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文檔簡介

1、 -Spear Team目錄目錄w1.店面介紹w2.經(jīng)營理念w3.背景w4.行業(yè)分析w5.市場(chǎng)分析w6.定價(jià)策略w7.產(chǎn)品特點(diǎn)w8.未來市場(chǎng)預(yù)測(cè)w9.資金分配w10.營銷策略w11.效果預(yù)測(cè)w12.制造計(jì)劃w13.風(fēng)險(xiǎn)管理w14.管理組織店面介紹店面介紹店名店名:三昧真火口號(hào)口號(hào):打破火鍋吃到你,你吃過(鍋)了嗎?店面選址:店面選址:宜賓學(xué)院附近經(jīng)營理念經(jīng)營理念物美價(jià)廉物美價(jià)廉干凈衛(wèi)生干凈衛(wèi)生建設(shè)節(jié)約型餐飲,轉(zhuǎn)變行業(yè)發(fā)展方式加強(qiáng)食品安全工作,提高餐飲安全衛(wèi)生水平推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和信用體系建設(shè),進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)工作,及時(shí)掌握行業(yè)發(fā)展情況背景 火鍋這種獨(dú)特的中國美食,千滋百味,誘惑了大江南北人的

2、胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊眉页1泔垼蛉绱?,火鍋成為了一種巨大的行業(yè) 。2007年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1.2萬億元,2018年將達(dá)到7萬億元,2020年后將達(dá)到10億萬元餐飲市場(chǎng)如此之大,而餐飲行業(yè)中,火鍋;占據(jù)一壁江山、獨(dú)樹一幟,可見火鍋市場(chǎng)之大。 (備注;以上數(shù)據(jù)均來自百度)多項(xiàng)舉措促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)從事餐飲經(jīng)營的中小企業(yè)、個(gè)體經(jīng)對(duì)從事餐飲經(jīng)營的中小企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營戶,以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新營戶,以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新辦餐飲企業(yè)的,在辦餐飲企業(yè)的,在5年內(nèi)實(shí)行與工業(yè)年內(nèi)實(shí)行與工業(yè)企業(yè)用水、用電、用天然氣同價(jià)政策企業(yè)用水、用電、用天然氣同價(jià)政策。對(duì)符合條件的小型微利餐飲企業(yè),執(zhí)行國對(duì)符合條件的小型微

3、利餐飲企業(yè),執(zhí)行國家支持中小企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,減按家支持中小企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,減按20%的稅率征收企業(yè)所得稅。對(duì)持的稅率征收企業(yè)所得稅。對(duì)持就業(yè)失業(yè)登就業(yè)失業(yè)登記證記證的其他失業(yè)人員從事個(gè)體餐飲經(jīng)營的的其他失業(yè)人員從事個(gè)體餐飲經(jīng)營的,在,在3年內(nèi)按每戶每年年內(nèi)按每戶每年8000元依次減免其當(dāng)年元依次減免其當(dāng)年應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育附應(yīng)繳納的營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育附加和個(gè)人所得稅加和個(gè)人所得稅。行業(yè)分析行業(yè)分析w 據(jù)我們組調(diào)查發(fā)現(xiàn),宜賓學(xué)院附近有近20家飯店,其中僅有3家火鍋店。根據(jù)我們深入的市場(chǎng)調(diào)查,市場(chǎng)對(duì)火鍋的需求量高達(dá)35%,而火鍋店僅占飯店總數(shù)的12%,所以市場(chǎng)空

4、間巨大。其中,僅有一家高檔火鍋店生意蕭條,還有一家低價(jià)自助火鍋店生意紅火。所以,我們的飯店理念是物美價(jià)廉、干凈衛(wèi)生。四川餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分析129.02168151136.59168億元億元136、59億元億元151億元億元129.02億億元元2013同比同比增長增長16.6%,比上,比上年凈增年凈增18.34億元億元2016預(yù)計(jì)增長預(yù)計(jì)增長21.7%2015增幅達(dá)增幅達(dá)18%以上以上2014同比增長同比增長18.7%,增幅高,增幅高于去年同期于去年同期3.9個(gè)百分點(diǎn)個(gè)百分點(diǎn) 宜賓學(xué)院附近,裝修精美且干凈衛(wèi)生的正宗口味的火鍋店幾乎寥寥無幾。另外,在我們組全體成員開展的調(diào)查活動(dòng)中,應(yīng)廣大學(xué)生

