中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化

1、竭誠為您提供優(yōu)質文檔 /雙擊可除第 1 頁共 21 頁中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化篇一：中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化第一節(jié)民間節(jié)日風俗一、春節(jié)春節(jié)是農歷的歲首，我國自夏朝一直到辛亥革命前將春節(jié)稱為元旦。元旦一詞最早出自南朝梁詩人蕭子云介雅詩：“四氣新元旦，萬壽初今朝?！彼?吳自牧夢粱錄卷一正月條說：“正月朔日，謂之元旦，俗呼 為新年。一歲節(jié)序，此為之首?！钡谝还?jié)民間節(jié)日元旦在古代有不同的稱呼：漢代又稱“元正”，晉代又稱“元辰”，北齊時又稱“元春”，唐代又 稱“元朔”。我國歷史上元旦在哪一天也不盡統(tǒng)一。夏代在正月初一，商代在十二月初一，周代在十一月初一，秦始皇統(tǒng)一中國后，又以十月初一為元第2頁共 21 頁

2、旦。漢武帝時又恢復到夏歷,以正月初一為元旦，一直延續(xù)到辛亥革命前。辛亥革命后，民國元年決定采用公歷，遂將農歷元旦改為春節(jié)，公歷一月一日定為元旦。第一節(jié)民間節(jié)日過年原先在“臘日”，即臘八，后改為陰歷年首日，即春節(jié)。民間風俗把臘月二十三送灶神稱為“過小年”，是過“大年”的預演。祭灶在先秦時是重要的祭禮“五祭”之一。1、除夕貼對聯除夕之夜的年夜飯是重頭戲。魚、餃子、湯圓、年糕除夕拜年，長輩要事先準備好給晚輩的壓歲錢。除夕守歲的習俗由來已久。第一節(jié)民間節(jié)日蘇東坡守歲詩寫道：“明年豈無年？心事恐蹉跎。努力盡今夕，少年尤可夸?！鼻宕娙粟w翼在85歲高齡時曾作除夕詩：“燭影搖紅焰尚明，寒深知己積瓊英。老夫冒

3、冷披衣起，要聽雄雞第一聲?！钡谝还?jié)民間節(jié)日2.正月初一拜年“年”的正式稱謂在周朝，正第3頁共 21 頁式將“年”字定為歲首在漢朝。正月的頭一天俗稱“三元”，又稱“三朝” “元朔”。又有“上日”、“三朔”、“三始”等別稱初一早上開門大吉,先放“開門炮仗”，爆竹之后，碎紅滿地，稱為“滿 堂紅”。第一節(jié)民間節(jié)日正月開始占歲。漢代東方朔的歲占稱歲后八日：一日為雞日，二日為犬日，三日為豬日，四日為羊日，五日為牛日，六日 為馬日，七日為人日，八日為谷日。俗傳初一為掃帚生日，這 一天不能動掃帚，否則會掃走運氣、破財，而把“掃帚星”引來，招致霉運。第一節(jié)民間 節(jié)日3.正月初二大年初二，嫁出去的女兒帶著夫婿與孩

4、子回 娘家。“歸寧”拜年時先去舅舅、 岳父家。 第一節(jié)民間節(jié)日4.正月初三正 月初三，有些地方俗稱“赤狗日”，這一天不出門，不宴客。 初三又叫“小年朝”，應該祭祀祖先和諸神，但不能掃地、起火、打水。初三日,有的商店開始營業(yè)，俗稱“初三開店門”。 初三是俗傳“老鼠 娶親”的日子。 “初一早， 初二早， 初三睡到飽。 ”第一節(jié)民 間節(jié)日5.正月初四大年初四有“接神”的習俗。家家戶戶準備牲禮、四果、生仁、炸棗等 迎接，燒金紙、神馬。此外，初四不動刀、剪。第一節(jié)民間節(jié) 日6.正月初五初五也叫“破五”，民間傳說正月初五是財神的生日。初五要吃餃子、放鞭炮、趕廟會，全家慶賀。關于財神，民間有很多傳說：宋朝蔡

5、京趙公明文財神財帛星君也稱“增福財神”武財神關圣帝君即關羽關云第4頁共 21 頁長。第一節(jié)民間節(jié)日7.正月初六正月初六是“送窮”，這是我國民間一種很有特色的歲時風俗，其意是祭送窮神?！皰叱菔覊m穢，投之水中，謂之送窮?！保▓D經）唐詩人姚合晦日送窮三首中第一首云：年年到此日，瀝酒拜街中。萬戶千門看，無人不送窮。第一節(jié)民間節(jié)日馬日，古稱“挹肥”第一節(jié)民間節(jié)日8.正月初七正月初七也稱“人日”、“人勝節(jié)”、“七元”。東方朔占年書：“人日晴，所生之物蕃育；若逢陰雨，則有災?！闭鲁跗呷绻鞖馇缋?，則是吉祥，代表那一年出入順利,人口平安。正月初七這一天要吃七樣蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤勞、聰明的芹菜、

