一食堂建筑調(diào)查報(bào)告分析

1、8公共建筑設(shè)計(jì)原理課程調(diào)查報(bào)告調(diào)查報(bào)告題目：重慶大學(xué)城市科技學(xué)院一食堂建筑學(xué) 院： 土木工程學(xué)院 專 業(yè)： 建筑學(xué) 班 級(jí)： X班 學(xué) 號(hào)： XXX 學(xué)生姓名： XXX 目 錄一、地理位置、總平面分析2二、建筑布局3.三、功能布局分析4四、建筑造型分析5五、食堂建筑要求6六、總結(jié)7附錄：名詞解釋8重慶大學(xué)城市科技學(xué)院一食堂調(diào)研報(bào)告由于人類特殊的生理構(gòu)造，所以飲食建筑從古至今都必不可少，而且飲食建筑的修建必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求；也正因?yàn)槿祟悓?duì)食品巨大的依賴，以至于把食堂建筑推上了一個(gè)舉足輕重的地位，食堂建筑方方面面的要求與規(guī)格也成為了人們考慮談?wù)摰慕裹c(diǎn)。因此，我對(duì)重慶大學(xué)城

2、市科技學(xué)院一食堂建筑進(jìn)行了調(diào)查分析。一、地理位置、總平面分析重慶大學(xué)城市科技學(xué)院一食堂建筑位于 重慶市永川區(qū)光彩大道368號(hào)校區(qū)內(nèi)，地理位置優(yōu)越，選擇學(xué)校中心地段作為一食堂建筑極大滿足了學(xué)生的需求，因?yàn)檫@地段是學(xué)生來(lái)往于教學(xué)區(qū)和生活區(qū)的必經(jīng)之路，既方便了學(xué)生就餐又為商家提供無(wú)限商機(jī)；但同時(shí)也帶來(lái)了許多問(wèn)題，比如交通堵塞，混亂不堪等。學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)、交流、生活的地方，整個(gè)學(xué)校的人流匯集于此，而交通的產(chǎn)生正是學(xué)生為了各自的目的而發(fā)生的行為。食堂建筑的交通選址若要滿足人流便捷、迅速的話，應(yīng)盡可能建造在生活區(qū)的中心地帶，避開其他目的人群的交通流線。二、建筑布局一食堂建筑作為學(xué)校主要建筑，不管是從占地面

3、積，建筑外觀，還是交通流線，建筑位置等方面，都因考慮各個(gè)方面，做到最大化效益。據(jù)學(xué)生回饋信息得知，一食堂建筑總體得到稱贊，也有細(xì)微問(wèn)題需繼續(xù)提高。1. 交通流線分析由于學(xué)校人口較多，且在上下課高峰期人流量比較大，所以如何將繁雜的人流合理地安排好，如何處理好突發(fā)事故的交通疏散，是食堂建筑設(shè)計(jì)的一大難點(diǎn)。同時(shí)，食堂的食品安全衛(wèi)生也關(guān)系的廣大師生員工的生命健康，因此食堂建筑位置的選擇也將上升到一個(gè)新的高度。首先，我對(duì)學(xué)校一食堂的地理位置進(jìn)行分析。學(xué)校一食堂地理上坐北朝南，正對(duì)一條連綿不絕的山嶺，背依一彎曲折蜿蜒的河流，先天性的擁有了良好的通風(fēng)性。并且由于南北朝向，使得食堂無(wú)論是冬天還是夏天，都能想享

4、有良好的光照。這樣既能有效地抑制病菌的生長(zhǎng)與繁殖，同時(shí)也能更好的儲(chǔ)藏食品，為食堂食品安全衛(wèi)生提供保障。食堂位于校園樞紐十字路口的一角，從傳統(tǒng)上來(lái)講，交通就已經(jīng)能夠滿足學(xué)校師生生活需求，況且學(xué)校一食堂外還修建了一個(gè)小型廣場(chǎng)，更是為疏通人流錦上添花。食堂入口設(shè)計(jì)的比較寬敞，內(nèi)部主要人流通道和次要人流通道間隔相錯(cuò)，但由于我們學(xué)校人數(shù)眾多，每到吃飯點(diǎn)還是非常擁擠，所以我認(rèn)為各通道還應(yīng)再寬一點(diǎn)。2. 建筑與其它建筑的聯(lián)系 一食堂建筑基本位于校中心，成為了主教、新教等和學(xué)生公寓的橋梁，把整個(gè)學(xué)校串聯(lián)起來(lái)，使之成為一個(gè)整體。三、功能布局分析1、主要使用功能布局一食堂建筑功能明確，人流量大。主要使用功能為一、

