喂、摻入飼料或加入飲水中給予受試物。也可用小鼠進行試驗。 試驗方法：血(組織

43、）中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛MDA含量測定、組織中脂褐質(zhì)含量測定 血(組織）中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛MDA含量測定原理：丙二醛MDA是細胞膜脂質(zhì)過氧化的終產(chǎn)物之一，測定其含量可以間接估計脂質(zhì)過氧化的程度。1個MDA分子能與2個硫代巴比妥酸TBA分子在酸性條件下共熱，形成粉紅色復(fù)合物。以波長515nm為激發(fā)光，在553nm處有最強熒光強度。可用熒光法進行微量測定。組織中脂褐質(zhì)含量測定原理：采用不同的染色劑對組織中的脂褐質(zhì)進行染色，顯示出不同的色澤，可辨認(rèn)觀察到組織細胞中脂褐質(zhì)的沉積及細胞形態(tài)的變化，并進行計算。PAS染色法：脂褐質(zhì)在過碘酸-Schiff染色時呈粉紅色。Schmorl氏高鐵-高鐵

44、氰化物法：染成暗紅色。一般對大腦、小腦、腦干、骨髓和心等組織進行染色。3） 抗氧化酶含量及活力測定a.試驗動物：原則上用老齡鼠，通常選用20月齡大鼠（60歲人），隨機分為三個劑量組，一個老齡對照組，最好設(shè)少齡對照組(3月齡），每組8只。其中一個劑量組為人每千克體重日推薦量的5倍，另兩個劑量可作上下浮動。受試物原則上給予一個月，必要時可延長3個月。一般采用灌喂、摻入飼料或加入飲水中給予受試物。也可用小鼠進行試驗。 b.試驗方法：化學(xué)發(fā)光法檢測血或組織中SOD、血或組織中谷胱甘肽過氧化物酶活力測定 4）單胺氧化酶及其他物質(zhì)的測定2、人體試食實驗45歲以上年齡段人群，排除經(jīng)常服藥、嗜酒、噬煙者，以及

45、有腦、心、肝、肺、腎、血液病等器質(zhì)性疾病所致功能障礙者。隨機分為1個對照組和1個劑量組，每組30人，按廠家推薦的量給與受試物1-3個月。 測定人血清MDA、SOD等成分活力。 還要做一些各種神經(jīng)遞質(zhì)、受體及相關(guān)酶的測定。 二、調(diào)節(jié)血糖的功能性食品評價1、動物實驗：1）降低空腹血糖試驗2）糖耐量試驗2、人體試食實驗1、動物試驗1）降低空腹血糖試驗A.高血糖模型動物：四氧嘧啶是一種胰島B-細胞毒劑，可選擇性地?fù)p傷多種動物的胰島B-細胞，造成胰島素分泌低下，引起實驗性糖尿病。選擇高血糖模型動物（小鼠或大鼠），按禁食3-5h的血糖水平分組，隨機選一個模型對照組和三個劑量組。劑量組給予不同濃度受試物，模

46、型對照組給予溶劑，連續(xù)30d,測定空腹血糖值，比較各組動物血糖值及血糖下降百分率。B. 正常動物 選擇健康成年動物，按禁食3-5h的血糖水平分組，隨機選1個對照組和1個受試物組（高劑量）。其余和高血糖模型動物的操作步驟相同。 2）糖耐量試驗高血糖模型動物禁食3-5h，劑量組給予不同濃度受試物，模型對照組給予同體積溶劑。15-20min后，經(jīng)口給予葡萄糖2g/kg，測定給予葡萄糖后0，0.5, 2h的血糖值，觀察模型對照組與受試物組給葡萄糖后，各時間點血糖曲線下面積的變化。2、人體試食實驗l選擇經(jīng)飲食控制或口服降糖藥后病情較穩(wěn)定，不需要更換藥物品種及劑量，僅服用維持量的成年II型糖尿病病人。排除

