超白金五星酒店B—2 意大利西餐廳（名字暫定）

1、B2 意大利西餐廳/咖啡廳編碼區(qū)域內(nèi)容說明/ 備注B-2意大利西餐廳（名字暫定）1.1位置:大堂平面圖首層1.2建筑面積: 646 平方米1.3精裝修面積: 555平方米1.4廚房/ 后勤面積: 100 / 91 平方米1.5建筑高度: 15米1.6精裝修完成面平均高度: 10 米(以最低點(diǎn)計算)1.7最高接待人數(shù): 100 人以每平方米計算: 3平方米/人1.8GB/T14308-2010版旅游飯店星級的劃分與評定依據(jù)(評分:總分32 )（不包括食街和快餐廳）分別打分，然后根據(jù)餐廳數(shù)量取算術(shù)平均值的整數(shù)部分）2功能配置:2.1l 西餐廳（現(xiàn)暫定是意大利西餐廳）西餐廳目前主導(dǎo)是法國餐廳、意大利

2、餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、葡國餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，所以餐廳的裝修風(fēng)格也不同，不論經(jīng)營什么國家式，餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：u 有客用男、女洗手間；u 有服務(wù)性酒吧；u 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志；u 有衣帽間；u 有收款處；u 有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約35m2）；u 有背景音樂設(shè)施；餐廳通往廚房的門口需兩個：一個出、一個進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音；l 西餐廳廚房西餐廳廚房的面積需略大，因為它功能齊全，要求嚴(yán)格?？煞譄釓N、凍廚、餅房（有裱花間）、切肉房，且每個部門都要絕對獨(dú)立。所以它的面積是占餐廳面積的38-40%，廚房內(nèi)洗碗間的面積是占廚房面積的20

3、22%左右。要運(yùn)作正常，西廚房必須有：u 冷庫（存放肉類、蔬菜）；u 有干貨倉及調(diào)料倉；u 有總廚辦公室；u 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；u 洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時存放垃圾的設(shè)施。2.2l 咖啡廳（0.7座/間客房，1.8m2/座）一間四、五星級酒店必須有咖啡廳，不論是國外、國內(nèi)都如此。中國國家旅游局明確規(guī)定五星級的酒店，餐飲設(shè)施中必須有咖啡廳。但每間酒店的咖啡廳裝修風(fēng)格及面積規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。l 咖啡廳廚房該廚房的面積占餐廳面積的32-34%。因為咖啡廳的出品不太復(fù)雜，雖然它也要分凍廚、熱廚、甜品檔，但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用（都是在西餐廳行政總廚管理

4、下的部門）。其它的設(shè)施與西餐廳廚房一樣。3設(shè)計理念該西餐廳作為五星級酒店最頂級的配套餐廳，其位置還有空間都是所有配套餐廳硬件最好的，因此其裝修風(fēng)格主題必須與酒店的主設(shè)計思路相貫通，其裝修檔次應(yīng)定位三亞市中心最頂尖的西餐廳，并至少10年內(nèi)不會在一級商業(yè)圈內(nèi)被超越，西餐廳建議首選世界最頂級的西餐意大利餐作為經(jīng)營方向，具體最終經(jīng)營看酒店管理公司餐飲總監(jiān)與當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況做最后定論，設(shè)計主思路必須與經(jīng)營西餐分格相一致，必須揉入該主經(jīng)營西餐的主題特色、文化、歷史和創(chuàng)新?？傊仨毐ＷC位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅，提供品質(zhì)良好西餐，助推整個酒店品質(zhì)與形象。4硬件要求以及固定裝置, 家具和設(shè)備(FF&)

