DB34∕T 3962-2021 “明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范

1、ICS 13.320CCS A 91安徽省34 地方標準DB34/T 39622021“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范Specification for construction video kitchen in “bright kitchen and bright stove”2021 - 09 - 03 發(fā)布2021 - 10 - 03 實施安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布 DB34/T 39622021前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由安徽省公

2、安廳歸口。 本文件起草單位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源創(chuàng)信息科技有限公司、阜陽凱達電子科技有限公司、合肥市公安局、安徽省食品藥品檢驗研究院、安徽省電子產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所。 本文件主要起草人：盧青松、張崴、魏洪偉、劉躍、盛虎、李杰、季樂、陳正飛、徐國兵、魏繼業(yè)、劉儀、趙偉。 I DB34/T 39622021"明廚亮灶"視頻廚房建設(shè)規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)要求和驗收。本文件適用于“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)和驗收。 2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文

3、件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 28181 安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB 50348 安全防范工程技術(shù)標準 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1視頻廚房 Video kitchen在廚房食品處理加工區(qū)關(guān)鍵部位通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)將餐飲服務(wù)食品加工全過程展示給消費者和監(jiān)管部門。 4 建設(shè)要求4.1 安裝點位安裝點位應(yīng)符合表1的要求。 表1安裝點位安裝點位 要求 飲單位類型 A 類 B 類 食品庫房 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控食品原料儲存（分類分架、離墻離地 10cm）、食品原料使用和留樣冰箱等場景 必建 必建 粗加

4、工間 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗場景。 必建 必建 切配場所 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配場景。 必建 必建 烹飪場所 完全可視。應(yīng)能監(jiān)控烹飪過程和成品擺放場景。 必建 必建 1 DB34/T 39622021表 1（續(xù)）安裝點位要求餐飲單位類型A類 B類 涼菜等清潔區(qū)專間 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控預(yù)進間洗手消毒和進入專間的場景。應(yīng)能完整監(jiān)控涼菜等專間食品加工制作和成品擺放場景。 必建 必建 廚具餐具洗消間 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控餐具清洗、消毒畫面以及餐具保潔、儲存等場景。 必建 必建 功能間 面點間 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控面點專間加工操作場景。

5、 必建 可選 燒烤間 完全可視。應(yīng)能完整監(jiān)控燒烤專間加工操作場景。 必建 可選 注： A類包括大型以上餐館及各類食堂，B類包括中小型餐館4.2 設(shè)備視頻廚房的前端設(shè)備由主材與防護輔材組成，設(shè)備應(yīng)滿足但不限于以下要求： 應(yīng)具備防油污、防煙霧、防油煙、防火光、防水、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性； 鏡頭護蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗或更換； 防護等級應(yīng)滿足 IP67 要求； 前端設(shè)備應(yīng)支持不少于路碼流，編碼標準應(yīng)支持 H.264、H.265 或 SVAC 編碼格式； 前端視頻設(shè)備接口協(xié)議應(yīng)符合 GB/T 28181 的規(guī)定。 4.3 傳輸視頻廚房的傳輸應(yīng)滿足但不限于以下要求： 應(yīng)將前端設(shè)備信息和監(jiān)控視頻上傳至上級管理平臺； 應(yīng)符合 GB/T 28181 的規(guī)定。 4.4 存儲視頻廚房的存儲應(yīng)滿足但不限于以下要求： 視頻存儲宜采用 NVR 進行本地存儲； 視頻存儲時間應(yīng)不低于 30 日，抓拍圖片存儲時間應(yīng)不低于 90 日； 視頻存儲格式應(yīng)支持 H.264、H.265 或 SVAC 編碼格式。 4.5 顯示視頻廚房的顯示應(yīng)滿足但不限于以下要求： 宜在餐館大廳、吧臺、宴會廳等區(qū)域進行顯示； 應(yīng)顯示餐飲食品加工制作全過程畫面； 顯示設(shè)備屏幕尺寸應(yīng)不低于 50 英寸； 顯示圖像質(zhì)量應(yīng)不低于視頻主觀評價質(zhì)量4 級； 顯示分辨率宜不低于 1080P。 應(yīng)支持遠程實時調(diào)