傳菜崗操作規(guī)范

1、傳菜崗操作規(guī)范傳菜文件目錄第一章工作日程3第二章傳菜服務(wù)規(guī)范4第一節(jié)早班工作規(guī)范4第二節(jié)餐前工作規(guī)范4第三節(jié)餐中工作規(guī)范4第四節(jié)餐后工作操作規(guī)范5第五節(jié)值班工作規(guī)范6第三章傳菜服務(wù)的相關(guān)規(guī)范7第一節(jié)傳菜員儀容儀表規(guī)范7第二節(jié)禮儀規(guī)范7第三節(jié)餐具配備規(guī)范8第四節(jié)備用品配備規(guī)范8第五節(jié)調(diào)料配備規(guī)范9第六節(jié)調(diào)料配帶規(guī)范9第七節(jié)托盤使用規(guī)范10第八節(jié)金銀器的保養(yǎng)及使用規(guī)范10第九節(jié)餐梯操作規(guī)范11第四章傳菜員常見問題11第一節(jié)傳菜員日常工作中常見問題11第二節(jié)新員工上崗后遇到的問題12第一章工作日程廳P時(shí)間事情19:4010:30早班210:0010:30非早班人員參加大例會(huì)310:3Q11:00就餐

2、411:0011:15打掃餐前衛(wèi)生511:1511:30指定人員值班，非值班人員參加部門例會(huì)。611:3Q14:00餐中、餐后服務(wù)（傳菜、撤空盤、送熱水、送接碟、撤臺(tái)等）714:00一客走值班人員餐后值班，打掃餐后衛(wèi)生814:00以后上交賠償、領(lǐng)取獎(jiǎng)勵(lì)（周二、周五）914:00以后指定人員出庫部門物資（周日）1016:0016:45就餐1116:451115打掃餐前衛(wèi)生1217:1517:30指定人員值班，非值班人員參加部門例會(huì)1318:00午餐的值班人員上班1417:3021:15餐中、餐后服務(wù)（傳菜、撤空盤、送熱水、送接碟、撤臺(tái)等）1521:0021:15值班人員就餐1621:3022:3

3、0非值班人員就餐1721:30一客走值班人員餐后值班，打掃餐后衛(wèi)生備注：如晚上有大型會(huì)議、活動(dòng)，或次日有大型宴請(qǐng)，協(xié)調(diào)人員準(zhǔn)備場(chǎng)地，此項(xiàng)工作由傳菜管理技術(shù)員負(fù)責(zé)第二章傳菜服務(wù)規(guī)范第一節(jié)早班工作規(guī)范項(xiàng)目具體內(nèi)容設(shè)備的準(zhǔn)備1 .對(duì)熱水器和暖瓶的使用狀態(tài)及數(shù)量進(jìn)行檢查,確保正常使用2 .對(duì)過橋車的煤氣和電池進(jìn)行檢查，確保正常使用3 .餐梯的檢查4 .制冰機(jī)的檢查5 .如有故障及時(shí)打出“維修通知單”，保證餐中能正常使用準(zhǔn)備水1 .由早班傳菜人員將暖瓶剩余的水合理利用2 .當(dāng)水溫表顯示100c時(shí)，再將水接入暖瓶3 .早班傳菜人員將熱水配備到零餐和包廂。配備數(shù)量：包廂10人以下送2瓶；10人以上送3瓶；零

4、餐每個(gè)接手桌送3瓶4,純凈水：每個(gè)包廂和每個(gè)零餐接手桌均配備1瓶餐具準(zhǔn)備1 .早班傳菜人員，按各包廂、零餐和傳菜間的餐具需求量，到洗碗間領(lǐng)“足夠數(shù)量的餐具，并對(duì)領(lǐng)取的餐具進(jìn)行檢查。參見餐具配備規(guī)范2 .傳菜人員將領(lǐng)出的餐具，按各包廂、零餐的需求量要在上午10:00、下午17:00以前，分別送到相應(yīng)的地點(diǎn)。9寸折平配備數(shù)量為餐位數(shù)的3倍加2（加服務(wù)員擺臺(tái)餐具），小湯碗、手面碗、荷花料碟、7.5寸折平配備數(shù)量均為臺(tái)位數(shù)的1倍加1物品準(zhǔn)備1 .傳菜員餐前物品的準(zhǔn)備：方托盤、垃圾桶、地毯、抹布、備用盆（養(yǎng)“苑除外）、餐車、過橋車、蟹剪、不銹鋼木瓜勺（生吃木瓜）、海膽p、檸檬夾2 .傳菜員備用品的準(zhǔn)備：