5、l 接待區(qū)裝飾風(fēng)格（接待臺、預(yù)訂臺）與整體氛圍協(xié)調(diào)l 靠近廚房，傳菜線路不與非餐飲公共區(qū)域交叉l 有酒水臺l 有分區(qū)設(shè)計，有綠色植物或一定裝飾品l 采用優(yōu)質(zhì)花崗巖、大理石、地毯、木地板或其他與整體裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)的高檔材料（材質(zhì)高檔、色澤均勻、拼接整齊、裝飾性強(qiáng)，與整體氛圍相協(xié)調(diào)）l 采用優(yōu)質(zhì)花崗巖、大理石或其他與整體裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)的高檔材料（材質(zhì)高檔、色澤均勻、拼接整齊、裝飾性強(qiáng)，與整體氛圍相協(xié)調(diào)）l 工藝精致，造型別致，格調(diào)高雅l 天花l 家具l 設(shè)計專業(yè)、材質(zhì)高檔、工藝精致，擺設(shè)合理，使用方便、舒適l 照明設(shè)計有專業(yè)性，采用高檔定制燈具，功能照明、重點(diǎn)照明、氛圍照明和諧統(tǒng)一l 餐具l 高檔

6、材質(zhì)，工藝精致，有一定的藝術(shù)性，與整體氛圍協(xié)調(diào)l 菜單及酒水單l 用中文、英文及相應(yīng)外文印制，有獨(dú)立酒水單，裝幀精美，出菜率不低于90l 不使用一次性筷子和一次性濕毛巾，不使用塑料桌布l 廚房l 應(yīng)有與餐廳經(jīng)營面積和菜式相適應(yīng)的廚房區(qū)域（含粗細(xì)加工間、面點(diǎn)間、冷菜間、凍庫等）l 為某特定類型餐廳配有專門廚房（每個1分，最多2分）l 位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與非餐飲公共區(qū)域交叉l 冷、熱制作間分隔l 配備與廚房相適應(yīng)的保鮮和冷凍設(shè)施，生熟分開l 粗細(xì)加工間分隔l 洗碗間位置合理l 廚房與餐廳間采用有效的隔音、隔熱、隔味措施l 廚房內(nèi)、灶臺上采取有效的通風(fēng)、排煙措施l 酒吧、茶室及其他吧室l

7、 裝修與裝飾（包含臺、家具、餐具、飲具等）l 專業(yè)設(shè)計，材質(zhì)高檔、工藝精致，氛圍協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)一定主題l 環(huán)境高雅、獨(dú)特，裝飾及燈光設(shè)計有專業(yè)性l 餐飲區(qū)域整體舒適度l 餐具按各菜式習(xí)慣配套齊全，無破損，無水跡l 溫濕度適宜，通風(fēng)良好，無炊煙及煙酒異味l 整體設(shè)計有專業(yè)性，格調(diào)高雅，色調(diào)協(xié)調(diào)、有藝術(shù)感l(wèi) 專業(yè)設(shè)計照明，環(huán)境舒適，無噪音。背景音樂曲目、音量適宜，音質(zhì)良好5技術(shù)指南5.1廚房技術(shù)指南l 熱水需求Ø 廚房 0.05 立方米/天/間，70-75 攝氏度，綜合加熱裝置除外（廚房中有混合閥可以將溫度降到 60 攝氏度）Ø 任何出水點(diǎn)必須在10秒鐘內(nèi)出熱水，出水溫度比設(shè)計溫度

8、至少低5攝氏度。 熱水給水結(jié)合配件距終端用戶不超過 4 米遠(yuǎn)。l 水硬度要求：Ø 廚房用水總硬度 0ppml 廚房需配備油脂捕集器。Ø 油脂捕集器的規(guī)格和位置由機(jī)械顧問起草，由廚房設(shè)計顧問調(diào)整并經(jīng)其批準(zhǔn)。油脂捕集器需安裝地板檢修蓋以便于維修。油脂捕集器不應(yīng)設(shè)在廚房內(nèi)或任何其他事物加工區(qū)。審查并遵循當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求。l 廚房換氣以及干濕度要求Ø 每小時至少換氣25次，其它地方： 每小時換氣3-20次 ，冬季，相關(guān)濕度保持在40-50%之間（+或-10%）5.2西餐廳區(qū)機(jī)電設(shè)備技術(shù)指標(biāo)Ø 西餐廳新風(fēng)量：30-50m3/h.人Ø 餐飲用煤氣用量：1.6M3/1個餐位.天（煤氣熱值約4000 Kcal/ M3時）