可食用膜總結(jié)（課堂PPT）

1、.1可食用殼聚糖復(fù)合膜的研究小結(jié).2一、復(fù)合膜類型： 殼聚糖+淀粉 殼聚糖+明膠 殼聚糖+海藻酸鹽/卡拉膠 殼聚糖+植物精油 殼聚糖+無機物 殼聚糖+其他物質(zhì).31、殼聚糖+淀粉 該復(fù)合膜一般使用溶液蒸發(fā)法制備。目前已有關(guān)于殼聚糖與玉米淀粉、土豆淀粉、荸薺淀粉、綠豆淀粉等復(fù)合膜的相關(guān)報道。 通過添加淀粉可以有效改善復(fù)合膜的力學(xué)性能和水透過性等。 隨著CS的增加，膜的TS增加、斷裂伸長率降低，這是由于CS與淀粉分子間形成氫鍵作用。.42、殼聚糖+明膠 CS、明膠都是親水性高分子，有良好的相容性、兩者相互作用強。該復(fù)合膜通常采用溶液蒸發(fā)法制備，采用甘油為塑化劑。 CS的加入極大地降低了膜的可延展性

2、、溶解性、抗氧化性等，但增加了其TS、抗菌性等。.53、殼聚糖+海藻酸鹽/卡拉膠 海藻酸鹽是一種親水線性高分子，具有良好的成膜性，可形成均一、透明、水溶性膜，其阻隔氧氣性能好，可有效降低食物的失重。 海藻酸鹽和卡拉膠都能與CS相互作用形成聚電解質(zhì)復(fù)合物，這可以被用作藥物控制等。.64、殼聚糖+植物精油 加入植物精油不僅可以有效改善復(fù)合膜的力學(xué)性能，而且可以增加膜的抗菌性。目前已有關(guān)于佛手柑精油、丁香精油、肉桂精油等的報道。 加入精油會使膜光澤度、WVP、水含量下降。CS與精油之間發(fā)生交聯(lián)作用，降低了高聚物的自由體積和分子的可移動性。.75、殼聚糖+無機物 目前已有關(guān)于CS與無機納米粒子復(fù)合膜的

3、報道，例如：ZnO、SiOx、TiO、AgO以及蒙脫土納米粒子等。加入無機納米粒子不僅可以提高其抗菌性，也可以改善其力學(xué)性.86、殼聚糖+其他物質(zhì)CS+蛋白CS+維生素CS+羥丙基基甲基纖維素CS+PLACS+茶葉提取物CS+Nisin.9二、膜處理方法：1、不同干燥方法（4種）對膜性能的影響2、存儲時間與溫度的影響3、塑化劑的影響4、電場的影響5、微波的影響.101、不同干燥方法（4種）對膜性能的影響常溫干燥紅外干燥、真空干燥低壓過熱飽和蒸汽干燥.114、電場的影響 電場處理使CS膜表現(xiàn)出更有序的結(jié)構(gòu)和更高的結(jié)晶度，有效地提高了莫得力學(xué)性和水及氣體的阻隔性。.12三、個人認為切入點1、CS+無機納米粒子復(fù)合膜2、CS+淀粉復(fù)合膜.131、CS+無機納米粒子復(fù)合膜優(yōu)點：納米粒子由于具有良好的分散性， 可很好的插入CS大分子的間隙，不僅可以有效地提升膜的力學(xué)性能，同時也可增加膜的抑菌性。缺點：盡管納米級的無機粒子如ZnO、SiOx、TiO、AgO等已被用于醫(yī)藥、化妝品及食品生產(chǎn)等行業(yè)，但其在食品應(yīng)用中的安全性問 題 有 待 進 一 步 深 入 研 究.142、CS+淀粉復(fù)合膜優(yōu)點：淀粉在成膜材料、成膜助劑、成膜工藝條件以及膜的改性方面的研究較為全面，