5、金器、銀器、浮蠟、酒精第二節(jié)餐前工作規(guī)范項(xiàng)目具體內(nèi)容衛(wèi)生清理1 .餐梯保持無油漬、無污漬、無水跡、無異味2 .接手桌無水跡、無污漬、無油漬3 .地面尢紙屑、尢雜物、尢水跡（如：地角線等夕匕角）4 .熱水器、制冰機(jī)無水跡、無油漬、無污漬5 .托盤兀雜物、無油漬、無污漬調(diào)料準(zhǔn)備1 .由傳菜主管公布當(dāng)餐訂餐桌數(shù)，傳菜員在上午11:15和下午17:15前到廚房領(lǐng)取足夠數(shù)量的調(diào)料2 .檢查成品調(diào)料是否齊全、夠用，是否過有效期第三節(jié)餐中工作規(guī)范項(xiàng)目具體要求菜品傳遞普通1 .傳菜人員在接到廚房傳出的菜品后，首先對(duì)菜品的外觀（形狀、顏色、器皿、標(biāo)識(shí)、配料等）、餐具進(jìn)行檢查。對(duì)不合格菜品、破損餐具要及時(shí),回廚房

6、。對(duì)于合格菜品，需蓋好菜蓋（干炸類菜品除外）按規(guī)定的傳路線及時(shí)傳送到相應(yīng)的包廂或零餐2 .當(dāng)有多個(gè)菜品同時(shí)出廚房而傳菜人員一次傳不了時(shí)，要先傳頭菜、高j菜、對(duì)溫度要求高的菜或客人催的菜3 .菜品傳遞中，傳菜人員要有菜品精品意識(shí)，保護(hù)菜形和圍邊4 .靠右行走，遇到客人主動(dòng)讓路、打招呼。參見傳菜禮儀規(guī)范5 .傳送包廂的菜品時(shí)，直接將菜品送到包廂傳菜口即可（沒有傳菜口的包廂可傳到包廂內(nèi)的接手桌上，進(jìn)入房間時(shí)開關(guān)門要輕，要退著出房門）。傳送零餐菜品時(shí)，送至各區(qū)域接手桌項(xiàng)目具體要求菜品傳遞普通6 .餐中傳菜人員要及時(shí)接聽電話，接收服務(wù)人員提出的需求7 .打翻菜品時(shí)，第一時(shí)間求助具他同事迪知環(huán)衛(wèi)員過來清掃

7、，在環(huán)衛(wèi)員沒到來之前不可離開，隨時(shí)提醒過往客人并表示歉意，避免滑倒摔傷客人。如果有客人經(jīng)過，對(duì)客人說“對(duì)不起，小心路滑”8 .打碎餐具后，需在當(dāng)餐結(jié)束前在破損餐具登記表上登記，并在次日的10:30前將破損餐具及破損餐具登記表送至洗碗間，由洗碗間人員進(jìn)行鑒定特殊1 .對(duì)于需要第一時(shí)間傳遞的菜品，專菜專梯或?qū)Ｈ藗鬟f或走綠色通道如：拔絲類、鐵板類、高檔菜、特殊標(biāo)注的加急菜品2 .對(duì)于形狀易破壞的菜輕拿輕放。如：清蒸魚類、雕刻類、海腸類退菜查看退菜單上的記錄（房問號(hào)、時(shí)間、退菜原因、服務(wù)員姓名），根據(jù)記錄在2分鐘內(nèi)退至廚房劃菜口處并與劃菜員做好交接，否則不予以退菜餐具、托盤的回撤1 .傳菜員在傳遞菜品