6、蔥、蒜。第一節(jié)民間節(jié)日據說漢代已有人日習俗，至魏晉后更開始被重視。古人會于人日當天戴上“人勝”（一種頭飾），從晉朝開始有剪彩為花、剪彩為人，或鏤金箔為人來貼屏風，也戴在頭發(fā)上。此外還有登高賦詩的習俗。唐代后，皇帝會賜第5頁共 21 頁彩縷、人勝及登高大宴群臣。第一節(jié)民間節(jié)日9.正月十五正月十五是元宵節(jié)，又稱上元節(jié)。吃元宵，掛彩燈，放焰火，觀燈游玩。元宵節(jié)起源于兩千多年前的漢朝。古時候人們稱元宵節(jié)為燈節(jié)、上元、燈夕或燈期。因為是上元之夜，又稱為元夜或元宵。元宵節(jié)在唐代成為萬民同慶的燈節(jié)。宋朝時,燈期由三日延長到五日，到明代更延長到十日。第一節(jié)民間節(jié)日第一節(jié)民間節(jié)日二、花朝節(jié)花朝節(jié)，簡稱花朝，俗稱

7、“花神節(jié)”、“百花生日”、“花神生日”。流行于東北、華北、華東、中南等地。農歷二月初二舉行，也有二月十二、二月十五花朝節(jié)的。節(jié)日期間，人們結伴到郊外游覽賞花，稱為“踏青”，姑娘們剪五色彩紙粘在花枝上，稱為“賞紅”。各地還有“裝獅花”、“放花神燈”等風俗。第一節(jié)民間節(jié)日南宋梁元帝有花朝詩云：第6頁共 21 頁“花朝月夜動春心，誰忍相思不相見”；唐代詩人方干詩云：“花朝連郭霧，雪 夜隔湖鏡”。目前，花朝節(jié)僅存在于中國廣西寧明、龍州一帶壯族人民的生活中。第一節(jié)民間節(jié)日紅 樓夢壽怡紅群芳開夜宴第一節(jié)民間節(jié)日三、上巳節(jié)陰歷三月初三為上巳節(jié)。先秦時,這個節(jié)日是定于三月的第一個逢巳的日子，曹魏以后,把它固定

8、在三月初三，不管它是否逢巳。游戲：“流觴”。后漢書？?禮儀志載：“三月上巳，官民皆挈于東流水上，曰洗濯祓(f u)除去宿垢 痰為大挈?！倍鸥Φ柠惾诵袑懙溃骸叭氯諝庀笮?，長 安水邊多麗人?！钡谝还?jié)民間節(jié)日第一節(jié)民間節(jié)日四、清明節(jié)舊俗以清明的前一天(一說前兩天)為寒食節(jié)。我國各地在這一天都有掃墓、踏青、 插柳、寒食等風俗。漢代定為“禁煙節(jié)”。唐代詩人韓篇二：傳統(tǒng)節(jié)日飲食：教你怎么吃？傳統(tǒng)節(jié)日飲食：教你怎么吃？我國傳統(tǒng)節(jié)日非常多，為了慶祝傳統(tǒng)節(jié)日的到來，各地的人們根據當地的飲食文化常常會制作出相應的傳統(tǒng)節(jié)日 食品，這成為慶祝節(jié)日的獨特方式。下面就由小編我為大家總結一下傳統(tǒng)節(jié)日的到來我們應該吃什么

9、食物。第7頁共 21 頁除夕的餃子農歷十二月三十，俗稱大年夜，是一年之中舊歲將盡的最后時刻。當午夜的鐘聲剛剛敲響之時開始吃餃子，迎接新春的來臨。全家一起邊吃餃子，邊分享這一年以來的喜悅、 幸福與溫馨。養(yǎng)生價值點評：餃子中既有谷物，又有肉類，還有一定量的蔬菜，符合葷素搭配、酸堿搭配的原則，這在傳統(tǒng)節(jié)日食品中是較為難 得的，若能控制餡中的肉，豐富蔬菜，營養(yǎng)將更為均衡。新年的年糕新年的時候，以產米為主的南方還流行吃“年糕”-用糯米壓制而成的食品。 食用時可以炸，可以煮，也可以炒。年糕寓意著“年年高”，其中蘊涵了人們對親友的祝福和對 來年生活的企盼。養(yǎng)生價值點評：年糕以米為原料加工而成，其中主要的營養(yǎng)