5、強(qiáng)烈要求,我們將開一家高檔且正宗的四川火鍋店。由此,我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理,提供高檔式的服務(wù),在宜賓學(xué)院附近造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌,提供高檔的服務(wù),親民的價(jià)格。市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析w水費(fèi)2.4元/噸w電費(fèi)0.56元/度w原料供應(yīng)點(diǎn):原料供應(yīng)點(diǎn):宜賓學(xué)院附近菜市場(chǎng)w目標(biāo)市場(chǎng)分析:目標(biāo)市場(chǎng)分析:本店的顧客主要是宜賓學(xué)院的學(xué)生們及宜賓學(xué)院附近居民們,這就要求我們必須了解學(xué)生們的最高平均消費(fèi)水平以及宜賓學(xué)院附近的居民的消費(fèi)水平。SWOT分析 S優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)火火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)鍋行業(yè)餐飲經(jīng)營模式相對(duì)簡營模式相對(duì)簡單,投入成本單,投入成本低,因此在市低,因此在市場(chǎng)更容易推廣場(chǎng)更容易推廣流行。流行。T

6、hemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.產(chǎn)品選擇空間大:火鍋行業(yè)的半自助特點(diǎn)使消產(chǎn)品選擇空間大:火鍋行業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上無限制,可完全根據(jù)自己費(fèi)者在菜品的選擇上無限制,可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定,同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的興口味、嗜好決定,同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的興趣。趣。 火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化:火鍋火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化:火鍋行業(yè)人為因素影響小,在口味上更容易達(dá)成行業(yè)人為因素影響小,在口味上更容易達(dá)成一致,這就為火鍋經(jīng)營打下了

7、一個(gè)良好的基一致,這就為火鍋經(jīng)營打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ),這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無法相比的礎(chǔ),這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無法相比的。服務(wù)快捷:火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,由服務(wù)快捷:火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,由于制作工序相對(duì)少,因此具有快捷的特點(diǎn),這點(diǎn)于制作工序相對(duì)少,因此具有快捷的特點(diǎn),這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢(shì)。爭優(yōu)勢(shì)。飲食環(huán)境優(yōu)越:火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲飲食環(huán)境優(yōu)越:火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺,特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競的感覺,特別是

8、在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢(shì)爭優(yōu)勢(shì). W劣勢(shì)火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低,這就無形中造成從業(yè)者眾多,市場(chǎng)份額更容易被瓜分?;疱佇袠I(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,其對(duì)腸胃的刺激更大,特別是麻辣味的火鍋常吃對(duì)身體不好,不利于身體健康,火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少,加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限,這就不可避免帶來滋味相對(duì)單一的缺陷火鍋行業(yè)的地域性使得一地一味,就像四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋,北京人就愛吃涮羊肉等等,Text in here鍋底口味單一鍋底口味單一競爭者多競爭者多可能被健康的社會(huì)可能被健康的社會(huì)生活理念沖擊生活理念沖擊地域限制大地域限制大O機(jī)會(huì)市場(chǎng)廣闊市場(chǎng)廣闊發(fā)展空間大發(fā)展空間大競爭者規(guī)模小競爭

9、者規(guī)模小市場(chǎng)需求潛力巨大。火鍋競爭者的競爭營銷模式缺乏有效性,規(guī)模效益較差。四川的旅游事業(yè)的壯大帶動(dòng)了服務(wù) 行業(yè)的發(fā)展,而火鍋就有有機(jī)會(huì)發(fā)展和挖掘潛在顧客。T競爭者特色經(jīng)競爭者特色經(jīng)營的威脅,容營的威脅,容易造成消費(fèi)者易造成消費(fèi)者視覺疲勞。視覺疲勞。職業(yè)技能職業(yè)技能人員的短人員的短缺缺突發(fā)事件對(duì)突發(fā)事件對(duì)社會(huì)環(huán)境的社會(huì)環(huán)境的影響。影響?;疱佇袠I(yè)缺乏有火鍋行業(yè)缺乏有力的監(jiān)管容易造力的監(jiān)管容易造成市場(chǎng)混亂。成市場(chǎng)混亂。競爭者威脅競爭者威脅 可能會(huì)有意外可能會(huì)有意外 人員不足人員不足 威脅威脅餐飲環(huán)境不穩(wěn)定餐飲環(huán)境不穩(wěn)定 定價(jià)策略定價(jià)策略w菜基本上可以保持原價(jià),可采用打折的方法w價(jià)格不要偏高,人均消