8、過程中，及時(shí)回撤包廂或零餐的接手桌上的臟餐具，如有包廂服務(wù)員打電話需要撤餐具，要在2分鐘內(nèi)趕到房間，并檢驗(yàn)后元破損，如發(fā)現(xiàn)破損餐具，當(dāng)場(chǎng)退給服務(wù)員2 .撤餐具時(shí)，把所有餐具按照大小、種類分類擺放并撤回，所有餐具輕拿輕放，嚴(yán)禁混放3 .將撤回的餐具用餐梯及時(shí)撤回洗碗間，并檢查后龍破損餐具調(diào)料提供1 .當(dāng)傳菜人員看到需配帶調(diào)料的菜品時(shí)，應(yīng)及時(shí)配帶相應(yīng)的調(diào)料。見調(diào)料配帶規(guī)范2 .當(dāng)服務(wù)員打電話告知哪個(gè)房間急需什么調(diào)料時(shí)，應(yīng)在2分鐘之內(nèi)滿足餐具提供1 .當(dāng)接到餐中餐具不夠的電話時(shí)，在2分鐘內(nèi)滿足服務(wù)員的需求2 .在搬運(yùn)餐具過程中，應(yīng)檢查餐具有無破損，是否干凈，并與洗碗間人員當(dāng)面交接服務(wù)用具提供傳菜人員

9、見到需W己帶用具的菜品，應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)備相應(yīng)用具（蒸蟹配帶蟹剪、木瓜配木瓜勺、海膽配海膽勺、過橋類按人數(shù)配元寶碗），傳遞菜品時(shí)同時(shí)提供重點(diǎn)客戶關(guān)注1 .傳菜主管問詢訂餐臺(tái)當(dāng)餐是否有重點(diǎn)客戶，并傳達(dá)給員工2 .傳菜員了解到重點(diǎn)關(guān)注客戶后，餐中不低于5次主動(dòng)詢問重點(diǎn)客戶房間服務(wù)員是否需要熱水、餐具，并及時(shí)向服務(wù)員提供第四節(jié)餐后工作操作規(guī)范步驟具體要求撤臺(tái)1 .傳菜人員在接到撤臺(tái)信息后5分鐘內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)，撤臺(tái)時(shí)服務(wù)人員“、須在場(chǎng)2 .傳菜人員撤臺(tái)時(shí)，餐具要分類擺放，從上往下，一層放小件餐具，二X放大件餐具和不規(guī)則餐具，三層放酒瓶及垃圾筒。保證餐車整潔，餐具安全步驟具體要求撤臺(tái)3 .傳菜人員撤酒瓶時(shí)，與服

10、務(wù)人員交接有無回收物品，如有弟要退酒水"的物品要主動(dòng)提醒服務(wù)員及時(shí)退回酒水臺(tái)4 .傳菜人員撤臺(tái)完畢后，匕服務(wù)員交接，服務(wù)員確認(rèn)無漏撤后，力可離k若交接后發(fā)現(xiàn)漏撤物品，屬服務(wù)員責(zé)任5 .包廂撤臺(tái)時(shí)間要求：6人臺(tái)以下3分鐘，12人臺(tái)以下5分鐘，20人臺(tái)以下8分鐘回收器具1 .回收房間內(nèi)的金銀器、木瓜勺、海膽勺、蟹剪，查看是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)k如果合格，將其收到傳菜間存放2 .值班人員將各包廂和零餐的暖瓶回收到各對(duì)應(yīng)傳菜問衛(wèi)生清理1 .傳菜人員撤完臺(tái)后，將收回的垃圾倒入指定垃圾桶，并用餐車將垃圾1甬送到垃圾場(chǎng)，將酒瓶擺放整齊2 .清理完畢垃圾后，當(dāng)餐洗刷垃圾筐和垃圾桶，并整齊擺放到指定區(qū)域3,下