47、不宜參試的受試者。例如：I型糖尿病病人，18歲以下或65歲以上，妊娠或哺乳期婦女，受試過敏者。試驗方法：試驗前對每一位受試者按性別、年齡、不同勞動強度、理想體重等，參照原來的生活習(xí)慣，規(guī)定相應(yīng)的飲食。試食期間要堅持飲食控制，治療糖尿病的藥物種類和劑量不變。試食組在服藥的基礎(chǔ)上，按推薦的服用方法和服用量每日服用受試物，對照組在服藥的基礎(chǔ)上可服用安慰劑或采用空白對照。受試物給予時間30d,必要時可延長至45d。觀察指標(biāo)： 1.安全性指標(biāo)：一般狀態(tài)精神、睡眠、飲食、大小便、血壓等、血尿便常規(guī)檢查、肝腎功能檢查、胸透、心電圖、腹部B超檢查。 2. 功效指標(biāo)：癥狀觀察、空腹血糖值、葡萄糖耐量試驗、尿糖、

48、血脂等。l數(shù)據(jù)處理和結(jié)果判定：血糖下降百分率%=（A1-A2）/A1 ×100%空腹血糖結(jié)果判定：1.空腹血糖試驗前后自身比較，差異有顯著性，且試驗后平均血糖下降>10%.2.試驗后試食組血糖值或血糖下降百分率與對照組比較，差異有顯著性。 滿足上述兩個條件，可判定受試物降低空腹血糖指標(biāo)陽性。餐后2h血糖結(jié)果判定也類似。 三、調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品評價 1、動物試驗2、人體試食試驗1、動物試驗：試驗方法：試驗設(shè)三個劑量組和一個陰性對照組，受試物給予時間14 d。 在給予受試物之前，無菌采取小鼠糞便0.1 g，10倍系列稀釋，選擇合適的稀釋度分別接種在各種培養(yǎng)基上。培養(yǎng)后，按菌落形

49、態(tài)、革蘭氏染色鏡檢、生化反應(yīng)等的特性計數(shù)菌落，計算出每克濕便中的菌數(shù)，取對數(shù)后進行統(tǒng)計處理。最后一次給予受試物之后24h,與試驗前同樣方式取直腸糞便，檢測腸道菌群，方法同上。 數(shù)據(jù)處理和結(jié)果判定：數(shù)據(jù)處理可進行方差分析。比較試驗前后自身及組間雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的變化情況。試驗組試驗前后自身比較差異有顯著性，或試驗后試驗組與對照組組間比較差異有顯著性，且試驗組試驗前后自身比較差異有顯著性，在符合下面任意一項者，可以判定該受試物動物試驗結(jié)果陽性。 1.糞便中雙歧桿菌和/或乳桿菌明顯增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌減少或不增加，腸桿菌、腸球菌無明顯變化。 2.糞便中雙歧桿菌和/或乳桿菌

50、明顯增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌減少或不增加，腸桿菌和/或腸球菌明顯增加，但增加的幅度低于雙歧桿菌/乳桿菌增加幅度。2、人體試食實驗：受試者選擇：一個月內(nèi)未患過胃腸疾病者，一個月內(nèi)未服用過抗生素者。排除不宜參加者，例如，年齡在65歲以上，妊娠或哺乳期婦女，過敏體質(zhì)及對本功能性食品過敏者等。采用自身和組間兩種對照設(shè)計。按受試者的菌群狀況隨機分為試食組和對照組，盡可能考慮影響結(jié)果的主要因素如年齡、性別、飲食因素等，進行均衡性檢驗，以保證組間的可比性。每組受試者不少于50例。 試食組按推薦服用方法、服用量服用受試物，對照組可服用安慰劑或采用空白對照。受試物給予時間14d，必要時可以延長至30d。試驗期間不改變原來的習(xí)慣，正常飲食。 觀察指標(biāo)：1.安全性指標(biāo)：一般狀態(tài)精神、睡眠、飲食、大小便、血壓等、血尿便常規(guī)檢查、肝腎功能檢查、胸透、心電圖、腹部B超檢查。 2. 功效指標(biāo)：雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、腸桿菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌。試驗方法：在給予受試物之前，無菌采