10、費(fèi)控制在50元以下(不含酒水)w其他的酒水價(jià)格和其他服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動(dòng),在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤來制定)產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)正宗四川火鍋口味:1.香辣為主2.口味大眾化3.用料更廣泛4.原材料制作精細(xì)5.樂意方便6.養(yǎng)身健體火鍋種類:1.大眾型:菜品較單一,原材料以中低檔為主,口味偏向當(dāng)?shù)囟鄶?shù)人2.風(fēng)味型:四川地方風(fēng)味濃郁,菜品較單一,湯鹵較固定3.自助型:提供火鍋原料(主料和半成品等)與餐具,由各人自行選用,價(jià)格更實(shí)惠。此圖僅供參考,最終解釋此圖僅供參考,最終解釋權(quán)歸本店所有權(quán)歸本店所有 未來市場(chǎng)預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)預(yù)測(cè)w 寒冷的冬季即將來臨,隨著天氣日益變寒

11、,高校的學(xué)生們對(duì)火鍋的需求量呈直線上升趨勢(shì),因此想要不在開業(yè)之初就被扼殺,必須經(jīng)營出自己的特色并被廣大學(xué)生及市民們歡迎,并掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點(diǎn) 、方式、地點(diǎn)、人群等信息,才能在特定的市場(chǎng)區(qū)域開辦具有特色的火鍋店以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。資金分配資金分配w總成本:總成本:300000w資金分配:資金分配:辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、員工健康證等共需5000;店面租金75000(三個(gè)月);廚具、餐具、桌椅板凳共需46000;水電費(fèi)(一個(gè)月)1500;廣告宣傳費(fèi)用1200;電子招牌費(fèi)用2000;裝修費(fèi)35000;兩名廚師(待定外請(qǐng))第一月工資3000/人;原料配置費(fèi)用7000.

12、w備注:內(nèi)部人員第一月暫不發(fā)工資。w運(yùn)行資金:運(yùn)行資金:100000100000w其他資金:其他資金:2450024500w贊助資金贊助資金: :10001000(在大型活動(dòng)中贊助給宜賓學(xué)院,增強(qiáng)火鍋店知名度)w備注:其目的是為了更好的加強(qiáng)宣傳力度。w其它;其它;購買小禮品200營銷策略營銷策略w宣傳:宣傳:發(fā)宣傳單、校園廣播、學(xué)生的大力宣傳等w廣告策略廣告策略: :1.導(dǎo)入期介紹火鍋店以理性訴求為主;2.生長期以說服為主;3.成熟期以反復(fù)強(qiáng)調(diào)刺激為主w廣告語:廣告語:打破火鍋吃到你,你吃過(鍋)了嗎?w促銷計(jì)劃:促銷計(jì)劃:1.消費(fèi)滿66元贈(zèng)送五元餐券;2.來店即送精美小禮品;3.開業(yè)前三天憑

13、學(xué)生證可享受8.8折的優(yōu)惠。(備注:前兩條僅用于開業(yè)第一個(gè)月)w價(jià)格策略:價(jià)格策略:物美價(jià)廉w營銷隊(duì)伍管理:營銷隊(duì)伍管理:廚師2名;吧臺(tái)2名;服務(wù)員8名;領(lǐng)班1名;財(cái)務(wù)總監(jiān)1名;總經(jīng)理1名。產(chǎn)品促銷節(jié)日促銷與其它行業(yè)聯(lián)合促銷其它促銷公關(guān)促銷優(yōu)惠促銷廣告促銷促銷策略促銷策略服務(wù)流程禮貌用語微笑禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程服務(wù)貫穿全程一一、席初服務(wù)席初服務(wù)三、席后服務(wù)(結(jié)賬三、席后服務(wù)(結(jié)賬)1 顧客走到門口時(shí)為顧客將身上的火鍋味去。1 分湯3 調(diào)火4 加湯5 打泡沫6 撤空盤7 臺(tái)面清潔8關(guān)火1將顧客的隨身物品放入存儲(chǔ)柜中除特別貴重物品2引賓入坐 3詢問顧客需上什么鍋底4上鍋底5點(diǎn)火二、二、 席間席