11、班前清理自己負(fù)責(zé)的物資和衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生（例如：垃圾車、垃圾筐、餐梯、托盤、垃圾桶、餐車、過橋車、傳菜間等），確保無油漬、無污漬、，水漬、無垃圾_第五節(jié)值班工作規(guī)范項(xiàng)目具體要求衛(wèi)生清理青理自己負(fù)責(zé)的物資和衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生，并清理本樓層的地面、接手桌、,梯、垃圾桶及值班期間所用的其他設(shè)備物資的衛(wèi)生撤臺(tái)1 .傳菜人員在接到撤臺(tái)信息后5分鐘內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)，撤臺(tái)時(shí)服務(wù)人員須在場(chǎng)2 .傳菜人員撤臺(tái)時(shí)，餐具要分類擺放，從上往下，一層放小件餐具，二層放大件餐具和不規(guī)則餐具，三層放酒瓶及垃圾筒。保證餐車整體整潔、，具安全3 .傳菜人員撤酒瓶時(shí)，與服務(wù)人員交接有無回收物品，如有盜退酒水臺(tái)M物品要主動(dòng)提醒服務(wù)員及時(shí)退回酒

12、水臺(tái)4 .傳菜人員撤臺(tái)完畢后，匕服務(wù)員交接，服務(wù)員確認(rèn)無漏撤后，力可離k若交接后發(fā)現(xiàn)漏撤物品，屬服務(wù)人員責(zé)任。5 .包廂撤臺(tái)時(shí)間要求：6人臺(tái)以下3分鐘，12人臺(tái)以下5分鐘，20人臺(tái)以下8分鐘調(diào)料回收值班人員問詢服務(wù)員未上桌的調(diào)料（如：陳醋、果醋）進(jìn)行回收，并將工要冷凍的調(diào)料（辣根）送至廚房冷凍，/、可回收的調(diào)料（如蒜泥、已”制的蒜片等）送至員工餐廳關(guān)閉電器1 .關(guān)閉熱水器電源2 .檢查過橋車的煤氣閥是否關(guān)閉以及車門是否關(guān)閉3 .自檢所有電器，關(guān)閉電久開關(guān)后下班第三章傳菜服務(wù)的相關(guān)規(guī)范第一節(jié)傳菜員儀容儀表規(guī)范項(xiàng)目具體要求頭發(fā)上班前必須打摩絲或喑喔，要求頭發(fā)不凌亂、無異味、無頭屑、不能留怪異發(fā)型，

13、前不過眉，后不過領(lǐng)面部面部清潔，口氣清新，不留胡須；戴眼鏡員工，鏡片無色、干凈、明亮、無破損；鼻毛不得外露手部保持手部清潔，指甲外端不準(zhǔn)超過指尖，且指甲內(nèi)無污垢，指甲根部無肉肉服裝工裝要保證干凈、挺括、無褶皺、合體、無破損、無異味，能展示企業(yè)形象鞋子要求皮鞋光亮、無污跡、無破損、無異味，只許穿刨光皮鞋襪了著黑色或深藍(lán)色襪子工號(hào)牌上班時(shí)間必須佩戴工號(hào)牌，佩戴要規(guī)范、無破損、/、歪斜、干凈、無污跡第二節(jié)禮儀規(guī)范1.站立時(shí)(1)頭正肩平，兩胳膊自然下垂放于體前，兩手交叉，右手握左手。(2)兩腳分開，平行站立，與肩同寬。(3)抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，精神飽滿。2 .行走時(shí)(1)所有人員行進(jìn)過程中