10、成分為淀粉 和蛋白質，其他營養(yǎng)素含量甚微。而淀粉和蛋白質現代人基 本都是過剩的，所以年糕屬于高能且營養(yǎng)素單一的食品，營 養(yǎng)價值較低，不宜多食。在食用時若能配以蔬菜等其他食物， 將有助于營養(yǎng)的均衡。元宵節(jié)的湯圓農歷正月十五，為元宵節(jié)，又名上元節(jié)或燈節(jié)，人們習 慣吃用糯米粉制作的元宵和湯圓?！霸笔侵袊狈饺说慕蟹?，在南方，人們則稱之為“湯圓”、“醪糟”等，而且在 制作的原料和加工工藝上第8頁共 21 頁也有所不同，口味也不盡相同?！霸笔欠藕灭W料后手工搖制，其使用的糯米粉是將 糯米泡后再用石碾子磨制。由于用的是濕粉，餡料是硬的， 常常加入各種果料，所以吃起來有“咬勁” 。與之相比，湯圓是用水

11、磨干粉包制，非常細膩，糯米粉包制時能放入更多 的油脂，餡料也不會出現大的顆粒果料，其特點是口感軟滑 細膩。養(yǎng)生價值點評：湯圓和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，四顆元宵的能 量相當于一碗米飯，足見其能量之高，因此應淺嘗輒止。多 吃容易導致能量過剩、加重胃腸負擔，并導致胃腸不適、腹 脹等消化不良癥狀。立春的春餅立春是一年中第一個節(jié)氣，中國以立春為春季的開始。立春時節(jié)裹著蔥、菠菜等吃春餅，是人們對“一年之計在于 春”的美好祝愿。這一習俗一直延續(xù)至今。春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅，是中 國的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼， 吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以

12、。養(yǎng)生價值點評：春餅以面餅為皮，常裹以各種蔬菜、粉條、雞蛋等菜肴食用，不僅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新 鮮蔬菜，能量相對其他傳統(tǒng)食品要低的多，是傳統(tǒng)節(jié)日食品 中的佼佼者清明節(jié)的青團第9頁共 21 頁青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓 出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入 一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛 刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面上。青團子油綠如玉，糯 韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。養(yǎng)生價值點評：青團子主要成分是淀粉，以豆沙或棗泥為餡，加入少量 豬

13、油，能量高，營養(yǎng)價值與湯圓類似。端午節(jié)的粽子農歷五月初五，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日 端午節(jié)，它 是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日之一。北方的粽子通常為棗餡或豆沙餡， 南方則以肉餡為主。養(yǎng)生價值點評：能量高且營養(yǎng)較為單一，不宜多食。中秋節(jié)的月餅農歷八月十五的中秋之夜，是人們期盼豐收和家庭團聚的節(jié)日。中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品是月餅。 是我國民間的傳統(tǒng)習俗。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，延續(xù)下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。養(yǎng)生價值點評：月餅本身含有大量的糖，為了讓月餅保持質地柔軟的口感，還要加入大量油脂，因此月餅是典型的高糖高脂食品，因此吃月餅也應淺嘗輒止。臘八節(jié)的臘八粥農歷的十二月初八

14、，又叫佛成道節(jié)或佛浴節(jié)，為佛教傳統(tǒng)節(jié)日。人們用五谷雜糧、干果熬煮成臘八粥，在臘八節(jié)早上食用。熬制臘八粥的原料至少為八樣。一般有大米、小米、糯米、大麥、小麥米、薏仁米、紅豆、綠豆、蕓豆、蓮子、白果、花生仁、桂圓、杏仁、瓜子仁、葡萄干、紅棗、栗子、果脯等。此外，在民間還有咸臘八粥，葷臘八粥等多種制法。養(yǎng)生價值點評：臘八粥的原料豐富，既有五谷雜糧，還可加入豆類、干果和堅果，充分體現了飲食多樣化的思想，各種原料中的蛋白質還能充分互補，提高蛋第 10 頁共 21 頁白質總體的吸收利用率，而且粥類食品水分含量高，熱量較低，是養(yǎng)生保健之佳品，四季皆宜。灶王節(jié)的糖瓜農歷的十二月二十三，為灶王節(jié)，又叫送灶節(jié)或送神節(jié)， 是道教的傳統(tǒng)節(jié)日，也是古代祭祀灶君的節(jié)日，俗稱小年。灶王節(jié)是冬季中最為寒冷的日子，人們通過溫性的麥芽糖來 達到驅除寒冷的目的，同時甜食也為孩子們帶來喜迎新年的 歡樂時光。養(yǎng)生價值點評：糖瓜的成分是麥芽糖，是碳水化合物中雙糖的一種，營養(yǎng)價值與普通糖果類似，不宜多食。