5、二層，學(xué)生就餐區(qū)就設(shè)在此，一進(jìn)食堂就能看見整齊擺放的桌椅，細(xì)心點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)主要通道流出了更寬的距離，靠里邊一圍有各個(gè)窗口，提供各式各樣的飯菜，安全通道是少不了的，左右各一個(gè)，洗手間的位置緊靠一個(gè)安全通道，離廚房和學(xué)生就餐區(qū)有合理距離，非常合理。一、二層的設(shè)施設(shè)備布局也比較合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所。2、輔助功能布局 一食堂三、四樓的功能是給各協(xié)會(huì)、社團(tuán)組織活動(dòng)，交流思想，培養(yǎng)其它興趣愛好的，人流相對(duì)較小，所以進(jìn)出口設(shè)計(jì)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，均有兩個(gè)安全通道進(jìn)入。四、建筑造型分析一食堂建筑與學(xué)校建筑整體風(fēng)格相一致，直線與直角為主的平面形式。色彩并不絢麗，造型也不夸張，體

6、現(xiàn)出的是一種樸素、簡(jiǎn)約，為全校師生服務(wù)的這么一種初衷。外觀設(shè)計(jì)看起來(lái)清新亮麗，不拘泥于傳統(tǒng)的方正風(fēng)格，其一角鑲?cè)胍粓A柱形體，既增大了容量，又有別具一格的感覺，食堂東面和南面由許多大的玻璃窗排列構(gòu)成，光線和通風(fēng)都是非常地好。最大限度地接觸自然是對(duì)人性的釋放，即人類追求自由的本性，心情亦會(huì)非常放松，舒心。而室內(nèi)裝修風(fēng)格一、二層也不大相同，一層以青春、活潑的基調(diào)為主，各種樣式不同的桌椅排列的層次分明，有一種跳動(dòng)的音符之感；二層以簡(jiǎn)潔、明快的基調(diào)為主，室內(nèi)設(shè)計(jì)十分妥當(dāng)，桌椅排列整齊并無(wú)瑣碎反復(fù)之感。而四層有一個(gè)室外觀景平臺(tái)，視野非常地好，給人一種寬廣、大氣，心曠神怡的境意。五、食堂建筑要求根據(jù)食堂建筑

7、的基本要求，在我調(diào)查后發(fā)現(xiàn)；一、一食堂建筑保持了內(nèi)外環(huán)境整潔，采取了有效措施，消除了老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；二、一食堂的設(shè)施設(shè)備布局也比較合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所；三、對(duì)于一食堂加工操作間的調(diào)查，得到如下結(jié)論： （一）使用面積不小于8平方米，符合規(guī)范要求。 （二）食堂建筑墻壁有1.5米以上的瓷磚用于防水、防潮、清洗。 （三）建筑地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，這點(diǎn)是為了易于清洗與排水。 （四）操作間配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備，

8、這些方面雖然我們很少接觸，但對(duì)于食堂建筑來(lái)說(shuō)非常重要。 四、一食堂也具有耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用的是化學(xué)消毒，具備2個(gè)以上的水池，員工使用時(shí)，沒有與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用；五、一食堂餐飲具使用前經(jīng)過(guò)了洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲在我調(diào)查過(guò)程中并未發(fā)現(xiàn)。重復(fù)使用一次性使用的餐飲具是國(guó)家明令禁止的，我估計(jì)一食堂在這點(diǎn)上也不敢亂來(lái)。六、員工把消毒后的餐飲具合理貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具是按照要求分開存放的，但餐飲具貯存柜上沒有明顯標(biāo)記，需標(biāo)記出來(lái)。： 因?yàn)檎{(diào)研時(shí)間很短暫，我以向工作人員提出餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，這點(diǎn)也關(guān)系到我們學(xué)生自己的合法利益；另外，一食堂餐飲具所使用的洗滌、消毒劑是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。因?yàn)闉閷W(xué)生食堂，更應(yīng)該嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，一食堂的食堂采購(gòu)員一般都是去老商家，持有衛(wèi)生許可證的商店進(jìn)行采購(gòu)。但是洗滌、消毒劑沒有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，沒有明顯的標(biāo)記；一食堂用餐場(chǎng)所沒有設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置，這些都需要改進(jìn)。六、總結(jié)通過(guò)此次調(diào)研，對(duì)重慶大學(xué)城市科技學(xué)院一食堂建筑已有大致的認(rèn)識(shí)，并對(duì)食堂建筑的功能和要求有了大概了解，在建筑創(chuàng)作中會(huì)結(jié)合所見所思進(jìn)