14、要靠右行走。(2)傳菜員在傳菜過程中拐彎時(shí)應(yīng)放慢速度，向右大迂回行走。(3)人多的場(chǎng)合或房間門口處應(yīng)慢行，尤其是傳送湯煲等湯流體一定端平端穩(wěn)，安全行走，避免與客人碰撞，磕傷或燙傷客人。(4)與客人同行時(shí)不搶道，禮讓客人讓其先行。(5)面客區(qū)域內(nèi)所有傳菜員不允許跑步。(6)傳菜過程中遇到客人，問候和避讓同時(shí)進(jìn)行，問候的同時(shí)帶動(dòng)手中的托盤向客人走來的方向轉(zhuǎn)體5-10度為宜。自然放松，面帶笑容，略微點(diǎn)頭：“您好！”、“晚上好！”、“歡迎光臨！”、“謝謝光臨！(7)客人行走緩慢時(shí)，傳菜需要超行時(shí)，應(yīng)從客人的側(cè)面穿過，同時(shí)將身體帶動(dòng)托盤向客人轉(zhuǎn)體510度，略帶歉意但不失熱情，問候客人，然后禮貌超行。面帶

15、笑容，略點(diǎn)頭示意：“先生，晚上好！”“您好！”“先生，對(duì)不起”等等。(8)在餐中推餐車時(shí)，要雙手推車，兩眼目視前方，面帶微笑，自然靠右行進(jìn)，禁止出現(xiàn)拉車前行或?qū)⒉蛙嚈M著推等不雅觀現(xiàn)象。遇到客人時(shí)主動(dòng)讓路打招呼：“您好，先生！”“晚上好，先生！3 .進(jìn)房間時(shí)(1)進(jìn)出備餐間都應(yīng)隨手關(guān)門，并注意輕關(guān)輕帶，不可發(fā)出嚅里啪啦關(guān)門的響(2)進(jìn)門時(shí)不能用腳踢開門、用屁股撞開門(3)出門時(shí)，退出房間。4 .幫客人撿物品時(shí)(1)發(fā)現(xiàn)客人的香煙、打火機(jī)、錢夾等物品掉到地上，主動(dòng)幫忙拾起并及時(shí)交給客人，語言為：“先生請(qǐng)拿好您的XX?！?2)蹲下時(shí)，左腳全腳著地，右腳腳跟提起，腳掌著地，右膝內(nèi)側(cè)靠于小腿內(nèi)側(cè)，臀部向

16、下，并掌握好身體的重心，避免滑倒。下蹲時(shí)，不可彎腰中翹起屁股。5 .遇到客人在徘徊時(shí)主動(dòng)問客人是否需要幫助，自己不方便為客人服務(wù)或?qū)腿怂枋鰳I(yè)務(wù)不清楚時(shí)，請(qǐng)客人稍候，馬上招呼對(duì)應(yīng)崗位同事，過來為客人提供服務(wù)。語言為：(1)看到客人在酒店徘徊，主動(dòng)問候“您好，請(qǐng)問有什么可以幫您的嗎？”(2)在自己不方便服務(wù)時(shí)“先生請(qǐng)稍等，我馬上回來?！?3)在客人所述業(yè)務(wù)不清楚或不懂時(shí)：“您請(qǐng)稍等，我馬上找同事過來?！钡谌?jié)餐具配備規(guī)范項(xiàng)目特征常規(guī)項(xiàng)配備的所有餐具無油漬、無破損各包廂配備數(shù)量1 .接碟：餐位數(shù)x2+2(不包括擺臺(tái)所需)2 .手面碗：餐位數(shù)+13 .3.5寸小碗、大折小接碟、料碟：餐位數(shù)+1零餐

17、配備數(shù)量接碟：零餐各接手桌X2+2(不包括擺臺(tái)所需)手面碗、3.5寸小碗、大折小接碟、料碟：各區(qū)域餐位數(shù)+1傳菜間配備數(shù)量手面碗、小湯碗、料碟、大折小接碟各40個(gè)，接碟80個(gè)第四節(jié)備用品配備規(guī)范類別準(zhǔn)備比例注思事項(xiàng)方托盤25個(gè)/樓層各區(qū)域根據(jù)情況及時(shí)流動(dòng)使用垃圾桶2個(gè)/樓層上午11:00前、下午17:00前準(zhǔn)備完畢抹布5塊/樓層24小時(shí)內(nèi)消母一次、專布專用備用盆2個(gè)/樓層隨時(shí)保持干凈餐車2個(gè)/樓層上午11:00前、下午17:00前準(zhǔn)備完畢過橋車1個(gè)/5個(gè)包廂上午11:00前、下午17:00前，將使用狀態(tài)檢查完畢金器、銀器15套/10桌各區(qū)域根據(jù)菜品上桌需求及時(shí)流動(dòng)使用木瓜勺20個(gè)/樓層各區(qū)域根