14、間服務(wù)服務(wù)1 當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清2 辨別真?zhèn)? 收銀員算準(zhǔn)不要涂改,讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn) 四、 送客服務(wù)包一進(jìn)門兩邊安有鏡子方便顧客了解自己的儀容儀表服務(wù)員會(huì)帶領(lǐng)顧客進(jìn)入點(diǎn)的包廂消毒柜里有足夠多的餐具如杯子、碟子、筷子、勺子每個(gè)餐桌下面配一個(gè)套有一次性垃圾袋提供安全的食品提供優(yōu)雅的環(huán)境顧客可以享受到主題餐廳帶來的快樂核心服務(wù)核心服務(wù)便利服務(wù)便利服務(wù)支持服務(wù)支持服務(wù)車輛停放區(qū)衣物的存儲(chǔ)吸煙專區(qū),提供打火機(jī)的使用在顧客離開時(shí)清除身上的火鍋味投訴電話對(duì)消費(fèi)需求改進(jìn)意見箱效果預(yù)測(cè)效果預(yù)測(cè)w節(jié)假日時(shí),如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,收入最少是平時(shí)收入的2.5倍。制造計(jì)劃制造計(jì)劃w現(xiàn)在設(shè)備簡單,人數(shù)少,將來通

15、過學(xué)習(xí)引進(jìn)新技術(shù),不斷更新設(shè)備,增加后臺(tái)人數(shù),使服務(wù)更專業(yè)化。w可為宜賓學(xué)院的大學(xué)生提供兼 職。(備注:本計(jì)劃需本店正常運(yùn)營后方能施行) 如有想創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生可投資加盟我店。(具體事項(xiàng)須與本店六大股東共同商議) 風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管理w競爭者三家火鍋店w夏天市場(chǎng)需求減少w不易保鮮的火鍋食材將會(huì)增加我們的存貨成本w短期投資期間,管理人員可能會(huì)與其它成員投資者因?yàn)闆Q策等人為因素發(fā)生不必要的沖突、矛盾w市場(chǎng)不穩(wěn)定因素眾多,加上我們只有300000元成本,對(duì)于財(cái)務(wù)上的不確定性,我們只能提前未雨綢繆管理組織管理組織w組織機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu) 店名:店名:三昧真火三昧真火 內(nèi)部組織人員結(jié)構(gòu)圖如內(nèi)部組織人員結(jié)構(gòu)圖如右圖所示

16、右圖所示經(jīng)理:經(jīng)理:孫裕孫裕財(cái)務(wù)主管財(cái)務(wù)主管后廚主管前臺(tái)主管向雨羅志為譚鵬飛下設(shè)服務(wù)員3名,收銀1名(內(nèi)部人員)下設(shè)采辦人員1名,待定廚師2名(外請(qǐng))預(yù)測(cè)銷售收入(預(yù)測(cè)銷售收入(12個(gè)月)個(gè)月)項(xiàng)目項(xiàng)目本年度銷售額本年度銷售額上年度金額上年度金額鍋底11200-油碟3840-蔬菜147900-海鮮216800-肥牛197200-肥羊172500-葷菜17400-酒水33214-合計(jì)1018625-銷售和成本計(jì)劃銷售和成本計(jì)劃項(xiàng)目項(xiàng)目本年度金額本年度金額上年度金額上年度金額一、主營業(yè)務(wù)收入1049183.3-減:主營業(yè)務(wù)成本704400-營業(yè)稅金及附加52459-二、主營業(yè)務(wù)利潤1018652-加:其他業(yè)務(wù)利潤15

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