18、據(jù)菜品上桌需求及時(shí)流動(dòng)使用海膽勺10個(gè)/樓層各區(qū)域根據(jù)菜品上桌需求及時(shí)流動(dòng)使用浮蠟30個(gè)/樓層上午11:00前、下午17:00前準(zhǔn)備完畢；餐后及時(shí)回收酒精1盒/每層上午11:00前、下午17:00前準(zhǔn)備完畢調(diào)料按訂餐信息區(qū)域準(zhǔn)備上午11:15前、下午17:15前準(zhǔn)備完畢第五節(jié)調(diào)料配備規(guī)范廳P名稱用量1蒜泥1份/桌2蒜片1份/2桌3辣根1份/3桌4辣醬1份/3桌5面醬1份/5桌6檸檬片1片/位7紅醋1并瓦/層8陳醋1并瓦/層9果醋5并瓦/層10米醋2并瓦/層11白醋1并瓦/層12椒鹽1份/3桌13芥末胃1并瓦/層14醒目1并瓦/層15蜂蜜1并瓦/層16橙汁蜜1份/4桌17橄欖油1份/過橋車18胡

19、椒粉1份/過橋車19醬油1并瓦/層第六節(jié)調(diào)料配帶規(guī)范類別特殊菜品名稱配備調(diào)料生吃英生吃三義魚、生吃象拔蚌、生吃牡蠣、龍蝦刺身、生吃車蝦、生吃夏日貝（一帆風(fēng)順）、生吃赤貝辣根、白醋冰鎮(zhèn)類冰鎮(zhèn)鮑魚、冰鎮(zhèn)海參、冰鎮(zhèn)產(chǎn)筍辣根冰脆苦瓜橙汁蜜、面醬水煮類水煮波螺、水煮苦螺、貝類大全、水煮爬蝦、水煮海虹、水煮蠣頭姜汁清蒸蟹類清蒸大閘蟹、清蒸公母飛蟹、清蒸爬蝦姜汁清蒸魚類魚汁白灼類白灼竹節(jié)蝦、白灼車蝦、桑拿蝦白灼汁干炸類干炸小舌頭魚、干炸小黃花魚、干炸里脊、脆炸蠣椒鹽黃、干炸小片口魚面食包子蒜片水餃蒜泥簸魚水餃蒜泥、陳醋雜食類開鍋豆腐辣醬、開鍋豆腐汁家常菜團(tuán)蝦醬、蒜泥田園風(fēng)光辣醬、面醬沂蒙風(fēng)光辣醬、蝦醬同奧脫

20、脂豬手蒜泥椒鹽排骨黃瓜條腐乳排骨黃瓜條第七節(jié)托盤使用規(guī)范1 .托盤檢查規(guī)范托盤使用前先檢查托盤有無破損，有無油漬、污漬。2 .理盤規(guī)范按照高矮、大小、輕重排列，高的、大的、重的靠里放。3 .起托規(guī)范托盤放于左手，左手五指張開，以手指肚觸托盤底部，調(diào)節(jié)好重心。4 .傳遞規(guī)范(1)傳遞過程中以快、穩(wěn)、準(zhǔn)為原則。(2)傳菜動(dòng)作規(guī)范、大方，走路輕、操作輕。(3)傳菜過程中不允許雙手拿一個(gè)托盤，湯類菜品不允許重托過肩，以免打翻菜品造成人身安全。(4)所有從面案出來的菜品不允許疊放超過5盤。(5)有蓋類菜品可以將托盤疊放，但不能超過2托盤。左右手各托托盤時(shí)，左手托較重的，右手托較輕的，要保證左右平衡，開傳

21、菜間門時(shí)用胳膊肘部將傳菜口的門打開，禁止用腳、腿、屁股去開門。第八節(jié)金銀器的保養(yǎng)及使用規(guī)范1 .金銀器的使用規(guī)范(1)取拿過程中輕拿輕放，不允許疊放。(2)傳菜員在上桌前將金盤里面墊上花邊紙。(3)傳菜員應(yīng)當(dāng)保持酒精槽干燥無水，往酒精槽加酒精時(shí)，酒精容量為1/3,且不允許灑在外面。(4)傳菜人員在金銀器撤回后，按期對(duì)金銀器進(jìn)行保養(yǎng)。2.金銀器的保養(yǎng)規(guī)范器具步驟具體要求金器金器除塵用軟毛刷除去灰塵金器清洗(1)用棉布蘸汽油對(duì)金器進(jìn)行擦洗(2)用蒸儲(chǔ)水將金器上的汽油沖洗凈(3)用烘干機(jī)將金器烘干或自然晾干金器存放(1)放在干燥無塵埃的房間里(2)放置金器的房間溫度18-24C(3)金器與金器相疊時(shí)

22、，放入隔離墊，金器疊放總體高度不超過30cm銀器銀器除塵用干燥的軟棉布將表面灰塵擦去銀器清洗(1)用軟的棉布蘸一點(diǎn)白堊粉加水調(diào)成的糊均勻擦拭表面即可(2)用軟的半干棉布將表面糊擦至干凈即可銀器存放(1)用軟的棉布蘸少量銀器膏，均勻涂抹銀器表面(2)用保鮮膜將銀器包裹起來，豎置于銀器架上(3)銀器應(yīng)存放于沒有含硫和無煙氣的房間里，并遠(yuǎn)離暖氣第九節(jié)餐梯操作規(guī)范1 .開關(guān)門時(shí)必須輕開輕關(guān)(以防止門繩出槽或砸壞安全開關(guān))。2 .裝放貨物時(shí)請(qǐng)往轎廂中間放置(距轎廂邊5cm),以防卡住轎廂。3 .取出貨物后應(yīng)將該層廳門隨手關(guān)閉并關(guān)好，直到餐梯面板上開門燈或占用燈滅為止，以保證其他層站的正常使用。4 .電梯

23、在出現(xiàn)卡梯或故障時(shí)，請(qǐng)勿觸動(dòng)急停開關(guān)，當(dāng)觸動(dòng)急停開關(guān)時(shí)餐梯面板上的急停燈或占用燈亮?xí)r，這時(shí)應(yīng)排除故障，即將急停開關(guān)復(fù)位直到呼梯面板上急停燈或占用燈滅為止，電梯方能正常使用。5 .電梯只有關(guān)好所有廳門時(shí)，呼梯面板上開門燈或占用燈滅方能正常使用，任一廳門未關(guān)好時(shí)電梯均不能正常運(yùn)行。6 .電梯不停在該樓層時(shí)，廳門機(jī)械鎖將自動(dòng)鎖閉。除維修外不允許用任何方式讓廳門打開。嚴(yán)禁將安全開關(guān)短路，開著廳門讓電梯運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)電梯開著廳門可以運(yùn)行應(yīng)立即停止使用，關(guān)閉該電梯總電源和所有廳門及時(shí)報(bào)修。第四章傳菜員常見問題第一節(jié)傳菜員日常工作中常見問題1 .湯類菜品不能重托避免在拐彎處不小心把湯汁灑在身上造成燙傷。2 .在傳菜過程中不小心將菜品打碎第一時(shí)間協(xié)調(diào)同事幫忙將該菜品菜單送到廚房并與劃菜人員交接，然后找其他同事幫忙清理打碎菜品或找環(huán)衛(wèi)員幫忙清理，切忌在未清理打碎菜品前離開現(xiàn)場(chǎng)，以免造成急行客人不注意的情況下滑倒。3 .傳送的菜品與所附帶菜單不符第一時(shí)間將菜品返